Скумбрия "копчёная" по-домашнему. Любовь Колган.


Если добавить "жидкого дыма" совсем похоже, но мы "гадостями" не травимся!
Поэтому вкусняша делается ну ОЧ просто:
3-4шт. - свежемороженой скумбрии
3 - ст/л. соли
1,5 - ст/л. сахара
2 ст/л. - "заварки" чая
2-3 - горсти шелухи лука
Скумбрию
"обезглавить", выпотрошить, отрезать хвост, уложить в кастрюлю или
другую удобную ёмкость, залить остывшим рассолом и оставить на 3-4 суток
при комнатной температуре(ежедневно ворочать, для равномерной
окраски).Рассол: на 1 литр воды добавить ВСЁ по рецепту, проварить
несколько минут, остудить, процедить.
Приятного аппетита!



Я то же точно так делаю!!!! Очень вкусная!!! Но мы уже через два дня едим...мне кажется достаточно двух дней.

Валентина, чёрного чая. Если добавите
специи, думаю не испортите, сама хочу как-нибудь попробовать, но пока
делала всегда "строго" по рецепт

Людмила, обязательно приготовьте, не пожалеете, а заварка конечно сухая!

Сельдь Иваси под шубой. Лидия Пугачева.


Сельдь Иваси подшубой
1. Сельдь Иваси – 3 шт
2. Свекла -2 шт
3. Морковь – 3 шт
4. Картофель – 4 шт
5. Лук репчатый – 1 шт
6. Майонез – по вкусу
7. Горчица русская – 1 ч.л.
8. Чеснок – по вкусу.
9. Зелень
Сельдь
Иваси разделываем и нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с мелко
нарезанным луком , горчицей и чесноком и даем постоять минут 30. Овощи
отвариваем, чистим и натираем на крупной терке в следующей
последовательности: слой свеклы, слой моркови, слой картофеля на слой
картофеля выкладываем сельдь и следующий слой картофель,морковь и
последний слой свекла, каждый слой смазываем майонезом, украшаем зеленью
и даем настояться пять часов.

Закуска с селедкой и свекольной пастой. Рузиля Ванягина.



12 тарталеток(и испекла из слоеного бездрожжеаого теста)
1 селедочка
3 перепелиных яйца
зелень петрушки
2 свеклы,
2 вареных яйца
1 зубчик чеснока
немного майонеза

Для свекольной пасты отварить свеклу,натереть на мелкой терке,добавить мелко натертые яйца.
Добавить чеснок,соль и майонез.
Селедку разделать на филе и порезать на кусочки.
Перепелиные яйца очистить и нарезать на 4 части
В каждую тарталетку положить кусочек селедки,свекольную пасту,украсить четвертинками перепелиных яиц и петрушкой.

 

Фаршированные яйца.  Наташа Полозова.
Скоро Пасха!Увидела этот рецепт в "Лизе",решила
опробовать.Сварите вкрутую 5 яиц,очистите,разрежьте аккуратно вдоль
пополам.Желтки выньте,натрите.Одну отварную очищенную свеклу натрите на
мелкой терке,соедините с желтками,тертым зубком чеснока,мелко порезанной
половинкой красного лука.Добавьте немного зелени укропа(у меня
мороженый),1 ч.л.лимонного сока,немного раст.масла.Наполните смесью
половинки яиц,сверху положите ломтик филе селедки.Украсьте по
вкусу.Свеклу не солите-достаточно соли в сельди.Мне
понравилось-легкая,приятного вкуса и красивая закуска,очень украсит
пасхальный стол- и не только))).

РОЛЬМОПСЫ. Светлана Тархова.




Об
этой закуске я первый раз узнала из детектива Иоанны Хмелевской
"Проклятое наследство" - именно с рольмопсов в повести началось
раскручивание детективного сюжета. Вот с тех самых пор, когда я
прочитала эту книгу (а это не менее 20 лет назад), я частенько готовлю
селедку таким образом. Долгое время я относила это блюдо к польской
кухне, но потом выяснила, что принадлежит оно к северогерманской кухне,
но также распространено и у других народов Балтии - датчан, шведов,
латышей, эстонцев, финнов, ну и поляков, разумеется.
Считается, что в
оригинальной версии таким образом готовится свежая сельдь, которую
необходимо предварительно разделить на филе, тщательно удаляя все кости,
затем филе посыпать пряностями, свернуть рулеты и сварить в маринаде.
Сама я ни разу не готовила рольмопсы "с нуля", всегда использовала уже
засоленную сельдь.
Повторюсь - рецепт этот на моей кухне очень давно
и со временем я подобрала идеальное для меня соотношение ингредиентов в
маринаде, о чем вам и расскажу.

