Началось то, чего жду целый год всегда!
Вот, почему вчера мне было тяжко и ... очень тяжко? И почему сегодня - хорошо? Кто скажет?
Никто. Сама не знаю.
Красивее и нежнее октября нет в году месяца.
Какая радость - целый месяц счастья впереди.
Может, потому, что в Алма-Ате такой октябрь....
Моя любимая погода. Дождики - легкие. Солнышка - полно. И не ЖАРКО!. Трава еще зеленая, цветы, розы - куча, не вялые. Могу одевать свои тунички, туфельки, ботики, делать макияж и не переживать, что поплывет, красотка получаюсь в октябре.
А еще - папа.
Сегодня у него день рождения.
Я не знала. Он сказал.
Растерялась, такой плохой дочерью себя наругала. Да я и не виновата - никогда об этом не говорили.
Боже мой. Мне - 52, а я - как девочка маленькая.
И хорошо.
Папа сказал - доча, ты выбери время, я тебе деньги пришлю, приедешь ко мне.

Совсем, совсем я забросила кулинарную тему бложика своего. Приходят комментарии в посты, которые писала несколько лет назад. Сейчас прошлась, а там - половины фотографий нет. Да и те, что есть - качество..... не умела, не совсем понимала. Для себя писала.
Рецепты - хорошие, проверенные, многие из них сейчас, в кафе готовлю. Гостям - нравятся.
Вот, сегодня закончился двухнедельный марафон.
Каждый день, в пять часов вечера, забирали заказ для участников конференции. На пять человек. Все - мужчины.
Вот, что я готовила.
Пирог с мясом и капустой.
Расстегаи с семгой, рисом и шпинатом.
Аджарские хачапури
Мини-пиццы - маргарита
Пирожки с грибами и куриными потрошками.
Курник.
Фаршированные блинчики, с мясом, с творогом.
Сэндвичи с курицей и гарниром - картофель фри
Пирог с печенью, брынзой и пореем.
Кулебяка с грибами, омлетом, гречневой кашей на сливочном масле, политая сметаной.
К выпечке, отдельно, прилагались соленые огурчики, маринованная капуста, свекольный салат, маринованные грибы, томленая слива, жареные перчики, баклажаны.

Седьмого октября, сказали - будут сюда приходить, в кафе, хотят еще и супчиков моих. Еще - на две недели, но уже - 12 человек.
Так я о чем...
о том, что многие рецепты, ранее написанные - без фотографий. Надо восстанавливать. И новые показывать.
Эх-х-х... надо.
Времени не хватает. Саша - проблема. Еще и машинка моя устала, ремонта требует, скрипит, но - едет.
И я - ОЧЕНЬ устаю. Так тяжело утром себя поднять с постели....
Хочется поваляться.
А еще - у меня нет поваров.
Гуля, моя лапушка, заболела, долго рассказывать, бедненькая, на капельницах, еле дышит.
А Наташа оказалась запойной пьяницей. Работала две недели - я все время удивлялась, что она так много воды холодной пьет, не ест ничего и бегает в соседний магазин за бутылочками - энергетиками. Работает профессионально, быстро, но - поймала на воровстве, простила, конечно же.
Подвела меня Наташа. Терпение закончилось.
Выгнала.
И - одна осталась. По всем газетам, по интернету прошлась, на двери объявление повесила.
Сегодня пришли две женщины.
Завтра придут обе. Посмотрю.

... Я, как обычно. Начала об одном, закончила другим.
Не важно.
Главное - есть уголок, где могу поплакаться и рассказать.

Это рецепт баклажан от Ксении, Maab.
Вот сколько рецептов ее готовила - ни разу осечки не случилось. Всегда в яблочко!
И баклажаны - фантастика! Простейший рецепт, а вкусно как.... Поверьте, хожу вокруг холодильника, как кошка возле сметаны, облизываюсь, половину уже сточила.

Полностью скопирую рецепт Ксенин, потому что делала точно, как она написала, только - половину порции.

