Блины, фаршированные тыквой и шоколадом |
Метки: десерты и сладости |
Жареная курица с имбирём |
Метки: основные блюда |
Мясное карри с рисом |
Метки: основные блюда |
Лапша удон с курятиной и яйцами (Тори-но никоми удон) |
Метки: основные блюда суп удон |
Салат из соленой рыбы с овощами |
Метки: салат |
ОХАГИ (рисовые колобки в сладкой пасте) |
Метки: десерты и сладости |
Курица с грибами и креветками |
Метки: основные блюда |
Сакана-муси (рыба, запечённая в конвертах из фольги) |
Метки: основные блюда |
Тонкацу (свиная котлета) |
свинина (корейка) - 500 г
яйцо - 2 шт.
сухари панировочные - 1/2 стакана
капуста белокочанная - 200 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
кетчуп - 3 ст. ложки
соевый соус - 1 ч. ложка
горчица готовая - 1 ч. ложка
водка рисовая - 30 г
лимон - 2 шт.
масло растительное - 1 л
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки
Корейку нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, запанируйте последовательно в муке, взбитых яйцах и сухарях. Обжарьте котлеты во фритюре до образования золотистой корочки в течение 8–10 минут, затем выньте, дайте жиру стечь и нарежьте по диагонали полосками шириной 1 см.
Для соуса кетчуп смешайте с соевым соусом, горчицей и водкой до получения однородной массы.
Капусту нашинкуйте и выложите на тарелку. Сверху уложите нарезанные котлеты, оформите ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.
Метки: основные блюда |
Нарезное пирожное |
бананы сушеные - 100 г
курага - 100 г
орехи грецкие - 50 г
цукаты апельсиновые - 30 г
мед - 20 г
корица и имбирь молотые - по 1 ч. ложке
корж вафельный - 2 шт.
Для начинки бананы и курагу промойте, обсушите и пропустите через мясорубку вместе с цукатами. Орехи измельчите. Подготовленные продукты соедините с медом, корицей и имбирем.
Выложите начинку на вафельный корж, разровняйте, сверху накройте вторым коржом и немного придавите. Оставьте на 30 минут, затем произвольно нарежьте.
Метки: десерты и сладости |
Пирожное с лесными орехами |
Метки: десерты и сладости |
Без заголовка |
Метки: роллы |
Макрель в бобовом соусе |
Метки: основные блюда |
ЖАРЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ В САХАРЕ |
Метки: десерты и сладости |
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ |
Метки: основные блюда |
ТЯВАНМУСИ |
Яйцо - 2 шт
Даси (тунец с морской капустой) - 240 мл
Наполнители:
Креветки - 4 шт
Сиитакэ (грибы) - 1 шт
Куриное филе - 50 г
Камабоко - 4 ломтика
Приправы:
Мирин - чуть больше 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Усукути-сёю (соевый соус) - 1 ч.л.
Приготовление наполнителя:
Очистите креветки от панциря, оставив хвост, удалите хребтовые прожилки и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Нарежьте куриное филе на мелкие, а грибы на более крупные кусочки.
Приготовление даси:
Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите в воду комбу (2 квадратных листа по 8 см). Как только вода закипит, выньте комбу. Ослабьте огонь и добавьте кацуо-буси. Доведите до кипения и выключите плиту. Оставьте на 2-3 минуты, затем процедите через бумажное полотенце.
Приготовление тяванмуси:
1. Закипятите даси, добавьте приправы и остудите.
2. Взбейте яйца таким образом, чтобы не образовалась пена. Добавьте даси с приправами, хорошо перемешайте.
3. Разложите наполнители (креветки, курицу, сиитакэ, камабоко) в обработанные паром чашки или керамические горшочки, аккуратно разлейте приготовленную смесь.
4. Поместите чашки в пароварку. Чтобы капли не падали в чашки, оберните крышку полотенцем и накройте пароварку. Варите на большом огне 2 минуты, затем на маленьком - 10-13 минут.
5. Зимой тяван-муси употребляют в горячем виде, а летом - в охлажденном, предварительно подержав в холодильнике.
