Йогуртовый низкокалорийный торт с киви и бананом

Читать далее

Время приготовления - 240 минут

Уровень сложности - Средний

Яркий, как солнце. Ну или как тыква :) Прекрасный тыквенный хлеб на закваске. Он мягкий, чуть сладковатый и очень вкусный. Отличается от большинства другого заквасочного хлеба более сочным мякишем. В первую очередь за счет тыквенного пюре в составе. Я пекла этот хлеб с добавлением обжаренных тыквенных семечек. Если у вас их нет или вы просто не любите хлеб с добавками - просто пропустите их в списке ингредиентов и не добавляйте. Или замените грецкими орехами - они тоже прекрасно подойдут по вкусу.

Ингредиенты на 2 небольшие буханки около 350 г каждая:

Тесто

• 
  пшеничная закваска 100% влажности на пике 100 грамм


• 
  тыквенное пюре 200 грамм


• 
  вода 60 грамм


• 
  пшеничная мука высшего или 1 сорта 400 грамм


• 
  сахар 20 грамм


• 
  соль 6 грамм

Дополнительно

• 
  тыквенные семечки 50 грамм


• 
  мука для подпыла 50 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим тыквенное пюре. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок). Накрываем фольгой, отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. Готовую тыкву остужаем и пробиваем блендером до состояния однородного пюре. Вы можете использовать для этого рецепта тыквенное пюре, приготовленное любым удобным для вас способом – через микроволновку, отваривание. Подходит и замороженное пюре.


2. 
   Соединяем все ингредиенты для теста, кроме соли и сахара. Вымешиваем крюком на невысокой скорости около 3-4 минут.


3. 
   Добавляем соль и сахар. Продолжаем замес на средней скорости до гладкого состояния и хорошо развитого глютена, еще около 10-12 минут.


4. 
   Перекладываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем на брожение примерно на 2-2,5 часа при комнатной температуре (23-24 градуса). По прошествии первых 45 минут растягиваем и складываем тесто – тянем с каждой из 4 сторон и кладем вытянутое внахлест на основную массу теста. Спустя еще 45 минут выкладываем тесто на стол и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем на него равномерно тыквенные семечки. Складываем прямоугольник третями: Сворачиваем и возвращаем в контейнер. И оставляем еще на 45-60 минут. Если вы не добавляете наполнители в хлеб, просто повторите складывание в контейнере, как описано выше.


5. 
   Отбродившее тесто аккуратно перекладываем на присыпанный мукой стол. Делим на 2 части и делаем предформовку, аккуратно слегка округлив каждую. Накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.


6. 
   По прошествии этого времени формуем овальные заготовки и кладем швом вверх в расстоечные корзинки. Накрываем (удобнее всего использовать целлофановые шапочки для душа 😉 ) и отправляем на финальную расстойку.


7. 
   Если вы хотите печь хлеб в тот же день, то расстаивайте при комнатной температуре 2-2,5 часа.


8. 
   Если вы никуда не спешите, поставьте хлеб на холодную расстойку. Для начала оставьте его на час при комнатной температуреЮ, затем отправьте в холодильник на 12-16 часов в при +4С. Заготовки должны очень хорошо увеличиться в объеме – в полтора раза как минимум.


9. 
   Если я расстаиваю хлеб в холодильнике, то даю заготовкам постоять еще час при комнатной температуре перед выпеканием.


10. 
    Разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень – грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле – ее также грейте. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа.


11. 
    Заготовку хлеба переворачиваем швом вниз на пергамент. Делаем надрез очень острым ножом или лезвием.


12. 
    Выпекаем хлеб 15 минут под крышкой (колпаком), затем снимаем ее, снижаем нагрев до 220 градусов и печем хлеб до готовности и уверенно румяной корочки, еще около 15 минут.


13. 
    Если вы печете без камня или чугунной кастрюли, алгоритм будет следующим. Сажаем хлеб на разогретый противень, сразу же вливаем кипяток в нижний противень и закрываем духовку. Через 15 минут открываем дверцу, спускаем пар, снижаем температуру и печем до готовности. С таким способом корочка будет другой и времени на выпекание уйдет чуть больше.


