Слива в яблочном пюре

1 кг яблок, 1 кг сливы, сахар, корица, лимонная корочка. Приготовить пюре из яблок, заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой, довести до кипения. Горячим пюре заполнить банки наполовину. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, разрезать плоды на четыре части и положить в пюре. Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.

Груша в яблочном пюре

1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота. Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2-4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.

Груша в сливовом пюре                        

1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта венгерка, 50-200 г сахара,1 стакан воды. Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 минут в кипящий 0,1%- ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как грушевый компот.

Приправа бруснично-яблочная

1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы. Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито. Зрелые, яркоокрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде, стерилизовать, как бруснику в собственном соку с яблоками.

Абрикосы в яблочном пюре

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100-200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики. Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2-3 столовые ложки воды, подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. В полученном пюре растворить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить банки абрикосами по плечики, залить кипящим пюре из яблок. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые –15 минут. Закатать крышками.

Пектиновая заготовка из черной смородины

1 кг ягод черной смородины, 1-1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды положить в кастрюлю, залить водой и распарить под крышкой до размягчения. До кипения не доводить. Горячую массу протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, размешать и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые –

20 минут.
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/048_1000_luchih_recep/001.htm

Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)

Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема. Для приготовления пектиновой вытяжки используют кислые, недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, а также очистки, то есть кожицу и семенные камеры, в которых пектина больше, чем в мякоти. Для этой же цели можно использовать и выжимки после прессования. Целые яблоки измельчить ножом, на терке или в мясорубке. Подготовленное сырье положить в кастрюлю, залить водой (1л воды на 1 кг яблок или 1,5-2 л воды на 1 кг очисток или выжимок) и добавить 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды. Варить на слабом огне: яблоки – 40-50 минут, очистки и выжимки – 60-70 минут. После этого отцедить сок через сложенную вдвое марлю или плотное полотно и уварить до 000/4 объема. Для этого сок вылить в посуду с широким дном слоем не более 3 см и подогреть, не допуская кипения. Когда пектиновая вытяжка уварится, использовать ее для добавки к другим плодово-ягодным консервам или убрать на хранение. Для этого вытяжку разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 °С около 10 минут. Закатать и сразу же охладить.

 

 

1.