Можно готовить из любой печени — свиной, говяжьей, куриной, индюшиной.
Ингредиенты:
700 г печени
100 г сырокопченого бекона
3 луковицы
2 столовые ложки муки
Соль, молотый черный перец

На сухой сковороде вытопить нарезанный полосками бекон:
Добавить лук и пассеровать:
Выложить шумовкой на тарелку:
На сковороду налить масло. Выложить нарезанную кусочками печень. Посыпать мукой:
Обжаривать в течении 6 минут:
Вернуть в сковороду лук. Поперчить и жарить еще 6 минут. Посолить по вкусу:
Традиционно подается с жареным яйцом и картофельными дольками

Просто и очень вкусно.
Ингредиенты:
800 г печени(куриная, индюшиная, говяжья, свиная)
3 крупные луковицы
1/2 стакана айвового варенья (любого другого кислого)
Мука для присыпки, масло ждя жарки
Соль, молотый черный перец, кориандр, сухой укроп, перец чили

Печень нарезать на небольшие кусочки. Присыпать мукой:
На масле пассеровать лук:
Добавить печень. Посыпать специями и жарить 7 минут:
Затем положить варенье. Посолить:
Жарить все вместе еще 4-5 минут:
Подавать с гарниром по вкусу

Не совсем привычный нам способ приготовления печенки.
Ингредиенты:
Около 800 г говяжьей печени
1-2 луковицы
1 столовая ложка с горкой муки
Соль, специи по вкусу

Печень обдать холодной водой. Снять пленку. Сложить в миску, залить кипятком. Оставить на 15 минут:
На масле пассеровать лук:
Добавить нарезанную на небольшие кусочки печень, посыпать мукой:
Жарить, постоянно помешивая, 5 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу:
Подавать с гарниром по вкусу

Простейший способ сделать печенку нежной.

Ингредиенты:
800 г печени
1 луковица
Мука для обвалки
Соль, специи по вкусу

Печень вымочить, удалить пленку. Нарезать кусками толщиной минимум 1 см:
Добавить натертый лук, специи и перемешать:
Оставить на 30 минут:
Затем обвалять в муке:
Жарить в кипящем масле по 4 минуты с каждой стороны:
Сразу подать

Исключительно вкусное мясо. У него очень насыщенный вкус. Наиболее ярко ощущаются кисловатый и солёный вкусы. В послевкусии чувствуется острота перца. Резкий запах томатного соуса смягчается и заглушается ароматом чеснока. Мясо получается очень нежным и сочным. Прослойки сала немного плавятся, пропитывая остальное мясо.

СОСТАВ
~1кг маложирной свиной грудинки

СОУС
200г томатного соуса или кетчупа
1,5 ч ложки соли
1 ч ложка чёрного перца
~0,5 ч ложки острого перца
2 ч ложки сахара (~15г)
2~3 средних зубчика чеснока (20г)
2 ч ложки паприки
3 ч ложки лимонного сока

Соус
Желательно взять острый томатный соус или кетчуп, в этом случае красный острый перец добавлять не нужно.
В миску положить томатный соус, насыпать соль, сахар, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Если нравится кисловатый привкус у мяса, то добавить лимонный сок.
Свиную грудинку нарезать на ломти толщиной 3 сантиметра. Каждый кусок со всех сторон обмакнуть в соус.
На дно формы для запекания налить 2~3 столовые ложки воды. Плотно в один слой уложить ломти мяса. Оставить при комнатной температуре на 20~30 минут.
Форму затянуть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до t=200°C, на 1 час.
Через час фольгу снять и запекать 10 минут. Перевернуть кусочки на другую сторону и опять поставить в духовку на 20 минут.
Следить, чтобы соус оставался жидким. Если влага слишком сильно испаряется, добавить горячей воды. Подавать готовое мясо горячим или чуть остывшим

