Необходимо:

1) 1 кг подготовленного к консервированию сладкого перца;

2) 1 л томатного пюре;

3) 2 столовые ложки сахара;

4) 1 столовая ложка соли.

  Зеленый и красный перец тщательно промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нарезать квадратиками. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. В полученное томатное пюре опустить нарезанный перец, посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин, после чего горячую массу разложить в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре до краев банки, прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин). После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном сухом помещении.

Необходимо:

1) 850 г капусты;

2) 230 г маринада ( 1 способ );

3) Соль, перец черный молотый.

  Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.

Необходимо

 1) 810 г вареных свежих грибов (лисичек, шампиньонов или белых);

 2) 220 г маринада (ранее я говорил про маринады *способ 1*);

 3) Соль,перец черный молотый;

 4) Зелень петрушки или укропа.

Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Необходимо:

 1) 15-20 картофелин;

2) 3 столовые ложки сливочного

масла;

 3) Укроп.

 

  Сегодня решился в плотную пройтись по любимой картошке =) Очищенный молодой картофель  отварить в слегка подсоленной воде,  затем воду слить, а картофель обсушить. Сливочное масло распустить на сковородке и обжарить в нем молодой картофель целиком, не разрезая его, до образования золотистой корочки. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанным укропом. Это блюдо будет выглядеть красивым и аппетитным, а также запах на весь дом гарантирован!)

Необходимо:

 1) 11-13 картофелин,

 2) 3 столовые ложки сливочного масла,

 3) 135 г сыра,

 4) Соль, зелень укропа или петрушки, кислое молоко.

  Конечно, картофель блюдо одно из самых сытных и простых в приготовлении. Быстро и вкусно можно поесть, если в холодильники мало что осталось или просто недавно приехали с командировки или отпуска =). Очищенный молодой картофель отварить, подсушить, приправить сливочным маслом, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К картофелю подать кислое молоко. Приятного аппетита!

Необходимо:

Для теста:

2 стакана муки;
1 яйцо
3/4 стакана воды, соль по вкусу.
 

Для фарша:

187 г мякоти говядины и свинины,
123 г мякоти баранины, 55
г сливочного масла,
2 г мускатного ореха,
3-4 столовые ложки сливок,
2-3 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Приправа:

2-3 дольки чеснока,
3 столовые ложки сливочного масла,
4 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль, перец по вкусу.

  Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2 яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20—30 мин, прикрыв холщовой салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.

  Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

  Затем из теста раскатать жгут, нарезать на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На каждый положить по чайной ложке мясного фарша, края кружков плотно соединить, защипить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить на пару 12—17 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

Пельмени в переводе с финского языка - «ушко». Это блюдо из теста и мяса является излюбленным у народов Сибири. Здесь принято заготавливать пельмени впрок, замораживать, хранить долго и по мере надобности использовать их в нужное время.

Пельмени - вкусное и сытное блюдо. Их едят как первое и как второе блюдо, с бульоном, со сметаной, сливочным маслом, уксусом, перцем, отваривают и жарят. Существует несколько способов приготовления как теста, так и начинки для пельменей. Тесто, как правило, готовят из пшеничной муки только высшего сорта и воды, без добавлений.

Тесто и фарш для пельменей можно слегка подсаливать и добавлять в начинку измельченный лук. Если же пельмени приготавливают впрок, то ни в начинку, ни в тесто добавлять соль и лук не следует. Тесто темнеет, а начинка портится и приобретает неприятный вкус.

Наиболее вкусные пельмени получаются из сложного фарша из 1/3 говядины, У жирной свинины и 1/3 баранины. Свинина нужна для сочности и нежности, баранина - для аромата и характерного вкуса. Начинка только из одной говядины сухая и жесткая.

Совет для лучшего приготовление пельменей:

■ Пельмени будут вкуснее, если варить их не в воде, а в мясном бульоне.

■ Пельмени надо делать мелкими, чтобы есть их, не разрешая.

■ Пельмени вкуснее, если в них меньше теста и больше начинки.

■ Чтобы пельмени были вкусными, необходимо для начинки использовать лучшего качества говядину, свинину и баранину в равных соотношениях. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки. Чтобы фарш для пельменей был сочным и нежным на вкус, в него следуем добавлять измельченный лед или снег.
 

Необходимо:

1) лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист;

2) зонтик укропа, красный горький перец, дольки чеснока;

3) уксус, сахар, рассол.
 

NB: по количеству ингредиентов я поступаю так грубо говоря на глаз по 2 листика того и того, укропа можно положить и больше 4\5 зонтиков (3 л банка). Читайте и все поймете!

  И так консервация, дело не легкое и придется попотеть слегка. Однозначно использовать лучше всего мелкие огурцы, так как они хрустят и не пустые и намного лучше жуются с картофаном!  По возможности покупаем (срываем) одинакового размера и правильной формы, чтобы в банку все плотненько зашло. Хорошенько вымытые огурцы замочить нужно в холодной воде на 8-10 ч. Затем на нужно подготовить пряные добавки. Зачем они нужны? Дабы укрепить их структуру и они также способствуют лучшей сохранности, лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист. В целом этого достаточно будет!

