Рецепт из книги "Греческая кухня". Нам очень понравился этот салатик. Освежающий, легкий, диетический. Прекрасно подойдет к мясу.

Острый баклажановый салат


2 маленьких баклажана
5 ст.л. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. тмина
1 небольшой огурец
2 помидора
йогурт
соль, перец
петрушка

Баклажаны нарезать кружочками, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить. В рецепте сказано на гриле, но т.к. у меня его нет жарила на сковороде. Если кружочки большие разрезать их пополам или на 4 части.
Смешать оставшееся оливковое масло (4 ст.л), уксус, чеснок (выдавить). кориандр, тмин, лимонный сок, соль, перец. В этой смеси замариновать баклажаны на 2 часа.
Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить баклажаны (без маринада), полить йогуртом, посыпать рубленой петрушкой.

http://forum.good-cook.ru/topic3914.html?view=findpost&p=427606