14. 
    Готовый хлеб остужаем на решетке.

Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 150 минут

Уровень сложности - Средний

Невероятно красивый и очень вкусный торт. Одна половина теста в нем шоколадная, вторая - тыквенная. Они соединяются в мраморный узор с ярким контрастом - просто глаз не отвести :) Для приготовления коржей подходит и свежая, и замороженная тыква. Интенсивность цвета шоколадного теста будет зависеть от сорта какао. Я использую алкализованный какао-порошок, поэтому шоколадная часть получается темной.

Ингредиенты на форму 20 см:

Шоколадное тесто

• 
  сливочное масло 125 грамм


• 
  сахар 200 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  сметана 100 грамм


• 
  какао-порошок 30 грамм


• 
  пшеничная мука 275 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  сода 1/4 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.

Тыквенное тесто

• 
  тыквенное пюре 250 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  растительное масло 100 грамм


• 
  лимонная цедра 1 ч.л.


• 
  пшеничная мука 300 грамм


• 
  разрыхлитель 1,5 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.

Крем

• 
  крим-чиз 400 грамм


• 
  сливочное масло 180 грамм


• 
  какао-порошок 20 грамм


• 
  сахарная пудра 70 грамм


• 
  горький шоколад 150 грамм

Пропитка

• 
  сгущенное молоко 50 грамм


• 
  питьевая вода 75 мл.

Рецепт приготовления:

1. 
   Для приготовления тыквенного пюре запеките в духовке при 180 градусов до готовности примерно 300 г сырой очищенной тыквы, остудите и перебейте блендером.


2. 
   Для выпекания коржей я использую разъемное кольцо со стенкой высотой 8,5 см. Поэтому пеку все тесто одним заходом и потом разрезаю на 3 коржа. Если у вашей формы бортик ниже, пеките в 2 захода и режьте на 4 коржа.


3. 
   Для шоколадного теста масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину просеянной с какао, солью, содой и разрыхлителем муки и вымешиваем. Кладем сметану, вымешиваем. Добавляем оставшуюся мучную смесь и замешиваем однородное густое тесто, по консистенции, как на кекс.


4. 
   Для тыквенного теста соединяем тыквенное пюре, лимонную цедру, яйца, растительное масло и сахар. Перемешиваем венчиком. Постепенно добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Разъемное кольцо оборачиваем с одной стороны фольгой и ставим на противень. Столовыми ложками поочередно выкладываем оба вида теста в форму в хаотичном порядке. Заравниваем верх. Ставим форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до сухой спички. У меня этот объем теста выпекался около 75 минут. Если вы будете печь в двух формах, время сократится примерно до 45 минут. Готовому бисквиту даем 10 минут постоять в форме, затем вынимаем и полностью остужаем. Срезаем горбик сверху. Оставшийся бисквит разрезаем на 3 коржа.


5. 
   Готовим крем. Сливочный сыр комнатной температуры разминаем до однородного состояния силиконовой лопаткой (я это делаю гибкой насадкой в Кенвуде). Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на средней скорости до однородности. Добавляем просеянное с сахарной пудрой какао и вымешиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане  даем немного остыть. При постоянном взбивании постепенно добавляем шоколад в кремовую массу. Крем перекладываем в кондитерский мешок – так удобнее выкладывать его на коржи.


6. 
   Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с бутилированной или кипяченой водой.


7. 
   Собираем торт. Первый корж пропитываем сиропом. Кладем на него чуть меньше половины крема. Разравниваем и кладем второй корж, также его пропитываем. Выкладываем почти весь оставшийся крем, оставив немного для отделки верха и боков торта. Накрываем последним коржом, пропитываем его. На бока и верх наносим остатки крема. Бока покрываем крошкой из обрезков бисквита. Украшение верха – по желанию и фантазии. У меня это кусочки бисквита, грецкие орехи и шоколад.


8. 
   Даем торту выстояться ночь в холодильнике. Вкуснее всего этот торт через 15-20 минут после того, как вы вынете его из холода.

Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 160 минут  

Уровень сложности - Средний

Шикарная крученая булка с орехами и корицей - берите и пеките! Она вкусная, ароматная и очень яркая благодаря тыкве в составе теста. Она просто великолепна свежей и хороша даже на третий день после выпекания. Я пеку этот завиванец в двух небольших формах, но вы можете использовать одну стандартную форму-кирпичик 31*11 см или круглую форму 26 см диаметром с отверстием в центре.

Ингредиенты на форму 31*11 см:

Тесто

• 
  молоко 100 грамм


• 
  сухие быстродействующие дрожжи 8 грамм


• 
  сахар 60 грамм


• 
  тыквенное пюре 120 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  сливочное масло 50 грамм


• 
  пшеничная мука 325 грамм

Начинка

• 
  грецкие орехи 150 грамм


• 
  сахар 120 грамм


• 
  корица 2 ч.л.


• 
  сливочное масло 60 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.


• 
  Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Масло. Здесь можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Если вы хотите заменить его на растительное, то лейте его 40 г и добавьте на 10 г больше молока.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Орехи. По рецепту требуются грецкие, но подойдут фундук, кешью, пекан.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи. + Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения.


2. 
   Добавляем сахар, соль, тыквенное пюре и растопленное, но не горячее сливочное масло. Перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем гладкое не очень крутое тесто. Муки может уйти больше или меньше, поэтому в процессе добавления и вымешивания внимательно следите за консистенцией теста.


3. 
   Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.


4. 
   Готовим начинку. Орехи рубим не очень мелко. Я делаю это в фуд-процессоре. Добавляем сахар и корицу, перемешиваем.


5. 
   Подошедшее тесто выкладываем на стол, обминаем и раскатываем или растягиваем в прямоугольник примерно 35*45 см. Смазываем поверхность очень мягким маслом. Равномерно распределяем начинку. Сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны.


6. 
   Если вы печете в двух формах, разрежьте рулет пополам поперек. Если печете одной заготовкой, оставляйте как есть. 


7. 
   Разрезаем рулет пополам вдоль, оставив целым один из торцов. Переплетаем разрезанные конца между собой. Перекладываем в застеленные пергаментом формы (форму). Прикрываем поверхность пищевой пленкой и ставим на финальную расстойку, которая займет от получаса до часа. За это время заготовки должны увеличиться в объеме как минимум в полтора раза.


8. 
   Подошедшие заготовки отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, около 30 минут.


9. 
   Готовые завиванцы можно смазать разогретым абрикосовым джемом для блеска. Полностью остужаем выпечку на решетке, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Если вы еще не приобщились к тыквенной выпечке, самое время начать. Тыква еще есть в продаже, сезон не окончен. А если вы уже среди любителей тыквы в пирогах и печенье, этот пирог только укрепит вашу любовь :) Для это чудесного пирога вам потребуется тыквенное пюре. Как вы его приготовите - через запекание тыквы, через отваривание или через микроволновку - не так принципиально в данном случае. Если у вас в морозилке есть готовое тыквенное пюре, оно тоже подойдет. Шоколад для пирога подходит и горький, и молочный - тут решать только вам. Грецкие орехи можно заменить на фундук или кешью. И даже на фисташку, если у вас есть такая возможность и желание.

Ингредиенты на форму 24*24 см:

• 
  Основа тыквенное пюре 200 грамм


• 
  сахар 160 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  растительное масло 60 грамм


• 
  молотая корица 1/3 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 160 грамм


• 
  грецкие орехи 150 грамм


• 
  горький шоколад 70 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Орехи мелко рубим ножом или в фуд-процессоре.


2. 
   В миске соединяем тыквенное пюре, яйца, сахар и растительное масло. Смешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем просеянную с соль, разрыхлителем и корицей муку и замешиваем тесто.


3. 
   Добавляем в него орехи и шоколад (если у вас не дропсы, как у меня, предварительно нарубите плитку ножом). Перемешиваем.


4. 
   Выкладываем в застеленную пергаментом или просто хорошо смазанную маслом форму. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 35-40 минут до сухой спички.