Сейчас, в связи с резким подорожанием мяса, и с тем, что вывели какую-то неправильную породу свиней с минимальным количеством сала, я стала предпочитать покупать свиную грудинку, а не окорок, как раньше. В ней много мяса, а прослойки сала тонкие. При жарке такой грудинки сало вытапливается, пропитывая мясо, от чего оно становится мягким, нежным и сочным. А если в свинину потом добавить чеснок, то у мяса получается не только восхитительный вкус, но и потрясающий аромат. Нужно обратить внимание на то, что после закладки чеснока мясо тушится ещё 1-2 минуты. От такой термообработки чеснок теряет свой чрезмерно резкий аромат. И запах становится более нежным и менее вызывающим

СОСТАВ
600~700г маложиронй свиной грудинки
2 средних зубчика чеснока (20г)
2/3 ч ложки соли

Если в куске грудинки есть кости, то их вырезать. Вырезать можно цельным пластом - рёбра с промежуточным мясом, так и вырезать каждую кость по отдельности. Шкурку со свинины снять. Нарезать кусок ломтиками толщиной 1~1,5 сантиметра. Если нарезать тоньше, то мясо пересушится и станет жёстким, если толще, то сало не вытопится и мясо будет слишком жирным. Постараться резать поперёк волокон.
На большом огне разогреть сковороду и выложить ломтики мяса в один слой. Жарить не переворачивая 12~14 минут. Посмотреть один кусочек. Если он хорошо зажарился, перевернуть все ломтики. Жарить ещё 8~10 минут. При жарке второй стороны в сковороде уже будет довольно много вытопившегося сала, поэтому румянец на мясе будет более ровным и ярким.
Придерживая ломтики вилкой, осторожно слить всё сало.
Протереть сковороду, чтобы следы от сала на тыльной стороне не горели. Перевернуть кусочки.
Посыпать мясо солью и налить 150г кипятка. Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума. Через 10 минут мясо ещё раз перевернуть.
Тушить свинину 18~22 минуты. При прокалывании мяса оно должно быть очень мягким, а вода полностью выпариться. Если в процессе тушения вода будет слишком быстро испаряться, то подлить немного кипятка.
Чеснок пропустить через пресс и положить в сковороду к мясу. Влить 2~3 столовые ложки кипятка, чтобы деглазировать сковороду. Тушить ещё 1 минуту, перемешивая мясо, чтобы чеснок равномернее распределился. Подавать жареную грудинку сразу же после приготовления, пока она горячая.
С этой грудинкой лучше всего сочетается картофельное пюре или тушёная капуста.

Потрясающе вкусное мясо. С тонким цитрусовым ароматом. Кисловато-солёное. Мягкое и нежное.
Соус из апельсинового сока тоже очень хорош. Апельсины лучше брать красные - у них вкус кислый с небольшой горчинкой, очень подходящий к мясу. Но можно взять и простые апельсины. Только желательно не сладкие, а кислые. В случае, если используются сладкие апельсины, количество мёда нужно уменьшить или вовсе его не класть.

СОСТАВ
800г~1кг мякоти свинины
2 красных апельсина (~400г)
1 ч ложка мёда
~2/3 ч ложки соли
перец

Из апельсинов выдавить сок. Должно получиться примерно 200мл сока. (Для того, чтобы сок лучше выдавливался, цитрусовые нужно подогреть, например, в микроволновке. Но нужно помнить, что если плод перегреть в микроволновке, то он взорвётся.) В сок положить мёд, перец и соль. Размешать до растворения.
На стол крест-накрест уложить длинные отрезы фольги. На середину положить четвертинку кожуры апельсина - окрашенной частью вверх. На корочку уложить кусок мяса. Поднять концы фольги вверх, обхватывая мясо.
В оставшееся отверстие, прямо на мясо, влить апельсиновый сок. Закрепить концы фольги над мясом
. Положить получившийся свёрток на поддон и поставить в духовку при t=220°C до готовности - примерно на 1,5 часа.
Готовое мясо вынуть из духовки, но из фольги не вынимать до подачи на стол.

