Бисквитный тыквенный рулет с творожной начинкой специально к осеннему чаепитию. Начинку можно готовить не только из творога, но и из сливочного сыра.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Тыквенное пюре — 100 г
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — 1 щепотка

Для начинки:

• Творог (протертый) — 200 г
• Сметана — 100 г
• Сахар — 100 г

Для украшения:

• Взбитые сливки или сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Взбить миксером яйца и сахар в пышную пену. Аккуратно ввести тыквенное пюре и просеянную с разрыхлителем и корицей муку. Перемешать и вылить тесто на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки.
2. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Готовый корж перевернуть на кухонное полотенце, свернуть в рулет вместе с полотенцем.
3. Пока рулет остывает, приготовить творожную начинку. Взбить миксером творог, сметану и сахар в однородный крем.
4. Рулет развернуть, смазать творожным кремом и снова свернуть. По желанию посыпать просеянной сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.

Приятного аппетита! 

Ингредиенты:

Для коржей:

• Яйца — 2 шт.
• Творог — 500 г
• Кефир — 120 мл 
• Мука — около 340 г 
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Подсластитель — по вкусу

Для крема:

• Желтки — 2 шт.
• Молоко — 500 мл 
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Подсластитель/ванилин — по желанию

Приготовление:

1. Коржи. В яйцо добавить подсластитель, кефир, взбить до однородности. Ввести творог, перемешать. Постепенно ввести муку. Тесто получается мягким, но можно раскатать. 
2. Раскатать на доске, присыпанной мукой. Вырезать необходимый диаметр и жарить с двух сторон на сухой сковороде. Огонь средний.
3. Крем. Молоко разделить на две части. Одну поставить на огонь, во вторую ввести желтки, подсластитель и крахмал.
4. Все взбить до однородности и вылить в прогретое молоко. Постоянно помешивая, варить на среднем огне до загустения. 
5. Охладить крем и промазать коржи. Украсить по желанию (у меня дробленный в блендере корж). Отправить пропитываться.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Мука — 100 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% — 500 мл
• Сахарная пудра — 120 г
• Яблочное пюре —400 г (примерно 700–800 г яблок)

Приготовление:

1. Яблоки нарезать на дольки, вырезать сердцевины и запечь в духовке до мягкости 20-25 минут. Отделить пюре от кожуры и пробить массу до однородности погружным блендером, убрать в холодильник.
2. Сливочное масло растопить и остудить.
3. Муку, крахмал, разрыхлитель и соль просеять в отдельную миску.
4. Яйца взбить с сахаром до пышной пены 7–10 минут. Продолжая взбивать, ввести частями сливочное масло, хорошо перемешать. Далее частями на небольшой скорости миксера ввести мучную смесь.
5. Для торта диаметром 18–20 см начертить на пергаменте круги. Разделить тесто на 8 одинаковых частей (либо взвесить, либо измерять ложками). Выложить тесто на нарисованный на пергаменте круг, выпекать при 180 °С минут 7–8 до румянца.
6. Взбить холодные сливки до консистенции сметаны, постепенно добавить сахарную пудру и хорошо взбить до плотной массы. Затем порциями на минимальной скорости вмешать яблочное пюре.
7. Собирать торт удобнее в кондитерском кольце. Крем взвесить, разделить на равные части и промазать им коржи. Не забудьте оставить часть крема на обмазку боков.
8. Поставить торт на несколько часов или на ночь в холодильник. Затем снять кольцо и декорировать по желанию.

Приятного аппетита!

• Сахарное печенье — 400 г
• Сливочное масло — 150 г
• Горький шоколад — 100 г
• Сгущенное молоко — 380 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Орехи — 200 г

Приготовление:

1. В миску поломать печенье, порубить орехи (у меня фундук). В кастрюльке растопить масло и шоколад до образования однородной массы, добавить какао и тщательно все размешать Влить сгущенное молоко, перемешать и довести до кипения, всё время помешивая. Как начнет закипать, сразу выключить. Готовую массу вылить в печенье с орехами. Перемешать.
2. Завернуть в пленку, придавая форму колбасы (я ещё дополнительно в фольгу завернула). Убрать в морозильную камеру.
3. Через 3-4 часа освободить от пленки, обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сахар — 1 стак.
• Мука — 1,5 стак.
• Яйца — 5 шт.
• Сметана — 1,5 стак.
• Разрыхлитель — 10 г
• Мак — 1 стак.
• Клюква (сушеная) — 1 стак.
• Какао — 3 ст. л.
• Фундук — 200 г

Для крема:

• Вареная сгущенка — 1 банка
• Масло сливочное — 350 г

Приготовление:

1. Первым делом надо обжарить фундук на сухой сковороде минут 5-7 (или запечь в духовке минут 15). Затем выложить орехи в пакет, завязать. Когда орехи остынут, потереть пакет руками, чтобы с них сошла шкурка. Очищенные орехи отложить.
   2. В миксере на большой скорости взбить яйца с сахаром до пышной пены, влить сметану и взбить еще раз. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать тесто лопаткой. Тесто должно получиться как на оладьи.
   3. Разделить тесто на 3 равные части (вылить в разные миски, получается примерно по 200 г теста в каждой миске). В одну часть добавить мак и перемешать. В другую часть теста добавить клюкву. В третью часть — какао.
   4. Поочередно испечь 3 коржа с разными начинками. Я использовала форму диаметром 20 см. Выпекать каждый корж по 20 минут при 180 °С. Готовые коржи полностью остудить.
   5. Для крема взбить в миксере на большой скорости до пышности мягкое сливочное масло и вареную сгущенку. Обжаренный и очищенный фундук измельчить в крупную крошку. Промазать коржи и бока кремом и затем обсыпать измельченными орехами. Торт убрать в холод на 5-6 часов. Украсить.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Тесто:

•  3 ст. ложки меда
•  150 гр сахара 
• 3 ст. ложки растительного масла 
• 180 мл горячей воды 
• 500 гр муки 
• 1 ч. ложка соды

Крем:

• 250 гр сливочного масла 
• 600 мл молока 
• 3 яйца 
• 1 ст. ложки муки 
• 1 стакан сахара -
• ванилин 
• 100 гр лесных орехов или миндаля, измельчить

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180С. 

2. Перемешиваем мед, сахар, масло и воду и ставим на огонь. Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем муку, смешанную с содой. Тесто получается заварное. Делим его на 6-7 частей, раскатываем и выпекаем каждый корж до золотистого цвета. Форма может быть как круглая, так и квадратная. Раскатывать нужно тонко, но тесто не рвется.

3. Яйца растираем с сахаром, перемешиваем с мукой, разводим холодным молоком и ставим на огонь, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, остужаем и добавляем орехи и ванилин. Когда крем почти остынет, положить масло и хорошо перемешать миксером. 

4. Мазать коржи лучше еще теплым кремом. Когда коржи пропитаются кремово-ореховой массой, они просто тают во рту.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Коржи:

• Мука — 450 г + немного на подпыл теста 
• Светлое пиво — 250 мл 
• Замороженное сливочное масло — 200 г 
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль — 1 щепотка

Заварной крем:

• Молоко — 700 мл 
• Масло сливочное, к. т. — 150 г
• Яйцо куриное — 140 г (2 шт. категории СО) 
• Ванильный сахар — 10 г 
• Сахар — 140 г
• Кукурузный крахмал — 50 г 
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Коржи: масло натереть на крупной тёрке, смешать с мукой и быстро порубить ножом, чтобы получилась крошка. Добавить соль и разрыхлитель, влить пиво и быстро замесить тесто.

2. Для торта диаметром 18 см разделить тесто на 9 равных частей. Каждую часть скатать в шарик, завернуть по отдельности в плёнку и отправить на час в морозилку. 

3. Достать шарики по одному, обвалять в муке и тонко раскатать, чтобы получился круг, диаметром чуть больше 18 см, наколоть его вилкой. 

4. Выложить 1–2 круга на противень, застеленный пергаментом (проще сразу раскатать тесто на пергаменте), и выпекать при 200 ºС до золотистого цвета. Остудить на решётке. В процессе выпекания коржи "подсядут". Из горячих коржей вырезать круг железным кольцом диаметром 18 см.

5. Крем: прогреть молоко. Венчиком объединить яйца, крахмал, оба вида сахара и соль. Быстро влить яичную смесь в горячее молоко и размешивать венчиком, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить масло и пробить блендером. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и дать остыть, затем убрать в холодильник. 

6. Сборка: лучше всего собирать торт в кольце, он получится высоким, щедро промазанным кремом и без поддержки может разъехаться. Уложить коржи, каждый промазывая кремом. 

7. Затянуть торт фольгой и убрать в холодильник на ночь. 

