Необходимо

1 курица.

2 л воды.

3 моркови.

1 корень петрушки.

1 корень яблочного сельдерея.

1 лук-порей или 1 головка репчатого лука, соль, зелень укропа или петрушки.

  Подготовленную курицу опустить в горячую воду, довести до кипения и, снимая пену, варить на слабом огне до полной готовности. Что касается продолжительности варки, то она полностью зависит от возраста птицы: цыпленок варится 25-30 мин, молодая курица - 50—60 мин, старая птица - 3 ч. Измельченные коренья (сельдерей, петрушку, лук, морковь) положить в бульон примерно за полчаса до окончания варки. Готовую птицу нарезать на порции, положить на блюдо, придав ей форму птицы.
 

  Подавать отварную птицу с картофельным пюре, цветной капустой, зеленым горошком. Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Как правильно ощипать птицу:

  Домашнюю птицу рекомендуется ощипывать сразу же после убоя. Сначала нужно ощипать шейку, затем крылышки, спинку, а в конце — грудку.

■    В летнюю пору можно сохранить мясо свежим в течение двух дней, если завернуть его в салфетку, смоченную в уксусе, и положить в прохладное место,

■    При пропускании мяса через мясорубку температура его повышается на 3—5°С, а это очень нежелательно. Поэтому фарш необходимо охладить.

■    Если мясо немного пахнет, необходимо хорошо обмыть его, натереть солью и перцем, опустить на полчаса в холодную воду с уксусом.

■    Не следует солить мясо заранее, так как оно потеряет при этом много сока и получится менее вкусным. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце. А вот при жарении мясо нужно слегка посолить, чтобы жир не разбрызгивался.

■    Котлеты, приготовленные из мясного фарша с добавлением лука и чеснока, следует сразу же жарить. Хранение их недопустимо.

■    Чтобы мясо получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за час до жарения смазать его горчицей.

■    Чтобы мясо было ароматным и нежным на вкус, варить и тушить его надо в закрытой посуде, а вот жарить — в открытой, тогда образующаяся поджаристая корочка будет румяной, а при жарении под крышкой цвет мяса будет сероватым, неаппетитным.

■    Жарить мясо надо на раскаленной сковороде. Нельзя одновременно класть на сковороду много кусков мяса, так как по мере выкладывания мяса сковорода будет охлаждаться, тогда на поверхности мяса долго не образуется корочка, мясо выпустит много сока, и оно получится сухим, жестким и невкусным. Поэтому каждый последующий кусок можно класть только на очень горячую сковороду. Важно, чтобы корочка, препятствующая вытеканию сока и сохранению питательных веществ, образовалась как можно скорее.

Необходимо

520 г говяжьей печени.

2-3 столовые ложки муки, соль.

4 головки репчатого лука, жир для жарения.

  Печень говяжью промыть, снять пленку и удалить желчные протоки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, но слишком долго держать на огне не следует. Лук репчатый нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета.

  Подавать блюдо с отварным картофелем, красиво уложив ломтики печенки, посыпанные кольцами лука, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Необходимо

510 г языка.

2-3 моркови.

1 корень сельдерея.

1 корень петрушки.

1 головка репчатого лука, соль.

Для соуса:

2 столовые ложки муки.

2~3 столовые ложки жира.

1 стакан вина.

150 г свежих грибов.

  Подготовленный язык отварить в подсоленной воде с ароматическими кореньями (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак). Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Приготовить соус с добавлением вина и обжаренных грибов, варить 12—17 мин. Готовым соусом залить язык.

Необходимо

520 г крольчатины,

60 г шпика или свиной грудинки,

2-3 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), соль.

  Задние ножки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной, жарить на противне или в латке в духовом шкафу до готовности. Подавать к праздничному столу с моченой брусникой, райскими яблоками, жареным картофелем, брюссельской капустой, ломтиками лимона, зеленью.

  Крольчатину относят к так называемому белому мясу. Благодаря высокому содержанию белков и незначительному - жира, экстрактивных веществ и холестерина мясо кролика ценится более высоко, чем говядина, свинина или баранина. Белки мяса кролика усваиваются организмом человека на 90%, в то время каК говядины, например, всего лишь на 62%. Крольчатина богата также витамином РР, содержит калий, кальций, магний и фосфор. Поэтому мясо кролика рекомендуется для детского и диетического питания, особенно при заболеваниях печени, желудка а также при гипертонической болезни.

  Мясо кролика жарят, варят, запекают, тушат, коптят. Блюда из крольчатины можно подать к любому столу.

  По кулинарным и питательным свойствам различные части тушки кролика не равноценны. Так, задняя часть тушки, содержащая меньше соединительной ткани, больше подходит для жарки. Из передней части тушки, которую лучше отварить или тушить, можно приготовить рагу. Жирные части годятся для запекания. Чтобы разделить тушку кролика на переднюю и заднюю части, разруб делают по последнему поясничному позвонку.

