Кутья, или сочиво, — неотъемлемый атрибут Рождества и центральное блюдо на праздничном столе. С кутьи начинают рождественскую трапезу, собираясь за столом в Сочельник с первой звездой, и заканчивают ложкой этого лакомства, обмениваясь пожеланиями и вспоминая ушедших предков. И если все 12 блюд на столе попробовать не удалось, то от ложечки сладкой кутьи не откажется никто! Говорят, чем щедрее рождественская кутья, тем богаче будет урожай и тем лучше будет жить семья в этом году — в достатке и согласии.

ОСНОВНЫЕ СЕКРЕТЫ ВКУСНОЙ КУТЬИ

 

Чтобы пшеница сварилась быстро, а главное блюдо рождественского стола не было испорчено, выбирать следует очищенную и шлифованную крупу — такая варится не дольше 1 часа. Внешне такая пшеница более светлая, с нее удалена шелуха, зерна матовые и хорошо впитывают влагу. Перед приготовлением пшеницу обязательно нужно промыть!

Варить пшеницу необходимо в кастрюле с толстым дном. Так крупа равномерно сварится и не подгорит.

Мак, как и пшеницу, также необходимо промыть. Кстати, чтобы получить из мака больше молочка, можно не просто запарить его кипятком, а проварить в стакане воды на протяжение 30 минут. Чтобы мак не горчил, опытные хозяйки советуют добавить в него сахар — 2 ст. л. на 100 г сухого мака.

Для кутьи не обязательно использовать пшеницу! Если ты на дух не переносишь пшеничную кашу, не стоит себя изводить — приготовь кутью из риса, ячменя или булгура. Гречка, к сожалению, для этих целей не сгодится.

И самое главное — готовить кутью нужно только в хорошем настроении, а подавать в самой красивой посуде в доме!

 

 

Кутья из пшеницы с сухофруктами

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г пшеничной крупы

300 г мака

400 г орехов (грецкие, миндаль, фундук)

300 г сухофруктов (изюм, курага)

150 г мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупу тщательно промой и замочи в холодной воде на 2 часа. Промой пшеницу еще раз, залей водой в соотношении 1:2, накрой крышкой и вари до готовности примерно 1 час. Крупа должна получиться рассыпчатой. Сваренную пшеницу промой кипяченой водой.

Мак залей кипятком на 30 минут, а затем измельчи с помощью блендера до образования однородной белой массы.

Изюм и курагу залей кипятком на 20 минут. Курагу измельчи, а изюм оставь целым.

Орехи просуши в духовке или на сухой сковороде, очисти от кожицы и измельчи.

Соедини кашу, мак, сухофрукты и орехи, добавь мёд и перемешай. Если кутья получилась слишком густой, можешь смело разбавить ее кипяченой водой или узваром. Готовую кутью поставь в холодильник и подавай на праздничный стол охлажденной.

---

Кутья по рецепту Юлии Высоцкой

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г пшеницы

100 г грецких орехов

300 г мака

100 г изюма

10 шт кураги

100 г миндаля

2 ст. л. цедры лимона

150 г мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пшеницу промой и замочи в воде на ночь. Утром отвари ее на небольшом огне около 1 часа. Если пшеница получается жесткой, вари до готовности. Готовую пшеницу промой холодной водой и оставь охлаждаться.

Мак промой и залей кипятком. Оставь на 2–3 часа. Разбухший мак откинь на марлю или сито, а затем разотри с помощью блендера до состояния белой кашицы.

Миндаль залей кипятком, а затем сними с орехов кожицу. Мёд разогрей на водяной бане, смешай его с маком и цедрой лимона. Курагу измельчи ножом, а орехи разомни скалкой.

Смешай все ингредиенты и отправь на 30–40 минут в холодильник.

Вкусную кутью подавай в порционных горшочках или на красивом блюде, украсив половинками грецких орехов, ломтиками яблок или сухофруктами.

---

Буковинская кутья с халвой и шоколадом

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

0,5 стак. пшеницы

0,5 стак. грецких орехов

0,5 стак. изюма

100 г мака

3–4 ст. л. мёда

3–4 ст. л. узвара

100 г халвы

50 г черного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зерна пшеницы ополосни под проточной водой и замочить на ночь. Наутро набухшую пшеницу помести в кастрюлю с толстым дном, залей водой в соотношении 1:2 и отвари до готовности на медленном огне (при необходимости доливай кипяченую воду).

Мак запарь кипятком, а затем измельчи в ступке или с помощью блендера до выделения макового молочка.

Изюм промой, залей кипятком на 20 минут, просуши. Орехи обжарь на сухой сковороде 3–4 минуты и поруби ножом.

Смешай пшеницу, мак, изюм и орехи, добавь мёд. Добавь узвар, чтобы кутья получилась более жидкой.

Шоколад и халву нарежь небольшими кусочками и аккуратно введи в кутью. 30 минут в холодильнике — и можно смело подавать оригинальное лакомство на рождественский стол!

---

Приготовление традиционной кутьи — довольно хлопотный процесс, а чтобы блюдо было не просто сытным, но и очень вкусным, можно смело экспериментировать с ингредиентами. Чтобы весь наступивший год семья жила в достатке и благополучии, каждая хозяйка колдует над своей кутьей, дабы сделать ее самой лучшей, особенной и, разумеется, богатой!