Кимчи из пекинской капусты - несказанно вкусно!

Среда, 22 Января 2014 г. 21:33 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кимчи из пекинской капусты - несказанно вкусно!

Сегодня у меня быстрый и бесценный рецепт закуски, для любителей остренького. Кимчи — традиционная корейская закуска, которая на праздничном столе благополучно «составляет компанию» морковке по-корейски. Для меня этот рецепт стал настоящей находкой, когда времени для закваски белокочанной капусты уже не было, а кимчи можно ставить на стол через 3 часа после приготовления.

Продукты:

капуста пекинская — 1.2 кг
свежая морковь — 100 г
перец чили в хлопьях — 0,5 ч.л.
чеснок — 1-2 дольки
уксус рисовый — 6 ст.л.
соевый соус — 3 ст.л.
соль морская — ½ ч.л.
паприка молотая — 1 ст.л.
кунжутное семя — 3 ст.л.

Я не претендую на классический вариант приготовления кимчи, предлагаю один из вариантов этой закуски. Поэтому сразу же соглашаюсь со всеми дополнениями знатоков корейской кухни . Предполагаю, что рецептов кимчи не меньше, чем разновидностей нашего борща.

Прежде всего, пекинскую капусту разрезаем пополам, предварительно убрав верхние листочки. Нарезаем половинки капусты на продольные полоски шириной около 2 см, а затем поперечными кубиками-шашками, ребром 2 см.

Посыпаем капусту морской солью и слегка разминаем. Оставляем пустить сок, пока мы займемся маринадом.

В отдельную емкость наливаем рисовый уксус. Почему именно рисовый? Он самый нежный из всех видов уксуса. Даже яблочный и винный в этом случае не рекомендуют.
Если рисового нет, разведите 3 ст.л. обычного столового уксуса 1:1 кипяченной водой, с добавлением чайной ложки сахара.
У меня был рисовый розовый уксус. Добавляем к уксусу 3 столовые ложки соевого соуса.

К нашему маринаду добавляем растительное масло, без ярко выраженного аромата.

Для остроты нам понадобится пара долек чеснока и 0,5 чайные ложки хлопьев чили. Хотя, количество можете регулировать самостоятельно.

В первоисточнике этого рецепта было указано 0,5 столовые ложки чили в хлопьях, да еще стручковый острый перец. Но на мой взгляд, даже для любителей острого, это будет слишком остро . Смотрите сами.

Из овощей в кимчи добавляют все что есть — дайкон, огурец свежий или болгарский перец. Я готовила с морковкой.
Свежую морковь натрем на «корейскую» терку длинной тонкой соломкой.

Выливаем заправку-маринад к пекинской капусте и морковке и хорошо перемешиваем.

Остался последний штрих — кунжутное семя. Обжариваем кунжут на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая и не давая сильно зарумяниться, до появления аромата кунжутного масла.

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы распределились равномерно и оставляем мариноваться от 3 часов до 3 суток.
Поэтому я и выбрала этот экспресс-вариант — очень удобно . В других рецептах кимчи требовалась ферментация от 3 суток.

В любом случае, кимчи идеально подходит к мясу, рыбе, морепродуктам и овощным блюдам.
Такая закуска улучшает работу кишечника, к тому же все витаминчики сохраняются благодаря отсутствию термической обработки.

zhenskajslabost.ru
Остренькую и хрустящую маринованную капусту любят ее практически все. Эта маринованная капуста со свеклой и морковью не только вкусная, но и красивая внешне: она получается нежно-красного цвета. И даже маринад можно использовать, перед такой вкуснятиной устоять сложно. Приготовить ее совсем несложно, а кушать можно буквально через день.
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)

Серия сообщений "консервирование":
Часть 1 - Малосольные огурцы в пакете
Часть 2 - Салат "Cоляночка"
Часть 3 - Кимчи из пекинской капусты - несказанно вкусно!
Часть 4 - Вяленые томаты в микроволновке и еще 6 рецептов с помидорами на зиму
Часть 5 - Яблочный сидр (почти классика) - напиток по душе

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Куриная паста - хорошая альтернатива бульонным кубикам.
Часть 2 - ***СУПЕР ПОМИДОРЫ***
...
Часть 13 - Необычный рецепт АДЖИКИ...из кабачков!
Часть 14 - Заготовки: Кабачковая икра с кетчупом и майонезом
Часть 15 - Кимчи из пекинской капусты - несказанно вкусно!
Часть 16 - ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ В САХАРЕ-ХРАНИТСЯ ДО 15 ЛЕТ!
Часть 17 - Вяленые томаты в микроволновке и еще 6 рецептов с помидорами на зиму
...
Часть 20 - Сыровяленая куриная грудка, проще не бывает...
Часть 21 - Быстрое томатное пюре, заморозка
Часть 22 - Варенье из зеленых помидоров «Bишневое»