Процесс приготовления:

1. Насыпаем муку, травы и соль в глубокую миску, перемешиваем, натираем туда же масло. Руками растираем масло с мукой в достаточно крупную крошку. Вливаем холодную воду, вмешиваем ее в масляно-мучную крошку. Тесто начнет сбиваться в крупные комки, немного похожие на лохмотья. Берем форму, высыпаем туда комки теста и руками прижимаем их к стенкам и ко дну, формируя основу для киша. Отправляем форму в холодильник минут на 20.

2. Тем временем чистим лук, нарезаем полукольцами. Нарезаем грибы четвертинками или мельче. Шпинат можно не резать, это по вашему желанию. Если у вас замороженный шпинат, ничего делать не надо (и размораживать тоже).

3. Разогреваем сковороду, наливаем масло, обжариваем лук до легкой румяности. Добавляем грибы и обжариваем вместе с луком 2-3 минуты. Добавляем шпинат, тушим все вместе, пока выпарится лишняя жидкость. Солим, перчим, снимаем с плиты.

4. Достаем форму с тестом из холодильника. Кладем на тесто бумагу для выпечки, сверху насыпаем сухой горох или рис, выпекаем в разогретой до 200С духовке 10 минут. Достаем, убираем бумагу и груз, печем еще 10 минут.

5. В отдельной емкости смешиваем яйца со сметаной. Добавляем соль, перец и перемешиваем.

6. Достаем основу из духовки, понижаем температуру до 170С. Выкладываем на основу шпинатно-грибную начинку, выливаем жидкую заливку. Раскладываем сверху листики шпината и нарезанные пластинами грибы.

7. Отправляем в духовку минут 40. Ориентируйтесь на свою духовку — начинка должна хорошо застыть.

Достаем, даем немного остыть и едим.