Метки: суп основные блюда |
Караагэ |
1. Нарезать куриное мясо.
2. Смешать в пиале соевый соус, сакэ, имбирь и размельченный чеснок. Положить туда мясо и оставить на 20 минут.
3. Смешать муку и крахмал, после чего опустить сюда куски куриного мяса.
4. В сковороде хорошо нагреть растительное масло и жарить куски курицы, пока они не зарумянятся.
5. Вынуть их, дать обсохнуть (желательно на бумажных салфетках) и снова жарить в течение 3-4 минут. Затем вытащить и снова обсушить.
Метки: основные блюда |
Рулеты из говядины с овощами |
1 ст.л. сахара
60мл. mirin
2 ст.л. sake
60 мл. японской сои
морковь
аспарагус
лук зелёный
говядина (стэйк) тонко порезаная (основа рулета)
кукурузный крахмал (для обсыпания через ситце)
растительного масла (обжаривания рулетов)
Морковь порезать тонко, аспарагус вдоль разрезать и залить кипятком на пару минут, говядину обсыпать крахмалом с внут.стороны распределить овощи и свернуть рулетики закрепить деревяной палочкой предварительно замоченной в холодной воде.
Немного масла расколить в сковороде и обжарить рулеты, убрать рулеты и слить масло, обратно рулеты в сков., добавить сахар, мирин, сэйк, сою, уменьшить огонь и готовить пока говядина не прожариться.
Можно готовить из свинины.
Метки: основные блюда |
Шумаи |
"Shao mai" или, как их называют, "шумаи"
Собственно сказкой с ними в главной роли великий учитель Онидзука стращал своих учеников в 5 серии :)
Тесто:
Мука cakeflour - 100 гр
Горячая вода - 70 мл
Начинка:
Нежирный свиной фарш - 200 гр
Молотый чёрный перец - щепотка
Саке - 1 ст.л
Мелко порубленный имбирь - 20 гр
Соевый соус - 2 ст.л
соль- щепотка
крахмал - 5 ст. л (это не опечатка крахмал очень важен, он не даёт соку при варке вытекать...пельмени то открытые!)
Белок 1-го яйца
кунжутное масло - пол ст.л
Репчатый лук - 1/2 средней луковицы(мелко порубить)
Чишенные креветки - 100 гр
Из муки и воды заместь мягкое тесто, хорошо вымесить и оставить на 15 мин. накрыв влажной салфеткой.
В это время делаем начинку.
Смешать фарш, перец, имбирь,саке,соевый соус,соль и всё перемешать. Смешать белок с крахмалом, добавить в фарш и хорошо перемешать.
Добавить мелко порубленные креветки ,лук, масло и перемешать.
Разделить тесто на 3 равные части, раскатать в колбаски по 15 см, разрезать каждую колбаску на 8 равных кусочков. Обвалять кусочки теста в муке.
Раскатывать на хорошо присыпанной мукой поверхностью.
Каждый кусочек разкатать в круг 8 см, а теперь, чтобы пельмени получились с "юбочкой" пройтись по краю круга скалкой ( края должны быть тоньше), довести круг до 10 см. Таким образом раскатать всё тесто
Теперь лепим пельмени: в середину круга выложить ложку фарша (фото 1), собрать "юбочку" (фото 2), и "утрамбовать" сжимая пальцами (фото3)
Украсиит можно оставшимися креветками и горошком.
Выложить пельмени на пергамент Варить на пару 20 мин. Важно пельмени выложить когда вода уже закипит!
Подавать с соевым соусом и горчицей.
Метки: основные блюда |
Моти |
1. Промывайте рис для моти, пока вода не станет прозрачной.
2. Замочите рис в воде на 8-12 часов или на ночь/день.
3. Слейте воду. Поместите рис в дуршлаг минут на 15, чтобы полностью стекла вода, иначе рис будет слишком водянистый.
4. Положите хорошо отжатое полотенце на дно корзины для приготовления продуктов на пару. Сверху на одну половину полотенца выложите рис для моти, сформовав из него небольшие "кучки" с впадиной посередине. Накройте рис другой половиной полотенца.