"Делюсь. Ибо позавчера приготовила, а внутренний голос каркает: что ж ты молчишь и не делишься??
" Синенькие Гали"
2кг синеньких. В кипящую воду опустить целые баклажаны, пусть станут слегка мягкими. Порезать их кружочками, не тоненько, но и не толстенько и пожарить их в масле. Oкунать каждый кружочек в сирoп и складывать в стекляную банку; закрыть просто крышкой. Когда остынет, поставить в холодильник. Hа следующий день можно есть.
Сироп: 1, 5 стакана уксуса(я делаю с яблочным); 1,5 стакана сахара; 2 столовых ложки соли, 2 головки чеснока мелко рубленного, не давить.
Вот я сделала это днём, у меня было 7 средних баклажана; к вечеру поставила в холодильник, и на следующий день уже мы ели синенькие. Сироп остался, и, много, я в него добавила воды, соли, вытащила весь чеснок, прокипятила и замариновала капусту с морковкой и чесноком.
P.S.в эти баклажаны не надо никаких укрупов, никакой морковки, вот не надо ничего добавлять , чего нет в рецепте, не пожалеете."(конец цитаты)

Пошаговых фото не делала, там и фотогграфировать-то нечего - залить кипятком баклажаны, обсушить, обжарить, окунуть в сироп-маринад и - в холодильник. Быстро, просто, очень вкусно.
Даже не выдержала, вечера не дождалась, прибежала скорее, чтобы показать вам рецептик такой замечательный!

Попробуйте обязательно. И, да, никаких экспромтов. Ничего не надо добавлять, кроме того, что написано в рецепте!

Сегодня, в обед, меня спросили - а саварен вы печете?
- Да, пеку.
- Настоящий? А можно заказать?
- Конечно.
Заказали на вторник.
Все записи - дома, в Капчике, я еще не все оттуда увезла. По памяти - не смогу.
Вспомнила, что выставляла саварен здесь, в дневнике. Пошла искать.
Рецепт прочитала, во вторник заказ исполню и отдам.

Обиделась на Радикал. исчезли фотографии.
А взяла и набрала в гугле - саварен. Выскочила куча фото.
В том числе и те, что исчезли из МОЕГО дневника.
Фотографии МОЕГО саварена прекрасно расположены на других сайтах.
Обидно.
А с другой стороны если посмотреть, я же тоже этот рецепт стырила.... У Мартинеса.
Надо мне придумать, как сохранять фотографии... или не надо...
Пользуются люди, да и ладно....
Все-равно, попробовать именно так, как я готовлю - ко мне ...

У меня - нет сейчас спальной комнаты с кроватью, занавесками, подушками, покрывалами.
Не главное.
Главное - Зяма. А Зяма приполз. Буквально - приполз.
С разодранным ухом и окровавленной ногой.
Лечу.
Мальчик ноет больше, чем больно.
Эт, сначала нежности писать хотела, а теперь Зямочка - герой мой.
Пррихожу - пишу, убегаю, Зяму лечу.

Зяма - шалава стал, скотина такая.
Лоток два дня - чистый.
Нога - заживет.
А я - завтра, в воскресенье, закрою кафе и поеду домой, за своими одеялами и подушками, за всем, что сердцу мило.

Не всё гладко. Случаются и казусы.
Перепутала сегодня всё на свете..))) Вместо каппучино сварила эспрессо, ну тут быстро поправила, взбила молоко, извинилась. Пришли одновременно, в обед, 17 человек. Все столы заняты. У меня в голове все перемешалось. Кому - солянку, кому - окрошку, кому - суп-рагу. С компотами и чаями, пирожками и десертами.... мамочки, как я боялась....
Справилась.
Зато мне сегодня сказали гости из соседнего бизнес-ценра - ну как же у вас тут хорошо и вкусно, Иванна....

Можно, я на комментарии отвечать не буду? Очень спать хочется....
А, еще, забыла рассказать... Ко мне сегодня заходила одна приятная дама. Был сюрприз. Она - моя читательница..))
Приятно....

Забрел парень..... Хорошо одет, бесконечно говорил в телефон. Между разговорами умудрился расспросить про все блюда в меню.
Заказал.
Салат "Цезарь". Попросил с пекинской капустой, без романо и айсберга.
Бризоль. Не солить!
Картошку попросил не румянить.
Отлично! сказал, узнав про зону, пароль включил и - ушел на полчаса, за это время успела...
Петрушка закончилась, позвонила соседям, принесли пучок.
Сказал гость -
- Если-бы у нас, в Астане такие кафешки были......
Оставил чаевых - три тысячи.... Со счетом - 1250.
Офигеть.

Дело не в деньгах.

http://youtu.be/mH8UOxkbBv8

Вчера приготовила. Вчера и попробовала, понравилось. А сегодня - еще лучше. Так что эту закуску надо заранее готовить, за сутки.


Читать далее...

Пока заголовок писала, подумала... а стоит ли?
Устаю на работе, Зяму контролирую, повадился в окошко выпрыгивать и болтаться по двору . А мне - пироги печь, ребята из Еллоу Марин - из зала тренажерного, за пирогами с мясом и грибами приходят
Некогда сплетничать.... А, иногда, хочется....

