ЗАГОТОВКИ БЕЗ СОЛИ
Огурцы в горчице
1 кг мелких огурцов, 150 г лука репчатого, пучок укропа, 2 ст. л. 6-процентного винного или 9-процентного столового уксуса, 350 г сухой горчицы, лавровый лист, 1 ч. л. перца. Вымытые огурчики хорошо вытереть. Лук и укроп нарезать и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть, добавить растертый лавровый лист и перец, помешивая, вскипятить и осторожно переворачивая огурчики, положить в жидкость – до закипания. Снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Немедленно закупорить.
Огурцы в виноградных листьях
Для заливки огурцов возьмите на 1 л воды 300 мл яблочного или виноградного сока. Отобранные огурцы тщательно промойте. Обдайте крутым кипятком и затем промойте холодной водой. Каждый огурец заверните в виноградный лист и плотно уложите в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовьте заливку из яблочного или виноградного сока. Кипящей заливкой залейте огурцы, а через 3-5 минут слейте её в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте ещё раз. Повторите так дважды, а затем банку немедленно закупорьте.
Огурцы по-итальянски
1 кг огурцов, 1 кг томатов, 2-3 крупные луковицы, 2-3 крупных сладких перца, 2-3 зубчика чеснок, 1-2 г порошка острого перца, соль, майоран, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла. Нарежьте огурцы небольшими кусочками, недозрелые томаты – дольками, лук – дольками, перец – соломкой или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушите на масле, добавьте соль и приправы. В горячем виде расфасуйте в банки и стерилизуйте при 95 градусах – 7-10 минут – пол-литровые банки, а литровые – 15-20 минут.
Читать далее...