Печем бездрожжевой хлеб на закваске.


Во-первых, оговоримся – мы называем бездрожжевой хлеб, в составе которого изначально не присутствуют дрожжи в отдельном виде. Вопрос, почему собственно без дрожжей сразу отпадает, когда посмотришь первые три странички этого документа (ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные – всем рекомендуем).

ЗАКВАСКА

150г пшеничной муки
150г ржаной муки
180-190г воды

Смешать все ингредиенты, затем смесь вымесить руками в тесто и оставить в стакане при температуре 24-25С на 22-24 часа. Покруче или помягче? Не так важно. Смесь не должна быть сухой и не должна быть липкой, чтобы можно было её нормально вымесить руками.

Холодное тесто
 

Вкусы: нежный  вкусный Тэги: выпечка  пироги	01:23 28.02.10   опубликовал Filolcik Уровень: Отзывы:  +2   0   0   Категория: Выпечка -> Тесто -> Дрожжевое тесто Предназначение: На природу, На обед, На ужин, На завтрак, На полдник Описание: Дрожжевое тесто, которое подходит в холодильнике. Удобно для любой выпечки, всегда получается бесподобно. Похожий вариант рецепта уже есть, долго думала, выставлять свой или нет, но решила выставить, у меня немного все-таки другой, может кому-то он будет полезен. Пробуйте мой вариант, приятного аппетита!!! [просмотров - 1755]
Ингредиенты для "Дрожжевое тесто из холодильника"
Молоко — 0,5 л Дрожжи (свежие) — 100 г Масло растительное — 200 мл Яйцо — 3 шт Саxар — 4-5 ст. л. Соль (по вкусу) Мука — 7-8 стак.
Рецепт "Дрожжевое тесто из холодильника"
В теплом молоке развести дрожжи, добавить взбитые яйца с сахаром, раст.масло, соль и муку. Замесить тесто. Положить тесто в целлофановый пакет, завязать, чтобы оставалось место, и положить в холодильник на час-полтора. когда тесто подошло, лепите, что хотите. я сделала пирожки с яйцом, с луком и еще с капусточкой и пирог с капустой, чтобы не возиться много с пирожками, в духовке. То, что вы видите на тарелках, я сделала из половины ингредиентов. Приятного аппетита!

Вкусы: сладкий Тэги: ужин  обед	12:59 31.12.09   опубликовал Shaffran Уровень: Отзывы:  +1   0   0   Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги Предназначение: На ужин: На десерт Неожиданные гости: На закуску На праздничный стол Описание: Если есть такой рецепт, не пинайте сильно, я в первый раз))) Этот рецепт для тех, кто с обычными видами дрожжевого теста не "дружит")) Все очень легко и получается всегда!) Попробуйте и вы!)) [просмотров - 1657]
Ингредиенты для ""Холодное" дрожжевое тесто для пирожков"
Молоко — 1 стак. Сахар — 2 ст. л. Соль — 1/2 ч. л. Маргарин (я использую маргарин "Хозяюшка") — 3/4 пач. Дрожжи ( сухие "Саф Момент") — 1/2 пакет. Яйцо куриное — 2 шт Мука пшеничная (приблизительно) — 4 стак.
Рецепт ""Холодное" дрожжевое тесто для пирожков"
Базовый рецепт теста идет на 1 стакан молока. Для него написаны все ингредиенты. Я делала тесто на 2 стакана молока, поэтому ингредиентов в 2 раза больше. Чтобы путаницы не было))) Берем ковшик. В него добавляем молоко, соль, сахар и порезанный на кусочки маргарин. Ставим на маленький огонь, нагреваем и мешаем до полного растворения маргарина. Выключаем огонь под ковшиком. В отдельной миске взбиваем яйца и, продолжая взбивать, добавляем в ковш с растопленным маргарином. Пока в ковшике масса немного остывает, в большую кастрюлю насыпаем муку и дрожжи. Хорошенько перемешиваем их. Выливаем в кастрюлю из ковша теплую массу и замешиваем тесто. 4 стакана муки даны приблизительно, обычно требуется немного больше) Замесили? Тогда накрываем крышкой и ставим в ХОЛОДИЛЬНИК. Да-да, в холодильник! Примерно через 30-40 минут тесто должно подняться. Из теста можно сделать любые пирожки на ваш вкус. Мясные, овощные, сладкие, все подходит))

