Собственно говоря, изначально, это был торт, а потом он превратился в треугольное пирожное. Есть несколько версий истории создания этого торта. Кто-то связывает его с празднованием 100-летия победы над Наполеоном, кто-то с городом Неаполь, как прародиной такого торта. Одно могу сказать, моя бабушка рассказывала, как у них дома готовился этот торт и было в нем 70 (!!!) коржей. Ну, у них была кухарка, а я своими ручками больше 30 не делала. Раскатать 70 тончайших, как папиросная бумага коржей! Нет уж!
Тесто слоеное:
мука - 7,5 стаканов (6 + 1,5)
маргарин или масло - 750 гр.
яйца -4 - 5 шт.
вода - 400 м.л.
соль 1\2 ч.л.
уксус или лимонный сок 1 ч.л.

Муку просеять или вспушить руками. Из 6,5 стаканов сделать на столе горку, в воду вбить яйца, добавит соль и лимонный сок, замесить тесто - не слишком крутое. Отложить его на несколько минут, а тем временем смешать маргарин для выпечки или сливочное масло с 1,5 стак. муки, сформировать кирпичик.

Первое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см., выложить в центр кирпичик второго теста, завернуть конвертом и раскатать в пласт 1 см, сложить в 4-ро


. Отложить в холодильник накрыв, влажной салфеткой на 30 - 40 мин. Тесто опять раскатать и сложить, поставить в холодильник. Повторить 3-5 раз. Раскатав в последний раз тесто в пласт толщиной 1 см., свернуть тесто "рулетиком" и разделить на порционные куски. Из этого кол-ва теста получается 14 - 25 коржей, ( противень стандартной плиты на 4 конфорки), в зависимости от толщины, на какую их раскатывать . Самый нежный торт получается, если раскатывать толщиной с папиросную бумагу. Такой "Наполеон" очень вкусно есть сразу после того, как он промазан. Если коржи раскатать толщиной 1,5 - 2,0 мм, их получаетс примерно 14 и такой вариант лучше, когда он выстоится несколько часов. Расход крема на это кол-во теста из 3 - 3,5 л. молока.
Крем заварной
эконом:
на 1 л. молока
сахар 2 стакана
яйца 4 шт
мука 2 ст.л.
ваниль
сливочное масло 50

классический:
1л. сливок 10 - 20%
сахар 2 стакана
желтки 8 - 10 шт
ваниль
сливочное масло 150 гр
Сахар смешать с мукой, чтоб не случились комки в креме, добавить яйца, хорошо размешать, добавить горячее молоко постепенно и варить на медленном огне или на водяной бане, все время помешивая. Ни в коем случае не доводить до кипения - яйца свернутся и крем испорчен!Когда крем загустеет, снять с огня, дать остыть и вмешать в него размягченное масло. Лучше, если оно не будет растапливаться. Смазать коржи, обрезать края, один корж измельчить в крошку и присыпать сверху и по бокам. Нарезать на треугольники.

Черный лес находится на границе Германии, Франции и Швейцарии и давно уже хозяйки в этом регионе пекут такой торт. Я свой рецепт почерпнула у одного шеф-повара мюнхенского ресторана и сколько ни просматривала в инете рецептов этого торта, ни один меня не вдохновил так, как этот мюнхенский. И сегодня я делюсь им с вами, мои друзья!
Для бисквита
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 ст. ложки какао
пекарский порошок или 1/2 ч.л. соды
ваниль
Начинка
300-400 гр. вишни без косточек, можно мороженные или консервированные
1,5 стакана воды или сока вишни
2 ст.л. сахара
3 ч.л. картофельного крахмала
Крем
0,5 л. сливок 33 или 35 %
3-4 ст. л сахарной пудры
загуститель для сливок
Для украшения 1 плитка черного шоколада + 1 плитка для нижнего коржа
немного миндаля лепестками

Яйца взбить с сахаром, добавить какао, ваниль,пекарский порошок или соду погашенную в лимонном соке или уксусе. Затем аккуратно ввести муку, так, что бы тесто не опало. Дно формы лучше выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Духовку разогреть до 220 С, выпекать до готовности 30 -35 минут, (проба деревянной палочкой)
Шоколадный бисквит оставить выстояться, хотя бы на 8 часов, тогда он будет хорошо резаться и с ним легко будет работать.
Мороженную вишню залить водой, добавить сахар и довести до кипения, вынуть ягоды, а в получившийся сок добавить разведенный в холодной воде крахмал. Должен получиться ОЧЕНЬ густой кисель. Ягоды положить в кисель, остудить и поставить в холодильник, что бы хорошо загустел.
Сливки хорошо охладить и взбить в тугую пену, но начинать надо с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Очень важно не переусердствовать, а то может получиться масло. Во взбитые сливки добавить сахарную пудру и загуститель.
Отстоявшийся бисквит разрезаем на 3-4 пласта толщиной 1,5-2 см, нижний пласт покрываем растопленным шоколадом и отставляем в холодильник, чтоб хорошо застыл. После этого начинаем собирать наш торт. На нижний корж с шоколадом выкладываем "кисель" с вишнями, хорошо разравниваем его и сверху слой взбитых сливок, опять бисквит, корж немножко пропитать вишневым сиропом или ликером и снова сливки. Сверху кладем бисквит, разравниваем на нем сливки, не забываем про бока торта, их так же промазываем взбитыми сливками, обсыпаем шоколадной стружкой, украшаем по краю торта шишечками из взбитых сливок выпушенных из кондитерского мешочка с насадкой. На каждую шишечку положить вишенку, добавить немного лепестков миндаля. Торт отставить на несколько часов в холодильник.