Бланкетт из телятины
03.02.2017 | Автор: Кулинар | Распечатать рецепт | Добавить в избранное 4
Бланкет из телятины
Бланкетт из телятины (Blanquette de veau) – классика французской кухни. Несмотря на общепринятое мнение о сложности и изысканности французской кухни, блюдо это достаточно легко готовится, получается нежными очень вкусным. Бланкет – это мясное рагу в сливочном соусе, часто с грибами и французскими травами. Сливочный соус назван от французского слова «blanc» — белый. Классический Бланкетт готовится с целыми маленькими глазированными луковичками, на медленном огне около 3 часов. Обычно подается с рисом, но сегодня мы его подаем с чечевицей.
Ингредиенты:
телятина – 400 грамм.
морковь – 1 шт.
лук репчатый белый – 1 шт.
лук порей – 1 шт.
шалфей – 3 веточки.
розмарин – 2 веточки.
шампиньоны – 3 шт.
перец черный молотый – по вкусу.
соль – по вкусу.
лавровый лист – 2 листика.
перец черный горошком – 5 горошин.
сливки – 200 грамм.
масло сливочное – 70 грамм (1/3 пачки).
мука – 2 ст. ложки.
чечевица – 1 стакан.
масло оливковое – 1 ст. ложка.
Как приготовить Бланкетт из телятины:
1. Телятину моем, нарезаем кусочками примерно 2х2 см, помещаем в кастрюлю, заливаем водой в пропорции 1/3 – три части воды к 1 части мяса и ставим варить.
2. В кастрюльку добавляем целые веточки шалфея и розмарина (далее они будут удалены из блюда), лавровый лист и перец горошком. При закипании мяса обязательно снимаем пенку, чем тщательнее мы снимем пену, тем светлее и чище будет бульон. Варим мясо 30 минут.
3. Пока варится телятина, чистим овощи, нарезаем: лук – кубиками, морковь – брусочками 0,5х3 см, шампиньоны – полудольками, лук порей – тонкими кольцами.
4. Через 30 минут варки мяса добавляем в него морковь и лук, варим еще час на минимальном огне. Бульон при этом должен увариться в 3 раза.
Перед окончанием варки добавляем грибы и даем повариться минут 5.
5. Пока готовится мясо, варим чечевицу. Стакан крупы тщательно перебираем, промываем, перекладываем в отдельную кастрюльку, заливаем водой в пропорции 1,5 — 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. Для повышения вкусовых качеств крупы, в кастрюльку можно добавить 1 ложку оливкового масла. Варить 25-30 минут, на слабом огне до той степени мягкости, которая вам больше по душе. Посолить чечевицу лучше перед окончанием варки.
6. Готовим соус. На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем, добавляем в масло муку, помешивая, поджариваем до однородной желтой консистенции 2 минуты. Добавляем сливки, перемешиваем, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Следите, чтобы соус не стал слишком густым, его консистенция должна быть, как консистенция жидкого йогурта. Для того чтобы соус не загустел больше необходимости – не держите на огне слишком долго.
Переливаем готовое мясо в соус, добавляем лук порей, молотый черный перец. На слабом огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня. Все готово!
Приятного аппетита!!!
Бланкетт из телятины рецепт
