Фаршированный перец на зиму
Состав:
Перец болгарский - 1 килограмм
1 стакан риса
400 грамм грибов (свежих)
100 грамм масла
4 помидоры
соль по вкусу
перец по вкусу
томатный соус или домашний кетчуп
Приготовление:

Очистить перец от внутренностей.
Лук промыть и мелко нарезать. После чего обжарить на растительном масле.
В смесь добавляем промытый рис, помидоры (натертые на терке без кожицы) и грибы.
Обжариваем несколько минут. Далее добавляем полстакана воды, соль и перец. Тушим до полуготовности.
Далее этой смесью фаршируем перец. Кладем перец в промытые, приготовленные для закатывания банки. Сверху заливаем соусом или домашним кетчупом. Стерилизуем банки 1 час, закатываем и укутываем до полного остывания.

Томатно-луковый кетчуп
Состав:
4 килограмма помидоров
200 грамм репчатого лука
150 грамм столового уксуса
20 грамм соли
1 чайная ложка черного перца
корица по вкусу
полчайной ложки семян сельдерея

Приготовление:
Лук необходимо мелко измельчить, помидоры нарезать.
Это дело кладем в кастрюлю, распариваем и протираем сквозь сито.
В катрюле должна остаться примерно половина (остальная часть должна увариться). Смесь должна напоминать пюре.
В смесь далее добавляем пряности: сельдерей, корицу, лук, перец (его необходимо завернуть в марлю и потом саму марлю опустить в кастрюлю).
Далее добавляем сахар, соль, уксус. Варим десять минут.
Пряности вынимаем, кетчуп же разливаем по банкам и закатываем.

Генеральский салат
Состав:
1 килограмм огурцов
1 килограмм помидоров
300 грамм моркови
300 грамм сладкого перца
300 грамм свежей капусты
300 грамм лука
4 чайной ложки соли
8 чайных ложек сахара
4 чайной ложки уксуса
100 грамм подсолнечного масла
Приготовление:
Необходимо все нарезать:
Огурцы - кружочками, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать дольками, капусту нашинковать соломкой, лук же полукольцами.
Все это смешать где-нибудь в кастрюле и добавить туда соль, сахар, уксус, масло.
Опять все перемешиваем, даем постоять смеси 2-3 часа, раскладываем по банкам и стерилизуем.
30 минут литровую банку, 20 минут - поллитрову

Салат «Оранжевое чудо»
Состав:
Полтора килограмма красных помидоров
1 килограмм моркови
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли
1 стакан подсолнечного масла
100 грамм чеснока
1 столовая ложка черного молотого перца
1 столовая ложка уксуса
Приготовление:
Берем мясорубку и пропускаем через нее помидоры и морковь.
В кучку добавляем сахар, соль и подсолнечное масло. Смесь тушим полтора часа. За пятнадцать минут до конца варки добавляем чеснок и молотый перец. Примерно за пять минут до конца добавляем уксус.
По истечении времени кастрюлю снимаем с огня, даем остыть и раскладываем по банкам.

«Лягушата»
Состав:
Листья смородины
Укроп
Морковь
3 литра воды
1 стакан сахара
3 столовых ложки соли
2 столовых ложки уксуса
Зеленые помидоры
Приготовление:
Помидоры тщательно промыть. Внутри помидоров сделать маленький надрез и поместить туда дольку чеснока.
В трехлитровую банку положить смородину, морковь и укроп. далее кладем вверх надрезами помидоры, заливаем кипятком и даем отстояться 10 минут, закрыв плотно крышкой.
Потом воду сливаем. Наливаем новую воду, добавив в нее стакан сахара, 3 столовых ложки соли, 2 столовых ложки уксуса (на 3 литра воды).
После кипячения банки закатываем.

