/

рубрика - t.me/tortdeko автор - @monaliza.cake

В кастрюлю с толстым дном собираем : 120гр воды 320гр сахара 12гр агар агара (перемешать лопаткой, чтобы агар агар равномерно растворился) 300гр пюре (заранее - разморозить клубнику, слить жидкость, пробить ягоды блендером до однородного пюре, отвесить нужное количество) 80гр глюкозного сиропа В чаше миксера отвесить : 90гр белка Щепотка соли Подготовить : 0,5ч.л. лимонной кислоты 75гр сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ : 1. Подготовить кондитерский мешок с насадкой, пергамент для отсаживания. 2. Сварить сироп до температуры 105 градусов, постоянно помешивая на огне выше среднего (у меня 8ка из 9ти - индукция) 3. Параллельно взбивать белки со щепоткой соли до образования лёгкой «пивной плёнки» и постепенно в три этапа добавить сахар. В конце лимоную кислоту. Взбивать до получения плотной объёмной массы (я взбиваю планетарным миксером на высокой скорости приблизительно 7-8минут) Если белки взбились быстрее, чем сварился сироп - можно выключить миксер и отставить его в сторону. 4. Влить тонкой струйкой горячий сироп в меренгу и продолжить взбивать на высокой скорости ещё 2 минуты. 5. Переложить зефирную массу в мешок и отсадить зефирки) Я использую насадку 1G Диаметр каждой половинки - 5см Если зефир схватился через минут 10 после отсадки и его можно взять в руку, значит всё получилось) Оставить зефир стабилизироваться на 8-10часов при комнатной температуре. После обвалять половинки в сахарной пудре со смесью крахмала (50х50) и попарно соединить. Хранить в холодильнике, срок годности 3-ое суток Зефир по этому рецепту получается очень плотным, похож на пастилу! По классической технологии он более воздушный, нежный А какой зефир больше нравится Вам?

/ok.ru/videoembed/7630600997618]

https://zenwkuchni.com/sernik-chalwowy-z-miodem/

Время приготовления: 1 час 20 минут

INGREDIENTS

Дно (я использовала форму диаметром 34 см):

* 300 г мучной муки

* 100 г молотого на порошок ксилита

* 200 г сливочного масла 82% жирности

* 1 яйцо

* 2 чайные ложки разрыхлителя

* сахар с натуральным ванильным или натуральным ванильным ароматом Масса:

* 1 кг творога

* 1/2 кг сыра маскарпоне

* 1 стакан ксилита (измельчить в кофемолке)

* 6-7 больших яиц

* 1/2 стакана сладких сливок 12% жира (или 30% жира)

* 60 г картофельной муки

* 6-8 шоколадных конфет (опция)

Шоколадный ганаш:

* 230 г темного шоколада

* 200 г сливок

Для помадки

Дополнительно:

* слИвовое или вишневое повидло или апельсиновое варенье INSTRUCTIONS

1 Поместите ингредиенты Для песочного теста в мясорубку и перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.

2 Выложите тесто на столярку, посыпанную мукой, равномерно раскатайте и выровняйте дно и стороны формы, смазанной маслом.

3 Взбить тесто вилкой и поставить на 20 минут в морозильную камеру.

4 В это время измельчите творог(я использовала только мясорубку).

5 В миску робота вбить яйца, добавить ксилит и сливки. Кратко перемешайте, чтобы не аэрировать яйца, а просто взбить их.

6 Добавьте оба сыра, картофельную муку и перемешайте на медленной скорости до однородной массы.

7 Добавьте нарезанные шоколадные конфеты/пралине вручную. Также можно использовать мелко нарезанный шоколад.

8 Выпекайте дно чизкейка при температуре 180 ° C с термообработкой, около 18 минут (для золота).

9 Равномерно выложите повидло на поджаренное дно, затем вылейте сырную массу и снова запекайте чизкейк при температуре 170°C в течение часа.

10 По истечении этого времени выключите и приоткройте духовку и оставьте чизкейк на минимум 15 минут, пока он не остынет. По истечении этого времени выньте тесто на столешницу до полного остывания.

11 Чтобы приготовить ганаш, сильно нагрейте сливки, но не доводите до кипения.

12 Снимите его с плиты и добавьте битый шоколад. Через 2 минуты смешайте все это ложкой, а затем кратко с помощью палочки / миксера. 13 Вылейте ганаш прямо на чизкейк, равномерно распределив его.

https://zenwkuchni.com/sernik-swiateczny/

Иногда я устраиваю настоящие поиски вкусных сладостей. Пару месяцев назад я подумал, что было бы здорово найти вкусный мармелад. Мне он нравится своей порционностью — чтобы не есть целый кусок торта, лучше взять пару кубиков и сварить любимый капучино на банановом молоке. Особенно идеально это под хороший сериал. Так я стал покупать по пачке мармелада и пробовать. Русские я пропустил сразу, и занялся французскими и итальянскими вариантами.