  Чтобы мясо кролика получилось вкусным, тушку за сутки до употребления маринуют. Маринад готовят так. В столовый уксус (0,5 л) опускают 1-2 нарезанные кольцами луковицы, сельдерей, петрушку, чеснок, перец, лавровый лист, немного (примерно 1 чайную ложку) сахара и варят на слабом огне 10 мин. В охлажденном маринаде разрезанную на куски тушку кролика выдерживают от б до 24 ч (в зависимости от возраста).

  Мясо нутрии считается изысканным деликатесом в ФРГ, Италии, Польше. В последние годы оно стало достаточно популярным в нашей стране, в Белоруссии, на Украине, в Прибалтике. По своим качествам мясо нутрии приближается к высокосортной говядине. В среднем оно содержит 20,8% белков, 8-10% жиров, 1,1% азотистых экстрактивных веществ, обуславливающих специфический вкус и аромат. Из нежного и сочного мяса нутрии можно приготовить домашнюю колбасу, жаркое, шашлык, рагу, чахохбили, котлеты, салаты, супы, борщи, рассольники.

1) Домашнюю птицу рекомендуется ощипывать сразу же после убоя. Вначале нужно ощипать шейку, затем крылышки, спинку, а в конце - грудку.

2) При потрошении птицы остерегайтесь раздавить желчный пузырь, иначе мышечная ткань пропитается горечью и станет несъедобной.

3) Мясо старой птицы будет более мягким и сочным, если примерно за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью рекомендуется натереть тушку птицы снаружи и изнутри соком лимона.

4) Для определения готовности жареной птицы нужно проколоть тушку иглой: если сок бесцветный - птица готова.

5) Чтобы у птицы получилась румяная и аппетитная корочка, перед жарением ее рекомендуется смазать сметаной.

Используя данные советы на практике вы сможете приготовить вкусное и аппетитное блюда из птицы!

Необходимо

1 молодая индейка (весом около 2 кг).

510 г белой булки.

210 г корейки.

610 г репчатого лука.

165 г сливочного масла.

35 г моркови, 35 г сельдерея.

110 г белого вина.

  Обработанную по всем правилам тушку молодой индейки промыть, посолить, наполнить фаршем, приготовленным таким образом: белый черствый хлеб без корок измельчить на терке; бекон или корейку нарезать крупной соломкой и варить 15-20 мин; спассеровать в двух столовых ложках масла мелко нарезанный лук, добавить в него натертую булку (если масла не хватит, чтобы хорошо пропитать булку, прибавить немного молока или бульона), подготовленный бекон, перемешать, нафаршировать индейку, зашить, завязать ножки ниткой.

  Фаршированную индейку положить в гусятницу с маслом и равномерно обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем прибавить нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, сельдерей и накрыть кастрюлю крышкой. Когда овощи зарумянятся, влить сухое вино, бульон и продолжать (но уже не закрывая крышкой) запекать тушку, поворачивая ее и время от времени поливая выделившимся соком.

  Готовую индейку разрезать и полить соком, в котором запекалась тушка. Подавать к праздничному столу с обилием свежей зелени, овощных салатов,можно подать моченую бруснику или моченые райские яблочки.

Необходимо

500 г говядины с костями.

300 г сушеного гороха.

1 морковь.

1 лук-порей.

1 корень сельдерея,

1 корень петрушки.

1 столовая ложка муки.

1 столовая ложка масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

  Из говядины сварить бульон, добавив в него коренья, соль, пряности и предварительно замоченный в воде горох. Когда все сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть через сито и вновь соединить с бульоном. Муку спассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп. Такой суп рекомендуется подавать с гренками из белого или черного хлеба.

  Фляки, или флячки, как любовно называют поляки это блюдо, странствуют по кулинарным книгам разных стран и народов вот уже не одно столетие. Эти «путешествия» и все подхваченное по пути настолько изменили оригинал, что стоит, наконец, предложить этот кулинарный рецепт, как говорится, из первых уст. Воспользуемся подлинным текстом Марии Лемис и Генрика Витри из их замечательной книги «В ставропольской кухне и за польским столом». Вот их пропись, апробированная «Хлебосолами» .

 

 «Приготовление флячков отнимает много времени, и поэтому чаще всего их едят в ресторане, покупают в консервированном или замороженном виде. Но флячки, приготовленные дома, несравнимы ни с чем, и стоит хотя бы несколько раз в году позволить себе такое удовольствие.И 1/2 кг купленных в мясном магазине очищенных и ошпаренных кипятком говяжьих рубцов еще раз очистить, тщательно оскоблить ножом, посыпав солью, хорошенько поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики. Промыв рубцы несколько раз в холодной воде, залить кипятком и варить 15 мин, после чего воду слить. Снова залить кипятком либо готовым бульоном (что, конечно, улучшит вкус) и варить на слабом огне 4 ч. В выкипающий бульон (2 л) заливать кипяток. Сваренные флячки должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было растереть пальцами. Опытные хозяйки рекомендуют сварить рубцы накануне. Готовые рубцы ^резать тонкой лапшой и погрузить в отвар, которого должно быть не менее 1/2 л. В кастрюле потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 столовую ложку масла, нарезанные соломкой овощи (2 моркови, 2 петрушки, 1/2 средней величины сельдерея) и 2 больших нарезанных кружочками лука-порея. Когда вода выкипит, а овощи станут мягкими, добавить их в рубцы. Теперь надо приготовить светлую заправку из 50 г масла, 40 г муки и мелко нарезанного лука. Сначала в масле потушить лук, а после того как он подрумянится, добавить муку. Заправку тщательно размешать, чтобы не было комков, добавить бульон, в котором варились рубцы, а затем вылить в кастрюлю с рубцами. Потом приправить специями и пряностями, умелая дозировка которых свидетельствует о кулинарном искусстве хозяйки дома.

