Щавелевый суп с пастернаком и креветками

Суббота, 04 Марта 2017 г. 20:46 + в цитатник

Понадобится:

125 г свежего щавеля
1 корень пастернака, около 250 г
200 г очищенных вареных креветок
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка муки
1 луковица
125 г сливок жирностью 20%
1 л куриного бульона
соль, черный перец – по вкусу

6190529_ (450x303, 70Kb)

Способ приготовления:

Корень пастернака очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящий бульон и отварите до полной готовности, около 5 мин. Чеснок очистите и разрежьте на четвертинки. Лук очистите и измельчить. Щавель промойте под струей проточной воды, обсушите и удалите стебли, а листья крупно нарежьте.
В кастрюле растопите сливочное масло, положите лук и обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Добавьте чеснок и щавель. Прогрейте (1 мин), всыпьте просеянную муку, как следует перемешайте и сразу же влейте половину бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще 5 мин. За 2–3 мин до окончания варки положите пастернак.
Готовый суп снимите с огня, пюрируйте его с помощью блендера и влейте оставшийся бульон. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте сливки. Вновь поставьте на огонь, дайте еще раз закипеть и снимите с огня. Разлейте по тарелкам, сверху положите креветки.

Приятного аппетита!

Варя гуцульская

Рулет из творожного теста с брынзой и зеленью

Рулет из грудинки индейки с начинкой из куроги и орехов

Верещака

Рубрики:

Бульоны и супы

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Какой способ приготовления еды самый полезный?

Среда, 01 Марта 2017 г. 18:43 + в цитатник

6190529_Tyshit_ili_varit (640x400, 78Kb)

Врачи убеждают: самая здоровая пища — та, что приготовлена дома своими руками. Правда, среди способов готовки тоже есть свой рейтинг полезности.

Варка

Один из самых правильных способов приготовления с точки зрения диетологии. Чтобы сохранить больше полезных веществ, рекомендуется закладывать продукты не в холодную, а в кипящую воду. Лучше варить в небольшом количестве воды при плотно закрытой крышке, не допускать бурного кипения. Чем меньше жидкости, тем меньше растворимых витаминов и минеральных веществ "уйдет" в воду. Если овощи используются как гарнир, можно их просто припустить в воде (чуть отварить), чтобы они немного хрустели.

Если есть заболевания, связанные с повышенной выработкой желудочного сока (гастриты с повышенной кислотностью), то при варке нужно удалить экстрактивные вещества (усиливают сокоотделение в желудке) из продуктов. Для этого мясо, рыбу или птицу закладывают в холодную воду, варят в большом количестве жидкости и потом сливают бульон.

Приготовление на пару (как вариант варки)

Позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и минералов в продукте. Не всем нравится вкус продуктов, приготовленных на пару. Чтобы сделать его более ярким, можно использовать соусы.

Бланширование

Это кратковременная варка в течение 5 мин с последующим ополаскиванием продукта ледяной водой (можно даже водой со льдом). Применяется, чтобы облегчить чистку продуктов (удаление кожицы с овощей, пленки с печени), устранить горечь и резкий запах. Благодаря бланшированию овощи сохраняют насыщенный цвет. Витамины при этом практически не теряются.

Жарка (обычно при 130-140 °С)

Один из самых вредных способов приготовления с точки зрения диетологии. Во-первых, обжаренные продукты становятся намного калорийнее: они впитывают масло. Особенно если жарить во фритюре и использовать панировку: в нее впитывается максимальное количество жира. Во-вторых, при жарке пищевая ценность полезных жиров, входящих в продукты, резко снижается (теряется до 40% жирных кислот, жирорастворимых витаминов), а при высоких температурах (от 180 °С) жир распадается на смолистые и газообразные вещества, которые ухудшают качество продукта. Признак распада жира — появление дыма. Этого допускать нельзя. В-третьих, в жирах при нагревании образуются трансизомеры жирных кислот, которые обладают высокими канцерогенными свойствами.

Приготовление на гриле

Намного полезнее жарки. В этом случае калорийность блюда снижается: с одной стороны, не используются добавленные жиры, как при жарке на сковороде, с другой — имеющийся в продукте собственный жир вытапливается. Важно не допускать появления темно-коричневой или черной корочки. Или хотя бы срезать ее перед употреблением.

Тушение

Тушеная пища легче усваивается организмом. Калорийность такого блюда меньше за счет того, что оно готовится не в жире целиком, как при жарке, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. Более того, некоторые полезные вещества (например, каротин из моркови, ликопин из помидоров) лучше усваиваются организмом именно после тепловой обработки овоща с добавлением жира.