Мармелад — это маленький кусочек фруктового счастья, от которого ждёшь фантастического и чистого вкуса. Через месяц я нашел идеальный в Азбуке (показывал его в сторис). Казалось бы — ну сварите вкусный мармелад и радуйте потребителей. Но, всё оказалось не так просто. Ароматизаторы, большое содержание сахара, а порой в мармеладе вообще не было фруктовых пюре (да, такое тоже бывает). Для десерта весом в пару граммов ждёшь совершенно другого. Тогда я вспомнил, что у меня есть хороший набор рецептов для всевозможных фруктовых мармеладов.

Когда я задумал поделиться с вами рецептом, была маленькая задача — жёлтый цвет. Я чётко видел финальное фото. Поэтому, не ругайтесь, но вкуснее манго-маракуйи я ничего не вижу. Однако, в самом рецепте будет сводная таблица по другим вкусам тоже. Самое замечательное — это скорость. За пару часов мармелад можно раскладывать по коробочками и отправлять знакомым. Ну, как отправлять, не в первую партию, а потом, когда сами наиграетесь. У нас всегда есть баночка пюре в морозильной камере и это точно вкуснее, чем бежать в магазин за невкусными вариантами. Так что вставайте и идите н кухню, пора побаловать себя горячим чаем и парой кубиков мармелада. Хотя, кого я обманываю, я съел половину ещё на этапе нарезки…

Тропический мармелад

************************
Готовится печенье очень быстро из совсем простых ингредиентов, а получается необыкновенно вкусным и рассыпчатым.

Понадобится: 200 г пшеничной муки, 200 г рисовой муки, 200 мл растительного масла, 150 г сахара (+ 2 столовые ложки), 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка ванильного сахара.
В глубокой миске смешать яйца с сахаром. Добавить растительное масло и перемешать до однородности.
Два вида муки соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром, частями ввести в яичную массу.
Получившееся тесто должно быть мягким, податливым как пластилин. Долго вымешивать нет необходимости.
Отрывая от теста кусочки по 50 г, скатать шарики и обвалять в сахаре. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Слегка приплюснуть каждый шарик. Можно придавить формой с рисунком или нанести рисунок вилкой. Выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 15 минут.
Готовое печенье полностью остудить.
Бахарева М.Н.

РЕАЛЬНОСТЬ
Кристина Пузина
Сначала смутило количество растительного масла. Потом консистенция теста. всё же столовую ложку муки пшеничной добавила. При выпечке явно чувствовался запах риса, что восторга не прибавило. Но, я ошиблась. После 30 минут выпечки, вместо заявленных 15, на аромат выпечки "слетелись" дети. Итог: отменное, рассыпчатое, с яркой выраженной сладостью печенье. При наличии рисовой муки, испеките обязательно, только если сладкое несильно уважаете, немного убавьте или не обваливайте в сахаре тесто. 

- Яблоки - 2 килограмма очищенных от кожуры и семечек
- 0,5 килограмма сахара, (если яблоки кислые, то сахара можно больше)
- 60 грамм какао
- 100 грамм сливочного масла,
- ванильный сахар по желанию

Берем высокую кастрюлю с толстым дном и ложку деревянную с длинной ручкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на не большие кубики. Сложить в кастрюлю, налить чуть воды (грамм 50), поварить минут двадцать. Потом яблоки пробить блендером. Добавить сахар, какао и варим еще 1 час. Варить надо на самом слабом огне, периодически помешивая. Добавить масло и варить еще минут 20. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце можно добавить ванильный сахар (это по желанию). Но я не добавляла, не хотела чтоб вкус яблоко перебивал ванилин. Разложить по стерилизованным банкам. На вкус- это конфетка желе в шоколаде, только мягкая.

https://vk.com/id146725779

Редко можно встретить человека, который равнодушно относится к сладкому. В нашей семье таких точно сложно отыскать. Однако покупные десерты вряд ли можно назвать очень полезными. Поэтому я предпочитаю самостоятельно готовить разные вкусности.

Недавно одна знакомая армянка рассказала, как сделать натуральные домашние конфеты из яблок. Рецепт меня просто поразил. Хотя времени на приготовление уходит достаточно много, результат получается потрясающий!

Готовим конфеты из яблок по-армянски

Этот рецепт подходит для приготовления конфет в большом количестве. В холодильнике их можно хранить длительное время.

Ингредиенты
♦ Яблоко — 3 кг
♦ Сахар — 1 кг
♦ Лимонный сок — 4 ст. л.

♦ Корица — 2 ч. л.
♦ Кардамон — 1 щеп.
♦ Мускатный орех — 1 щеп.

Приготовление

1. Яблоки можно брать любые. Исключение представляют только слишком рыхлые и слишком мягкие сорта. Все яблоки тщательно моем и вырезаем сердцевину с косточками. Кожуру оставляем, так как в ней много витаминов.

/podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/2-7-280x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/2-7-280x200.jpg 280w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/2-7-768x548.jpg 768w" width="800" />

2. Натираем на самой мелкой терке, чтобы в результате получилась кашеобразная масса. Можно также перекрутить на мясорубке. Будьте готовы к тому, что мякоть под действием кислорода окислится и потемнеет.

