Морковный бисквит рецепт:

яйцо С1 – 4 шт
сахар – 200 г
мука – 220 г
кукурузный крахмал – 20 г (можно заменить на муку)
разрыхлитель – 10 г
морковь – 180 г (очищенная, натёртая)
растительное масло – 100 г
соль – щепотка

орехи – 100 г
цедра с одного апельсина
мускатный орех – ¼ ч л
корица – ½ ч л

Апельсиновый курд рецепт:

яйцо – 1 шт
сахар – 50 г
сливочное масло – 15 г
кукурузный крахмал – 8 г
сок апельсина – 100 г (понадобится 2 апельсина)
цедра одного апельсина

*Лимонный и мандариновый курд ЗДЕСЬ https://youtu.be/T8c0Wl4KdNA
Крем-чиз на сливках рецепт:

творожный сыр – 500 г
сливки 33% - 300 г
сахарная пудра – 80 г

*Полный разбор крема с проверкой декора ЗДЕСЬ https://youtu.be/5KEVlmzzz-E

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Солёная карамель на молоке рецепт:

сахар – 75 г
сливочное масло – 25 г
молоко – 35 г
соль – щепотка

*Любая карамель на молоке, сливках 10% 20% 33% с нюансами и полным разбором ЗДЕСЬ https://youtu.be/_z3Bq8830cM

Ингредиенты:
молоко теплое – 160 мл = 0,5 стакана* + 4 ст.л.
вода теплая – 100 мл = 0,5 стакана*
сухие дрожжи – 10 г = 2 ч.л. с горкой
соль – 10 г = 1 ч.л. с горкой
сахар – 60 г = 2-3 ст.л.
сливочное масло – 100 г = 0,5 стакана*
мука – 500 г = 4 (+/-) стакана*
какао-порошок – 10 г = 2 ч.л. с горкой
сливочное масло (для прослойки) – 200 г = 1 упаковка весом 200 г
шоколадная ореховая паста (начинка) – 120 г = 12 ч.л.
яичный желток (смазывание) – 18 г = 1 шт.
молоко (смазывание) – 5 мл = 1 ч.л.

❗ Выход: 12 круассанов весом по 80 г
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура и ⏲Время выпечки: 220 °C - 10 минут + 200 °C - 15-20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 гр сметаны ( от 15 до 30% жирности)
160-200 гр сахара (по вкусу, у меня 160 гр)
50 гр какао порошка
несколько капель ромовой эссенции или 1 столовая ложка коньяка
250 гр сливочного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварной крем:
молоко - 600 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 70 г
ванильный экстракт - несколько капель
кукурузный крахмал - 3 ст.л.
Песочное тесто:
яйца - 2 шт.
сахар - 100 г
соль - щепотка
растительное масло - 100 мл
разрыхлитель - 8 г
мука - 300 г
Дополнительно:
яблоки - 2 шт.

Выпекаем при 200 градусах 25 минут.

Диаметр моей формы 28 см

Торт " Медовичок" https://youtu.be/ystvpm-kINI на основе этого медового бисквита.
Рецепт:
4 крупных яйца ( 220-240 гр),
150 гр мёда,
180 гр сахара,
100 гр слив. масла,
1 ч. ложка соды ( с горкой ),
щепотка соли,
280 гр муки.
Температура выпечки-170 градусов,
Время выпечки-45 мин.

Коржи для Наполеона:
Мука – 300 г + мука для раскатки теста
Сливочное масло - 200 г
Вода ледяная – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Уксус яблочный 6% – 1 ст.л.

Крем Дипломат
Молоко – 750 г
Яйцо – 3 шт.
Крахмал кукурузный – 40 г
Мука – 40 г
Сахар – 230 г
Ванильный сахар – 20 г
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33% – 500 г

Для крошки из коржей
Сахарная пудра и ванильный сахар

Рецепт теста:
150 мл.молока,
20 гр.прессованных дрожжей. Сухих дрожжей по теории надо взять в 3 раза меньше чем прессованых, но лучше посмотрите на упаковке на сколько муки расчитан этот пакет и расчитайте отталкиваясь от рецепта. Обратите внимание на то, как вводить дрожжи в тесто, смешивать с мукой или активировать в жидкости это очень важно!
2 яйца (-1 желток на смазку),
75 гр.сахара,
90 гр.масла или маргарина,
0,5 ч.ложки соли,
1 ч.ложка ванильного сахара,
500 гр.муки,
1 ст.ложка растительного масла.
Из этой порции получается 900 гр. теста.
Начинка :
50 гр тёмного изюма,
50 гр светлого изюма.
Температура выпечки 190 градусов, время выпечки 40 минут это в моей газовой духовке.
Диаметр формы 24 см.

Рецепт теста :
150 мл. молока,
30 гр. прессованных дрожжей (10 гр сухих ),
4 яйца ( 1 желток на смазку ),
80 гр. сливочного масла,
180 гр. сахара,
600 - 650 гр. муки,
1/3 ч.ложки соли,
1 - 2 пакетика ванильного сахара,
1 ст ложка раст. масла.
Выход теста 1кг.250гр.
Размер формы 24 × 32 см.
Температура выпечки 180 - 200 градусов, время выпечки 25 - 30 мин.

На форму 24-26 см:
200 г муки
5 средних куриных яиц
250 г сахара
30 г какао-порошка
135 г растительного масла
100 мл воды
0,5 ч. ложки соды
4 г разрыхлителя для теста
0,5 ч. ложки соли

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 гр сахара
180 гр ягодного пюре
90 гр белка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
50-100 гр сухого фруктового желе (в зависимости от производителя. У меня в видео 71 гр) Смотрите по качеству именно вашего желе
4-6 столовых ложек холодной кипяченой воды для набухания желе
200 мл охлаждённых сливок для взбивания минимум 30% жирности
8 гр ванильного сахара или ванильного экстракта
60 гр сахарной пудры
200 гр охлаждённого йогурта 2,5-10% жирности (у меня в видео 3,5% жирности)

Рецепт*

Закваска:
6 г ржаного стартера
40 г воды
40 г ржаной обдирной муки

Мочка:
80 г ржаной обдирной муки
140 г кипятка

Закваску и мочку оставить на 8-10 часов, после соединить и оставить еще на 2 часа.

Тесто:
210 г пшеничной муки в.с.
60 г ржаной обдирной муки
Закваска + мочка
6 г соли
11 г сахара
130 г воды
1-2 ст.л. растительного масла

Ингредиенты:
500 мл. молока,
120 гр. сахара,
40 гр. крахмала,
1 яйцо,
100 гр. сливочного масла,
380 гр. сгущённого вареного молока,
соль.

Шоколадный Зефир ЛОВИТЕ!!! Зефир в домашних условиях 100% получится!!! Зефир на СОКЕ на АГАРЕ
50 гр белка
50 гр сахара
щепотка лимонной кислоты
Сироп:
200 гр сахара
200 мл яблочного сока
6 гр агар агара (1200)
или
8 гр агар агара (900)
или
12 гр агар агара (из супермаркета)
15 гр какао
Сушим 6-8 часов

Ингредиенты:
Молоко - 100 л
Кефир - 100 мл
сметана - 100 мл
растительное масло - 30 мл
дрожжи - 1 чайная ложка
сахар - 1 ст л
соль - 0,5 ч л
Мука - 400 г

150 гр сахара
0,5 п. ванилина (1 гр)
3 ст.л. мёда (75 гр)
80 гр сливочного масла
0,5 ч.л. соды
2 яйца
400 гр муки
толщина теста 3-4 мм
180°С – 10-15 минут
Глазурь:
1 белок
150 гр сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока

Ингредиенты
100 грамм сметаны или густого натурального йогурта
20 грамм (1 ст. ложка без верха) сахарной пудры
10 грамм (1 ст. ложка без верха) какао
70 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%
70 грамм обжаренных лесных орехов (фундук)

Начинка
20 шт. (25 грамм) обжаренных лесных орехов (фундук)

Покрытие
15 грамм вафли
130 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%
20 грамма (2 ст. ложки) растительного масла
60 грамм обжаренных лесных орехов (фундук)

Тесто:
320 гр муки
120 мл холодного молока
90 гр. сливочного масла
1 яйцо
10 гр. прессованных дрожжей ( или 3 гр. сухих быстродействующих)
60 гр сахара ( или 20-30гр для пирога с несладкой начинкой)
1/3 ч.л. соли
2 ч.л. ванильного сахара

Яблочная начинка:
1 кг яблок
3 ст.л. сахара или по вкусу
1/2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
15 гр. кукурузного крахмала + 40 мл. воды
0,5 -1 ч.л. корицы

1 яйцо + 1/2 ст.л.молока для смазывания пирога

Пирог нужно выпекать при 180°С - 40...45 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Рецепт:
Мед -6ст.л. (250гр)
Сода -1ч.л.
Яйца -5 шт.
Сахар -200гр.
Соль -1/3ч.л.
Мука -320гр.

Для крема:
Сметана -800гр.
Сахарная пудра – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ для 4х коржей по 20 см в диаметре:
4 яйца среднего размера
щепотка соли
300 гр сахара
240 мл молока комнатной температуры
120 гр растительного масла без запаха
300 гр муки
80 гр какао
6 гр пищевой соды
1 столовая ложка уксуса (5-9%)
200 мл кипятка


Выпекаю бисквиты при температуре 150 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая . ориентировочно 35-40 минут.