Запекание

Больше пользы будет, если запекать сырой продукт, а не предварительно обжаренный или проваренный. Если хотите сделать мясное блюдо более диетическим, запекать можно на решетке, поставив поддон для стекания жира.

Варя гуцульская

Рулетики с беконом из мультиварки

Рулет из грудинки индейки с начинкой из куроги и орехов

Верещака

Рубрики:

Питание и диеты

Метки: питание и диета питание

Понравилось: 2 пользователям

Рулет из творожного теста с брынзой и зеленью

Вторник, 28 Февраля 2017 г. 22:30 + в цитатник

Понадобится:

450-550 г муки
80 г сливочного масла
200 г творога жирностью 9%
250 мл молока жирностью 3,2%
8 г сухих или 16 г свежих дрожжей
4 желтка + еще 1 для смазывания
30 мл растительного масла + еще для смазывания
1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сахара

Для начинки:

150 г сметаны
400 г брынзы
50 г сливочного масла
по 100 г зелени лука и петрушки

6190529_ (450x343, 55Kb)

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Для теста нагрейте половину молока до 36–38 °С. Добавьте дрожжи и 1 ч. ложку сахара, перемешайте и дайте подняться "шапочкой", 10–20 мин.
Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения, положите нарезанное кусочками сливочное масло, оставшийся сахар и соль, перемешайте, чтобы масло полностью растаяло.
Положите в молочную смесь творог и перемешайте блендером. Добавьте желтки, растительное масло и дрожжевую смесь, снова перемешайте.
Постепенно, не переставая перемешивать сначала блендером, а потом руками, всыпьте муку. Должно получиться эластичное, мягкое тесто. Положите тесто в миску, смажьте растительным маслом, накройте и оставьте подниматься на 2 ч. Один раз обомните.
Для начинки измельчите лук и петрушку и немного потомите в растопленном масле на слабом огне. Смешайте с раскрошенной брынзой и сметаной до однородности.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 7–8 мм. Выложите ровным слоем начинку, оставив свободным 1,5 см с короткого края. Сверните рулет, начиная с короткого края, выложите на застеленный пергаментом противень на шов. Смажьте рулет желтком и выпекайте 45–50 мин. Подавайте теплым.

Приятного аппетита!

Варя гуцульская

Рулетики с беконом из мультиварки

Рулет из грудинки индейки с начинкой из куроги и орехов

Верещака

Рубрики:

Рецепты выпечки

Метки: Выпечка Творог Тесто Брынза

Процитировано 14 раз
Понравилось: 1 пользователю

Рулет из грудинки индейки с начинкой из куроги и орехов

Понедельник, 27 Февраля 2017 г. 10:48 + в цитатник

Понадобится:

800 г грудки индейки с кожей
0,3 стакана хлебных крошек
0,3 стакана грецких орехов
0,5-0,75 кураги
1 крупное яблоко
1 ст. ложка сливочного масла
1 щепотка розмарина, тимьяна или шалфея
1-2 зубчика чеснока
1 ст. ложка горчицы
0,5 ч. ложки меда
соль – по вкусу
клюква или красная смородина – для украшения

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

6190529_Rylet_iz_grydinki_indeiki_s_nachinkoi_iz_kyrogi_i_orehov__kopiya (450x390, 72Kb)

Способ приготовления:

Подготовьте грудку индейки: промойте в холодной воде, обсушите. Сделайте поперечный разрез, не доводя до конца, и разверните филе, как книгу. Натрите грудку чесноком, пропущенным через пресс, посолите со всех сторон.
Курагу залейте горячей водой и оставьте на 10-15 мин, после чего мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите острым ножом. Яблоко натрите на терке, из полученной массы отожмите сок — понадобится 3 ст. ложки. Либо пропустите яблоки через соковыжималку. Хлебные крошки приготовьте заранее из сухого ржаного хлеба, натерев его на мелкой терке.
Смешайте хлебные крошки, курагу, орехи, яблочный сок, масло, розмарин (тимьян, шалфей). Выложите начинку на филе, сверните плотно рулетом, обвяжите кулинарной нитью.
Выложите рулет на противень, смазанный маслом, кожей вверх. Смажьте смесью горчицы, меда и 1 ст. ложкой воды. Запекайте 30-40 мин в разогретой до 180˚С духовке. Во время запекания переверните 1 раз и периодически смазывайте рулет медовой смесью.
Для проверки готовности проколите рулет ножом: в готовом мясе вытекающий сок будет прозрачным.

Приятного аппетита!

