Этот торт, пожалуй самый вкусный из "придуманных", если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.

• Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать!

• Выпекать при 370F град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.

• Карамельный слой.
  Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки.

• Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером.

• Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.

• Банановый бисквит.
  Насадка "весло". Смешать масло с коричневым сахаром до белизны.

• Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром.

• В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты.

• Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить.

• Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.

• Банановый слой.
  Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком.

• В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон.

• Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.

• Карамельный мусс.
  Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером.

• Остудить, отмерять 140 грамм...

• Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже.

• Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня.

• Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град С. Аккуратно ввести взбитые сливки.

• Карамельный гляссаж.
  Глюкозу и воду довести до кипения.

• Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая.

• Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко.

• Вылить на шоколад. Пробить блендером.

• Накрыть пленкой "вконтакт". Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град С.

• Сборка.
  Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную).

• Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз.

• Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу.