Харисса

Харисса – пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Маргриба. Как любое традиционное блюдо, состав ингредиентов варьируется в зависимости от кухни страны или региона. К основными ингредиентам: острому перцу, кориандру, чесноку и кумину, могут быть добавлены лимонный сок, грилованный красный перец, копченая паприка. Этот соус используется для приготовления тажинов , кускуса, подается е мясу, либо в качестве соуса- дипа. Часто используется для маринования мяса или блюд из баклажанов.

• 2 больших красных сладких перца
• 2-4 длинных красных острых перца (6-8 маленьких перцев чили, по вкусу)
• 3 зубка чеснока (мелко порубить)
• 1-2 ч.л. соли (по вкусу)
• 2 ч.л. молотых зерен кориандра (по вкусу)
• 2 ч.л. молотого кумина (по вкусу)
• 2 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
• 1 ч.л. сахарного песка (факультативно)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. молотой копченой паприки

• Обжечь сладкий и острый перец на открытом огне (на газовой плите) либо запечь в духовке пока не обуглится кожа. Выложить перцы в пластиковый пакет и плотно закрыть, полностью остудить.
• Вынуть перцы из пакета, очистить от кожи и удалить семена. Выложить перцы в кухонный процессор, добавить специи, чеснок, лимонный сок, сахар (по желанию), масло , соль и пюрировать до пастообразной консистенции. По желанию добавить специи по вкусу.
• Разложить хариссу по чистым банкам. Полить сверху небольшим количеством масла, плотно закрыть. Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение месяца.

http://www.carina-forum.com/ricette/sauces/null/0000025.php