ПОНАДОБИТСЯ:

- филе от 3-х сельдей
- маринованные или соленые огурцы (больше всего я люблю использовать здесь корнишоны)
- немного горчицы

ДЛЯ МАРИНАДА:

- 150 мл воды
- 50 мл 7% белого винного или яблочного, (на худой конец обычного столового уксуса)
- 1 ст.л. сахара
- 1 луковица
- 1 морковь*
- 2-3 лавровых листа
- 3 шт. гвоздики
- 2-3 горошины черного перца
- 5-6 горошин душистого перца

Для
маринада смешать все ингредиенты, лук порезать толстыми кольцами,
морковь - соломкой или кружками, как вам больше нравится (я в этот раз
вообще взяла мелкие луковички, которые положила в маринад целиком),
довести до кипения и оставить остывать.
Сельдь разделать на филе,
тщательно выбирая все косточки (можете купить готовое филе, но мне оно
не нравится, поэтому разделываю сама).
Огурцы мелко порубить.
Готовое
филе положить кожей вниз, смазать горчицей (много горчицы не нужно),
сверху распределить рубленный огурец, и свернуть филе рулетиком.
Скрепить зубочистками. Сложить рольмопсы в банку или любую подходящую
посуду, перекладывая кольцами лука и морковью из маринада, залить
остывшим маринадом и убрать в холодильник. Через сутки можно есть, но
более продолжительная выдержка пойдет рольмопсам только на пользу. Пару
недель в холодильнике они простоят спокойно.
Подавать, нарезав так,
как вы нарезаетет любые рулеты. К рольмопсам прекрасно подойдут
различные соусы для рыбы - с хреном, сметаной, укропом и т.п. Но и
просто так, на бутерброд или к горячей отварной картошке, или пюре,
будет просто превосходно.

* - морковь можно вынуть из маринада,
и, изрубив так же мелко, как огурец, завернуть в филе. Иногда я так и
делаю, но чаще просто выкладываю овощи на блюдо вместе с нарезанными
рольмопсами

Если у Вас селедка свежая, несоленая, то тогда, конечно, нужно добавить соль. Я делаю из уже соленой, и дополнительно соль не добавляю

Света,огромное вам спасибо за рецепт,как житель Германии могу сказать,что немцы действительно любят рольмопсы,хочу предложить посмотреть несколько фото .
 

,Розовый,, рулет.  Людмила Корженевич.



Предлагаю приготовить  такую вкусную и красивую закуску -и под пиво, и под
водочку ...да и с картошечкой тоже хорошо!Мы его опробовали на
Д.Р.дочкином-это ОЧЕНЬ вкусно!!!


Нам понадобится-4 сырых белка( у
меня как раз от крема на Наполеон остались), 200 гр. твердого сыра, 2
ст. лож. с верхом крахмала,200 гр. свекольного сока, филе сельди-200
гр.(у меня-3 филешки было), 200 гр. мягкого сливочного сыра типа
,,Филадельфия,, ( у меня был  1 кубик 220 гр крем-чиз).
Белки немного
взбить венчиком-до легкой пенки, добавить тертый на мелкой терке сыр,
крахмал и сок свеклы-вылить на противень , покрытый пекарской
бумагой(смазать маслом), печь в горячей духовке на 180 гр  мин. 10-до
готовности, перевернуть на другой лист бумаги, намазать начинкой,
свернуть рулетом по большей стороне, охладить в морозилке полчаса-до
подачи держать в холодильнике.
Начинка-взбить в блендере сливочный сыр и селедку.
Но!Через
5-6 часов цвет крема поменяется на розоватый-поэтому делать этот рулет
лучше незадолго до подачи-за пару часов-оптимально!За рецепт благодарю О.Бабич

 

Селедочный паштет. Галина Щетникова.



Продукты:
1 сельдь малосольная,
100гр сливочного масла,
5 яиц,
черный молотый перец и укроп по вкусу.

Сельдь разделать и пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Смешать с размягченным сливочным маслом, мелко рубленным укропом.
Отваренные яйца разрезать вдоль, отделить желтки и добавить их к полученной смеси.
Массу хорошо перемешать.
Можно взбить ее миксером или блендером, тогда паштет будет воздушным.

Приятного аппетита!
 

Селедка под шубой




Ингредиенты

• 300 г готового филе селедки или 1-2 соленые сельди
• 300 г картофеля
• 300 г моркови
• 300 г свеклы
• 300 г яблок
• 150 г лука
• майонез

Рецепт приготовления


Уверена, у многих, как и у меня, этот салат ассоциируется с Новогодними праздниками.

Пусть это и банально, но для меня Новогодний стол без этого салата считается незавершенным.

Готовлю я салат заранее, после того, как он пропитается и настоится, он становится еще вкуснее.

Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.


Картофель и морковь отварить до готовности.

Свеклу отварить до готовности.

Затем овощи остудить, почистить.

Лук мелко нарезать.

Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут.

Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Филе селедки нарезать маленькими кусочками.

Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Картофель натереть на мелкой терке.

Яблоко почистить, натереть на средней терке.

На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.

На картофель выложить селедку, смазать майонезом.

На селедку выложить лук.

На лук выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.

Сверху выложить свеклу, разровнять.

Украсить майонезом.



Вышла книга с рецептами сайта.

Все подробности здесь:

http://forum.say7.info/topic44751.html

Спрашивайте во всех книжных магазинах вашего города.
Приятного аппетита!

Рецепт от Анастасии Скрипкиной