Ещё один хороший рецепт теста для пирожков и пирогов

Пятница, 02 Августа 2024 г. 19:53 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

От автора: сегодня начинка мясо+картошка

! (700x393, 273Kb)

Рецептов приготовления дрожжевого теста много, и у каждого есть свой любимый. Этот один из самых удачных рецептов.

Рецепт:

Молоко 330 мл.

Желтки 2 шт.

Масло сливочное 50 г.

Дрожжи сухие 14 г.(или 45 г .свежих)

Мука 500-550 г.

Сахар 40 г.

Соль 15 г.

Начинка:

Мясо 500 г.

Картошка 500 г.

Лук 1 шт.

Соль, перец по вкусу.

Для смазывания:

Желток 1 шт.

Молоко 2 ст.л.

Приготовление.

1 (700x393, 307Kb)

Беру молоко комнатной температуры, добавляю соль, сахар, желтки, растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю.

Сегодня для приготовления теста я буду использовать дрожжи которые нужно сразу добавлять в муку. Если вы используете обычные или свежие дрожжи, тогда их также нужно добавить в молоко и растворить.

В миску просеиваю 500 г. муки. вливаю молочную смесь и вымешиваю тесто.

2 (700x393, 202Kb)

Это тесто можно вымесить руками или в планетарном миксере. Если тесто получается очень мягким и растекается, можно добавить 20-30 г.муки. В общем тесто должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам.

3 (700x393, 250Kb)

Оставляю тесто на 40 минут для того чтобы он поднялось. Миску с тестом накрываю плёнкой или полотенцем и убираю в тёплое место без сквозняков.

В зимние время года я могу поставить миску рядом с батареей. Или возле плиты, если готовится еда на плите. А летом и так тепло на кухне. Оставляю просто на столе.

После того, как тесто поднялось делю его на части.

4 (700x393, 210Kb)

Я обычно пользуюсь весами для того чтобы все пирожки были одинаковые. У меня получается 16 шариков теста по 60-65 г. Накрываю их плёнкой, достаю по одному и раскатываю. В серединку добавляю начинку, склеиваю края и формирую пирожок.

5 (700x393, 195Kb)
6 (700x393, 201Kb)
7 (700x393, 200Kb)
8 (700x393, 216Kb)

В качестве начинки у меня сегодня отварное мясо и картошка. Мясо отвариваю в подсоленной воде. Для вкуса добавляю целую луковицу. Когда мясо готово, оставляю его остывать в бульоне.

9 (700x393, 254Kb)

Пока мясо остывает, отвариваю картошку. Также для начинки обжариваю одну луковицу до золотистого цвета. Остывшее мясо и обжаренный лук измельчаю. Использую мясорубку или чашу блендера.

10 (700x393, 194Kb)

Готовый картофель разминаю толкушкой, добавляю к мясу, солю и перчу по вкусу. Если начинка получается сухой, можно добавить мясной бульон.

11 (700x393, 209Kb)

Готовые пирожки выкладываю на противень швом вниз. Противень можно застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Перед выпечкой пирожки должны хорошо подняться, поэтому накрываю их полотенцем и оставляю на 30 минут. За это время разогреваю духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазываю пирожки желтком, разбавленным молоком или водой.

12 (700x393, 218Kb)

Убираю пирожки в хорошо разогретую духовку, выпекаю 20-25 минут. Как только верх и низ подрумянился, все готово.

13 (700x393, 293Kb)

Пирожки приготовленные из этого теста остаются мягкими ещё несколько дней. Из этого теста также можно приготовить открытый или закрытый пирог с любой начинкой. Выпечка всегда получается мягкой, нежной и очень вкусной.

14 (700x393, 273Kb)