Не нужно кипятить или стерилизовать банки. Не нужно варить часами. Этот метод называется - метод медленного остывания.
Такая икра может храниться в прохладном месте (например в подполе) несколько лет.
Итак, на 6 пол-литровых банок икры нам понадобится :
Кабачки - 3 кг, Лук- 200 гр, Масло подсолнечное -200 гр, Томатная паста- 300 гр, Песок сахарный- 150 гр, Соль (крупная) - 55 гр, Перец черный молотый - 0,1 гр ( по вкусу), Уксуса -80 гр.( можно 70).
1. Почистить, порезать кабачок.
2. Почистить лук.
3. На миксере (раньше использовали мясорубку), делаем пюре из кабачков с луком:
4. Добавляем соль, песок,перец. И выливаем подсолнечное масло.
5. Размешать, довести до кипения и варить на среднем огне примерно 20 минут.
6. Добавляем томатную пасту. И варим еще немного ( минут 15).
7. Добавляем уксус (9%), варим еще 3 минуты.
Все икра готова. Теперь ее (очень горячую) раскладываем по банкам.
Закрываем быстро крышками, переворачиваем и "укутываем" на несколько часов.
Сами идем заниматься своими делами. Или спать, если делали икру вечером :))))
источник