Рецепты моей бабушки... у нас всегда осенью были именно синенькие...наверное это такой сленг,  одесских хозяек   

Нам понадобятся :баклажаны, морковь, лук ( пропорция 3:2:1 т. е. 1,5 кг :1 кг: 0,5 кг), чеснок, растительное масло, стебли сельдерея, соль, корень петрушки и сельдерея.

     Во многих блюдах часто используются маринованные шампиньоны, но те которые в магазинах продаются не очень вкусные. Дома можно самим мариновать эти грибы, и они получаются намного вкусней и ароматней. Вкус маринованных шампиньонов по этому рецепту просто исключительный.
    Кто маринует шампиньоны дома, знает, что тяжело дать им промариноваться положенное время. Домашние только и делают, что хлопают дверцей холодильника и тягают грибочки.    

1. Помидорчики должны быть небольшие (не больше 5см в диаметре). Хорошо их помыть и просушить на полотенце. 
   
2. Чеснок почистить. Зубки брать длинненькие. Сельдерей брать либо корневой, либо только веточки (без листочков). Корень сельдерея  и чеснок нарезать на кусочки длинные и не очень тонкие. В расчете на то, что их нужно впихивать в помидоры. Если используются веточки, то с них нужно оборвать листики, а веточки нарезать на кусочки, длиной как чеснок.
3. В районе хвостика помидора острым ножом делаем  глубокие нарезы (я делала 4 – крестом) и в каждый впихиваем кусочек чеснока и сельдерея.
   
   

Заготавливаем огурцы

Вкусные и проверенные рецепты от школы Гастронома

Вкусные рецепты заготовок из огурцов

Огурцы «Хрум!»

4 кг огурцов, листья хрена, вишни и черной смородины, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок; для рассола:

3 л воды, по 0,5 ст. 9%-ного уксуса и соли, 0,25 ст. сахара.

Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 5 часов.

После этого на дно хорошенько вымытых трехлитровых банок уложите по листу хрена, 1-2 лавровому листу, 3-4 листам смородины и вишни, 3-4 горошинам перца, 2-3 долькам чеснока. Плотно уложите огурцы (для этого толкайте их с усилием и периодически встряхивайте банку, чтобы огурчики ложились еще плотнее).

Залейте крутым кипятком, дайте постоять 10 минут.

Приготовьте рассол:

вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня, добавьте уксус. Тут же залейте огурцы до самого верха банки,закатайте.

Переверните и выдержите укутанными сутки.

Ещё  нашлось пару рецептиков  маринования грибов - шампиньонов.

Баклажаны в аджике

Очень простая и вкусная заготовка на зиму. Из количества овощей, указанных в рецепте, получается пять литровых баночек и еще остается небольшая порция на пробу. Все как и должно быть – ведь нужно попробовать что получилось и оценить что же будет храниться до зимы.
 

Что понадобится из продуктов:

-Три килограмма баклажанов;
-Три килограмма помидоров;
-Килограмм сладкого перца;
-Две головки чеснока;
-Две штучки горького перца;
-По большому пучку зелени укропа и петрушки;
-Половина стакана сахара;
-Две с половиной столовых ложки соли;
-Три столовых ложки 9% уксуса;
- Половина стакана растительного масла.

Приготовление:

1 кг фасоли, 3 кг томатов, 3 головки репчатого лука

5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, несколько лавровых листиков (полстручка острого перца по желанию)

сахар и соль по вкусу, растительное масло для обжаривания

Фасоль замачиваем на несколько часов. Отвариваем в 4-х литрах воды. Добавляем соль, сахар и оставляем на слабом огне, помешивая, на минут 30. Откидываем фасоль на дуршлаг.

Готовим томатное пюре. Для этого томаты ошпариваем кипятком, очищаем от кожуры и измельчаем на мясорубке.

Лук обжариваем на растительном масле.

Вареную фасоль смешиваем с томатным пюре в кастрюле. Добавляем душистый и черный перец горошек, соль, сахар, жареный лук, а также измельченный острый перец по желанию. Варим все вместе 20 минут. В конце варки добавляем лавровый лист.

Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Варенье из апельсиновых корок «Завитушки»

Серия сообщений "Заготовка - помидор":

Часть 1 - Помидоры в ботве
Часть 2 - рецепты консервирования
...
Часть 16 - Закуска к шашлыку или мясу
Часть 17 - рецепт вкусных медовых помидор
Часть 18 - Калькулятор уксуса
Часть 19 - Томатный сок
Часть 20 - Сушеные помидоры
...
Часть 36 - Помидорные дольки — салат в банках
Часть 37 - Зверобой или хреновуха)))
Часть 38 - Зоготовка помидор холодным способом

Серия сообщений "Заготовка - огурцы":

Часть 1 - Заготовим ка огурчики... много рецептов...
Часть 2 - Томатные заготовки
...
Часть 7 - Огурцы салатные.
Часть 8 - Рецепт вкусных хрустящих огурчиков
Часть 9 - Калькулятор уксуса
Часть 10 - маринованые ОГУРЧИКИ “Болгария отдыхает”
Часть 11 - Консервированные огурцы (без стерилизации)
...
Часть 14 - Огурцы соленые, как из бочки.
Часть 15 - Салат-заготовка с маринованными помидорами, огурцами и луком
Часть 16 - Консервация. Заготовки для зимовки.

Серия сообщений "Заготовка - салатов":

Часть 1 - Острый перец. Закуска и гарнир.
Часть 2 - Перец на зиму - душистый и ароматный!
...
Часть 25 - Закуска к шашлыку или мясу
Часть 26 - Салат на зиму с рисом и фасолью
Часть 27 - Калькулятор уксуса
Часть 28 - Салат витаминный
Часть 29 - Салат-соус "Анкл-Бенс"
...
Часть 47 - Баклажановая энциклопедия. Обожаю баклажаны.
Часть 48 - Зверобой или хреновуха)))
Часть 49 - "Маринованный овощной салат"

Серия сообщений "Заготовка - лечо":

Часть 1 - Перец на зиму - душистый и ароматный!
Часть 2 - САЛАТ БЕЗ УКСУСА
...
Часть 9 - салат из огурцов и моркови
Часть 10 - Подборка рецептов консервирования баклажан
Часть 11 - Калькулятор уксуса
Часть 12 - ЛЕЧО
Часть 13 - Салат-соус "Анкл-Бенс"
...
Часть 17 - Консервация. Заготовки для зимовки.
Часть 18 - Перчик быстрого приготовления на зиму
Часть 19 - ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦА С ЛУКОМ - "ЛЕЧО ЗА 15 МИНУТ"

Серия сообщений "Маринады":

Часть 1 - Маринованная скумбрия
Часть 2 - Сёмга под маринадом
...
Часть 4 - Маринуем мясо для шашлыка
Часть 5 - СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ
Часть 6 - Калькулятор уксуса

Малосольные помидоры

Ингредиенты для рецепта малосольных помидор:

■вода – 1 литр;
■томаты свежие крепкие (лучше небольшие) – 1 кг;
■чеснок – 5 зубков;
■сахар-песок – 1 ст.л.;
■соль – 1 ст.л.;
■перец черный горошком – 5-7 шт.;
■тархун (эстрагон) – 3-4 веточки (по желанию);
■перец жгучий;
■лавровый лист – 1 шт.;
■зелень.

Рецепт малосольных помидоров:

1. Промываем помидорки, удаляем хвостики.

2. Затем в каждой помидорке в месте, где была плодоножка, делаем неглубокий прокол зубочисткой.

3. Далее, на дно чистой простерилизованной банки укладываем половину зелени, очищенного чеснока и небольшой кусочек острого перца.

4. Выкладываем сверху помидоры и оставшуюся часть приправ.

5. Для приготовления рассола кипятим в течение 2-3 минут воду с солью, сахарным песком, горошинами перца и «лаврушкой». Остужаем до теплого состояния.

6. После этого заливаем томаты полученным рассолом, прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на двое суток.

7. Затем накрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник для хранения.

Малосольные томаты готовы; охлажденные они гораздо вкуснее