Ингредиенты

для утки:

337 гр. утиная грудка magret

9 гр. цветочный мёд

8 гр. соевый соус

6 гр. чеснок

мельница со смесью пяти перцев

для соуса (вес указан на 3 порции):

177 гр. красное сухое вино

126 гр. соус дикая брусника от darbo

6 гр. розмарин

для пьяной груши:

210 гр. груша конференц

250 гр. белое сухое вино

250 гр. красное сухое вино

50 гр. тростниковый сахар демерара

2 гр. бутоны гвоздики

4 гр. перец душистый горошком

3 гр. кора коричного дерева

кроме того:

30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)

5 гр. оливковое масло extra virgin

 

1. груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

 

2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

 

3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

 

4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

 

5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

 

6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

 

7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

 

8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

 

9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

 

10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

 

11. Подавайте с брусничным соусом.