Варя гуцульская

Рулетики с беконом из мультиварки

Суп с фасолью и копченостями

Верещака

Рубрики:

Рецепты из птицы

Метки: Птица Рулеты Индейка

Процитировано 18 раз
Понравилось: 2 пользователям

Верещака

Воскресенье, 26 Февраля 2017 г. 20:46 + в цитатник

Понадобится:

700 г жирной свиной грудинки
4 ст. ложки топленного свиного жира
2 головки репчатого лука
4-5 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
3 стакана свекольного квас
1 черствая белая булочка
соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

1 кг свеклы
1,25 л воды
2-3 ст. ложки сахара
2-3 ломтика черствого ржаного хлеба

6190529__1_ (400x285, 48Kb)

Способ приготовления:

Грудинку порубите на небольшие куски, в кастрюле разогрейте жир, жарьте на нем мясо 15 мин.
Лук почистите и запеките в духовке, разогрев до 160-180 ˚С, в течение 20 мин, после чего слегка охладите и разрежьте на дольки.
Добавьте к мясу запеченный лук, черный и душистый перец и лавровый лист. Залейте квасом и тушите до готовности около 40 мин.
Булочку очистите от корочки и натрите на терке. Готовую верещаку посолите, засыпьте в нее тертый хлеб, доведите до кипения и подавайте к столу горячей.
Для свекольного кваса очищенную свеклу нарежьте ломтиками, уложите в стеклянную банку и залейте теплой кипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения. Добавьте сахар и хлеб. Накройте банку чистой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Образующуюся на поверхности кваса пену нужно периодически снимать. Квас будет готов, когда пена перестанет появляться. Готовый свекольный квас процедите, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике не более 4-5 дней.

Приятного аппетита!

Варя гуцульская

Рулетики с беконом из мультиварки

Суп с фасолью и копченостями

Рулетики из свинины с картофелем

Рубрики:

Рецепты из мяса

Метки: Мясо Свинина Украинская кухня Квас

Процитировано 12 раз
Понравилось: 3 пользователям

Варя гуцульская

Воскресенье, 26 Февраля 2017 г. 18:21 + в цитатник

6190529__1_ (400x307, 57Kb) Понадобится:

3 свеклы
300 г белой фасоли или 1 банка белой консервированной фасоли
300 г чернослива
масло подсолнечное – для заправки
соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу вымойте под холодной водой и варите до готовности около часа. Затем почистите и мелко нарежьте кубиками.
Предварительно замоченную в холодной воде на 6-8 часов фасоль промойте, варите до готовности около часа, откиньте на дуршлаг и охладите. Если используется консервированная фасоль, замачивание и варка не требуется.
Чернослив промойте под проточной водой, залейте кипятком на 15 мин, затем обсушите и нарежьте маленькими кусками.
Соедините свеклу, фасоль и чернослив. Посолите, поперчите, заправьте маслом по вкусу, перемешайте и подавайте на стол.
Для заправки вари гуцульской можно использовать не только обычное подсолнечное масло, но и жидкую сметану.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Рецепты салатов

Метки: Салаты Свекла Фасоль Чернослив Украинская кухня

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям

Рулетики с беконом из мультиварки

Воскресенье, 26 Февраля 2017 г. 16:59 + в цитатник

6190529__1_ (400x290, 47Kb) Понадобится:

400 г свинины
60 г нарезки бекона
2 куриных яйца
30 мл молока
30 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
100 мл бульона
100 мл сливок (35% жирности)
100 г вяленых томатов
100 г сыра пармезан
соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Порционные кусочки мяса слегка отбейте молотком. Поперчите по вкусу, солите с учетом солености бекона.
Разболтайте яйца с молоком. Включите мультиварку, установите режим "Поджаривание", выложите сливочное масло, влейте яично-молочную смесь, поджарьте омлет с двух сторон, охладите, разрежьте на порции.
На отбитый кусок свинины выложите порцию омлета и посыпьте тертым сыром.
Затем застелите полоски бекона, на край выложите вяленые томаты, плотно сверните рулетом.
Каждый рулет свяжите кулинарной нитью, обваляв в муке. Выберете на мультиварке режим "Поджаривание", разогрейте растительное масло, обжарьте рулеты до румяной корочки со всех сторон. Выключите программу. Соедините сливки и бульон, посолите по вкусу.
Залейте сливками обжаренные рулеты. Далее готовьте в режиме "Тушение" 20-30 мин. Выложите рулеты на теплую тарелку, снимите нитки, накройте фольгой. Если соус получился жидким, то в режиме "Поджаривание" в течение нескольких минут выпаривайте лишнюю влагу. Соус переложите в соусник, подавайте немедленно!

Приятного аппетита!