3. В получившейся яблочной массе образуется много сока, и это очень хорошо, ведь в нём содержится пектин — натуральное желирующее вещество. Он начинает свое действие при высокой температуре и добавлении сахара.

/podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/3-8-302x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/3-8-302x200.jpg 302w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2022/10/3-8-768x508.jpg 768w" width="800" />

4. Емкость с натертыми или перекрученными яблоками ставим на огонь и добавляем 500 г сахара. Начинаем процесс подсушивания. Сначала варим на большом огне. Когда жидкости начнет становиться меньше, прикручиваем.

5. Примерно через 30–40 минут добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, а также специи.

6. Всыпаем оставшуюся часть сахара. Возможно, вы спросите: почему сахар нужно добавлять в два этапа? Если всыпать всё сразу в самом начале, тогда масса станет слишком темной.

7. Сколько времени нужно варить десерт, каждая хозяйка должна определить самостоятельно, так как это зависит от количества влаги в яблоках, емкости, в которой происходит приготовление, сорта яблок и уровня огня.

8. Определить готовность можно по консистенции и отсутствию влаги. Отсыпьте часть смеси в отдельную посуду и поставьте в холодильник. Когда остынет, будет понятно, достаточно ли плотная масса. Если да, можно убирать с огня.

9. Закрываем готовую смесь пленкой во избежание образования корочки.

10. Когда масса остынет, будет удобно формировать маленькие шарики. Делать это нужно мокрыми руками.

11. Внутрь можно положить орешек, только тогда храните домашние конфеты в морозилке, иначе начинка отсыреет.

12. Теперь приступаем к процессу сушки. Разложите получившиеся шарики на подносы на расстоянии друг от друга и сушите при комнатной температуре.

Этот процесс может занять до 4 дней. Чтобы ускорить его, воспользуйтесь духовкой или электросушилкой. Во втором случае процесс сокращается до 2 дней.

13. Храните яблочные шарики в холодильнике. Перед подачей на стол обваляйте их в кокосовой стружке.

Ингредиенты: Белый шоколад - 40 г Вафельная крошка(бельгийская вафля) - 20 г Кокосовая стружка - 5 г Пралине - 20 г Цедра ½ лимона Рецепт: 1.Растопите шоколад импульсно в микроволновке или на водяной бане. 2.Добавьте вафельную крошку, кокосовую стружку, пралине и цедру. Смешайте. Готово!

Граммовка рассчитана на планетарный миксер: Уваренного яблочного пюре - 200 г Сахара - 200 г Яичного белка - 50 г Специи по вкусу: корица, кардамон, имбирь. Для сиропа: Красного вина - 140 мл Агар-агара 900 - 11 г Сахара - 350 г В чаше миксера соединяем пюре, белок, специи и 200 г сахара, взбиваем на средней скорости. Пока планетарный миксер взбивает, варим сироп. Для сиропа соединяем 350 г сахара и агар-агар. Доводим вино до кипения в сотейнике, даем ему покипеть примерно минуту на маленьком огне, медленно высыпаем в него агар-агар с сахаром. Доводим до кипения и варим до температуры 110 градусов, постоянно помешивая. Не выключаем миксер. Как только сироп будет готов, вливаем его тонкой струйкой в пюре, стараясь не попадать на венчик. После вливания сиропа мы на 1 минуту переключаем миксер на максимальную скорость. Выкладываем массу в кондитерский мешок с нашей любимой зефирной насадкой (@ann_salakhova предпочитает закрытую звезду на 10 зубцов или открытую звезду на 5 зубцов) и отсаживаем на коврик или пергамент. Зефиру нужно дать стабилизироваться, у @ann_salakhova это занимает примерно 8 часов. Готовый зефир не липнет к рукам и пружинит при надавливании. Готовые половинки сверху посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Храним в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

Ингредиенты: - 2/3 стакана меда
- 2 яичных белка
- 1 стакан обжаренного миндаля
- 1/2 стакана нарезанной кураги
- цедра половины лимона

Приготовление:

Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму , сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
После того, как масса застыла, нарежьте её на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Еда - это удовольствие, а не просто жизненная необходимость. И даже простая яичница кажется вкуснее, если её кушать из красивой посуды за сервированным столом! Добра, здоровья и хорошего Вам настроения!МЯГКАЯ НУГА С ОРЕХАМИ И КУРАГОЙ

Ингредиенты: - 2/3 стакана меда
- 2 яичных белка
- 1 стакан обжаренного миндаля
- 1/2 стакана нарезанной кураги
- цедра половины лимона

Приготовление:

Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму , сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
После того, как масса застыла, нарежьте её на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Еда - это удовольствие, а не просто жизненная необходимость. И даже простая яичница кажется вкуснее, если её кушать из красивой посуды за сервированным столом! Добра, здоровья и хорошего Вам настроения!

Ингредиенты:

600 мл молока
160 грамм сахара
30 грамм сливочного масла
5 грамм ванили
100 грамм какао