Сыр Маскарпоне |
У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него просто невозможно оторваться!
|
Кабачки"Как огурчики" |
Кабачки"Как Огурчики"
1 кг кабачков, 1-2 сл. перца, 1 острый перец
2 зубчика чеснока, зеленые зонтики укропа.
Маринад: 1 л воды, 1 соли, 1 ст. л. сахара, 2ст.л 70% уксуса, лавровый лист,корица, 3 горошины душистого перца.
Кабачки вымыть, нарезать толстыми кружочками, сладкий перец - тонкими ломтиками, острый перец - кружочками, в банки уложить зелень, с кабачки, перекладывая сладким и острым перцем, ком. Залить кипящим маринадом и закатать. Для маринада: вскипяти с солью, специями,снять с огня, влить уксус.
Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Кетчуп
...
Часть 7 - Курочка в "ажуре" из картофеля
Часть 8 - Огурцы из-под крана
Часть 9 - Кабачки"Как огурчики"
|
Огурцы из-под крана |
Я овца! В прошлом году у кого-то здесь на Лиру увидала рецепт соленых огурцов. Вроде бы даже процитировала, но сейчас перевернула всю свою Кулинарную книгу и не нашла! Пришлось искать по всему интернету.
Рецепт сказочный. Я по нему в прошлом году делала пару банок на пробу, осталась в диком восторге.
Вот, нашла снова
|
Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.
Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне... приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".
Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Кетчуп
...
Часть 6 - Колбасные изделия домашнего приготовления
Часть 7 - Курочка в "ажуре" из картофеля
Часть 8 - Огурцы из-под крана
Часть 9 - Кабачки"Как огурчики"
|
школа |
|
Без заголовка |
|
коллекция кремов и глазурей для тортов |
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
|
Шоколадное кухе |
Отличный шоколадный бисквит! Чем то схож с "Шоколадом на кипятке", но не такой плотный... И готовится быстро и просто! А получается тааааааак вкусно! Записываю его себе в любимые рецепты...
Понадобится:
2 стакана сахара
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 п. ваниль. сахар
3 ст. ложки какао-порошок
1 п. разрыхлителя
2 стакана муки
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 16 - кульча
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
|
УНИКАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЛЬНА |
|
Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное |
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 15 - Песочное тесто от Пьера Эрме
Часть 16 - кульча
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
|
Благоустройство загородного дома...Проект Станислава Орехова |
|
Курочка в "ажуре" из картофеля |
Рецепт "Курочка в "ажуре" из картофеля":
Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Кетчуп
...
Часть 5 - Домашние конфеты
Часть 6 - Колбасные изделия домашнего приготовления
Часть 7 - Курочка в "ажуре" из картофеля
Часть 8 - Огурцы из-под крана
Часть 9 - Кабачки"Как огурчики"
|
Без заголовка |
|
|
Цветы из ткани |
Серия сообщений "Цветы":
Часть 1 - Цветы ё-ё
Часть 2 - Розы из атласа
Часть 3 - Цветы из ткани
|
Розы из атласа |
Серия сообщений "Цветы":
Часть 1 - Цветы ё-ё
Часть 2 - Розы из атласа
Часть 3 - Цветы из ткани
|
Цветы ё-ё |
Серия сообщений "Цветы":
Часть 1 - Цветы ё-ё
Часть 2 - Розы из атласа
Часть 3 - Цветы из ткани
|
кульча |
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 14 - зеркальная глазурь
Часть 15 - Песочное тесто от Пьера Эрме
Часть 16 - кульча
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
|
Песочное тесто от Пьера Эрме |
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 13 - Чипсы из лаваша
Часть 14 - зеркальная глазурь
Часть 15 - Песочное тесто от Пьера Эрме
Часть 16 - кульча
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
|
зеркальная глазурь |
Рецепт:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.
Преимущества рецепта:
- внешний вид, потрясающий глядец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженых тортов
Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.
Недостатки рецепта
- Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
Сложности в приготовлении глазури, как их решить
Основная сложность – появление на поверхности пузыри. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
Окрашивание глазури
Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivan
На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.
Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.
Где еще мы применяем этот рецепт глазури
Глазурь также замечательно смотриться на завелюренной поверхности.
На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.
Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.
Фотографии к этому посту от настоящего друга - Наташи Маслюк.
На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября - мастер-класс "Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры". Помогает организовать мастер-классы компания "Форвард". Пишите, приходите, будем рады!
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Лепешки на любой вкус
Часть 2 - Шоколадный бисквитный торт с фруктами
...
Часть 12 - Пасхальный кулич
Часть 13 - Чипсы из лаваша
Часть 14 - зеркальная глазурь
Часть 15 - Песочное тесто от Пьера Эрме
Часть 16 - кульча
Часть 17 - Очень вкусные воздушные булочки, на вкус как пирожное
Часть 18 - Шоколадное кухе
Часть 19 - коллекция кремов и глазурей для тортов
Серия сообщений "Мастика глазурь":
Часть 1 - Мастика для торта
Часть 2 - зеркальная глазурь
|