Настоящее пирожное «Картошка» |
Пирожное картошка украшенное сливочным кремом.
Метки: пирожное выпечка десерт |
Меренговый рулет |
Рассматривала фото в одном стоке и увидела меренговый рулет. Как же я о нем забыла! А ведь когда-то давно пекла...
Поскольку от миндального кекса как раз осталось три белка, решила сразу же сделать и вам показать. Штука изумительно простая, великолепно смотрится, необычная и вкусная. Начинку часто делают из сливок с фруктами (как в Павловой), но наиболее, мне кажется, вкусно - с чем-то кислым, например, с лимонным курдом. Я сделала с печеными яблоками (антоновкой) и брусникой. Получилось не приторно и в меру сладко.
|
Муссовые торты. Теория. |
|
Как сделать шоколадную розу. |
Не хотите сделать своими руками красивую и вкусную шоколадную розу? Розами можно украсить торты, пирожные, мороженое... все, что хотите)
Метки: шоколадная роза шоколадные украшения шоколад шоколадный декор |
Муссовый торт. Немного теории. |
Метки: торт муссовый торт кондитерка. |
Моя копилка - Кухня: Торт Медово-карамельный |
Метки: медовик торт тортмедовик |
Морковный торт — идеал найден! |
|
Бисквитные рулеты |
Метки: бисквит торт рулет десерт |
Торт FRAISIER ( Фрезье ) |
Метки: торт торт Фрезье французская кухня |
Крем Шарлотт |
1 кг молочно-сахарного сиропа
780г сливочного масла
88г какао-порошка
7г ванильной пудры
3.6г коньяка
Серия сообщений "Торты ГОСТ":
Часть 1 - Торт Киевский
Часть 2 - Торт "Крещатик"
...
Часть 6 - торт Таврический
Часть 7 - Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремом
Часть 8 - Крем Шарлотт
Часть 9 - Рулет с шоколадным кремом и мандаринами
Часть 10 - ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ ЗА 22 КОПЕЙКИ
Серия сообщений "Люда":
Часть 1 - Основной бисквит
Часть 2 - бисквит основной рецептура 1975г
...
Часть 4 - шарлотка
Часть 5 - Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремом
Часть 6 - Крем Шарлотт
Часть 7 - Помада для глазирования
Часть 8 - Жженка и Процесс выпечки.
...
Часть 18 - Жареные пирожки с мясом, в стиле 1920х.
Часть 19 - Пирожки из булочного теста (1920-е годы)
Часть 20 - Жареные пирожки с рисом и грибами
|
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ. |
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .
для теста :
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В глубокой миске просеиваем муку и делаем глубокую лунку в ней.
Отдельно в другой посуде смешиваем соль с яйцом и теплой водой, пока растворится соль.
Наливаем в лунку водянную смесь и сметану и перемешиваем деревянной ложкой в течение 30 сек.
Обратите внимание на фото сверху и запомните ее
При перемешивании всех продуктов для любого теста
ИДЕАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ БУДУЩЕГО ТЕСТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ, КАК НА ФОТО . Вот на этом этапе видно правильное соотношение продуктов для формирования будущего теста .
Если замечаете, что слишком много муки ( более суховатое по консистенции ) значит добавляйте 1-2 ложки теплой воды .
Если замечаете , что более жидкое по консистенции , значит надо посыпать одну ложку муки и начать месить заново .
Тесто любит , чтобы его месили с теплыми , добрыми руками и хорошем настроением.
Так мне всегда говорила бабушка , и я убедилась много раз в правильности ее слов.
Это тесто надо месить около 5-7 минут до состоянии гладкости и мягкоски . Очень послушное тесто. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и оставляем "отдыхать" в течение 30 минут .
Потом тесто разделяем на 4 части ( если использовали 900 грамм муки), если только половино порции муки значит на 2 части . Также и жир делим на 4 или 2 части .
Кадую часть раскатываем отдельно на стол подсыпанной немного дополнительной муки . Смазываем аккуратно и тонко жиром всю поверхность теста и складываем его вдвое.
