Друзья, приветствую всех на своём канале "Вкусняшки"
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом картофеля в духовке с самой хрустящей корочкой, раньше у меня такая корочка не получалась, спасибо сестре рассказала один секрет, который помогает вывести из картофеля крахмал, и в результате картофель получается с самой хрустящей корочкой и мягкий внутри.
Рецепт:
- Картофель -10-12шт.
- Соль – 1ч.л.(с горкой)
- Розмарин – 1ч.л.
- Растительное масло -3ст.л.
- Сливочное масло -3ст.л.
- Лед – 200гр.
- Вода ледяная – 2литра
- Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
картофель чистим, если крупный разрежем.
кладем в кастрюлю, заливаем ледяной водой и еще кладем лед.
добавляем соль
и оставляем картофель в ледяной воде обязательно постоять 5-7 минут.
А вот и сам секрет: такая процедура, поможет вывести крахмал из картофеля и корочка в таком случае будет хрустящей, а серединка мягкая.
Теперь ставим на огонь, накипь снимаем. Варим как закипит ровно 3 минуты.
снимаем и сразу сливаем воду.
на противень кладем специи, чеснок, масло растительное
кладем картофель, сливочное масло
ставим в духовку
даже переворачивать не нужно, картофель сам румянится сверху.
Теперь достаем и перемешиваем
Буду рада, если статья Вам окажется полезной!
Приятного Вам аппетита!А мы готовим несколько иначе и такой картофель называется "Отмороженный". Клубни средней величины режу на четыре части, а если мелкие, то целыми, слегка присаливаю, бросаю в кипящую воду, как закипело, варю три минуты, иначе разварится. Сразу отцеживаю и рассыпаю на полотенце, чтобы быстро остыл. Беру вилку и на каждой картофелине делаю глубокие царапины-рисунки для эстетики. Затем помещаю в морозилку, чтобы хорошенько промерз. По мере надобности, замороженный картофель достаем, перемешиваем со специями, выкладываем в форму, смазываем (из пульверизатора) растительным маслом и запекаем в разогретой духовке при 220 градусах до готовности. Получаем подрумяненный снаружи и нежнейший внутри со сливочным вкусом картофель. Обычно на следующий день вареный-запеченный картофель "дубеет", а здесь ничего подобного, его вкусовые качества почти не меняются за счёт того, что каждая клеточка картофеля Дедушкой морозом разорвана в клочья. Отсюда и нежнейший вкус получается.
Возникает вопрос, а зачем отваривать, почистили и заморозили. Но здесь работают законы физики и химии. При варке картофеля происходит ферментативный гидролиз крахмала, в результате чего образуются сахара. При варке картофеля сахара переходят в отвар, поэтому слегка проваренный картофель и не "плывет"после заморозки.