Яйца в хлебе по-парижски

Зеленый суп с бобами

Баклажаны в тесте

Грибы с грецкими орехами

Рубрики:

Закуски

Метки: Свинина Бекон Мультиварка Закуски Рулетики

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Суп с фасолью и копченостями

Суббота, 25 Февраля 2017 г. 21:56 + в цитатник

Понадобится:

100 г копченой грудинки
100 г ветчины
400 г охотничьих колбасок
1 красный болгарский перец
1 крупный помидор
1 крупная луковица
1 пучок петрушки
6 зубчиков чеснока
3,5 стакана говяжьего бульона или воды
200 г сушеной фасоли
3 ст. ложки растительного масла
специи, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль залейте в кастрюле холодной водой и оставьте на 4-6 часов (лучше на ночь).
Воду смените на свежую, доведите фасоль до кипения, добавьте 2 зубчика чеснока (целиком) и щепотку тимьяна и варите на среднем огне 1 час.
Приготовьте мясное ассорти: грудинку, колбаски и ветчину нарежьте кусочками. Все овощи, включая чеснок, мелко нарежьте. С помидора предварительно снимите кожицу, ошпарив его кипятком. Обжарьте овощи на растительном масле.
С вареной фасоли слейте воду и добавьте бульон или свежую воду. Доведите до кипения и выложите мясную нарезку. Добавьте 2 лавровых листа. Варите на среднем огне 10-15 мин. Затем выложите в кастрюлю обжаренные овощи и варите под крышкой на слабом огне еще 10 мин.
Отделите примерно 1 стакан гущи и измельчите ее блендером в пюре. Добавьте пюре в уп и варите под крышкой еще 10-15 мин.
В конце варки удалите лавровый лист, посолите и поперчите, добавьте половину петрушки, снимите с огня и дайте настоятся 10-15 мин. Подавайте суп со свежим хлебом, посыпав петрушкой.

Приятного аппетита!

Сэндвич с тунцом

Зеленый суп с бобами

Баклажаны в тесте

Грибы с грецкими орехами

Рубрики:

Бульоны и супы

Метки: Супы Фасоль Копчености Ветчина

Процитировано 8 раз
Понравилось: 1 пользователю

Рулетики из свинины с картофелем

Суббота, 25 Февраля 2017 г. 20:09 + в цитатник

6190529_ (400x321, 48Kb)

Понадобится:

1-1.6 кг свинины
5-6 картофелин
чеснок сушеный, соль перец – по вкусу

Для маринада:

1 ст. ложка майонеза или сметаны
1 ст. ложка томатной пасты
0,5 ст. ложки аджики
2 ст. ложки растительного масла
специи для мяса – по вкусу

Способ приготовления:

Кусок свинины промойте под холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте поперек порционными кусками шириной примерно 1-1,5 пальца. Отбейте молоточком каждый кусок. Посолите и поперчите.
Приготовьте маринад, смешав все указанные ингредиенты (при желании вы можете сделать его по своему вкусу – например, используя растительное масло, мед, горчицу или что-то другое). Смажьте маринадом каждый кусок мяса, выложите в миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Картофель очистите и натрите на терке для картофеля фри или нарежьте брусочками. Залейте картофель кипятком, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 15 мин.
Затем слейте воду, картофель посолите и поперчите, посыпьте сушеным чесноком.
На подготовленный пласты свинины выложите по 5-7 брусочков картофеля на один край, затем сверните пласт рулетом и закрепите зубочисткой. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
Запекайте рулеты в духовке при 200˚С до готовности (30-40 мин). Если рулетики начали немного подсыхать, влейте на противень воды, чтобы мясо немного протушилось.

Приятного аппетита!

Сэндвич с тунцом

Оладьи из цуккини с яблоками и морковью

Курица с бататом и мини-морковью в мультиварке

Грибы с грецкими орехами

Рубрики:

Закуски

Метки: закуски рулетики свинина картофель

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Дневник Сытый_папа

Суббота, 25 Февраля 2017 г. 19:39 + в цитатник

Здоровье человека, продолжительность его жизни тесно связаны с характером питания. Потребление однообразной пищи, приводящее к недостатку одних веществ и избытку других, влечет за собой нарушение обмена веществ. Вред неправильного питания проявляется постепенно, поэтому нередко многие люди относятся к вопросу питания недостаточным вниманием и серьезностью.

Понравилось: 2 пользователям

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Новости

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Дневник Сытый_папа

Перейти к полной формеБыстрая запись

Щавелевый суп с пастернаком и креветками

Какой способ приготовления еды самый полезный?

Варка

Приготовление на пару (как вариант варки)

Бланширование

Жарка (обычно при 130-140 °С)

Приготовление на гриле

Тушение

Запекание

Рулет из творожного теста с брынзой и зеленью

Рулет из грудинки индейки с начинкой из куроги и орехов

Верещака

Варя гуцульская

Рулетики с беконом из мультиварки

Суп с фасолью и копченостями

Рулетики из свинины с картофелем

Дневник Сытый_папа