ГРЕЧЕСКАЯ ВАСИЛОПИТА
 

Василопита 2014

В преддверии Новогодних и Рождественских праздников, "Русские Афины" продолжают публикацию рецептов традиционных греческих угощений. На сей раз, пришла очередь королевы стола - Василопиты. 

Своё название Василопита получила от имени греческого Деда Мороза, которого зовут не Санта Клаус, а Айос Василис (Ай-Василис), то есть Святой Василий. 1 января празднуют именины Василий и Василики.

Как только часы пробьют двенадцать, тушится свет и через минуту снова зажигается, все друг друга поздравляют, говоря "χρόνια πολλά", что означает долгих лет, и και "ευτυχισμένο το νέο έτος", счастливого нового года. Новый год встречают аплодисментами, чокаются бокалами с вином, и затем наступает кульминационный момент — разрезается новогодний греческий пирог «Василопита». 

При этом все сидящие за столом желают, чтобы им досталась счастливая монетка — флури. Счастливчику, обнаружившему монетку в своем куске пирога, по приданию, будут сопутствовать удача и успех. Монетку обычно кладут в бумажник, чтобы деньги в нем никогда не заканчивались. Интересно, что отсутствие кто-либо из членов семьи при разрезании василопиты не лишает его шанса на удачу. Его кусок замораживают и хранят до встречи.  

Василопиту традиционно разрезают не только в каждом доме, но и в каждой организации, учреждении или обществе. Не обязательно это происходит 1 января, может произойти и в течение всего месяца,  а иногда и заметно позже. Считается, что традиция Василопиты уходят корнями в греческо-римское прошлое и появилась во времена празднования греками дня Кроноса, а римлянами - Сатурналий. Именно к этим праздникам пеклись пироги, в которые закладывали монетку на счастье.  С утверждением православия появилась Василопита, которая, согласно названию, тесно связана с почитанием Святого Василия Великого. Легенда гласит, что Василий Великий, чтобы защитить Кесарию Каппадокийскую от наступавших врагов, стал собирать золотые монеты и другие ценные вещи у жителей города с целью отдать их неприятелю и тем самым спасти город от разрушения и грабежа. Чудесным образом враг отступил, а Василий Великий повелел испечь пироги, в каждый из которых положить по монете из тех богатств, что собрали для врага, и раздать горожанам. В память о чудесном избавлении от грабежа и мудрости святого установился обычай печь василопиту - пирог, внутрь которого помещается монетка.  

Приблизительно так, по мнению средневековых художников выглядели Сатурналии

Рецепт приготовления Василопиты:

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 250 гр. маргарина или сливочного масла 
• 500 гр. муки
• 2 стакана сахара
• 1 пакетик разрыхлителя
• 0,5 стакана коньяка
• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
• цедра с 1 апельсина
• 3/4 стакана мелко молотого миндаля
• сахарная пудра для украшения 

Что мы делаем:

Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером. В отдельной емкости взбиваем миксером сахар с желтками, а в третьей - белки до устойчивых пиков. К сахару с желтком постепенно вводим маргарин, постоянно взбивая. Туда же добавляем все жидкие ингредиенты: сок и коньяк, и снова хорошо взбиваем.

В ту же емкость добавляем постепенно муку и разрыхлитель, в конце - миндаль и апельсиновую цедру.

В емкость с белками постепенно небольшими порциями вводим получившееся тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх. 

Форму смазываем маргарином и присыпаем мукой, наполняем тестом и печем при 180 градусах около 50 минут (готовность проверить зубочисткой).

После выпечки не забудьте положить монетку! (предварительно простерилизовав:)...