Без заголовка

Понедельник, 14 Октября 2013 г. 16:31 + в цитатник

Киш с лососем и брокколи

Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/39714/

Время приготовления: 1 час 30 мин

Порций: 8

Калорийность: 358 кКал на порцию

Вам понадобится:

Сливочное масло	100 г	Мука пшеничная	200 г
Яйцо куриное	5 шт.	Соль	1 ч.л.
Сливки 10-11%	200 мл	Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.	Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки)	350 г
Брокколи, калабриз	300 г

Прекрасный вариант классического закусочного пирога на основе из тонкого теста с большим количеством начинки. Во Франции киши очень распространены и их можно купить в булочных вместе с хлебом, круассанами и сладкой выпечкой. Внутри этого киша нежное филе лосося, яркие соцветия брокколи и традиционная яичная заливка.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	100 г	Мука пшеничная	200 г
Яйцо куриное	1 шт.	Соль	½ ч.л.

Холодное (а лучше замороженное) масло измельчите вместе с мукой и солью в блендере до образования крошки. Добавьте яйцо и, если надо, 1-2 ст.л. ледяной воды, чтобы крошки собрались в шар.

Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку. Филе рыбы нарежьте кусочками, а брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Если брокколи замороженная, то просто достаньте ее из морозилки.

Раскатайте тесто довольно тонко и выложите им подходящую форму для выпечки. Очень удобно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки, тогда оно не будет рваться и его легко будет перенести в форму. Тесто наколите в нескольких местах вилкой, форму с тестом поставьте в морозилку на 15 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное	4 шт.	Сливки 10-11%	200 мл
Соль	½ ч.л.	Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Для заливки смешайте яйца со сливками, солью и специями, слегка взбейте вилкой до однородности.

Форму с охлажденным тестом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно подсохло и почти дошло до готовности.

Ингредиенты 6-го этапа:

Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки)

350 г

На готовую основу выложите куски рыбного филе.

Ингредиенты 7-го этапа:

Брокколи, калабриз

300 г

Сверху разложите брокколи и залейте яичной смесью. Можно делать это прямо в духовке, чтобы не расплескать заливку по дороге. Аккуратно, чтобы заливка не переливалась через бортики теста.

Запекайте киш до готовности при 180 градусах. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от глубины и ширины формы. Начинка должна хорошо загустеть и немного подрумяниться.