   На дно подготовленных наших литровых банок ( то есть дистиллировать банки нужно и крышки так же, минут так по 5 каждую и не жалеть!! ) укладываем зелень, затем, в вертикальном положении, огурцы, сверху и с внутренней стороны банок зонтики укропа с огорода =), кусочки красного жгучего перца, дольки чеснока. В каждую банку, заполненную огурцами, залить по 1 столовой ложке 9-процентного уксуса, добавить по 1 чайной ложке сахара и залить процеженным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск. Банку плотно закрыть стерильной крышкой, быстро закатать, не стерилизуя, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить желательно в погребе а если такого нет то лучше не начинайте эту заваруху (единственное холодильник огромнейший может вас спасти).

Необходимо:

Теста:

210 г муки,
2 (1/2) столовые ложки растительного масла,
1/2 стакана теплого молока,
14 г дрожжей, щепотка соли.

                         Начинки:

210 г сыра,
540 г очищенных, нарезанных на ломтики помидоров,
4\5 сарделек, черный или красный молотый перец, соль,
1-2 столовые ложки растительного масла.

  Пицца это одно из самых любимых моих блюд! Из всех указанных компонентов выше, замешиваем дрожжевое тесто и оставляем его на 50 мин - 1,2 ч, чтобы тесто как следует подошло, после чего его нужно хорошенько обмять и раскатать в круглую лепешку. Положить нашу лепешку на смазанный маслом противень ( который нужно заготовить заранее естественно ), в форму или на сковороду. Форма должна быть высокой, так как дрожжевое тесто при выпекании значительно поднимется. Поверхность теста необходимо смазать желтком, посыпать натертым сыром, положить слой помидоров, нарезанных дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить как вам заблагорассудится , посолить и поперчить. Выпекать при температуре 185°С 25 -35 мин. И можно считать готовой !)
 

Пицца — это своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками и конечно с разнообразием вкуса и запаха. Тесто для пиццы может быть разным! Зачастую используют пресное, дрожжевое или слоеное. В качестве начинок можно использовать следующие ингредиенты:  ветчину, сосиски, сардельки, сваренное вкрутую яйцо, сыр, грибы (чаще шампиньоны), мясистые помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, лук-порей, молодые кабачки, свежую морковь,маслины, оливки, майонез, томат-пасту, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Во общем как вы поняли приготовление пиццы это творение блюда из разных продуктов. Можно мастерить из всего, но конечно все делают пиццу по какому-то конкретному проверенному составу, а многие просто боятся экспериментировать боясь испортить блюдо. Понимаю вас, но пару раз рискнуть стоит. Да и кстати на пиццу сыр лучше всего использовать очень сухой.

Необходимо:

600 г - баранины;

1 - яйцо;

3 столовые ложки - сухарей;

3 столовые ложки - масла топленого или жира, соль, перец.

  Котлеты это наверное самое неотъемлемое блюда в каждой семье! Готовятся столь быстро, а смакуются аппетитно! Что необходимо нам сделать? Котлеты нарезать из мяса барашка ( или другое мясо ), срезать пленки, зачистить косточки, слегка отбить тяпкой, посолить, слегка поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон и подавать с салатом из свежих овощей, маринованным репчатым луком, зеленью.

Необходимо:

1 кг -смородины:

1,5 кг сахара;

1 1\2 - стакана воды.

  Нужно сперва отобрать крупные и зрелые ягоды! Освободить их от плодоножек и кистей, тщательно промыть их в холодной воде, погружаем на 2-3 минуты ( опять же все зависит от плотности кожицы, может и больше времени потребуется ) в кипящую воду, затем залить горячим сахарным сиропом средней густоты, ягоды выдержать в сиропе 5 часов, после чего варить до готовности!

Необходимо:

1 кг - мяса;

750 г - чернослива;

1 ст ложка муки и также сахара;

1 головка репчатого лука;

Красный молотый перец, соль ( на кончик ножа или щепотку );

1 пучок петрушки.

  Мясо нарезаем кусочками и обжариваем в масле. Спассеоровать на масле порознь муку и нарезанный соломкой репчатый лук. В пассерованную муку постепенно тонкой струйкой влить при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки, горячий процеженный бульон или воду.
  Затем добавляем обжаренное мясо и лук, приправляем сахаром и солью. Промываем чернослив припустить на 10 минут в небольшое количество воды, снова промыть и добавить к мясу. Довести блюдо до готовности. Подавать к столу, посыпав блюдо мелко нарезанной зеленью.

Необходимо:

3 стакана муки;

250 г сливочного масла или маргарина;

1 стакан сахара;

3 желтка;

1 стакан воды;

1 столовая ложка желатина;

1 стакан консервированных фруктов (свежих) или ягод;

Соль на кончике ножа!
 

  Песочное тесто приготовить по основной рецептуре ( позже расскажу что это за основная рецептура ). Раскатываем круглую лепешку толщиной 10-20 мм по размеру вашей формы, в которой и будет выпекаться пирог! Тесто положить в форму. Бортик оформить в виде листиков или орнаментов из теста, затем смазываем его яйцом. Пирог выпекаем при температуре 205-215 *С. Уже готовый и охлажденный пирог заполнить свежими или консервированными фруктами и ягодами. Фрукты и ягоды залить желе.