Насчёт рапсового масла не скажу, тем более, что его начали производить только в 20 веке, а до этого как-то никому не приходило в голову жать масло из этого самого рапса. Хватало более привычных масел. А вот насчёт ожирения вынуждена вас разочаровать (хотя вы мне и не поверите, наверное): главная причина ожирения - болезни обмена веществ. Заметьте, у кого обмен веществ стабильный, может хоть завалиться продуктами с глютеном и без глютена - и не растолстеть. А у кого обмен веществ нестабильный, даже самые строгие диеты не всегда оказывают положительный эффект.
Ну, и самое главное - малоподвижный образ жизни. Это действительно при обильной пище может привести к ожирению, и прочим нехорошим последствиям.
А вот то, что всяческие искусственные добавки влияют на работу таких важных органов, как печень и почки - это да. Но чаще всего употребление всякой дряни в пищу приводит не к ожирению, а к различным функциональным заболеваниям упомянутых органов. Ну, а дальше по нарастающей, вплоть до неизлечимых нарушений. В том числе, может по вторичному типу развиться и ожирение, но только в некоторых случаях. Да и когда отказывает печень (а с ней, как правило, поджелудочная железа) - уже самый главный страх не в ожирении.
Так что искусственный глютен, конечно, есть не стоит. Если его вообще добавляют, и если это не очередной трюк под названием "антиреклама" для каких-то определённых продуктов.