Баклажан довольно требователен в приготовлении. Но зная нескольких нюансов, можно добиться того, что блюда из него всегда будут получаться вкусными. Особенно хорош способ консервирования: баклажан сохранит не только вкус, но и свои полезные свойства.
Как правильно выбрать баклажаны в магазине
Выбирайте только свежие плоды с зелеными хвостиками. Если нажать на овощ, и след тут же исчезнет — нужно брать.
Классическая закатка баклажанов
Что понадобится: помидоры, баклажаны, соль, сахар, специи, растительное масло.
Соус:
- Помидоры обливаем кипятком, чтобы легче снять кожицу.
- Проворачиваем помидоры в мясорубке.
- Полученную кашицу ставим на плиту.
- Добавляем сахар, солим по вкусу.
- В последнюю очередь добавляем масло, примерно 1/10 от общего объема помидоров.
- Оставляем томиться на полчаса.
Баклажаны:
- Крупно нарезаем овощи.
- Обваливаем кусочки в соли и оставляем на полчаса.
- Промываем и обжариваем в масле.
- В стерилизованную банку выкладываем слой баклажанов, поливаем соусом. Повторяем до полного заполнения.
- Накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Диетический способ
Что понадобится: помидоры (3 кг), баклажаны (3 кг), морковь (6 шт), сладкий перец (6 шт), лук (4 головки), чеснок (1 головка), соль, сахар, растительное масло.
- Помидоры измельчаем с помощью мясорубки.
- Добавляем 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара и уксус по вкусу.
- Добавляем стакан растительного масла и варим, помешивая, 10 минут.
- Морковь мелко натираем и добавляем в смесь, оставляем на 15 минут.
- Добавляем нарезанные перец и лук, снова оставляем на 15 минут.
- За несколько минут до готовности добавляем чеснок.
- Готовое блюдо разливаем по стерилизованным банкам.
Самый быстрый способ
Что понадобится: томатный сок, баклажаны, чеснок, лавровый лист, перец-горошек.
- Баклажаны отправляем запекаться в духовку.
- Снимаем кожицу после остывания.
- Раскладываем чеснок, лавровый лист и перец по стерилизованным банкам. Сверху кладем баклажаны.
- Заливаем подсоленным томатным соком.
- Прогреваем банки в духовке 15-20 минут.
Острая закуска
Что понадобится: помидоры (1,5 кг), баклажаны (3 кг), болгарский перец (1 кг), лук (1 кг), перец чили (2-3 шт), растительное масло (300 мл), сахар (3 ст. л), соль (2 ст. л).
- Нарезанные баклажаны залить соленой водой и оставить на полчаса.
- Помидоры пюрируем в мясорубке, предварительно сняв кожицу.
- Шинкуем лук, чеснок и болгарский перец. Пюрируем с помощью блендера острый перец.
- Солим и обжариваем овощи.
- К пюре из помидоров добавляем сахар и перец чили. Солим и тушим на медленном огне.
- Выкладываем слоями овощи и соус в стерилизованные банки.
- Отправляем банки на водяную баню (не закатывая крышки) на 30 минут. Затем закатываем крышки.
Тушеные баклажаны в аджике
Что понадобится: баклажаны (5 кг), помидоры (3 кг), сладкий перец (3 кг), чеснок (500 г), соль, сахар, лавровый лист, перец молотый, растительное масло (1 стакан).
- Прокручиваем чеснок, помидоры и сладкий перец на мясорубке.
- Добавляем к аджике прокрученные перец и помидоры. Ставим на медленный огонь.
- После того как смесь закипит, добавляем нарезанные баклажаны и масло.
- Варим полчаса, добавляем чеснок, специи, затем раскладываем по стерилизованным тарам.