5. 
   Готовый пирог вынимаем из формы, остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 25 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Просили - получите :) В коллекции тыквенной выпечки пополнение - вкусные мягкие вафли с добавлением тыквенного пюре. Яркие, вкусные и ароматные. По такому же принципу вы можете приготовить морковные вафли - для них вам нужно будет отварить и измельчить морковь до состояния пюре.

Ингредиенты на 10 штук:

• 
  Основа сметана 120 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  тыквенное пюре 150 грамм


• 
  растительное масло 50 мл.


• 
  сахар 120 грамм


• 
  мука 150 грамм


• 
  молотая корица 1/4 ч.л.


• 
  молотый имбирь 1/4 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  сода 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. 
   Для приготовления тыквенного пюре запеките в духовке при 180 градусов до готовности примерно 175 г сырой очищенной тыквы, остудите и перебейте блендером.


2. 
   В миске соединяем тыквенное пюре, яйцо, сметану, масло и сахар. Смешиваем до однородного состояния.


3. 
   Добавляем просеянную с остальными ингредиентами муку и  замешиваем густое тесто.


4. 
   Разогреваем вафельницу (если есть регулировка – нагрев чуть сильнее среднего), смазываем маслом. Порциями выкладываем в нее тесто и выпекаем вафли.


5. 
   Подаем с сахарной пудрой или подаем с медом, кленовым сиропом или сгущенкой.

Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 160 минут

Уровень сложности - Средний

Срочно в номер! Новый тыквенный рецепт, пока сезон тыквы идет. Шикарные мягкие тыквенные булочки. Они сдобные, но сахара в них мало. Поэтому их можно подавать вместо хлеба, использовать для разного рода бургеров, делать с ними сэндвичи и много чего еще. За счет добавления тыквы у этих булочек очень красивый цвет и нежный мякиш. Интенсивность цвета будет зависеть от цвета мякоти тыквы. Булочки готовятся безопарным методом, т.е. время приготовления будет чуть короче обычного. Тесто готовится без яиц.

Ингредиенты на 8 штук:

Тесто

• 
  молоко 150 грамм


• 
  сухие быстродействующие дрожжи 5 грамм


• 
  сахар 40 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  сливочное масло 50 грамм


• 
  тыквенное пюре 150 грамм


• 
  пшеничная мука 400 грамм

Дополнительно

• 
  желтки 1 шт.


• 
  молоко 2 ст.л.


• 
  семена чиа, лен, кунжут или мак (по желанию)

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.


• 
  Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Масло. Здесь можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Если вы хотите заменить его на растительное, то лейте его 40 г и добавьте на 10 г больше молока.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Слегка подогреваем молоко. Температура жидкости не должна превышать 45 градусов, в более горячей среде дрожжи погибнут. Высыпаем на поверхность молока сухие дрожжи и даем постоять, не размешивая, 3-4 минуты – так дрожжи постепенно увлажнятся и размешаются без комков. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем соль, сахар, тыквенное пюре и растительное сливочное масло (ему после растапливания нужно дать остыть до теплого состояния). Смешиваем.


2. 
   Добавляем 80% от указанного в рецепте количества муки и начинаем замешивать тесто. В процессе по необходимости досыпаем оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и гладким. В тестомесе замес занимает около 10 минут. Накрываем тесто и ставим подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. В зависимости от температуры в кухне это займет 1-2 часа.


3. 
   Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой  или смазанную маслом поверхность. Делим на 8 частей. Из каждой формируем круглую заготовку. Перекладываем шарики на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Накрываем пленкой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30 минут. За это время заготовки должны заметно увеличиться в объеме. Если в кухне прохладно, это может занять чуть больше времени.


4. 
   Подошедшие булочки смазываем смесью желтка с молоком и по желанию посыпаем кунжутом, маком или другими семенами. Я посыпала чиа.


5. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку без конвекции и выпекаем около 20-25 минут.


6. 
   Готовые булочки остужаем на решетке. Приятного аппетита!

источник

Попробуйте сделать фруктовую сгущенку из груш, это очень вкусно!