Давно рецепты не выставляла.
А вот вам пирог новый.
Вкусный.
Читать далее...

Парень недолго грустил о доме.
А чего долго грустить, когда на новом месте всё гораздо интересней....
Или там - целыми днями валяться на окошке, в ожидании и смотреть на пустырь. Еда, строго два раза в день, утром и вечером, причем - что дадут. Вечером - недолгое счастье - мама приехала, поела, помылась, посидела за компом часок, лениво поиграла и погладила минутку и - спать.
А сейчас - за окном - другой пейзаж. Машины ездят, люди ходят. В кафе - движения.
Этого никогда в жизни не видел.
И ЕДА!!!! Много вкусного - свежее мясо, куриная грудка, баночки с кукурузой не раз в полгода, а каждый день открываются. С поварами договорился. На кухню на заходит. На пороге встанет и смотрит. И стоит. Пока ему кусочек чего-нибудь не дадут. А дают быстренько, чтобы уволокся, бо под ногами котик - неудобно, если споткнуться - кусается.
Котики, они быстро понимают свои удобства.
А позавчера у нас дружочек появился. Рыжий котик.
Проавда, я еще не поняла, котик ли.. Может, девочка.
Главное, что Зяма эту рыжую морду к своей тарелочке тащит. Кормит.
Я тарелку Зямину за окошко выставила. Совсем не надо в кафе приблудных котиков. Согласился Зяма. Теперь завтракает, обедает, полдничает и ужинает - за окошком. Ему удобно, мне - тоже. И на крылечко выходит. Как хозяин. Обозревает. Но, если на дороге машина бибикнет - несется в домик....
Толстенькийй стал, шерстка блестит. Горжусть прямо котом своим.

А у меня - приливы, отливы. То радуюсь, то сердце от страха замирает. То хорошо, то - не очень. Радуюсь, когда говорят - вкусно очень, спасибо. Правда, часто говорят.
Ох....

Ой, как же мне хорошо!!!!
Хорошо!!!
Я - дома.
Вот как рассказать....
Еду - знаю, на какую полосу свернуть, за три квартала знаю, как перестроиться, пробки.... хе-хе... я же знаю все дворики и проезды. Мне - нет пробок..)))
Счастье.
Любуюсь всем, что раньше не замечала. Нет песка. Нет ветров ненормальных. Нет разбитых дорог, нет ниего, в чем я жила эти три года.
Переехали.
Зямочка молодец у меня. В квартиру привезла - нервничал, рычал, кусался. А в кафе его притащила - прошелся, шерсть дыбом, обнюхал, нашел себе местечко, спрятался. День там просидел. Вечером - вышел. Зашел на кухню, кусанул за ногу нашу Арай, выпросил у Айгуль кусочек мяса, съел и - на окошко.
Думаю - привыкнет.
Всё хорошо.
Работа идет. Потихоньку.
Каждый день - новые люди. Еда нравится.
Оборотка, правда, мизерная. Расходов - больше прихода. Но - умудрилась выплатить зарплату поварам, заплатить за воду, свет, вывоз мусора и коммуналку. Подключила Wi-Fi -зону. Лицензия на алкоголь издалека, пока машет мне флажками.
Представляете? У меня нет времени - творить на кухне. Всё ношусь, ношусь. Но - успеваю - залететь, попробовать, поставить кастрюльку, сварить, сделать соус, замесить тесто, засунуть в духовку, перемешать на сковороде, добавить соли или сахарку, убрать тарелку со стола, принести стакан холодной воды гостю, поменять скатерть, засунуть полотенца в стиралку.
Сегодня утром - мед.конференция. 70 человек. Выезд. Доставка. Обслуживание.
Довольна. Прошло на +++++!
Почаще бы так.
Не сердитесь, пожалуйста, пожалуйста, не сердитесь, что не отвечаю на комментарии. Читаю. Захожу и - улыбаюсь. Тепло.
Стыдно просить, но - прошу. пожалуйста, пишите. Не отвечаю - это временно, правда, нет сил. Зато, когда читаю - улыбаюсь, становится хорошо. Очень. Не забывайте меня.


На стенке нарисовали крылья. Теперь у нас на фоне их - фотографируются.
Это - Арай.
Моя помощница. Золотая девочка.

Сняла квартиру. Над кафе. Переезжать.
А свою - сдать придется. Коробки. Мешки.
Главное - Зямочка. Этот черный принц меня беспокоит. Как? Куда? Если в квратиру- ему скучно там будет.А если в кафе. Попробую его туда привезти.