Потoм сворачиваем в рулет без дополнительной смазки .
Так поступаем со всеми кусками теста и жира или маргарина (78% жирности и больше )
После этого накрываем рулеты очень тщательно в полотенце или в пергаментной бумаге (аллюминиевую не использовать ) и отправляем тесто в холодильник на один час.
После этого нарезаем тесто на куски определенного размера. По каждому конкретному случаю буду описывать рецепт и говорить на сколько частей.
на фотографии, ниже, показываю разрез изделий выпеченных из этого теста в духовке .
Выставлю рецепт отдельно.
мягкая, нежная слойка
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 6 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 7 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 8 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Часть 9 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 10 - Как разделывать слоёное тесто для приготовления сладких булочек!
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
Часть 3 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Часть 4 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 5 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА
Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино. |
оРисовое песочное тесто от Луки Монтерсин
Для тарта (форма 20 см) нужно:
- 80 г. теплого сливочного масла;
- 90 г. сахарной пудры;
- 50 г. желтков;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 8 г. молока;
- 100 г. рисовой муки;
- 60 г. кукурузной муки;
Как делать:
1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. В другую миску просеять муку.
5. Скатать тесто в форме шара.
6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.
Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.
7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.
8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.
8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.
ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 9 - Торт "Клубничный сад"/Giardino di fragole
Часть 10 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 11 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 12 - Коломба с шоколадом от Луки Монтерсино
Часть 13 - Саварин
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 4 - Венское тесто
Часть 5 - Пирожки жаренные простые
Часть 6 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 7 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 8 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Метки: торт тарт итальянская кухня французская кужня выпечка сладкая выпечка несладкая основные виды теста |
Ванильный торт (Ле Гран Крю Ваний Антремэ от Филиппа Контичини) |
Состав:
хрустящий ванильный кроканти
- ванильный бисквит
- карамелизированный миндаль
- насыщенный ванильный кремю
- мягкий ванильный кремю
- шоколадно-ванильный мусс
- сахарная пудра
- завитки из горького шоколада,
имитирующие стручки ванили
Кроканти:
70 г миндальной муки,
10 г сахарной пудры,
5 г сливочного масла,
45 г белого шоколада,
щепотка морской соли Мальдон,
25 г "кружевной" крошки (я брала печенье "Кружевные крепы")
стручок ванили.
Молоть миндальную муку в блендере с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет похожа на густую гладкую пасту. В миску выскоблить стручок ванили, добавить туда же поломанный кусочками шоколад, сливочное масло и поставить на водяную баню. Растопить и смешать с миндальной пастой. Уложить получившуюся массу между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать скалкой под размер формы до желаемой тонкости. Дать застыть в холодильнике.
Ванильный бисквит:
85 г миндальной муки,
65+10 г коричневого сахара,
15 г сахарной пудры,
20+90 г белков,
35 г желтков,
1 кофейная ложка ванильного экстракта,
1 кофейная ложка семян ванили,
20 г сливок,
70 г сливочного масла,
35 г муки, 2 г дрожжей.
Соединить в миске миндальную муку, 65 г коричневого сахара, сахарную пудру, 20 г белков, желтки, ваниль и сливки. Затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать. Взбить 90 г белков с 10 г коричневого сахара до жестких пиков. Добавить в основную смесь 1/3 белков, затем просеянную муку с дрожжами и оствшиеся белки. Вылить на противень и печь в разогретой до 170С духовке 18 минут. Получившийся бисквит обрезать, так чтобы он был несколько меньше размеров формы (форму лучше обернуть фольгой, чтобы последующие слои не просочились наружу) и выложить на охлажденный слой кроканти. Посыпать крупной крошкой из карамелизированного миндаля.
Карамелизированный миндаль (этого слоя у Контичини не было, но я выпендрилась:) тем более, что для этого мне просто пришлось смолоть в блендере имеющийся в кладовке пакетик засахаренного миндаля.
Насыщенный ванильный кремю (в оригинале слой кремю - один, черный, с красителем, я сделала 2, но без красителя) :
100 г молока,
75 г сливок,
1 стручок ванили,
85 г белого шоколада,
30 г ванильного экстракта,
2 г желатина
Закипятить молоко со сливками и выскобленным в молоко же ванильным стручком, добавить ванильный экстракт, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться час. Снова закипятить, добавить замоченную пластинку желатина и влить в подготовленную миску с поломанными на кусочки шоколадом. Убрать стручки ванили. Мешать до полного растворения шоколада. Дать остыть при комнатной температуре и вылить поверх миндальной крошки. Поставить в морозильную камеру на 1 час.
Мягкий ванильный кремю:
150 г молока,
110 г сливок,
1 стручок ванили,
170 г белого шоколада,
2 желтка,
4 г желатина,
несколько капель ванильной отдушки
Ход работы точно такой же, как с насыщенным. Вылить поверх предыдущего слоя и снова поставить в морозильную камеру.
Шоколадно-ванильный мусс:
80 г молока,
70+320 г сливок 35% жирности,
8 г желатина,
2 стручка ванили,
6 желтков,
40 г сухого обезжиренного молока,
40 г глюкозы,
120 г воды,
210 г белого шоколада
Вскипятить молоко с 70 г сливок и выскобленными в него ванильными стручками. Дать настояться 1 час. Снова вскипятить, убрать ванильные стручки, добавить замоченный желатин и вылить в миску с белым шоколадом. Хорошо размешать до полного растворения шоколада. Отдельно приготовить пат-а-бом: в глубокой кастрюле смешать желтки с сухим молоком, водой и глюкозой, нагреть до 70С, снять с огня и взбивать 5 минут сначала на средней, а затем на максимальной скорости миксера. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Шоколадную смесь подогреть до 35С, осторожно вмешать в нее пат-а-бом, а затем 320 г взбитых сливок. Вылить в форму и поставить в холодильник на 2 часа, а затем минимум на 5 часов в морозильную камеру.
Учитывая, что торт получился большим, можно разрезать его на 2 половины - одну оставить в морозильной камере, а другую переставить в холодильник, где она постепенно оттает и будет готова к дегустации.
Порция, готовая к дегустации.
Метки: торт французская кухня изысканная выпечка |
Шоколадное птичье молоко. |
Классический бисквит.
Суфле:
4 шт.белка
300 г сахара
150 г патока карамельная или крахмальная(у меня карамельная.)
5 -6 г агара
150 г воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенного какао
ванилин
Замочить агар, примерно на 30 мин.час. Взбить сливочное масло до пышности. Добавить сгущенное какао.
Взбить,чтобы перемешалось. Отставить.
Поставить агар на огонь и помешивая растворить. Всыпать сахар и патоку, перемешать и нагревать на слабом огне.
Варить мин 15 до 115-118 С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой.
Когда сироп прогрелся до 110 С, поставила взбивать белки. Во взбитые белки добавила ваниль.
Сироп выключила и начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125 г жирных сливок,
150 г (1/2 чашки+ 2 ст. л.)воды.
180 г сахара,
65 г какао порошка,
6 г желатина.
30 г (2 ст. л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 г воды, сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности.
Остудить глазурь до 43 С это займет долгое время.
Залить желатин водой(30 г),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24 С.
Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта. Ни чем не помогая растекаться, пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.
Бисквит:
2 яйца,
2ст.л хол.воды.
180гр.сахара,
100гр.крахмала,
100гр.муки
Взбить белки с сахаром,подсыпая сахар частями.Влит 2ст.л воды в белки не выключая миксер.
Добавить по одному 2- 3желтка.Просеять в яичное тесто крахмал, муку,аккуратно перемешать.Испечь корж.
Метки: шоколадное птичье молоко торт |
Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме от tvonaka |
Под Новый год у меня возникло непреодолимое желание испечь Наполеон, такой, который всплывает из далёких глубин памяти, когда хочется подумать о чём-то домашнем, тёплом и уютном, что могло случиться с каждым из нас в новогодние праздники детства.