5. Закройте крышкой и варите на парУ 30-50 минут.
6. Когда моти будут готовы, выложите их на фольгу.
7. Пока рис не остыл, начните отбивать моти колотушкой. Смочите руки водой, переверните моти на другую сторону и отбейте с другой стороны. Cледите за тем, чтобы, смачивая руки, не перелить воды в моти.
Примечание:
Если приготовить моти более рассыпчатыми, выпукая понемногу пар во время и в конце приготовления, то после "отбивания" моти получатся более твердыми. Если при переворачивании моти обильно смачивать руки водой, то моти получатся более мягкими.
Метки: основные блюда |
Бури но тэрияки |
Продукты (на 4 порции):
Желтохвост - 4 пласта (по 50 г)
Соль - по вкусу
Мука, салатное масло
Подлива для терияки:
Сахар - 2 ст. ложки
Мирин - 4 ст. ложки
Сакэ - 4 ст. ложки
Соевый соус - 100 мл
Маринованные хризантемы - 4 луковицы
Приготовление:
1. Слегка посолить пласты желтохвоста и оставить примерно на 30 минут. Промыть, обтереть и посыпать мукой.
2. Нагреть на сковороде небольшое количество масла и хорошо обжарить рыбу с обеих сторон.
3. Выложить рыбные пласты, немного поварить в сковороде ингредиенты подливки для тэрияки.
4. Вновь уложить пласты желтохвоста на сковороду и жарить, поливая подливкой пока пласты не станут золотистыми.
5. Выложить в соответствующую посуду, подавать с маринованными луковицами хризантемы.
Метки: основные блюда |
НИСИКИ ТАМАГО — ЯИЧНЫЙ КЕКС |
НИСИКИ ТАМАГО — ЯИЧНЫЙ КЕКС
Компоненты:
10 яиц,
5 ст. л. сахара,
немного соли,
0,5 ч. л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Протереть через мелкое сито белки и смешать с 2 ст. л. сахара, щепоткой соли и 0, 5 ч. л. кукурузного крахмала. Плотно уложить полученную смесь в металлическую прямоугольную или квадратную формочку (емкостью примерно 2 стакана). Желтки размять вилкой, добавить 3 ст. л. сахара и щепотку соли и протереть через сито. Часть полученной массы (примерно 2 ст. л. ) отложить на блюдечко, стараясь не разрушить ее зернистую структуру. Остальную часть положить на белок в формочку, хорошо примять, сверху посыпать оставленным пышным-желтком. Положить формочку в пароварку, плотно закрыть кастрюлю крышкой и парить на среднем огне 15—20 мин. Готовый кекс охладить, аккуратно вынуть из формы, разрезать на 5 кусков. Уложить кусочки на тарелку в форме сложенного веера. Если в каждый кусочек воткнуть зубочистку, то получится имитация ручки веера. Композиция выглядит очень свежо и ново.
Метки: десерты и сладости |
КОЛОБКИ С ПУЭРАРИЕЙ И СЛИВОЙ (кудзу то умэ-но данго) |
100 г аррорута,
200 г воды,
18 консервированных слив,
180 г сливового сиропа,
160 г сахара.
Вынуть из сиропа сливы и обсушить. В кастрюлю с водой положить аррорут, сахар, влить сироп, смешать и вылить в сковороду. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда масса начнет густеть, промешать и через минуту снять с огня.
Сухой ложкой взять немного арраруты и положить ее на пищевую пленку (размером 20 х20 см), разгладить обратной стороной ложки, в центр положить сливу, скрутить наверху пленку и зафиксировать тонкой деревянной палочкой, опустить в холодную воду. Сделать такие колобки по числу слив. Разложить их на влажном полотенце и поставить на паровую баню на 5 минут, пока они не станут прозрачными. Затем опустить их в холодную воду, а потом поставить в холодильник. Подавать вынутыми из пленки.
Метки: десерты и сладости |
Желе из абрикосов (андзукан) |
Метки: десерты и сладости |
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ |
Компоненты:
2 ст. л. желатина,
1 кг сочных апельсинов (6—7 шт. ),
0, 5 стакана воды,
1—2 ст. л. сахара.
