Самые вкусные закуски: рулетики с разными начинками

Закусочные рулетики – украшение стола и всегда востребованная закуска на праздничном застолье. В этой подборке – рецепты вкусных закусочных рулетиков из разных продуктов с различными начинками.

Рулетики можно приготовить из самых разнообразных продуктов – ветчины, блинчиков, мяса, рыбы, сыра, салатных листьев и т.д. А возможные варианты начинок и вовсе не поддаются исчислению. В этой подборке мы собрали рецепты самых вкусных рулетиков из разных продуктов.

Рецепт рулетиков из печени с грибами и морковью

Понадобится: 600г телячьей печени, 300г шампиньонов, 200г корейской моркови, по 2 яйца и луковицы, ½ стакана муки, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить печеночные рулетики с грибами. Подготовить печень, перекрутить ее в мясорубке, смешать с яйцами и мукой, поперчить и посолить, перемешать до однородности – тесто получится довольно густым. Приготовить из него блинчики на сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить все вместе до выпаривания жидкости. Выкладывать на блинчики морковь, сверху – грибы с луком, сворачивать блинчики в рулеты, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холод на час. Нарезать рулеты на кусочки, в каждый воткнуть шпажку.

В виде рулетов можно подать в том числе и традиционные салаты – например, селедку под шубой.

Рецепт рулетиков «Сельдь под шубой»

Понадобится: по 2 филе сельди, вареных моркови и клубня картофеля, 1 отварная свекла, ½ луковицы сладкой, 1-2 ст.л. майонеза, 1 ч.л. хрена белого.

Как приготовить рулетики «Селедка под шубой». Потереть овощи на мелкой терке по отдельности. Смешать картофель с майонезом и хреном, отдельно перемешать с майонезом свеклу. Застелить стол пищевой пленкой, выложить филе сельди, разрезать его вдоль так чтобы оно стало тоньше – срезать внутреннюю часть мякоти. Выложить по всей поверхности рыбы сначала картофель, затем морковь, в конце – свеклу. Свернуть филе как ролл – не по длине, а по ширине, завернуть плотно пленкой, убрать на 2ч в холодильник, затем нарезать порционными кусочками.

Рецепт мясных рулетиков с черносливом

Понадобится: 400г говяжьей вырезки, 80г чернослива, 1 яблоко, томаты в собственном соку, грецкий орех, масло растительное, перец, соль.

Как приготовить мясные рулетики с черносливом. Нарезать мясо тонкими кусочками и отбить, натереть перцем и солью. Залить чернослив без косточек водой, яблоко очистить и нарезать мелко, порубить орехи. На полоски мяса выложить чернослив, нарезав его если он крупный, далее слоем выложить яблоки и посыпать орехами, свернуть пласты мяса в рулетики, связать их ниткой, либо скрепить зубочистками. Обжарить рулетики на сковороде с маслом до золотистой корочки, выложить в кастрюлю, влить воду так чтобы она покрывала рулетики, влить мясной сок из сковороды, добавить перетертые томаты, подсолить, потушить рулетики на слабом огне 1ч под крышкой. При подаче полить соусом и посыпать зеленью.

Рецепт рулетиков из листьев салата с корейской морковью и горошком

Понадобится: листья зеленого салата, корейская морковь, зеленый горошек, сметана, хрен, уксус, сахар, соль.

Как приготовить рулетики из листьев салата. Хрен потереть на мелкой терке, перемешать со сметаной, подсолить, добавить сахар и уксус. Смазать хреном листья салата, выложить перемешанную с зеленым горошком морковь, свернуть рулетики. При желании рулетики можно скрепить шпажками.

Рецепт ветчинных рулетиков с творогом

Понадобится: 200г творога жирного, 6 ломтиков ветчины, 2 ст.л. майонеза, по 1 ст.л. сока лимона, зеленого лука рубленого и укропа.

Как приготовить ветчинные рулетики с творогом. Перемешать творог с соком лимона и майонезом, укропом, приправить по вкусу, убрать в холод на час. Выложить приготовленную творожную начинку на пластики ветчины, свернуть их в рулетики, используя пищевую пленку, завернуть, убрать в холод на 1ч, разрезать перед подачей на кусочки по 2см длиной.

Рецепт сырных рулетиков с корейской морковью

Понадобится: 300г моркови корейской, 16 ломтиков сыра, 3 яйца вареных, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 3 ст.л. сливок, горчица, перец, соль.

Как приготовить сырные рулетики. Яйца, морковь, чеснок, сливки перемешать в блендере до кремообразной консистенции, приправить горчицей, поперчить и посолить. Смазать начинкой кусочки сыра, свернуть их в рулетики, запанировать в укропе (сбрызнуть рулетики водой чтобы он прилипал).

Рецепт рулетиков из слабосоленой красной и копченой белой рыбы

Понадобится: по 150г слабосоленой красной рыбы (форель/семга) и копченой масляной белой рыбы, 150г сыра сливочного, 3 ст.л. сметаны, сок лимона, кунжут, мак, черный перец.

