Чай с молоком — какой он бывает? Как правильно сварить шэн с молоком?
Традиция приготовления чая с молоком существует в разных странах уже множество столетий. Этот необычный для нас дуэт является привычным и любимым напитком у многих народов.
Но как же приготовить его вкусно? Как подчеркнуть вкус чая, а не просто сварить его с молоком?
Ответы на эти вопросы ждут вас в видео

Борис Кустодиев «Чаепитие», 1913 год

В XIX веке одним из самых популярных напитков на Руси был чай. Однако среди дворян и купцов был распространен способ питья чая «с адвокатцем» или «с позолотой». Что же это за способ?
В старину «адвокатцем» нередко называли коньяк или ром. Откуда же такое название? Дело в том, что эти напитки пили не только во время дружеских посиделок, но и во время деловых переговоров. А, как известно, алкоголь хорошо развязывает язык собеседнику, то есть под коньячок можно было выведать много нужной информации, отсюда и «адвокатец».
Следовательно, среди дворянства и купечества был популярен именно чай с ромом или коньяком. Изначально такой способ чаепития появился в Петербурге, жителей которого познакомили с ним англичане. Жители северной столицы по достоинству оценили сей горячительный напиток и постепенно он вошел в моду, а потом распространился и по всей России.
Под такой чаек помещики коротали вечера у своих соседей по имению, городские жители под него до поздней ночи играли в карты, а купцы совершали свои миллионные сделки. За красивый золотистый оттеной купцы прозвали такой чай «чаем с позолотой». А вот уездные помещики по неграмотности нередко именовали чай с ромом «пуншем», хотя по факту к пуншу такой напиток отношения не имеет.
Конечно, нередко бывало, что любители такого чая перебарщивали с ромом и сильно пьянели во время «чаепития». Вот как пишет об это Михаил Салтыков-Щедрин в «Пошехонской старине»:
«Чай Николай Абрамыч пил с ромом, по особой, как он выражался, савельцевской, системе. Сначала нальет три четверти стакана чаю, а остальное дольет ромом; затем, отпивая глоток за глотком, он подливал такое же количество рому, так что под конец оказывался уже голый ямайский напиток. Напившись такого чаю, Савельцев обыкновенно впадал в полное бешенство».
В «Старой записной книжке» П. А. Вяземского в разделе «Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной» можно прочесть одну из популярных баек того времени: «Хозяин дома, подливая себе рому в чашку чая и будто невольным вздрагиванием руки переполнивший меру, вскрикнул: „Ух!“. Потом предлагает он гостю подлить ему адвокатца, но подливает очень осторожно и воздержно. „Нет, — говорит гость, — сделайте милость, ухните уже и мне“».
Про чай с ромом упоминает даже А. С. Пушкин в своем романе «Евгений Онегин», где его пил гостях у Лариных «уездный франтик Петушков»:

«…Но чай несут: девицы чинно
Едва за блюдечки взялись,
Вдруг из-за двери в зале длинной
Фагот и флейта раздались.
Обрадован музыки громом,
Оставя чашку чаю с ромом,
Парис окружных городков,
Подходит к Ольге Петушков…»

Сегодня такой способ чаепития практически забыт, если некоторые любители и добавляют коньяк или ром для аромата, то не в чай, а в кофе.

Мария Мельничук | Кулинарные истории

Мотивы крючком "Цветы Фриды"

Читать далее

9 сентября по Народному календарю - «Два Пимена».
Начало сбора плодов рябины. Полезные свойства рябины и вред для здоровья:

На Пимена было принято начинать сбор рябины. Однако это делали очень аккуратно и только после того, как ягодами полакомятся птицы. На рябине на Руси ставили квас, ее варили в меду, использовали как начинку для пирогов, рябиновое вино ценилось далеко за пределами страны, сушеную рябину заваривали вместе с травяными сборами в качестве витаминного чая.
Красная рябина - одна из самых полезных ягод, однако почему-то мало кто ценит ее по достоинству. Причем полезны ягоды как сортовой, так и дикой рябины. Конечно же, если они выросли в экологичных условиях. Рябина очень хорошо впитывает в себя все нужные и ненужные вещества из воздуха, поэтому все-таки не стоит ее собирать возле дорог.
Чем же так полезна рябина? Она богата витаминами А, группы В, К, Е, содержит янтарную, сорбиновую, лимонную кислоты, а также дубильные вещества, аминокислоты, эфирные масла, магний, фосфор, железо, калий. Вот несколько интересных фактов о составе красной рябины:
в ягодах содержится яблочной кислоты больше, чем в самих яблоках;
рябина - рекордсмен среди ягод по содержанию витамина РР;
в рябине больше полезного каротина, чем в некоторых сортах моркови;
по содержанию витамина С рябина опережает лимоны.
Вот видите, сколько пользы в этих небольших рыже-красных ягодах.
Однако, чтобы получить эту пользу, рябину естественно надо сначала собрать. Когда же правильнее собирать красную рябину, чтобы получить от нее максимум пользы?
Идеальное время для сбора ягод красной рябины для сушки, заморозки и длительного хранения - начало осени, сентябрь, до первых заморозков. В это время ягоды уже налились, набрали нужный вес и форму. Сильных заморозков еще не было, а значит рябина еще не потеряла свою привычную горчинку. Но зато ягоды крепкие, а значит будут хорошо и долго храниться.
Собираем ягоды прямо кистями. Для сушки мы их моем, убираем все веточки, ягоды раскладываем на противне и отправляем в духовку. Периодически их помешиваем. Доставать и убирать сушеные ягоды на хранение можно тогда, когда они перестанут слипаться.
Перед заморозкой ягоды также моем, просушиваем и отправляем в морозилку.
Для длительного хранения в свежем виде ягоды мыть не нужно, удалять плодоножки тоже. Кисти мы связываем в пучок и подвешиваем под потолок в погребе. При температуре около 0 градусов рябина будет храниться минимум пол года. Если же оставить ее при комнатной температуре, срок хранения сократится до 2-3 месяцев.
В это же время лучше собирать рябину на настойку и вино. Она уже будет достаточно сочная, но в то же время терпкая - то, что нужно для подобных напитков.
Читать далее

Читать далее

Читать далее

Полезные свойства брусники, польза и вред для здоровья организма, противопоказания:
Брусника - многолетний, низкий, вечнозеленый, ветвящийся полукустарник достигающий в высоту от 10 до 20 см. Листики меленькие, черешковые, кожистые, блестящие. Цветы бело-розовые колокольчики, длиной 5мм, собраны на верхушке веточек в редкие кисти. Цветёт в мае - начале июня. Плоды брусники - небольшие в размерах ярко-красные ягоды с характерным кисло-сладким вкусом.
Созревает в августе-сентябре. Брусника является дикой лесной ягодой. Встречается в тундре, а также в лесных районах, в умеренном климатическом поясе. Первые попытки культивировать бруснику относятся к 1745 году, когда вышел указ императрицы Елизаветы Петровны, в котором высказывалось требование найти способ, чтобы выращивать бруснику в окрестностях Петербурга. Но по-настоящему массовые брусничные плантации стали появляться с 60-х годов в таких странах как США, Россия, ФРГ, Швеция, Финляндия, Голландия, Белоруссия и Польша. Благодаря высокому уровню механизации урожайность ягод на таких плантациях в 20-30 раз выше по сравнению с натуральными полями.
Главные традиции дня - сбор брусники и приготовление блюд из нее. В народе день святого Луппа получил название Брусничник, потому что к этому дню в лесах и на болотах поспевала брусника. Все крестьяне свободные от более серьезных работ брали туеса и корзины и шли по ягоды. Бруснику использовали по-разному: пекли пироги, готовили варенье и пастилу, варили компоты.
Большой популярностью пользовалась моченая брусника. Моченую бруснику использовали в качестве гарнира, начинки для пирогов и блинов или десерта (добавляли мед или сахар). Бруснику перебирали, промывали холодной водой, насыпали в эмалированную или стеклянную посуду, в деревянные бочки и заливали охлаждённой кипяченой водой. Вода должна полностью покрыть ягоды. Сверху укладывали кружок, закрывали чистой льняной материей и клали какой-либо тяжелый предмет. Заливали бруснику рассолом с сиропом. На 1 литр воды нужно взять 1 чайная ложка соли и 100 грамм сахара. Воду необходимо прокипятить и охладить. В бруснику можно добавить нарезанные дольками яблоки, корицу или перец. Хранили моченую бруснику в прохладном месте.
Излюбленным напитком наших предков была брусничная вода. Собранные на Лупа-брусничника ягоды, помещали в бочку, заливали ключевой или родниковой водой и убирали в погреб. К декабрю брусничная вода была готова. В современных условиях ягоды можно на две трети засыпать в трехлитровую банку и залить до краев водой (желательно родниковой). С каждой банки получится по 1,5 литра брусничной воды.
Брусника - ягода кисло-сладкая на вкус, но довольно полезная для общего укрепления, повышения иммунитета и лечения различных заболеваний. Несмотря на свои полезные свойства, эта ягода имеет противопоказания к применению и требует соблюдения инструкций в употреблении. Следует в точности рассмотреть полезные свойства ягоды брусники и противопоказания.
Читать далее