Сегодня пришли из соседнего мед.центра Заказали на субботу выездной завтрак на 70 человек. Конференция с 9-ти утра, до 12-ти. В 10-00 - получасовой перерыв. За полчаса нужно накормить и напоить чаем.
Меню .
Мини-самса.
Пирожки с грибами.
Профитроли с салатом
Фруктовый салат - порционно.
Творожные тарталетки с абрикосами и клубникой.
Кофе.
Чай.
Холодный напиток из базилика с лимоном.

Вполне исполнимо.
Посуды у меня не хватает. В кафе набор сервизный на 35 человек.
Думаю - справлюсь.

Каждый день - прибавляются люди.
Те, кто один раз пришли, приходят потом каждый день.
Радует.

Сегодня пришли еще четверо. Из соседней конторы. Нотариальной.
С хозяином, месяца два назад, общалась. По поводу дождевой трубы. Он так, скептически, сказал - не знаю, что вы там готовить будете, у нас - повариха своя, я ей зарплату плачу, готовит хорошо.
Дня три назад зашел. Обедал. Капризничал.
А сегодня - привел своих работников. Сказал - я повариху нашу отправил в отпуск. Будем две недели у вас обедать. Если понравится - будем у вас, я посчитал. Если так вкусно, как сейчас будет - обойдемся без повара.
А, вчера, два крутика залетели.
Случайно.
Наели на мно-о-го.))))
Сказали - хорошее местечко, заедем еще.

Даже с Тимирязева, где, на углу куча всяких едален, приходят три девушки. Им тоже вкусно.

Еще мало, кто знает.
Вчера - колесо спустило. Напротив - СТО с вулканизацией. Поехала, ковыляя, туда, у меня нет домкрата.
Парни так быстренько мне колесико подлечили, недорого совсем.
Я им - а чего вы к нам обедать не приходите?
- Это куда, к вам?
- Да вот, через дорогу.
- А сколько у вас обеды стоят?
- Комплекс - первое, второе, хлеб, компот - 600 тенге.
Администратор взял микрофон и говорит - Ребята, сударыня нас приглашает обедать в кафе напротив.
Мне -а скидки?
- вы за моей машинкой ухаживать будете честно, а я вашей команде, лично каждому, каждый восьмой обед - бесплатно.
Сказали- со следующего понедельника начнут обедать. Пять человек.
И еще - бизнес-ценр соседний оговривает доставку обедов на 15 человек.


Пока обедами беру.
Нет спиртного.
Заходят. Посидели бы, поели-выпили. Жалко, что вечером никому не хочется просто вкусно поесть.

А у меня - новость. Заказали два банкета. Один, на 30 человек - 15-го, второй, на 12 человек - 18-го.
Настроение совсем хорошее..))
Ребята, что приходят обедать из соседнего бизнес-центра, попросили завтра приготовить лагман. На пять человек. Хоть и не хотела с восточной кухней работать, но, видимо, придется. Ладно, на обеды - пущу.
Заказали сегодня пиццу . Сказали, что завтра еще придут, спросили,можно ли на вынос покупать. Заеду завтра на оптовку, куплю несколько коробок для пиццы.
Жара стоит, заходят, спрашивают пиво холодное.... Елки, человек пятнадцать - ушли. Обидно...
Арай - дочка поварихи Айгуль, она работает и официанткой, и барменом, и посуду моет, все успевает,такая умница,такая расторопная девочка, не нарадуюсь, помощница моя. Принесла свой фотоаппарат, фотографировала, что успевала.
Посмотрите.
Читать далее...

Ремонт, не всё.
Готовить вкусно - не самое главное.
Ухожу.
Потом, как-нибудь, приду....не важно.

Рано уезжаю, поздно приезжаю. Скучаю по дневнику, по вам, вообще, по тем временам, когда могла по нескольку часов сидеть за компьютером или ноутбуком, общаться, читать, болтаться по интересным сайтам.
Сейчас - другая жизнь.
Открыла кафе.
Ой, знаете, как хорошо-то?
Люди пошли. Вкусно им, нравится.Три дня, как открылись, а уже есть постоянные клиенты.
А мне - не очень.Потому что еще много недоделанного, сыро как-то.... не так, как хотелось.

Терпение, Иванна, спокойствие, только спокойствие...
Все будет, как надо.

Мне очень повезло. Нашла двух замечательных женщин- поваров. Гульмира и Айгуль.
Ну слов нет, как рада!
Какие мастерицы, как готовят - рассказать не могу даже.
Они сразу поняли, что хочу. Легко работать с такими умницами.
Гульмира- славная, ее опыт не - кафешечный, не ресторанный, но - очень старается, все на лету схватывает, немного стесняется, однако, жаркое по-домашнему так приготовила - все, кто заказывали, говорили - "о-очень вкусно!",
С тестом - на ты. Когда увидела, как она замешивает тесто - много поняла.

