Данный рецепт отлично подойдёт тем, кто любит пряные вкусы. Вкусы армянской кухни.

Секрет рецепта в использовании свежего базилика и душистого перца. Кстати, по этому рецепту можно заготавливать на зиму и небольшие огурчики.

🍳 Время приготовления:  90 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Маринара - один из традиционных итальянских томатных соусов. И тут такое совпадение - сезон томатов как раз наступил. Поэтому предлагаю не тянуть и приготовить маринару. Это отличный соус к пасте, но не только. В нем можно запечь тефтели, использовать его как основу для яичницы, задействовать как соус для домашней пиццы и много чего еще. Если сделать все правильно, соус будет храниться в холодильнике пару недель. А если закатать его в банки, то и год простоит.

🍳 Ингредиенты:

Основа

• томаты типа "сливка" 1500 грамм
• луковица крупная 1 шт.
• чеснок 4 зубчик
• сухое орегано 2 ч.л.
• томатная паста 50 грамм
• соль и черный молотый перец по вкусу

🍳 Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Томаты. Лучше всего для этого соуса подходят помидоры плотных мясистых сортов – типа сливки. В них меньше жидкости и больше плотной мякоти. В любом случае это должны быть спелые помидоры, с несезонными недозрелыми томатами даже и связываться не стоит.
• Пряные травы. В этой рецептуре я использую орегано в сухом виде. Если орегано нет, можно задействовать другие пряные травы на ваш вкус – базилик, тимьян, смесь “Прованские травы” и т.д. Вы можете добавить в соус и свежие травы, но тут есть нюанс: чтобы сохранить ароматику, их нужно вносить в соус в самом конце. И этот вариант хорош, если вы собираетесь использовать соус сразу. Если предполагается хранение, лучше использовать сухие травы.
• Томатная паста. Этот ингредиенто можно опустить, если томаты максимально спелые и насыщенные по вкусу. Но дополнительное усиление томатного вкуса лишним точно не будет, так что я бы не убирала этот ингредиент из списка, только если вы никак физически его не можете купить.

Переходим к приготовлению.

1. Помидоры моем. На каждом делаем крестообразный неглубокий надрез на коже. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на минуту. Затем снимаем с каждого помидора шкурку. Нарезаем томаты кубиками, предварительно удалив место крепления плодоножки.
2. Лук и чеснок мелко рубим. В кастрюле или большом сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 6-7 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета. Добавляем чеснок и орегано. Жарим, помешивая, около минуты.
3. Кладем томатную пасту. Жарим, помешивая, еще пару минут – до ржаво-коричневого цвета и появления сладкого запаха.
4. Добавляем в сковороду помидоры, слегка солим и перемешиваем. Доводим массу до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и готовим, периодически помешивая, около получаса. За это время из томатов испарится лишняя жидкость, сами томаты растушатся, а соус приобретет густую консистенцию.
5. Снимаем соус с огня и пробиваем блендером. Я обычно перемалываю примерно половину массы, остальное оставляю как есть для более богатой текстуры. Вы можете поступить так же или перемолоть соус полностью. Или не использовать блендер вовсе. Финально приправляем соус солью и перцем по вкусу и перемешиваем. Соус готов к употреблению.

Приятного аппетита!

источник
 

Интересно, что помидоры не развариваются, не расползаются, а остаются достаточно плотными.

Случайно увидела этот вариант консервации и была очень удивлена. Захотелось немедленно попробовать и повторить. В этом рецепте не применяются привычные для такого случая консерванты - здесь нет соли, сахара и уксуса. По сути, помидоры сохраняются в воде и получаются как свежие. Достаточно зимой покрошить в салат свежего лука и полить его маслом. Но чтобы все получилось и сохранилось, надо все-таки учесть некоторые нюансы...

...и даже для баклажанов хорош. это идеальный и универсальный маринад для любой консервации. В меру кисло-сладкий (или сладко-кислый), я называю его звонким - вот не найду другого названия.

Он и пикантный, и чуть маслянистый. Идеальный баланс соли, сахара, уксуса - других рецептов не ищу.

Скоро сезон закруточек начнётся, предлагаю Вам друзья рецептик вкусных помидорчиков!

Помидоры в винном маринаде без уксуса  

Ингредиенты: 2 кг тугих спелых помидор (лучше сорт «сливка»); 1 литр любого (но не из порошка) сухого красного вина; 200 г натурального меда; 1 ст. л. крупной соли.

Помидоры хорошо вымыть и толстой иглой сделать несколько надколов у основания плодоножки. Подготовленные помидорки плотно уложить в стерильный бутыль. Закипятить маринад из сухого вина, меда и соли. Кипящим маринадом залить помидоры в банках и дать постоять им пять минут. Затем маринад слить в кастрюлю и закипятить.

После закипания, опять залить помидоры – настоять 5 минут и слить. И в третий раз закипятить маринад, залить томаты и сразу закатать. Баночки обязательно перевернуть вверх дном и утеплить. Оставить банки под «шубой» до полного остывания. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты для универсального соуса (для пиццы, пасты, каш, голубцов и перца и многих других блюд) 🍅Помидоры (сок, или взбитые блендером) - 500 мл 🍅Растительное масло - 1 ст. л 🍅Соль - 1 ч. л 🍅Сахар - 2 ч. л 🍅Черный перец - 0,5 ч.л 🍅Базилик - 1 ч.л 🍅Орегано - 0,5-1 ч.л 🍅Чеснок - 3 зуб. 🍅Уксус 9% - 1 ч. л

Я не люблю заниматься консервациями - нет времени на стерилизацию и закатку; банки занимают много места, открытые банки нужно быстро употребить, чтобы продукт не испортился... Поэтому стараюсь оптимизировать этот процесс. Томатное пюре я замораживаю порционно. Это очень удобно - добавить кусочек замороженного пюре, когда готовишь борщ, тушеные овощи, соус-подливу, да что угодно! Само пюре готовится очень быстро, не нужно мешать, следить чтобы не подгорело - реального времени на приготовление - минимум!

Друзья мои, делюсь рецептом очень вкусных помидорок. Добавить нужно всего лишь чеснок и специи, а получается вкусно очень-очень, надо только, чтобы помидорки хорошо настоялись и пропитались маринадом и ароматом чеснока. Чеснок тоже очень вкусен в этой закатке, и не надо отдельно мариновать.