Муж купил около 10 кг апельсинов, вот мне и пришла в голову идея наделать цукатов, чтобы добро не пропадало)))
Состав: Корки от 10 апельсинов, 4 ст. сахарного песка, 1 ст. воды.
Приготовление: Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на 4 части и осторожно, не разламывая апельсин, снять её.
Чтобы уменьшить в корках горечь, проварить их 2-3 мин в большом количестве воды, переложить в холодную воду и вымачивать 2-3 суток в воде, периодически сменяя её. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз, так чтобы они плотно прилегали одна к другой, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5-6ч, затем варит 3-5 мин и опять дать выстояться. Такую варку с выстаиваниями повторить 3-4 раза. Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить, после извлечения из сиропа их надо положить в дуршлаг для стекания сиропа, а затем разложить на сетке в тёплом сухом месте для окончательной подсушки. Большие по величине корки перед осахариванием можно нарезать на куски. Цукаты следует хранить в сухом месте.
Мои изменения: Очистив апельсин, я корки нарезала на тонкие полоски. Часть, уже готовых цукатов, обмазала растопленным шоколадом, выложила на сетку и подсушила, получилась вкусненько – апельсин в шоколаде))))

Состав: 3-4 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 125 гр. соли, 3 л. томатного сока, 250 гр. сахара, 125 гр. столового уксуса, 0,5 л растительного масла.
Приготовление: Морковь натереть на тёрке, лук нашинковать колечками, сладкий перец нарезать ромбиками. Морковь и лук перемешать, влить томатный сок и кипятить 15 мин. Добавить ромбики перца, соль, сахар, уксус, растительное масло и варить ещё 15 мин. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Состав: Крупные помидоры нарезать дольками, петрушка, укроп, чеснок. Маринад: 3 л. воды, 3 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара, немного душистого перца, лавровый лист, горький перец.
Приготовление: на дно банки положить рубленую зелень: петрушку, укроп, чеснок. Влить 3 ст.л. растительного масла, затем уложить помидоры, сверху немного репчатого лука. Маринад: всё вскипятить и влить 1 ст. уксуса. Этим не очень горячим маринадом залить помидоры (3-3 л. банки) и поставить на 12-15 мин. стерилизовать.

Это самые вкусные помидоры из всех, что я пробовала. Закрываю помидоры только по этому рецепту, в нём всё выверено и ни чего не надо добавлять или убавлять, что очень удобно когда закрываешь по 40 банок)))
Состав: На 3-х литровую банку: помидоры, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, гвоздика 4 шт., зубок чеснока, 3 веточки укропа, 1,5 литра воды, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1ч.л. уксусной эссенции.
Приготовление: Банку полностью наполнить помидорами вперемешку с лавровыми листьями, зубчиком чеснока, веточками укропа. Наливаем полную банку кипятка, оставляем постоять 5 минут. Сливаем воду в кастрюльке и опять даём закипеть. Снова наливаем в банку и даём постоять 5 минут. Сливаем воду в кастрюлю и опять даём закипеть. Как только начинает закипать добавляем сахар, соль, уксус. В банку положить перец и гвоздику. Заливаем маринадом и закатываем. Переворачиваем.

Состав: 0,5 растительного масла, 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 ст. сахара, 2-3 ст.л. соли, 1,5 ст. риса, 1 ст. воды, лавровый лист, перец горошком, уксус.
Приготовление: Перекрученные на мясорубке лук и морковь с рисом тушить в масле 10 минут. Затем добавить перекрученные на мясорубке помидоры и перчик, 1 ст. воды, специи. Тушить до готовности 1,5-2 часа, в конце добавить соль, сахар, уксус. Разложить по банкам и стерилизовать 10-15 минут.

Состав: 1 л воды, 1,1 кгсахара, сливы – на 3-х литровую банку.
Приготовление: Банки стерилизовать. Сварить сироп. Когда вода закипит высыпать сахар, подождать, когда закипит и залить сливы сиропом. Сливы вымыть и разложить по банкам, заполнив до верху. Залить сиропом и закатывать.
Так же можно делать и абрикосы, и вишню, и персики.