  Итак: 1/4 чайной ложки молотого имбиря, немного тертого мускатного ореха, молотого черного и душистого перца по вкусу, 1 чайную ложку сладкого красного перца, небольшой лавровый лист и 2-3 чайные ложки с верхом молотого майорана. Только теперь умеренно посолить рубцы и продолжать варку на слабом огне 20 мин так, чтобы аромат пряностей слился в единую гамму. По консистенции готовые фляки должны напоминать густой суп.
 

  Чаще всего к флякам подают пульпеты (фрикадельки). Но неплохо подать фляки с кровяной колбасой, нарезанной кусками, либо с картофельными кнедлями (галушками). Если флячки приготовлены с пульпетами, подается хлеб и булка. Флячки с пульпетами считаются особенно изысканным блюдом, а поэтому их можно приготовить на званый «польский» завтрак.

Вот рецепт пульпетов:

  250 г телячьей или свиной печенки мелко порубить с 2 столовыми ложками говяжьего жира либо говяжьего костного мозга В эту массу добавить одно сырое яйцо и столько панировочных сухарей, сколько необходимо для получения соответственно густой массы для приготовления пульпетов. Массу посолить по вкусу, добавить одну столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Пульпеты величиной с грецкий орех варить вместе С флячками 30 мин.

   Флячки можно «облагородить», добавив в них за полчаса до окончания варки 1 рюмку белого сухого вина. Но и без этого добавления флячки - превосходное блюдо, если, конечно, оно приготовлено по всем правилам кулинарного искусства».

Необходимо

350 г фасоли.

250 г разных кореньев (моркови, лука-порея, сельдерея, петрушки).

1 желток.

2/3стакана сливок.

2 столовые ложки пшеничной муки.

1-2 столовые ложки масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

  Из кореньев сварить бульон. Готовый бульон осторожно процедить. Фасоль отварить отдельно в несоленой воде, протереть и присоединить к бульону. Муку спассеровать, разбавить бульоном и добавить к супу. Желток аккуратно взбить со сливками и тонкой струйкой ввести в суп при непрерывном его помешивании. После этого суп поставить на огонь на 10 мин, не доводя его до кипения. Суп подать к столу с белыми сухариками.

Необходимо

Отваренный с кореньями и пряностями рубец.

6 луковиц.

110 г сливочного масла.

1/4 стакана мясного бульона.

2 (+1\2) столовой ложки муки.

1 стакан сметаны.

110 г сухарей.

110 г сыра.

  Отваренный рубец тонко нашинковать, смешать с мелко нарезанным обжаренным в масле репчатым луком. Муку подсушить на сковороде не доводя до изменения цвета, раз> вести бульоном, добавить сметану и соль, перемешать, хорошо прокипятить. Полученным соусом заправить рубец, переложить в металлическое блюдо, посыпать натертым сыром смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке до зарумянивания.

Необходимо

210 г сыра,

3 яблока,

1—2 чайные ложки горчицы,

110 г майонеза, сахар, соль, зеленый салат.

  Сыр нарезать кубиками, яблоки дольками, часть зеленого салата мелко нарезать, все перемешать; майонез смешать с горчицей, солью, сахаром и этой смесью приправить салат. Дно тарелки или салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них положить приготовленный салат.

Необходимо:

210 г плавленого сыра;

210 г картофеля, сваренного в мундире;

210 г свежих огурцов (корнишонов, маринованных кабачков или патиссонов);

3 сваренных вкрутую яйца;

160 г зеленого лука;

60 г зелени укропа и петрушки;

210 г майонеза, соль, перец черный молотый.

  Картофель нарезать кубиками, огурцы ломтиками, яйца разрезать на четыре части, лук, часть зелени петрушки и укропа мелко нарезать, все смешать, приправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перед подачей украсить зеленью петрушки или укропа.

  Интерес постиг меня в поиске улучшение и подачи информации для вас друзья. Искал долго и нудно в интернете много всего перерыл и слегка запутался в этой интернет рутине.. Куда меня только не заносило! Долго думал и решил по спрашивать у друзей. Они мне в свою очередь посоветовали данный сайт. Рассказал мол много интересного можно узнать после регистрации да и подзаработать немножко для себя! Так что регистрируйся не пожалеешь =). Вот и сижу сейчас строчу про Блогун, читал про него много отзывов и меня порадовали они. А именно хорошим и удобным интерфейсом, понятной информацией о видении бизнеса и многое другое.

  В целом меня заинтриговал этот сайт и возможно буду писать не только про кухню, почитаю еще чего-то и дальше будет видно. Всем удачи в новых начинаниях и поиске интересной информации для вас!)