Приправа по-китайски
Состав:
5 килограмм помидоров
1 килограмм моркови
1 килограмм яблок
1 килограмм лука
0.5 литра растительного масла
300 грамм чеснока
100 грамм горького перца
100 грамм петрушки
100 грамм молодого укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Берем мясорубку и пропускаем через нее наши помидоры.
Берем терку и пропускаем через нее нашу морковь
Также на терке натираем яблоки. (Яблоки должны быть кислыми)
Берем кастрюлю, высыпаем туда морковь, яблоки, помидоры и ставим на огонь. Кипятим 1 час.
Далее берем лук, обжариваем его на сковородке в масле. После обжаривания добавляем лук в кастрюлю и варим еще минут 10.
Кастрюлю крышкой закрывать не надо.
Далее опять берем мясорубку и пропускаем через нее чеснок и перец.
Мелко нарезаем петрушку и укроп, добавляем в чеснок и перец. Солим.
Смесь, состоящую из чеснока, перца, укропа и петрушки добавляем в кастрюлю и варим еще минут 5.
Все, готово Раскладываем в подготовленные банки и закатываем.

Салат-лечо
Состав:
3 килограмма помидоров
1 килограмм репчатого лука
1.5. килограмма болгарского перца
1 килограмм моркови
100 грамм соли
200 грамм сахара
100 грамм уксуса
400 грамм подсолнечного масла
Приготовление:
Промываем все овощи и нарезаем мелкими кубиками. Нарезанные овощи кладем в кастрюлю, добавляем туда сахар, уксус, соль, масло.
Нам надо, чтоб салат дал сок. для этого мы оставляем кастрюлю постоять около часика.
После, как салат постоит, ставим его на огонь и кипятим с момента закипания полчаса.
Далее смесь разливаем в стерилизованные банки, после чего банки убираем и дожидаемся, когда они остынут (банки должны быть чуть теплыми)
Дальше банки надо прокипятить 30 минут. После кипячения закатываем банки.
После закатывания банки переворачивать НЕ НАДО минут 30-40. По истечении 30-40 минут банки переворачивают.

Закуска «Нефтегорка»
Состав:
1.5 килограммов баклажанов
1.5 килограмма помодоров
0.5 килограмма лука
0.5 килограмма капусты
0.5 килограмма моркови
0.5 килограмма болгарского перца
200 грамм чеснока
0.5 литра растительного масла
40 грамм соли
70 грамм сахара
40 грамм 9% уксуса
петрушка
перец горький
Приготовление:
Берем мясорубку. Пропускаем через нее чеснок и помидоры.
Берем крупную терку, пропускаем через нее морковку.
Берем нож Баклажаны нарезаем кубиками, лук, капусту и зелень тоже мелко нарезаем.
Берем большую кастрюлю. Выливаем туда масло, кладем следом нарезанный лук и пассеруем четверть часа.
Далее добавляем в кастрюлю морковь и пассеруем еще десять минут.
После чего выливаем туда помидоры, чеснок, соль, сахар, зелень и уксус... Ну и все, что осталось.
Далее варим смесь около часа, раскладываем по банкам и закатываем.

Любимое лечо
Состав:
3 килограмма сладкого перца
500 грамм томатного соуса (если вы не имеете томатного соуса, то используйте 1 литр томатного сока)
500 грамм воды
1 столовая ложка с горкой соли
0.5 стакана растительного масла
0.5 стакана сахара
0.5 стакана 9% уксуса
Приготовление:
Промываем тщательно перец и нарезаем его полосками вдоль.
Кладем перец в кастрюлю и заливаем следующими ингредиентами:
500 грамм воды
1 столовая ложка с горкой соли
0.5 стакана растительного масла
0.5 стакана сахара
0.5 стакана 9% уксуса (уксус необходимо влить за 20 минут до конца варки)
Эту смесь необходимо варить 20 минут.
Все, готово Горячим перчик раскладываем по банкам и закатываем.