Состав: Сливы, вода.
Приготовление: Сливы от косточек очистить. Разложить по банкам и залить кипятком. Дать постоять 20 минут, слить маринад, снова вскипятить и закатывать. Перевернуть банки.
P.S. Сливы получаются в желе, зимой достаточно посыпать сахаром немного и полить взбитыми сливками, а можно и без сливок взбитых - десерт готов. Мясо мариновать в сливах вкусно + посолить и добавив специи по вкусу.

Это мой любимый соус, делаю его в огромных количествах, чтобы зимой не приходилось покупать кетчуп и другие помидорные соусы. Лучше его нет!))) Разливаю по полулитровым баночкам.
Состав: 2кг помидоров, 250г лука, 500г моркови, 500г яблок, 50 шт. слив, 2 ст.л. соли, 200г сахара, лавровый лист 3 шт., 50 шт. гвоздики, 1 ч.л. перца горошком, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Приготовление: Всё порезать, морковь – на тёрке. Сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 2 часа. Добавить все специи за 15-20 минут до конца варки. Протереть через сито или шнековую соковыжималку. Прокипятить и добавить уксус. Разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в погребе.

Состав: Твёрдые спелые персики, обваренные, очищенные от кожуры и косточек и порезанные 1,5кг, 2 лимончика мелко покрошенных, 1 апельсин мелко покрошенный, 1 кг сахара, ½ ч.л. молотого имбирного корня, 90 г миндаля, обваренного и проколотого. Получится примерно 2 кг варенья.
Приготовление: Положить в неокисляющуюся кастрюлю лимоны, апельсины, и персики. Прокипятить на медленном огне 15-20 мин., пока кожура лимонов и апельсина не станет мягкой. Добавить сахар и имбирь и довести до кипения, помешивая пока сахар не растворится. Кипятить на сильном огне до тех пор, пока смесь не станет липкой. Миндаль добавить в течение последних 5 минут. Перелить горячим в стерильные банки и закатать.

Состав: О,75 кг дыни, 400 гр бананов, 0,8 кг сахара, 2 лимона, 1 ст. воды.
Приготовление: Дыню вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена, прожилки и нарезать на небольшие кусочки.
Подготовленную дыню засыпать сахаром, накрыть салфеткой и оставить на ночь. Затем добавить сок одного лимона, перемешать, проварить на слабом огне в течение 30 мин.
Тем временем лимон нарезать на очень тонкие кружочки. Бананы очистить и нарезать кружочками. Добавить лимон и бананы к дыне и варить на среднем огне — пока все фрукты не станут мягкими. Тогда увеличить огонь и продолжать варить, пока варенье не загустеет. Когда оно будет готово, снять с огня, удалить пенку, охладить.
Расфасовать в подготовленные банки, накрыть круглыми пористыми салфетками, смоченными в водке, и только затем закатать крышками.

Состав: 1 крупный ананас, очищенный от кожуры, сердцевины и порезанный на кубики. 2 кг абрикосов, нарезанных на четвертушки, 250 мл воды, 1 кг сахара.
Приготовление: Налить в кастрюлю воду, положить сахар и довести до кипения. Положить в полученный сироп кубики ананаса и проварить на среднем огне минут 10. Затем положить абрикосы и проварить ещё несколько минут, что бы они стали мягкими. Сразу же разлить по стерильным банкам и закатать.