8. Извлечь торт из кольца и обсыпать крошкой из обрезков.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука — 150 г 
• Горький шоколад 70–72% — 100 г
• Сахар — 200 г 
• Яйца — 5 шт. 
• Сливочное масло — 30 г 
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Соль — 2 щепотки

Для швейцарской меренги:

• Белки — 125 г 
• Сахар — 250 г

Для карамели (на каждый корж нужно будет 120 г карамели, но варить под завязку всегда неудобно):

• Сахар — 200 г 
• Сливки 30–33% — 220 г
• Сливочное масло — 25 г 
• Соль — ⅔ ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло — 150 г
• Вареное сгущенное молоко — 380 г 
• Арахис — 150 г

Для глазури (если заливать только верхушку, то это с запасом):

• Какао — ½ стак. 
• Сахарная пудра — ½ стак. 
• Молоко — 85 мл 
• Сливочное масло — 30 г

Дополнительно:

• Арахисовая паста без кусочков арахиса — 100 г 
• Мелко натертый горький шоколад — 40 г 
• Ром — 100–120 мл

Приготовление:

1. Для теста масло взбить/перетереть с 50 г сахара. Объем массы маленький, поэтому не надо пытаться получить пышный светлый крем, просто растереть, как получится, в зависимости от возможностей ваших агрегатов. 

2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями по 10–15 секунд с перемешиванием. Влить шоколад к масляной основе. Яйца разделить на белки и желтки. Взбивая, добавить желтки по одному к шоколадной массе и довести до состояния более светлой, слегка пушистой массы. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой гладкой массы. Муку смешать с разрыхлителем, солью и просеять. В желтково-шоколадную массу ввести поочередно порциями в 3–4 приема муку, белки и осторожно перемешивать снизу вверх лопаткой для сохранения максимального объема. Последней надо ввести порцию белков.

3. Дно формы выстелить пергаментом, бока не смазывать. Вылить тесто. Форму обернуть двойным слоем фольги или поставить вокруг кольцо разъемное для сборки тортов. Так мы немного снизим температуру торцов и они, медленнее подсыхая, позволят сформироваться бисквиту с более ровной верхушкой. Выпекать 30–40 минут при 180ºС. Вынуть, остудить сначала в форме, а затем на решетке без нее. 

4. Когда бисквит полностью остынет, разрезать его на 3 коржа и пропитать их ромом (минимум 30 мл на каждый из трех коржей), обернуть по отдельности в пленку и, сложив стопкой, убрать в холодильник на 8–10 часов. Коржи должны быть 1,5 см толщиной или капельку больше. 

5. Для карамели: в толстостенном сотейнике растопить сахар, затем влить к нему горячие сливки, не трогая массу около 30 секунд. Размешать, добавить соль и масло и уварить до 108ºС (ориентировочно 5 минут). Горячая карамель будет казаться жидкой, но только после остывания она окончательно приобретет нужную тягучую консистенцию. Перелить в емкость и оставить до следующего дня. 

6. Для меренги: смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню, на средний огонь. Слегка подбивая венчиком, растворить сахар и затем еще некоторое время взбивать до пышной, почти не опадающей пены. Переставить чашу в комбайн и окончательно взбить массу до плотного, глянцевого, держащего форму состояния. 

7. На антипригарный коврик выложить массу двумя равными частями и разровнять в два коржа по 20–21 см. Поставить в разогретую до 100ºС духовку, сразу снизить температуру до 70ºС и выпекать 1,5 часа до сухой корочки и гулкого звука при постукивании. Остудить. 

8. Для крема: масло и сгущенку оставить при комнатной температуре (должны быть одинаковыми при смешивании). Арахис подсушить при 160ºС в духовке до появления орехового запаха и немного измельчить — ореховая мука/крупа не нужны. Масло со сгущенкой взбить до пышной массы и перемешать с арахисом. Лучше делать крем сразу перед сборкой, чтобы он не успел застыть. 

9. Сборка: выложить рядом два коржа, взять две порции карамели по 120 г и смешать каждую с 40 г арахисовой пасты. Тщательно растереть, а затем аккуратно растянуть массу по каждому коржу. Масса густая, сильно давить на коржи не нужно, иначе вы их сплющите, но и мазаться, как мягкий сыр, она тоже не будет. Постепенно аккуратно тянуть шпателем или где-то руками на весь корж равномерно. Сверху на карамель распределить по 20 г тертого шоколада. Аккуратно выложить на каждый корж по меренговому коржу. От общей массы крема отложить 200 г. Остальное разделить на 2 равные части. Нанести первую часть на меренговый корж. Поставить сверху вторую башенку из бисквита-карамели-меренги. Аккуратно распределить сверху вторую порцию крема. Накрыть третьим коржом. Смешать остатки крема с оставшейся арахисовой пастой (20 г) и тонким слоем разровнять торцы торта. Уходит весь крем. Торт собран. 

10. Для глазури: смешать какао с сахарной пудрой, просеять в сотейник через сито во избежание комочков. Залить молоком, добавить масло и нагреть все до объединения ингредиентов. Немного охладить до более тягучего состояния и залить торт сверху. Остальной декор — на ваше усмотрение.