Айгуль. Мать пятерых детей. Я хорошо знаю ее четвертую дочь - Арай. Когда Араечку увидела в работе, сразу подумала - там - мама. Замечательная мама должна быть у такой славной девочки.
Когда рассказывала Араечке о том, что хочу кафе открыть, она мне о маме рассказала - повар, работала в одном из лучших ресторанов Алма-Аты.
Знаю этот ресторан. И знаю, какие там работают люди.
И, когда Арай сказала, что мама сейчас не работает, дома, потому, что сноха, жена старшего сына- - беременна, что младшая дочь заканчиваетшколу, попросила ее познакомить маму со мной.
Встретились. Айгуль - моя сразу стала...


Эмоций много. Не знаю, правильно ли делаю, может, не - так. Сейчас ресторанный бизнес в разгаре, почти по всем каналам ТВ -учат правильно есть, правильно строить работу, в адской кухне - ад кромешный, в сериале "Кухня" - инвалиды. Ленточки на воротничках, звезды всякие. Мне далеко до всего этого. Например, позавчера, испекла два яблочных пирога.Продала за пятнадцать минут.
Сегоня - огромных два пирога, один с грибами и картошкой, второй- с мясом. Готовы были в 12 дня, в 15-00 -пришли за мясным пирогом, а ни крошечки не осталось... Это я еще не совсем понимаю, сколько нужно готовить.
Айгуль меня за мелкие масштабы ругает.....
Вот сейчас, пишу и понимаю - не надо бояться.
Ох....
Спать мне надо. Завтра посмелее буду.

Новое.

Сначала - погоржусь. Рецептами и дневником...
Вчера Танечка, подружечка, спросила.
- Ив, ты знаешь, как дапанджи готовить?
- Знаю. Готовлю.
- Ела когда-то, в кафешке дунганской, запомнилось, вкусно было очень. Приготовь, а?
Кто меня знает- могут представить, как я подпрыгнула от радости.
Во-о-от! Сделаю!
Поехала на рынок, цыплят, перцы покупать.
А у меня вок есть.
Раньше -в казане.
В воке- совсем другое дело, правда.
Готовила - пела, буквально. Соскучилась по интересному.
Дапанджи - блюдо не из изысканных.
Но там- специи.
Чет, забыла пропорции.
Пошла в свой дневник, посмотреть, сколько чего надо. Всего не упомнишь.
Написала в поисковик, чеб долго не искать -дапанджи. Вылетело - куча. Кликнула не первый попавшийся.
Оп! Интересненько. Фото знакомое.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/3479-dapandzhi

А это - мой пост:

http://blog.kp.ru/users/geroma/post102782988/

Не-не, не возмущаюсь.

Даже - радуюсь.)))


Оставим штучки, рассказываю дальше - приготовила .
Таня сказала - воооот! Это то, что я тогда ела!
Про гордость - понятно? Да?


А в пятницу запускаем кафе. Во вторник - уборка, расстановка. В среду- закупка продуктов. В четверг - заготовки, работа по меню. В пятницу - добро пожаловать.
Это - так я запланировала.

Сегодня, на три дня раньше, привезли мебель.

Вот, нашла. Ринг.
Жанна - только начинала. Еще неуверена была.
Там - Борисовна. Вот надо посмотреть эту передачу только ради....
Если хватит сил кому посмотреть до конца.
- А вы не боитесь стать второй Аллой Борисовной?
- Нет, не боюсь.
Да-а-а-а... сказала Алла Борисовна.....

Так давно не выставляла рецепты, что кажется, что ни выставлю, уже или было, или не интересно. Однако, рецепт, который сейчас напишу, еще ни разу у меня в дневнике не выставлялся.
Дома я его готовлю очень редко, а тут - заказ поступил. Приятели собрались на пикник, попросили "мясо по-французски".
Обычно, готовят его на большом противне. Но я решила сделать порционно. И знаете - отлично получилось. Даже я, не любительница майонеза, поела с удовольствием. Готовила в два захода, на 10 порций.
Расход продуктов в рецепте - на 4 порции.



Читать далее...

Агузарова.
Не важно, что мне сейчас скажете.
Удивительная и - одна.

стулья и столы - заказывать завтра поеду.

http://www.youtube.com/watch?v=0Kmg9FBgwAI&feature=share&list=PL65A96FCCB46C3E57