Баклажаны по-молдавски
Состав:
3 килограмма баклажанов
1 килограмм моркови
Для рассола:
1 литр 6% уксуса
30 грамм соли (1 столовая ложка)
100 грамм чеснока
Приготовление:
Промыть все овощи тщательно.
баклажаны нарезать продолговатыми кубиками толщиной в палец. Положить в кастрюлю и посолить. Кастрюлю оставить на 2 часа.
Далее берем сковородку, наливаем туда масла и обжариваем хорошенько.
Далее также обжариваем морковку.
После чего берем банки и укладываем слоями: сначала баклажаны, потом морковку, чеснок, баклажаны, морковь, чеснок, и т.д.
Сверху кладем 2-5 горошин черного перца и лавровый лист.
Далее заливаем банки кипящим рассолом. Стерилизовать банку 20 минут.

Салат «Осенний марафон»
Состав:
1 кочан капусты
Половина ведра болгарского перца
1-2 свеклы
1-2 морковины
5-6 баклажанов
5-6 луковиц
5-6 головок чеснока
2 столовых ложки 9% уксуса
2 литра томатного сока
соль по вкусу
300-400 грамм растительного масла
Приготовление:
На терке натираем болгарский перец, капусту, свеклу.
Далее режем кусочками морковку, баклажаны (кусочки должны получиться толщиной полтора - два сантиметра)
Добавляем лук, чеснок, уксус.
Далее заливаем все это дело томатным соком, солим по вкусу, перчим по вкусу.
Перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем растительное масло.
Как все будет готово, ставим кастрюлю на огонь, кипятим 1 час, раскладываем по банкам и закатываем.

Огурцы в томатной заливке
Состав:
2 килограмма помидоров
5 килограммов огурцов
250 грамм чеснока
250 грамм растительного масла
250 грамм сахара
3 столовой ложки соли
2 столовой ложки 70% уксуса
Приготовление:
Для начала хорошенько промойте овощи.
Далее помидоры пропускаем через мясорубку. В помидоры добавляем растительное масло, ставим на плиту и доводим до кипения.
Варим смесь 10 минут.
Огурцы же просто нарезаем колечками.
Далее побавляем в кастрюлю колечки огурцов.
Дожидаемся закипания. Варим еще 20 минут, после чего добавляем чеснок и уксус.
Всю смесь тщательно перемешать.
Готово! Осталось разложить по банкам и закатать. Огуречков получается примерно 6 литров.

Икра грибная «Ой-ля-ля»
Состав:
2 килограмма отварных грибов
300 грамм репчатого лука
1 стакан подлолнечного масла (рафинированного)
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 чайная ложка красного перца (молотого)
соль (по вкусу)
1 столовая ложка 9% уксуса
Приготовление:
Отварить грибы в подсоленой воде и крупно порезать.
Далее берем мясорубку и пропускаем (через крупную решетку) наши грибы.
Потом берем репчатый лук и мелко его нарезаем. Морковку чистим и пропускаем через терку. Далее в сковородку выливаем 1 стакан подсолнечного масла и обжариваем в нем морковку.
Далее грибы смешиваем с луком и морковью, в смесь добавляем растительное масло, лавровые листья, черный перец, соль, красный перец.
Ставим получившуюся смесь на огонь и тушим 2 часа. По мере тушения добавляем туда уксус.
По истечении двух часов горячую икру раскладываем в подготовленные банки и закатываем.

Баклажаны в аджике
Состав:
3 килограмма баклажанов
Полкилограмма сладкого перца
100 грамм сахара
150 грамм столового уксуса
1.3 килограмма помидоров
100 грамм чеснока
200 грамм растительного масла
3 горьких перца
3 столовых ложки соли
лаврушка, перец горошком по вкусу
Приготовление:
Все овощи хорошенько помыть.
Баклажаны надо нарубить колесиками толщиной пару сантиметров и посолить.
Берем мясорубку, через нее пропускаем чеснок, помидоры, перец. Далее чеснок, помидоры и перец кладем в кастрюлю и доводим до кипения. Как в кастрюле смесь закипит, добавляем туда лаврушку, 2 столовых ложки соли, сахар, масло, уксус, перец горошком. Перемешиваем, добавляем еще туда баклажаны.
Самое главное в этом рецепте - не перевалить баклажаны. Готовность их определяется тонкой палочкой или спичкой. Если баклажаны легко протыкаются, то они готовы. (Если же их переварить получится каша).
Далее в банки плотно укладываем наши баклажаны (вытаскивать из кастрюли необходимо ложкой), сверху заливаем аджикой и плотно закатываем.