Как приготовить рулетики из рыбы. Тонкими пластинками нарезать рыбу, либо сразу купить ее в нарезке, сбрызнуть соком лимона. Перемешать сливочный сыр со сметаной, смазать рыбу и поперчить. Свернуть кусочки рыбы в рулетики, посыпать кунжутом красную рыбу, а белую – маком. Убрать рулетики в холодильник перед подачей.

В сырную смесь можно добавить маслины или оливки, маринованные огурчики или другие продукты по вкусу.

Закусочные рулетики – это быстро, просто и вкусно, готовьте аппетитные закуски для праздничного стола и получайте комплименты от близких!

Источник: http://ovkuse.ru/recipes/ruletiki-s-raznymi-nachinkami/

……………

3 оригинальных рецепта сладких муссов

До празднования Нового года осталось меньше 2 недель. Уже пора задуматься, что же приготовить к праздничному столу? Предлагаем 3 рецепта воздушных десертов, которыми можно порадовать гостей в новогоднюю ночь – муссы из шоколада, клюквы и творога. Кроме того, очевидный плюс этого лакомства – муссы можно приготовить за несколько дней до 31 декабря, и они прекрасно сохранят свой вкус и аромат.

Шоколадный мусс

Вам потребуются: темный шоколад — 450г; масло сливочное — 30г; сахарная пудра — 100г; яйца — 6 шт.;

1 Шоколад поломать на кусочки, сложить в огнеупорную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня.

2 Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст.л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть венчиком, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков.

3 Смешать желтковую массу с шоколадом.

4 Белки взбить в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. По ложке переложить взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.

5 Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов.

Клюквенный мусс на манке

Вам потребуются: клюква свежая — 200г; сахар — 3/4-1 стакан; мед — 2 ст.л.; крупа манная — 1/2 стакана; вода — 2.5 стакана

1 Ягоды перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить клюкву в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой. Ягодную массу переложить на марлю, отжать сок в отдельную чашку и убрать его в холодильник. Выжимки от сока залить кипятком, поставить на огонь, дать закипеть, после чего уменьшить огонь и варить еще около 5 минут.

2 Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него мед, размешать до полного растворения.

3 Затем всыпать сахар и сварить сироп. Когда сироп закипит, постепенно, тонкой струйкой, всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите на маленьком огне при постоянном помешивании не менее 15 минут.

4 Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы. Не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не стал водянистым. Получившуюся смесь разложить в креманки и поставить их в холодильник до застывания. К готовому муссу подают молоко или сливки.

Творожный мусс с черешней

Вам потребуются: творог (18%) — 200г; желатин (быстрорастворимый порошок) — 12г; черешня (без косточек) — 150г; сливки (30%) — 3-4 ст.л.; ванильный сахар, сахарная пудра — по вкусу; лимонная мята для украшения

1 На 10-15 минут замочить желатин в 6 столовых ложках холодной воды. Вода должна покрывать кристаллы желатина. После того, как желатин набухнет и впитает всю воду, подержать его на водяной бане до полного растворения кристаллов. Убрать в сторону и дать немного остыть. Творог взбить миксером до образования воздушной однородной массы. Сливки также взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Примешать, двигая ложку сверху вниз, сливки к творогу.

2 Добавить распушенный желатин в творог, перемешать.

3 С черешни слить лишний сок, если она водянистая, припудрить ее сахарной пудрой и добавить в творог. Перемешать.

4 Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. После того как мусс застынет, опустить формочки в горячую воду на несколько секунд и переложить готовые башенки из мусса на порционные тарелку. Украсить мусс сахарной пудрой и листочками свежей мяты.

Источник: http://www.gotovim.ru/sbs/recs_3mousse.shtml

…………………

Легкий салат из шпината с сыром и сушеной клюквой

Хорошо промыть шпинат. Руками разорвать на небольшие кусочки и выложить в миску. Добавить половину овечьего или козьего сыра и тонко нарезанный лук, все смешать. Ингредиенты для заправки смешать в отдельной миске. Получившимся соусом заправить салат. Добавить оставшийся сыр. Сверху посыпать сушеной клюквой и тертым миндалем.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

• 250 г свежего шпината
• 125 г овечьего или козьего сыра
• 1 четверть небольшой красной луковицы
• 125 г сушеной клюквы
• 40 г тертого жаренного миндаля (по вкусу)

Для заправки:

• 100 мл бальзамического соуса для салата
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 5 г апельсиновой цедры (по вкусу)

Источник: http://www.7ya.ru/article/Rizotto-kurica-2-salata-...pechene-5-receptov-s-klyukvoj/

…………….