Этот Наполеон сделан из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме и крема, рецептуру которого мне навеяли воспоминания о советском прошлом.
Инвертное тесто (inside - out) отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями. А заварной крем, в который добавлены "детские" сгущёнка и масло, пахнущее сливками и летом, позволяют назвать мне этот mille-feuille по сути, Наполеоном моей мечты на деле.
Метки: торт торт Наполеон выпечка сладкая французская кухня |
Холодный торт с тыквой и авокадо |
Этот тортик с виду очень похож на сырник. Но это совершенно другой десерт, и творога там нет вовсе. Там нет также муки, яиц и сахара.
Я могла бы сказать, что это торт-мороженое (поскольку после приготовления он отправляется не в духовку, а в морозилку). Но это тоже не совсем так.
Это очень полезный десерт, вкусный и достаточно сытный.
Метки: холодный торт торт полезный десерт |
Торт "Фуэте" |
Инструменты: тортовые кольца d 22 см и d 18 см h5 см, тортовая лента, палетка, это из важного, остальное как всегда.
Бисквит джоконда:
87 г сахарной пудры
87 г миндальной муки
23 г пшеничной муки высшего сорта
117 г яиц
78 г белка
13 г сахара
19 г сливочного масла растопить
-Духовку разогреть до 200С
-Муку просеять
-Масло растопить, оставить остывать
-Миндальную муку, сахарную пудру, яйца соединить в миске (1), взбить до побеления и увеличения массы вдвое.
-Постепенно в процессе взбивания добавить остывшее масло
-В миске (2) взбить белки с сахаром
-В миску (1) добавить просеянную муку, белки, аккуратно перемешать.
-На противень положить силиконовый коврик или бумагу для выпечки, установить тортовые кольца, в большее кольцо выложить 2/3, в меньшее 1/3
-Выпечь в течение 10-12 мин, достать, дать остыть, достать из формы.
Крем ванильный с белым шоколадом:
75 г молока
36 г кондитерских сливок
1/2 ванильного стручка
2 желтка
30 г сахара
6 г крахмала
25 г белого шоколада
17, 5 г желатиновой массы*
75 г кондитерских сливок
-шоколад растопить на водяной бане
-Молоко и сливки (36 г), семена и стручок ванили соединить в небольшой кастрюле (1), нагреть на слабом огне до кипения, удалить стручок
-в другой кастрюле (2) соединить желтки, сахар, крахмал, перемешать, залить горячим молоком при непрерывном помешивании, вернуть на слабый огонь, довести крем до готовности. Крем загустеет, от венчика начнут оставаться следы.
-снять с огня, добавить желатиновую массу, шоколад, хорошо перемешать крем, оставить остывать
-сливки (75г) взбить
-соединить остывший до 30-36 С крем со сливками, аккуратно перемешать венчиком
-тортовое кольцо d 18 см выложить тортовой лентой, на дно уложить бисквит, на бисквит выложить крем, убрать в морозильную камеру на 30-1 час, крем должен хорошо подморозиться
-извлечь из формы, на пленку перевернуть кремом вниз, опять установить тортовое кольцо
Ягодное компоте
250 г ягодного пюре (микс малины, смородины, черники)
50 г сахара
5 г пектина NH
25 г желатиновой массы
В кастрюле соединить пюре, сахар, пектин, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать, дать остыть, выложить на бисквит, убрать в морозильную камеру.
В результате всего вышеперечисленного мы получим сэндвич из крема-бисквита-ягодного желе, чем лучше заморозятся слои тем проще будет сборка.
