ТОРТ "РИВЬЕРА"

Автор: Светлана Холодова
http://uspehmama.blogspot.com/
Бисквит:
190 грамм мягкого сливочного масла
90 грамм сахарной пудры
12 грамм какао
2 яйца
5 яичных желтков
225 грамм шоколада, растворенного на водяной бане
8 яичных белков, взбитых на тугую пену
125 грамм сахара

1 упаковка ванильного сахара
Лимонный крем:
90 грамм сахара
2 яйца
65 мл. свежо отжатого лимонного сока
120 грамм сливочного мягкого масла
Лимонные цукаты
1 упаковка ванильного сахара
Шоколадный мусс:
70 грамм сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
1 упаковка ванильного сахара
170 грамм шоколада, растворенного на водяной бане
240 грамм сладких сливок.

Приготовление:
Бисквит:
Взбейте масло на пушистую массу с сахарной пудрой, добавьте яйца и желтки. Взбейте и добавьте какао, растопленный на водяной бане шоколад и продолжайте взбивать до образования плотной массы. Постепенно добавляйте сахар, ванильный сахар и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не раствориться. Положите белый растворенный шоколад и аккуратно смешайте все деревянной лопаткой до образования однородной массы. Приготовьте противень для выпечки, выстелите его бумагой, выложите приготовленное тесто, поставьте в разогретую до 170°С. духовку и пеките до готовности. Разрежьте на три коржа.
Лимонный крем:
Взбейте сахар на водяной бане вместе с яйцами на пушистую массу. Добавьте лимонный сок и мягкое масло, лимонные цукаты. Всыпьте ванильный сахар и хорошо взбейте на протяжении 5 минут. Взбивайте в узкой, но высокой емкости, чтобы не было много брызгов.
Положите крем на приготовленный противень для выпечки, выстеленный бумагой и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Корж должен быть на 1 см. меньше, чем диаметр формы.
Мусс:
Взбейте яичные желтки на водяной бане, а яйцо с сахаром на тугую массу. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока яичная смесь не остынет, а сахар раствориться. Добавьте сливки, шоколад, растворенный на водяной бане, и смешайте оба крема вместе.
Положите бисквит, а сверху шоколадный мусс. Прикройте их замороженными лимонными сливками и прикройте муссом. Положите бисквитный корж, а сверху шоколадный мусс корж и снова бисквит. Покройте глазурью и украсьте по своему усмотрению.

Ваша Успешная-женщина

Серия сообщений "Десерт":
Часть 1 - Шоколадные трюфели по-домашнему
Часть 2 - Чайные розы
...
Часть 31 - Клубничный пирог
Часть 32 - Ягодный чизкейк без выпечки
Часть 33 - ТОРТ "РИВЬЕРА"
Часть 34 - Ягодный чизкейк без выпечки