Французы-то здесь с какого боку? Старый рецепт домашнего сыра, получается и впрямь хорош, причем чем дольше лежит в холодильнике, тем вкуснее. Но не успевает залеживаться...
И еще нужно сырную массу под гнет ставить на ночь, я между двух досок деревянных выкладывала, сверху какой-нибудь гнёт, и в холодильник.