Вкусы: вкусный  сладкий Тэги: полдник  ужин  завтрак  выпечка	10:03 23.12.09   опубликовал SiM-SiM Уровень: Отзывы:  +36   0   0   Категория: Выпечка -> Изделия из теста Предназначение: Для детей: На завтрак / На ужин / На полдник На завтрак: Сытный завтрак На обед: На десерт На праздничный стол, На полдник, На природу, На ужин Описание: Моя семья очень любит булочки, но проблема в том, что когда готовишь из дрожжевого теста, полдня теряешь на это дело... Этот рецепт хорош тем, что вечером тесто замесила, как бы между делом, а утречком встала - и сделала. Быстро, без напряга и впереди целый день!! Тесто получается пышным и вкусным... [просмотров - 2830]
Ингредиенты для "Тесто холодного замеса"
Мука — 1 кг Молоко — 2,5 стак. Маргарин (или масло) — 150-200 г Яйцо куриное — 2 шт Сахар — 3/4 стак. Соль — 3/4 ч. л. Дрожжи (сухие) — 1 ст. л. Ванилин (по вкусу)
Рецепт "Тесто холодного замеса"
Муку просеять, добавить размягченный маргарин и яйца. Дрожжи смешать с сахаром, добавить соль , ванилин и ,размешав в молоке, соединить с мукой. Замесить тесто (у меня муки ушло больше), скатать в шар, обвалять в муке и, накрыв, вынести на улицу или поставить в холодильник.. Утром  достаем, ставим в теплое место мин. на 10-15, вымешиваем и формируем то, что хотим испечь. У меня на сегодня рулетик. Я беру кусок теста, раскатываю его, сверху намазываю маргарином (масла не нашлось). Посыпаю сахаром, сверху через ситечко  просеиваю какао. Скатываю в рулет и разрезаю на 3 части. Теперь плетем косичку. Вот она готова, укладываем на противень и даем ей подняться (мин.15). Все, ставим в духовку (она у нас предварительно разогрета до 180*). Минут 30 печется, может чуть больше, проверяем лучинкой. Готово! Рулет в разрезе.. Из этого количества теста получилось 3 рулета и штук 12 булочек.

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ":
Часть 1 - Канапе к новогоднему столу
Часть 2 - Печенье "Шампиньоны"
...
Часть 98 - Пасха
Часть 99 - Печенье "Румяные щечки"
Часть 100 - Капучино со сливками иликером амаретто

Куриная грудка в капустной шубе.
 

Грудку порезать кусочками,посолить,поперчить или добавить специи.Затем обвалять кусочки в майонезе и оставить на некоторое время мариноваться.Этим временем готовим «шубку». Капусту режем крупно и закладываем её в сковороду.Добавляем растительного масла,томатной пасты,солим и тушим под крышкой,добавляя чуть водички.

Хлеб на кефире
 

Яблочный пирог "Бабушкин шарфик"
 

мука (приблизительно) — 3,5 стак.
масло сливочное — 200 гр.
молоко (можно из холодильника) — 1 стак.

Супер быстрый яблочный пирог
 

Тесто-

Маргарин-125 гр

Яйцо-3 шт

Сахар-1 ст

Орехи-150 гр

Мука-1 ст

Рыхлитель теста -1 ст.л

Яблоки -3 шт

 

Маргарин потереть на терке,добавить сахар и яйцо ,хорошо растереть.В массу всыпать измельченный орех и муку с рыхлителем.Все перемешать ,вылить в форму.

Яблоки очистить от кожуры и семян .Разрезать пополам и "утопить" их в тесто.Я пекла при 170 *-20 минут

Приятного чаепития

 

Пирог Дружная семейка

Этот рецепт я нашла у (Elen_i_rebyata) Не каждый пирог может похвастаться 26-ю порциями, разве что очень большой! И начинка моя любимая - творог!

Как делать сдобное дрожжевое тесто, думаю не нужно писать. Можно даже купить. Начинку обычно я чередую: творожную и из сухофрутов. Вместо творога можно творожную массу, а сухофрукты после компота перекручиваю и добавляю сахар.

Вот такие пельмешки должны получиться, главное крепко края слеплять - а то вытечет сахар из начинок

Перед тем, как выложить на сковородку - ее смазать маслом и кусочки тоже смочить в масле, чтоб не слиплись, оно впитывается потом

Вот так пирог должен выглядеть перед тем, как в духовку нырнуть

Духовку хорошо разогреть, до 220 примерно, чтобы схватилось тесто и опять же, ничего не растеклось и не размякло. Когда зарумянится - убавить. Общее время пребывания в духовке 25-30 минут!

Вот таким его достаем

И аккуратно из сковородки переворачиваем в подготовленное блюдо. Кусочки легко вынимаются

В разрезе после опробывания

Приятного аппетита всем, кто решится :)

Моя кулинарная книга. пироги
 

Наталья Белова  поделилась рецептами своих пирогов.

Несколько рецептов вкусных и необычных пирогов Пирог из ватрушек с сыром