Соус
Фольгу осторожно отогнуть и через образовавшееся отверстие слить сок.
Фольгу снова закрыть.
Сок попробовать. Если он сильно пересолен, то разбавить сливками. Если вкус приятный, то сливки добавлять не нужно.
Измерить получившийся объём жидкости. На каждые 100мл взять 1 столовую ложку муки
. Насыпать муку в маленькую кастрюльку и поставить на большой огонь до лёгкого покоричневения. При интенсивном помешивании влить тонкой струйкой жидкость. Варить на небольшом огне при помешивании до загустения. Если при введении жидкости всё-же образовались комки, то процедить готовый соус через мелкое ситечко.



1.

. Готовится это мясо очень легко, а вкус получается праздничный, из-за присутствия чернослива. Если берётся чернослив с косточками, а гости - из числа близких людей, то косточки можно не вынимать, только нужно заранее предупредить об этом гостей. Чернослив нужно брать ароматный и кислый. Сладкий чернослив к мясу - на любителя.

СОСТАВ
200~250г лука
1 крупная морковь (100~120г)
~600г мякоти свинины или говядины
1 горсть чернослива (~20 ягод)
2/3~1 ч ложка соли

Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке.
В чугунок или сотейник влить 4~5 столовых ложек растительного масла и разогреть его на сильном огне.
Засыпать лук и морковь. Размешать. Огонь убавить до среднего. Чугунок накрыть крышкой. Овощи оставить тушить на то время, пока подготавливается мясо.
Мясо нарезать крупными кусками - размером немногим больше, чем размер чернослива.
Когда лук станет прозрачным, всыпать в чугунок мясо
. Чернослив хорошо промыть и тоже положить в чугунок.
Посолить, влить 0,5 стакана кипятка, закрыть крышкой. Огонь убавить до минимума.
Тушить мясо до мягкости - свинину 30~40 минут, говядину от 45 минут до 1 часа.
Подавать мясо желательно с каким-нибудь не очень ярким на вкус гарниром - рисом, макаронами, картофельным пюре или свежими овощами

Ух и мясо получилось! Ароматное-преароматное, остренько-солёное, нежное и мягкое. И работы с ним всего ничего. Детство мне напомнило. Один раз я такое мясо ела, его готовила моя московская прабабушка - целую ночь томила свиной окорок в деревенской печке.
Внимание! Для этого рецепта не подходит филе! Мясо получится сухим!

СОСТАВ
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка)
1 средняя головка чеснока (20~25г)
0,5 стакана сливок или молока
1 ч ложка соли
1 ч ложка готовой острой горчицы
перец

Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки). Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком. В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли. Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости. Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи. Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час. Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Блюдо очень сочное, нежное и вкусное. Встречающиеся сладковатые кусочки груши придают пикантность. В общем, все гости были довольны
СОСТАВ
~800г мяса
2 крупные луковицы
2 яйца (или 4 желтка)
1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка)
1 сочная груша
80г сыра
5~7 ст ложек сметаны
0,5 стакана нежареных грецких орехов

Мясо пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Если мясо слишком постное, добавить размягченное сливочное масло (100~150г).
Лук потереть на самой мелкой терке в кашицу. Лук и яйца вмешать в фарш. (Если вместо яиц взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.)
Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.
Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порезать (кубиками со стороной 5мм).
Грушу очистить от кожицы и семян. Грушу и сыр порезать кубиками со стороной 1см.
Стол застелить п/э пленкой. Фарш выложить на пленку и разровнять в прямоугольник размером 25х35см. Поверх фарша выложить курицу, а посередине - смесь груши и сыра.
Приподнимая пленку, скрепить концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопать руками и придать нужный размер. Необходимо проследить, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр.
В небольшой противень налить 0,5 стакана воды. Аккуратно выложить батон швом вниз. Обмазать его сверху сметаной и обсыпать молотыми орехами.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 10 минут (до зарумянивания поверхности). После этого противень закрыть фольгой, огонь прибавить до t=250°C и запекать 30~50мин. Готовый батон выложить на блюдо, закрыть фольгой и полотенцем и дать постоять ~10 минут. Подавать умеренно горячим.