Рецепты на Новый год: Десерты

Десерт «Игристый»

Ингредиенты:
Вода – 100 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – из 1 лимона
Желатин – 20 г
Шампанское – 300 мл
Сливки – 75 мл
Сахар – 1 столовая ложка
Цедра лимона
Способ приготовления:
Сначала доводим до кипения воду с сахаром и цедрой лимона. После снимаем с огня и добавляем лимонный сок и желатин. Тщательно размешиваем, до полного растворения желатина. Затем, чтобы не было комков, процеживаем и наливаем шампанское. Снова тщательно перемешиваем, разливаем по бокалам и отправляем в холодильник для застывания. Прежде чем подать десерт к столу, его следует украсить кремом. Его мы делаем отдельно: смешиваем сливки, сахар. Добавляем столовую ложку шампанского и лимонного сока, взбиваем до получения густой однородной массы и украшаем десерт.

Панакота с малиной

Ингредиенты:
Молоко – 50 мл
Жирные сливки – 375 мл
Ваниль – 2 стручка
Сахарная пудра – 70 г
Желатин – 15 г
Малина или малиновое варенье – 200 г
Сахар – 5 столовых ложек
Шампанское – 115 мл
Цедра с одного лимона  

Способ приготовления:
Молоко, половину сливок, цедру лимона и стручки ванили варим на медленном огне. Через 10 минут снимаем с огня и перемешиваем с желатином. Остужаем, удаляем ванильные стручки. Вторую половину сливок смешиваем с сахарной пудрой и соединяем обе части десерта. Разливаем в креманки и убираем в холодильник застывать. Чтобы украсить десерт, готовим малиновый сироп. Малину смешиваем с сахаром (если не используете варенье) и ставим вариться. Через 10 минут добавляем шампанское, а ещё через пять снимаем с огня. Если зимой свежей малины раздобыть не удалось, используйте малиновое варенье.  

Как панакота застыла в холодильнике, выкладываем десерт на блюдо и поливаем малиновым сиропом.

Десерт «Фисташки в снегу»

Ингредиенты:

Сметана – 100 г
Молоко – 1 стакан
Желатин – 20 г
Шоколад – 50 г
Фисташки – 100 г
Сахарная пудра – 4 ст. л.  

Способ приготовления:
Желатин замачиваем в молоке и оставляем набухать. Фисташки очищаем и измельчаем в блендере. Сметану взбиваем с сахарной пудрой, добавляем к ним молоко с желатином и высыпаем неизмельчённые орешки. Всё тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа. Шоколад растапливаем на водяной бане, поливаем суфле и посыпаем молотыми фисташками.

Источник: http://chelovek-online.ru/otdykh/review/eda/retsepty-na-novyy-god-deserty/

……………..

Красивое оформление мясных нарезок: идеи и примеры

Без мясной нарезки не обходится ни один полноценный праздничный стол. В этой статье мы расскажем о том, как можно быстро и просто красиво оформить нарезку из мяса, мясных продуктов и колбасы.

Собравшиеся за любым праздничным столом гости всегда обращают внимание не только на вкус, но и на внешний вид стоящих на нем блюд. И если кушанья оформлены красиво, то торжество впечатляет еще больше! Красиво оформить тарелку с мясной и колбасной нарезкой можно всего за 5 минут – нужно лишь захотеть, а мы расскажем как.

Самый простой вариант – использовать обилие зелени: когда ее много – это всегда красиво! Просто выложите разные виды продуктов, тонко их нарезав, и украсьте разными видами зелени.

Следующая идея – красиво свернуть колбасные и мясные изделия в трубочки, а в центр блюда поставить шпажки или зубочистки чтобы брать их было удобнее, можно на такой тарелке чередовать мясные продукты и сыр, как на фото.

Очень популярный вариант – делать из мясных и колбасных изделий цветы, которые становятся отличным украшением закуски. Просто скрутите кусочки мяса или колбасы, придавая форму цветка (см. видео в конце статьи).

А можно украсить нарезку и живым цветком – будет выглядеть очень эффектно!

Часто тарелки с мясной нарезкой оформляют как целые композиции. Это, конечно, требует времени, но зато каков результат! Настоящие произведения кулинарного искусства даже жалко кушать – в этом есть и практическая польза: так они дольше остаются на столе, а не уходят за 5 минут.

Сделать такое оформление очень просто: сверните мясные изделия в трубочки, выложите сначала самый крайний слой, затем средний и сверху центральный. В центре украсьте нарезку розочками из помидоров или имбиря и зеленью.

В данном случае необходимо владеть навыками карвинга – вырезания из продуктов различных украшений и цветов. Здесь сделаны цветы из огурца, редиса и красного перца.

Для такого оформления владеть навыками карвинга не нужно – просто нарежьте овощи и выложите их на мясные продукты. А красивый цветок в центре сделайте из очень тонко нарезанного огурца.

Эта тарелка – целый набор закусок, не только мясной нарезки. Смотрится эффектно и позволяет практично использовать место на столе – 2-3 таких тарелки вместят в себя сразу и несколько видов закусок, и нарезку. В данном случае мясо и колбаса дополнены фаршированными яйцами и рулетиками из лаваша.

Грядущий год – год Лошади, поэтому очень актуально оформить мясную нарезку в виде подковы, что не так сложно, как может показаться. Просто сделайте из мясных продуктов розочки и трубочки и красиво выложите их на основание из зеленого салата.