Рецепт:
Для коржей:
мёд - 100 гр.
масло - 100 гр.
мука - 220 гр.
сода - 1 ч.л.
яйца - 4 шт.
сахар - 200 гр.
Для крема:
сметана (20-25%) - 400 гр.
сахар - 150 гр.
сахар ванильный - 1 пакетик

Тесто:
Все ингредиенты комнатной температуры
Молоко (около 38 градусов) ... 200 мл
Кефир ... 150 мл
Дрожжи сухие ... 5 г
Пищевая сода ... 4 г
Сахар ... 1 ч.л.
Соль ... 2/3ч.л.
Растительное масло ... 50 г
Мука ... 480-500 г
Начинка:
Мясо отварное (у меня говядина) ... 450-500 г
Лук репчатый ... 320 г
Сливочное масло ... 30 г
Растительное масло ... 2-3 ст.л.
Бульон ... 50 -60 мл
Соль ... по вкусу
Черный перец ... по вкусу
Сушеный чеснок ... 1 ч.л.
Сушеный базилик ... 1 ч.л.
Масло растительное ....

Этот крем можно приготовить в двух вариантах на сливках или на сливочном масле, на сливках мне нравится больше, он более нежный и менее жирный

Ингредиенты
Фруктовая паста
2шт- яйца
200г- сахар
40г- мука
15г- крахмал (кукурузный)
250г- йогурт (3%)
200г- вишня мороженная
Пасту можно приготовить за ранее и хранить в контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере долгое время

Крем на сливках
200г- сливки (33%)
200г- фруктовая паста
Холодные сливки взбить до состояния густой сметаны,добавить фруктовую пасту и взбить до большей плотности

Крем на сливочном масле
300г- сливочное масло (комнатной температуры)
250г- фруктовой пасты

ИНГРЕДИЕНТЫ для нижнего коржа 26 см в диаметре:
2 яйца среднего размера
щепотка соли
8 грамм ванильного сахара
100 гр сахара
50 мл молока (комнатной температуры)
50 гр растительного масла без запаха
125 гр муки
6 гр разрыхлителя
корж выпекается примерно 15-20 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая


ИНГРЕДИЕНТЫ для йогуртового мусса:
12 листов желатина (20 гр) или 18-20 гр порошкового желатина
200 мл холодной кипячёной воды для набухания листового желатина

150 мл воды
150 гр пюре голубики (у меня из замороженных ягод)
сок 1/2 лимона
100 гр сахара

500 мл охлаждённых сливок (не менее 30% жирности)
16 гр ванильного сахара или ванильного экстракта
500 гр йогурта (у меня со вкусом голубики)


ИНГРЕДИЕНТЫ для желе:
20 гр порошкового желатина
10 столовых ложек холодной кипячёной воды для набухания желатина

500 мл тёплой кипячёной воды
8 гр ванильного сахара
сок 1/2 лимона
70 гр сахара


500 гр ягод по вашему вкусу

Яйца куриные (С0) - 2 шт.
Подсолнечное масло (без запаха) - 120 г
Сметана (комнатной температуры) - 80 г
Кефир (2,5-3,2 % жирности, комнатной температуры) - 70 г
Сахар - 150 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Сода пищевая - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка
Изюм - 60 г
Ванилин - 0,5 г (полпакетика)
Мука пшеничная - 400-410 г
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-17 минут.
Выход - 47 шт.

Мука – 280-300 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 80 г
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Соль – 1/3 ч.л.
Сметана 20% - 100 г
Сливочное масло – 100 г
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
--------
Творожная начинка:
Творог 9% - 250 г
Сахар – 2 ст.л. (по вкусу)
Сметана 20% – 1 ст.л.
Белок яйца – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.

РЕЦЕПТ БИСКВИТА на форму 21см:
- 2 яйца С0
- 100 грамм сахара
- 45 мл молока
- 45 грамм раст. масла без запаха
- 110 грамм муки
- 5 грамм разрыхлителя
- пакетик ван. сахара

РЕЦЕПТ на 2 формы 21 см:
- 4 яйца
- 200 грамм сахара
- 90 мл молока
- 90 грамм раст. масла без запаха
- 220 грамм муки
- 10 грамм разрых.
- ван. сахар
Выпекается бисквит при 170 град . Дать остыть и можно завернуть в плёнку и хранить в холод. примерно неделю, а в морозилке до 1-го месяца.

ецепт:
100 мл молока,
100 мл газированной воды,
50 мл растительного масла ( без запаха ),
2 ст. л. сахара,
15 гр прессованных дрожжей ( 5 гр. сухих ),
1 ч. л. соли (без горки),
350-400 гр муки
Выход теста 700 гр.
Температура выпечки 180 - 190 градусов, время выпечки 18 - 20 минут.
Для начинки:
7 яиц,
200 репчатого лука,
100 гр зелёного,
соль, перец по вкусу.