Приготовление: Замочить желатин в 100 мл воды, пусть набухает. Апельсины хорошо вымыть, срезать "крышечку" (не со стороны стебля, а с "попы") (примерно 1/4 часть плода).
Выдавить из них немного сока и аккуратно, чайной ложечкой, выскоблить мякоть так, чтобы не повредилась кожица. Делать это следует над посудой, в которую будет стекать сок. Выдавить из мякоти сок. Кусочки мякоти, попавшие в сок, отцеживать не надо. Это придаст десерту особую пикантность.
В кастрюльку положить набухший желатин и на медленном огне, постоянно помешивая, растворить его (кипеть жидкость не должна, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства). В другой кастрюльке нагреть немного апельсиновый сок, попробовать и при необходимости добавить сахар. Влить в теплый сок растворенный желатин, хорошо размешать. Чтобы желе было приемлемо по вкусу, желательно делать из мякоти сок не в миксере или соковыжималке. так проще, но вкус будет ужасный. лучше выжать чем-нибудь самому. например, картофелемялкой (такая хрень с перпендикулярным кругом в дырочку), но тока чтоб она как раз подходила под форму чашки/посуды, т.к. иначе мякоть будет проскальзывать из-под прибора.
после выдавливания останется внушительный несъедобный комочек, который стоит выкинуть.... вот почему лучше это делать не с соковыжималкой ))
А ещё, чтобы мякоть была вкусной и съедобной... чистого желатина следует добавлять осторожно... скорее всего поменьше, так как консистенция желе будет напоминать резину.... лучше прочесть инструкцию на пакетике. если сказано, что пакетик на поллитра, то его хватит на 1 стакан, а не на 0,5.
Если использовать чистый желатин без добавок ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте сахар, так как будет невкусно.
существуют специальные пакетики с желатином вместе со всякими добавками специально для фруктового желе - в этом случае сахар скорее всего не понадобится, если он уже есть в составе.
Острым ножом по краю апельсиновых «чашечек» аккуратно вырезать зубчики. Поставить эти чашечки в срезанные и очищенные от мякоти «крышечки», влить сок, поставить в холодильник до застывания. Этот десерт с потрясающим вкусом натурального апельсина великолепно украсит любой праздничный стол.
Метки: десерты и сладости |
Хияси-сомэн (холодная лапша сомэн) |
Продукты:
Лапша сомэн - 300 г (4 связки)
Креветки - 4 шт. (по 30 г без головы)
Тонкий омлет - 2 шт.
Сваренные сладкие грибы сиитакэ - 4 шт.
Трилистник мицуба - 50 г (1 пучок)
Для соуса для макания лапши:
Легкий соевый соус - 5 ст. ложек
Мирин - 5 ст. ложки
Даси - 500 мл
Сушенные креветки - 30 г
Приправа:
Тертый имбирь 2 ст. ложки
1. Приготовить соус для макания лапши. Налить в кастрюлю сладкое сакэ мирин и дать ему закипеть один раз. После этого добавить бульон, легкий соевой соус, сушеные креветки и дать закипеть еще раз, после чего выключить огонь. Дать остыть, перелив в другую посуду, остудить в холодильнике.
2. Креветки очищают, оставив панцирь, и варят в соленой воде. После того, как креветки остынут, их освобождают от панциря и разворачивают.
3. Тонкий омлет и грибы сиитаке режут узкими полосками.
4. Трилистник мицуба слегка отваривают в соленой воде и режут на части, длиной 2 см.
5. Лапшу сомэн опускают в большое количество кипящей воды и, не задерживаясь, топят ее, помешивая палочками. Когда вода начнет выплескиваться, залить холодной водой и дать снова закипеть. После этого выключить огонь, переложить лапшу в бамбуковую корзину и хорошо промыть проточной водой. Затем дать стечь воде.
6. Лапшу накладывают в соответствующую посуду и прилагают к ней креветки, грибы сиитаке, тонкий омлет и трилистник мицуба.
7. Лапшу едят, макая в подготовленный соус с добавленной по вкусу приправой.
Метки: основные блюда |