Грибная солянка
Состав:
Полтора килограмма подосиновиков или подберезовиков.
1 килограмм свежей капусты
2 килограмма красных помидоров
1 килограмм моркови
Полкилограмма репчатого лука
400 грамм растительного масла
Приготовление:
Все овожи, кроме моркови хорошенько промыть и мелко порезать, смешать и добавить туда растительное масло, перец, сахар, соль, речный перец горошком, немного укропа.
Поставить на огонь и тушитьполтора часа.
Вобщем-то готово
Осталось подготовить банки для закатывания, уложить туда солянку и закатать.
Солянку можно есть как гарнир (разогреть) или же просто в холодном виде.

Салат «Изумительный»
Состав:
3 килограмма помидоров
полкилограмма лука
полкилограмма моркови
полкилограмма сладкого перца
1 стакан вареного риса
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
1 стакан растительного масла
2 чайных ложки уксуса
лавровый лист
Приготовление:
Для начала все овощи тщательно промойте.
Помидоры необходимо пропустить через мясорубку. Лук режем тонкими кольцами. На крупной терке натираем морковку. Перчик режем соломкой.
Все овощи смешать , залить водой и варить 1 час.
В процессе варки, как пройдет 1 час в смесь добавляем сахар, соль, растительное масло, рис, лавровый лист, уксус и варим еще 1 час.
После как смесь будет готова, раскладываем по банкам и закатываем.
Овощи в желе
Состав:
Нам понадобятся: огурцы, помидоры, лук, болгарский перчик, морковь, петрушка, укроп, 3 чайных ложки желатина.
Приготовление:
Все вышеперечисленное порезать и разложить слоями в литровые банки.
Далее банки надо залить специальным составом:
В 1 литр воды всыпать 3 столовых ложки сахара, полторы столовых ложки соли, специи по вкусу.
После того, как зальете банки их надо поставить в духовку на среднюю температуру.
Сверху банки надо накрыть прокипяченными крышками.
Далее надо дождаться когда закипит вода в банках, после чего выключаете духовку и еще минут 15 пусть банки там постоят.
После чего вынимайте банки, добавляйте туда по пол чайной ложки уксуса и закатывайте.
Закуска «Ведьма»
Состав:
2 килограмма зеленых помидоров
1 килограмм красных помидоров
0.5 килограмма свеклы
0.5 килограмма моркови
0.5 килограмма лука
2 стакана растительного масла
1 стакан сахарного песка
соль по вкусу
1 чайная ложка уксуса
несколько головок чеснока
Приготовление:
На терке натираем свеклу, чеснок и морковь.
Помидоры режем. Лук мелко крошим.
Все ингредиенты кроме уксуса и чеснока кладем в кастрюлю, заливаем водой и с пол часика варим с момента закипания.
Через 20 минут добавляем чеснок, за минутку до конца добавляем уксус.
Как сместь будет готова, раскладываем в банки, закатываем и укутываем чем-нибудь теплым до остывания.

Кабачковая икра на гарнир
Состав:
800 грамм кабачков
50 грамм моркови
10 грамм корневой петрушки
50 грамм лука
100 грамм томатной пасты
5 грамм зелени
соль, сахар, перец
Приготовление:
Все овощи промыть.
Кабачки почистить и нарезать кольцами, обжарить на сковороде (лучше на растительном масле) и провернуть через мясорубку.
Далее по очереди на сковороде обжариваем морковь, лук, томатную пасту, корни петрушки.
Далее в кабачки нужно добавить зелень и тушить до готовности.
В конце горячими кабачки нужно разложить в банки и закатать.