Состав: 2 кг слив без косточек, 2 апельсина с тонкой кожурой, кожура мелко порезана, сок отжат, 1 лимон с тонкой кожурой, кожура мелко порезана, сок отжат, 1,5 кг сахара, 250г кишмиша, мелко порезанного, 150г грецкого ореха, мелко наломанного.
Приготовление: Положить сливы, кожуру цитрусовых, сахар и кишмиш в большую кастрюлю, налить туда же сок цитрусовых. Прокипятить на медленном огне минут 30 или до тех пор, пока смесь не загустеет, а сливы не станут развалистыми и мягкими. Добавить орехи, перемешать и продолжать кипятить на медленном огне ещё 10 минут, пока смесь не станет очень густой. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Состав: 2,5 кг твёрдых груш дольками, без кожуры, 1 грейпфрут тонкими ломтиками, 1 апельсин тонкими ломтиками, 3 лимона тонкими ломтиками, без семян, 2,5 кг сахара, 500г изюма без косточек, 500г пеканов или грецких орехов чищенных.
Приготовление: Пропустить груши, грейпфрут, апельсин и лимоны через мясорубку, сберегая сок. Смешать сок, мякоть плодов и сахар и тщательно перемешать. Дать постоять в закрытой посуде в течение ночи.
На следующее утро переложить в кастрюлю для нагревания. На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и варить 45 мин. на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Добавить изюм и варить ещё 45 минут. Положить орехи и подержать на огне ещё 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и разложить варенье по стерильным банкам.

Состав: 2 кг крупной вишни, 500г нежареного фундука, 1,7 кг сахара, 3-4 палочки корицы, 2 звездочки бадьяна.
Приготовление: Удалите у вишни плодоножки, переберите ягоды.
При помощи специального устройства выньте из вишни косточки. Если такого устройства нет, возьмите на заметку: косточка легко вынимается разогнутой канцелярской скрепкой или шпилькой для волос - нужно проткнуть мякоть закругленным концом, поддеть косточку и аккуратно вынуть.
Очищенную вишню кладите в большую кастрюлю или в таз для варки варенья. Когда вишня будет готова, засыпьте ее сахаром, добавьте специи и оставьте на 2-3 ч. Периодически потряхивайте.
Насыпьте фундук на противень ровным слоем и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 10 мин. Пару раз за это время перемешайте. Когда фундук поджарится, ссыпьте его в чуть сбрызнутое водой кухонное полотенце и заверните - пусть отпотеет, 5 мин.
Энергично потрите фундук внутри полотенца, чтобы сошла кожица. Выньте из полотенца орехи и положите на доску. Очищенные орехи ножом разделите на половинки.
3а 2-3 ч вишня должна дать сок. Перемешайте вишню с пропитавшимся соком сахаром и поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения. Снимите пену и варите 10 мин.
Шумовкой выньте ягоды в миску (специи оставьте в сиропе). В стоящий на огне сироп положите орехи. Доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения сиропа, примерно 20 мин. Верните в сироп вишню, варите еще 5 мин. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Очень-очень вкусный салат! Он + отварная картошка и быстрый обед или ужин готов. Мой сыночка ленится и просто открывает банку и с хлебом уплетает))) Очень рекомендую этот салатик.

Состав: 3 кг скумбрии,3 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца сладкого, 200 гр растительного масла, 100 гр соли, 200 гр сахара, 1 б. краснодарского соуса, 2 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление: Помидоры, морковь, лук, сладкий перец порезать и варить 30 мин.
Скумбрию отделить от костей и мелко порезать.
Добавить рыбу и все остальные ингредиенты в овощи и варите ещё 30 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Состав: 3 кг свежих огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л томатной пасты, 250г сахара, 200 мл масла растительного, 4 ст.л. соли, 500г варёной перловки, 100г 9% уксуса.
Приготовление: Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами. Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус. Разлить всё по стерильным банкам и закатать.
Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!

Состав: На литровую банку: кабачки 800гр, морковь 50 гр, корень петрушки 10 гр, лук 50 гр, томат-пюре 100 гр, зелень 5гр, соль, сахар, перец.
Приготовление: Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем всё смешать (пробить блендером) и тушить на слабом огне до готовности.
Смесь разложить в банки и стерилизовать: пол-литровые – 20-25 мин, литровые – 35-40 мин.

Очень вкусная и необычная приправа к мясу (шашлыкам, котлетам и т.д.). Готовлю каждый год, только я делаю пол порции т.к. хранить в холодильнике целую порцию места нет. 

Читать далее

Данный салат мы лет 15 назад заготавливали каждый год, в огромном количестве, а потом он нам надоел))) и мы перестали его готовить вообще. А в этом году был большой урожай цветной капусты и мы вспомнили об этом вкуснейшем салате.

 Читать далее