היום אני
ארץ זבת חלבה ודבש
חלבה. תודו שאי אפשר להישאר אדישים לממתק המיוחד הזה-
או שאתה ממש אוהב את זה, או שאתה שונא.
הטעם כל כך מורכב ומיוחד, שחייבים לגבש כלפיו עמדה מוצקה כלשהי.
אני בילדותי שנאתי. כנראה שבתור ילדה לא הצלחתי להעריך את האושר הגלום בטעמים מורכבים
וכל קשר ביני לבין חלבה היה בכירסום ציפוי השוקולד שעטף את חבילות חלבה-אחווה שאבי היה מביא מהעבודה.
אך לאחר שנים כשהתבגרתי ויצר הבישול והאפייה שלי גדל במקביל ליצר הגרגרנות, התחלתי להיפתח למאכלים רבים וחדשים
ושבתי לנסות את כל הטעמים שהשארתי מאחור, בין השאר גם חלבה
והפעם – היא כבשה אותי בסערה. מאז שתינו ביחד זה ממש סיפור אהבה...
כמו שכבר סיפרתי לכם, לעומתי בנזוגי פחות מסתדר עם טעמים מורכבים – הוא שונא מרציפן, מתעב קפה, מסתבך עם קדאיף, וגם לא אוהב חלבה
אבל מאחר ואותי הוא דווקא כן אוהב, הוא מוכן להתנסות ולטעום את מעלליי במטבח, יהיו אשר יהיו.
כך קרה שלראשונה בחייו הצלחתי לגרום לו להתלהב מחלבה לאחר שטעם את
עוגת הגבינה הים תיכונית בחלב ובדבש שהכנתי,
ועכשיו עשיתי זאת שוב, כשהכרתי לו את קוביות החלבה הקפואות שלי, שהן מעדן אמיתי!
תוך שניות אחדות שכח בנזוגי כל תיעוב שהיה לו מעולם לחלבה
וכל המחסומים הוסרו בעודו זולל את הקוביות חיש קל בליווי של קריאות התלהבות רמות.
ואיך אפשר שלא?
הקוביות עשויות בסיס פריך וארומטי של ביסקוויט פיסטוק,
הן עוטות שכבה עבה של קרם חלבה עדין ונהדר עם נגיעת דבש
ומקושטות בפירורי פיסטוק ירקרקים מעל...
חברים, זה באמת טעים!
מאחר וטעמה של החלבה כאן הוא מאוד עדין, גם מי שפחות מחובבי הז`אנר מתאהב.
ניתן לשמור את הקוביות לזמן ארוך בקופסה אטומה במקפיא, ולשלוף כשמגיעים אורחים או סתם כשמתחשק משהו לנשנש.
אז לכל מי שנדלק על עוגת הגבינה הים תיכונית בחלבה ולא העיז לנסות,
זאת הגירסה הקלילה, העדינה והמאוד פשוטה להכנה. מומלץ בחום!
מתחילים בהכנת תחתית הפירורים-
קוצצים במעבד מזון ביסקוויטים יחד עם פיסטוקים, שקדים והל.
חשוב להשאיר חתיכות מורגשות של פיסטוקים בפנים, שיתנו לנו טעם מורגש בקלתית, ונקודות צבע ירוקות ויפות.
מוסיפים לפירורים חמאה מומסת ודבש, ומערבבים עד שהפירורים מצופים היטב.
את תערובת הפירורים משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה- חשוב ללחוץ היטב כדי שלא תתפרק, ואופים עד להשחמה.
נותנים לקלתית להצטנן לחלוטין, ובינתיים מתחילים להכין את הקרם.
בסיר קטן מבשלים סוכר, חלב וחמאה, מוסיפים חלבה מפוררת, וניל ודבש ומצננים היטב.
רק לאחר שהתערובת התקררה מקפלים לתוכה שמנת מוקצפת ושקדים טחונים
(במידה ותערובת החלבה תהיה עדיין חמה, קציפת השמנת המתוקה תתפרק לנו).
משטחים את קרם החלבה על גבי הקלתית הצוננת, מפזרים מעליו פיסטוקים קצוצים דק, ומעבירים להקפאה.
לאחר שהתערובת התייצבה לחלוטין, פורסים לריבועים שווים.
ומגישים!
כמה חמודים – ככה טעימים... בתיאבון!
קוביות קרם חלבה ופיסטוקים
לבסיס:
80 גרם ביסקוויטים
50 גרם פיסטוקים טבעיים
20 גרם שקדים מולבנים שלמים
1 כפית שטוחה הל טחון (לא חובה)
50 גרם חמאה
1 כפית דבש
למלית:
150 גרם חלבה
60 גרם סוכר
100 מ"ל חלב
50 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית דבש
250 מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם שקדים טחונים
לקישוט:
חופן פיסטוקים טבעיים, קצוצים דק
כלים:
תבנית מלבנית קטנה, 20X25ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
לבסיס:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
במעבד מזון לטחון יחד ביסקוויטים, פיסטוקים ושקדים, כך שיוותרו חתיכות של פיסטוקים קצוצים גס. להוסיף הל ולערבב.
להמיס את החמאה עם הדבש, להוסיף אותה פנימה ולערבב בקצרה כך שהפירורים יצופו היטב בחמאה.
לשטח את התערובת בתבנית ולאפות למשך 15 דקות עד שהתחתית מקבלת צבע שחום-זהוב והפיסטוקים מתחילים להשחים. לצנן היטב.
למלית:
לפורר היטב את החלבה במזלג. לבשל בסיר קטן סוכר, חלב וחמאה תוך ערבוב עד שהחמאה והסוכר נמסים לחלוטין והחלב רותח.
להסיר מהאש ולהוסיף את החלבה המפוררת, לערבב עד שתימס לחלוטין. להוסיף תמצית וניל ודבש ולצנן לחלוטין.
להקציף את השמנת המתוקה לקצב יציב ולקפל לתוך בלילת החלבה לסירוגין עם השקדים הטחונים. לצקת את הקרם על הבסיס האפוי והקר,
לפזר מעל פיסטוקים קצוצים ולהעביר להקפאה ללילה.
בחורף יש להוציא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי שהקוביות יתרככו מעט למרקם קרמי,
בטמפרטורה השרבית כרגע אפשר לאכול אותם ממש מהמקפיא.