Заправка для макарон
Состав:
3 килограмма помидоров
7 зубчиков чеснока
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
7-10 штук красного сладкого перца
Приготовление:
Помидоры промыть, пропустить через мясорубку. Перец очистить и мелко нарезать.
Перемешать помидоры с перцем, добавить соль и сахар. Варить 40 минут. за 10 минут до конца варки добавить зубчики чеснока.
Горячим разлить по банкам и герметично закатать

Лечо с баклажанами и перцем
Состав:
3 килограмма помидоров
1 килограмм моркови
пол-кило лука
полтора килограмм перца
1 килограмм баклажанов
1 стакан сахара
2 столовой ложки соли
1 столовая ложка 70% уксуса
Приготовление:
Итак. Для начала помидоры необходимо прокрутить через мясорубку
морковь натереть на терке
перец порезать (лучше соломкой)
лук тоже мелко порезать
баклажаны почистить и нарезать кубиками
Далее в кастрюлю кладем прокрученные помидоры и морковь и тушим 20 минут. По истечении 20 минут кладем в кастрюлю перец и лук и доводим смесь до кипения.
Как это дело закипит, кладем туда нарезанные кубиками баклажаны, сахар, соль и тушим еще 15 минут.
За 5 минут до конца тушения добавляем уксус, перемешиваем.
Как лечо будет готово горячим разложить по банкам.
В итоге из вышеперечисленных ингредиентов выходит 5 литров лечо.

«Кобра» на зиму
Состав:
Для салатика нам понадобится:
5 килограммов помидор
1 кидограмм перца
300 грамм чеснока
300 грамм укропа
300 грамм петрушки
Пол-литра растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
Все вышеперечисленное, кроме помидор провернуть через мясорубку по отдельности.
Оставшиеся овощи - помидоры необходимо варить 2 часа.
Масло раскаливаем в кружке или на сковородке до появления дыма, после чего выливаем его в помидоры. Затем в помидоры добавляем перец и продолжаем варить еще 45 минут. По истечении 45 минут добавляем порубленную зелень и варим еще минут 10-15. В конце варки надо добавить чеснок.
Далее стериализуем банки.
Когда наша смесь закипит, сразу кипящей необходимо закатать в банки.
Обычно этот салатик едят с пельменями, варенниками или мантами.

Салат из огурцов на зиму
Состав:
Для 4х банок данного салата нам понадобится:
4 килограмма огурцов
1 стакан сахарного песка
1 стакан подсолнечного масла
100 грамм соли
1 стакан 9%-ного уксуса
1 столовая ложка молотого черного перца
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки сухой горчицы
Приготовление:
Очень тщательно намыть огурцы и порезать на 4-6 частей вдоль. Далее огурцы засыпать специями и дать постоять до образования сока 3-4 часа.
После того, как огуречки дадут сок, их можно укладывать в банки. После чего стерилизуют 20-30 минут.

Засолка огурцов
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
В чистые простерилизованные банки (3 л) положить листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа, по 5 зубчиков чеснока.
Насыпать в каждую банку по 100 г соли и сахара (это 4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли), заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в погреб. Готовы они будут через 3 месяца, но стоят до весны.

Солянка в банке
Состав:
- 2 кг. грибов
- 1 кг капусты
- 0.5 кг. лука
- 0.5 кг. моркови
- 0.5 кг. помидор
- 300 гр. растительного масла
- 10 гр. лимонной кислоты
- соль по вкусу
Приготовление:
Любые грибы отварить в несоленой воде.
Подготовленные лук и морковь припустить в растительном масле.
Переложить в кастрюлю, добавить ошпаренную (5 минут) капусту, помидору. Влить масло,посолить по вкусу (примерно 2 столовой ложки с небольшой горкой), добавить отварные грибы, тушить примерно 25-30 минут.
Перед окончанием (за 10 минут) положить лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Баеку закатать, укутать