Малиновый мусс
200 г малинового пюре
75 г желатиновой массы
итальянская меренга из 90 г белка, 180 г сахара и 45 г воды
200 г сливок
-приготовить итальянскую меренгу
-сливки взбить
-100 г малинового пюре подогреть до 60-65С, добавить желатиновую массу, нагревать помешивая до полного распускания желатина. Добавить оставшееся пюре, перемешать, соединить с меренгой и взбитыми сливками, перемешать массу венчиком до получения однородного крема
Монтаж торта:
-На противень выложить лист плотной пищевой пленки, установить тортовое кольцо d 22 см, не забудьте про тортовую ленту, выложить 2/3 крема
-извлечь из малого тортового кольца остальные слои крем-бисквит-крем, выложить их на малиновый мусс по центру, утопить их в креме, выложить оставшийся крем, накрыть бисквитом.
-убрать в морозильную камеру, лучше часов на 5-6.
Гляссаж:
75 г воды, 150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущеного молока
70 г желатиновой массы
150 г белого шоколада
краситель красный или малиновый, кол-во...ориентируйтесь на нужный вам оттенок
-воду, сахар, глюкозу соединить в кастрюле, довести до закипания и полного растворения сахара
-в отдельной миске растопить белый шоколад, соединить со сгущеным молоком, желатиновой массой, добавить сахарный сироп, краситель, пробить блендером, накрыть пленкой, оставить до глазирования.
Декор (около 60 г белого шоколада + ягоды)
-Я делала шоколадные квадраты из белого шоколада, который предварительно подкрашивала жирорастворимым красным красителем, оттенок на ваше усмотрение.
Шоколад темперировать, вылить на ацетатную пленку, разровнять палеткой, дать кристаллизоваться, нарезать на квадраты.
Кольцо из белого шоколада, просто вылить шоколад на пленку, после начала кристаллизации ножом отметить нужную высоту и вместе с пленкой свернуть вокруг сервировочного кольца d 8 см
Метки: торт торт фуэте |
Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1 |
Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это - основное отличие женуаза от всех других видов теста. Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на "вольном духу".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Есть много рецептов этого бисквита. Я приготовила бисквит по рецепту Поля Бокюза из книги "Десерты". Бокюз предлагает два рецепта и два способа приготовления. Делаю по одному из них. Начиталась, что это очень сложный для воспроизведения бисквит. Но все обошлось) Мне нужно было освоить этот бискит, чтобы воплотить в жизнь одну вкусную "штучку", но пока только бисквит...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На форму 20*20 см
125 г миндаля (лучше использовать очищенный миндаль)
3 яйца
162 г сахара
30 г муки
62 г очень сильно размягченного масла (но не растопленного)
несколько капель миндальной эссенции
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 190 градусов.
2. Миндаль залить кипятком на одну минуту.
3. Воду слить. Орехи измельчить, а затем растереть в пасту с помощью ступки.
4. На средней скорости миксера взбить ореховую пасту с яйцами и сахаром до увеличения объема и белоснежного состояния. Яйца вводить в смесь по одному. Взбивать не менее 10 минут.
5. Муку и масло вмешать в воздушную массу очень аккуратно, чтобы тесто не осело. Вместе с маслом добавим миндальную эссенцию.
6. Форму выстелить пергаментом. Вылить тесто. Поставить на средний уровень духовки и выпекать 30-40 минут. Готовность проверим с помощью лучины. Проткнем бисквит и вытащим. Сухая - готово.
Остудим. Используем по назначению. Например, с джемом к чаю)
источник
Метки: торт бисквит генуэзский бисквит |
Торт "Chuao" от Пьера Эрме |
Метки: торт французская кухня изысканная выпечка |
Торт "Трюфельное сердце" |
Торт "Трюфельное сердце"
Ингредиенты:
для торта:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
225 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
4 яйца комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1,5 стакана ежевичного варенья или джема (без косточек)
90 г какао-порошка
2,5 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 стакана молока комнатной температуры
для начинки:
80 г жирных сливок
80 г ежевичного варенья или джема (без косточек)
170 г темного шоколада, мелко нарубить
2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры
для трюфелей:
280 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа или патоки
2 столовых ложки сливочного масла
1 стакан какао
355 г шоколада для глазури (опционально)
для глазури:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
Приготовление торта читаем здесь
|