Его величество, квас... Лара Лара.



Как
же летом без кваса.... наверное у каждого свой рецепт, но сейчас не об
этом. Недавно перебирала свои специи, перечитывала описание и с
удивлением обнаружила, что и при приготовлении кваса можно их
использовать. Результат перед вами, уважаемые. Все очень просто, на
последнем этапе приготовления, когда вы разливаете квас по емкостям и
добавляете изюм, попробуйте положить немного аниса (у меня 1/2 чайной
ложки зерен на 1 литр) или ягод можжевельника (только аккуратно,
немного, я положила 2 сушеные ягодки на 3 литра) . Закрываете крышками и
даете настояться сутки. Мне больше понравилось с можжевельником, да и
цвет получился более насыщенным. Рада буду, если мои эксперименты кому-
нибудь пригодятся. Хотя таких опытных кулинаров как в нашем сообществе,
трудно чем- либо удивить.

А я с сухариками не заморачиваюсь сейчас, покупаю КВАСНОЕ СУСЛО, (раньше
был в бутылках концентрат кваса боровского- шикарный квас получался,
сейчас года 2 в продаже его не вижу) на 5 литров теплой воды 10 ст.
Ложек сусла, 1,5 стакана сах. Песка, гр 8 свежих дрожже9й, сутки стоит,
затем процеживаю, добавляю изюм и еще на сутки в холодильник. Вот такой
экспресс-рецепт

Ирина Черкашина:
Знаю старинный очень простой рецепт
деревенского, кержацкого (кержаки-староверы) белого кваса. Когда
созреет, дня через 3-5, - не оторвешься, вкуснятина. Готовится в большом
объеме, в 20-литровой закручивающейся полиэтиленовой фляжке. Запарить
кипятком разные кусочки сухого хлеба, около булки, пусть настаивается. В
это время поставить закваску: пачку сухих дрожжей (можно взять "Фею" )
развести в полулитре теплой воды, добавить муки до консистенции густой
сметаны и поставить на солнышко, чтобы подошли. А на плите уже варится
картошка в мундире. Ее нужно сварить почти до готовности, остудить и
растолочь вместе с кожурой. Запаренный хлеб(можно добавить магазинный
сухой квас) и картофель (для резкости) поместить во флягу, добавить
теплой некипяченой воды, но не под самое горлышко, оставить место под
самой крышкой 10-15 см. Проверив температуру (парное молоко), вылить
закваску, размешать, закрутить - и на солнышко! Следить, чтоб не
перекис. На весь этот объем добавить только одну чайную!!! ложку сахара,
и только в закваску, чтобы дрожжи хорошо подходили. Если добавить
больше - получится брага. А дальше - попробовали -кисленький. Смело
разливаем в бутылки и добавляем сахарку по вкусу и еще что фантазия
подскажет: изюм, свеклу...Бутылки будут храниться в погребке или в
колодце, но будьте уверены недолго. Опасайтесь открывать такой квас -
обольет не хуже шампанского. И пейте на здоровье, вспоминайте бабушку
Прасковью.

Елена Скороходова:
Сама люблю окрошку с кислым квасом, а
не со сладким. У нас есть местный квас неплохой, но сладковат для
окрошки. Я, чтобы сделать поядренее окрошку, всегда лук зеленый
толкушкой мну в чашке, чтобы сок выделился. Туда потом добавляю соль,
желток от пары яиц, перетираю еще раз и туда же столовую ложку русской
горчицы и половину чайной ложки хрена. Все потом добавляю в общую массу
окрошки.
Наталья Бондаренко:

Да, квас уникальный продукт. Можно
варьировать и сахар и добавки. Я пробовала квас с хреном (немного
настрогать корешок), с мятой(сухой или свежей). Хреновый понравился
очень, а мяту я просто не люблю, но вкусно тоже. Думаю, что с имбирем
тоже должно быть вкусно, с кориандром. Экспериментируйте.

Татьяна Комягина:
Я раньше делала традиционный квас,на
сухариках из черного хлеба.А потом нашла рецепт,теперь делаю только по
нему.Получается очень вкусный напиток.В эмалированном ведре нагреть до
теплого 10 литров воды.Туда положить сухарики от черного хлеба(примерно
1\2 кирпичика),стакан сахара,стакан яблочного уксуса и 1,5 стол.ложки
сухих дрожжей.Хорошенько размешать и оставить в теплом месте на 4
часа,но не на открытом солнце.Через это время напиток еще раз размешать и
процедить от хлеба.Внимание!Разливать напиток исключительно в
стеклянные банки!Не знаю,в чем тут секрет,но испробовала на своем
опыте-если сразу разлить в пластиков.бутылки,не получится...Итак,разлить
в стеклянные банки,добавить что душа пожелает-изюм,свежие
ягодки,стружку хрена и т.д.НЕ закрывая крышки,банки поставить в
холодильник и дать им постоять не меньше 12 часов.Потом накрыть
крышками,и выждать еще 12 часов,а лучше-сутки.Вот тогда уже можно
переливать в пластиковые бутылки.Если квас после холодильника
согреется,процедуру охлаждения повторить по полной программе.Если
положить сахара меньше,получится замечательный кислый окрошковый квас.