Булки и пироги от Валентины Цуркан |
Работы Валентины Цуркан уже оценили тысячи читателей. Восхищаюсь её работами. Ещё несколько фото и рецептов
2. Рецепт теста для выпечки:
|
Булочки для гамбургеров |
Вообще-то, по первоначальной задумке эти булочки предназначаются для приготовления гамбургеров, но, как оказалось, просто с молоком или чаем они тоже феноменально вкусны.
Румяная, с легким хрустом корочка, под которой скрывается сдобный ноздреватый мякиш, а уж аромат – и вовсе описать не возьмусь. Не покривлю душой, если скажу, что это, возможно, самая вкусная выпечка из тех, что можно приготовить с инстантными дрожжами, без закваски, долгой ферментации и прочих танцев с бубном.
8 больших или 10 средних булочек
4 ст. муки
3 ст. л. молока
1 ст. теплой воды
2,5 ст. л. сахара
инстантные дрожжи
2 яйца + еще одно для смазывания
50 г. размягченного сливочного масла
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. кунжута
Соедините в миске воду, молоко и сахар, размешайте и всыпьте дрожжи – половину пакетика, рассчитанного на 1 кг. муки. Взбейте два яйца, отдельно просейте муку, добавьте к ней масло и размешайте, чтобы получились крошки.
Минут через пять, когда дрожжи запузырятся, добавьте содержимое миски и
яйца к муке и замесите тесто. Оно будет довольно липким – это необходимо для того, чтобы мякиш наших булочек получился пористым.
Смажьте руки маслом или присыпьте мукой, сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
Выбейте из теста воздух, разделите на 8-10 частей и скатайте из каждой по небольшому шарику. Разложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив между ними изрядный запас свободного места, снова неплотно накройте пленкой и оставьте еще минут на 40.
Поднявшиеся булочки смажьте яйцом, взбитым с ложкой воды, присыпьте кунжутом и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Для приготовления гамбургеров булочки разрезают вдоль и пару минут готовят на гриле срезом вниз.
|
Рогалики с вишней |
|
Китайские паровые булочки. Вы влюбитесь в эти булочки навсегда! |
|
Медовые булочки на пару |
|
|
Немецкая классика: Булочки на пару |
Первое упоминание о булочках на пару, или Dampfnudeln, относится к 1811 году, когда в поваренной книге для домохозяек был опубликован их рецепт.
Две немецкие земли – Бавария и Рейнланд-Пфальц – оспаривают право быть родиной этой интересной выпечки. А интересна она тем, что булочки выпекаются не в духовке, а на сковородке, заполненной молоком с сахаром. В результате Dampfnudeln выходят не только нежными, но и с характерной карамельной корочкой на дне.
Сегодня булочки на пару – это популярная выпечка в Германии, чаще всего подаваемая вместе со сладкими джемами и пастами. Хотя если готовить булочки без сахарной заливки (чтобы не было карамельной корочки), то они будут отличной заменой обычному хлебу. Особенно летом, когда не хочется лишний раз включать духовку.
Для приготовления 8-10 булочек нам понадобятся:
• 250 г муки + 1 ч.л. с горкой для дрожжевого затора;
• 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. для заливки;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 1 ч.л. сливочного масла + немного для смазывания;
• 150 мл молока + 200 мл для заливки.
1. Сначала готовим дрожжевой затор, или опару. Для этого в 75 мл теплого молока (половина от 150) разводим дрожжи, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. с горкой муки. Перемешиваем. Ставим в миску с горячей водой и оставляем на 10-15 минут.
2. Когда затор запенится, он готов.
3. Смешиваем затор, 75 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сливочного масла, оставшуюся муку и яйцо. Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа.
4. Через два часа тесто увеличится вдвое.
5. Обминаем тесто и формируем из него 8-10 булочек. Накрываем их полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
6. Тем временем готовим заливку. В 200 мл молока разводим 2 ст.л. сахара. Выливаем эту смесь на смазанную сливочным маслом чугунную сковородку.
7. Выкладываем в молочную смесь булочки не очень вплотную к другу-другу, так как они за время выпечки еще разойдутся. Накрываем крышкой и ставим на самый меленький огонь на 25 минут. В процессе приготовления крышку не открываем! Через 25 минут булочки готовы, хотя внешне они будут казаться сырыми. Через пару минут корочка обсохнет, и булочки перестанут казаться сырыми.
Подаем с джемом или сладкой пастой.
|
Рогалики |
|
Булочки с корицей |
|
Ванильные булочки (как из детства) |
|
Баварские пышки |
|
>Сочни с творогом |
|
Английские булочки от Салли Лунн к вечернему чаю. |
|
А мы тут плюшками балуемся! |
Нам понадобится для теста:
– 3 яйца;
– 0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей;
– 200 г маргарина;
– 50 г дрожжей;
– мука; 700-800 г
– соль 1 ч. л., сахар 1/2 стакана, растительное масло 1/5 стакана
Итак, решив стряпать плюшки, мы должны иметь:
дрожжевое сдобное тесто - 1 кг
масло сливочное - 50 г
сахар - 1/2 стакана
корица - 1 ст. л.
1 желток для смазывания плюшек.
Для посыпки кроме сахара можно использовать:
- мак;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- смесь изюма и орехов;
- семена кунжута;
- кокосовую стружку и многое-многое другое. 
Эксперементируйте! 
|
Мои плюшки с корицей. |
Давненько я ничего не пекла из дрожжевого теста. Вчера мне захотелось мягких, сладких и вкусных сахарных плюшек к чаю. Сегодня я делюсь с вами рецептом 
. Эти плюшки готовятся сравнительно быстро, тесто, при условии свежести дрожжей, подходит очень хорошо. Кушать их лучше в тот же день, когда печете - назавтра плюшки уже не те.
|
Булочки с брынзой бездрожжевые |
Булочки с брынзой бездрожжевые.
Рецепт из Миллион меню.
(с изменениями и дополнениями.)
Никогда не думала,что получится такая вкуснятина. 
И,кроме того,весь процесс приготовления занял считанные минуты.
2.5-3 стакана муки(заменила 3/4 ст. белой на 3/4ст. цельнозерновой)
200 гр. брынзы
50 гр. сливочного масла
1.5 стакана иогурта(или кефира)
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
Муку смешать с содой.Смешать кефир,яйцо и брынзу.
Залить в муку и замешать однородное тесто.
Не нужно очень долго мешать.
Разделить тесто на 10-12 частей раскатать лепёшки.в середину каждой положить по кусочку сливочного масла.
Я добавила ещё очень мелконарезанный шнит-лук(можно хвостики зелёного лука)
Защипать края лепёшки,скатать шарик и положить на застеленный и смазанный противень швом книзу.
От себя ещё смазала булочки молоком и посыпала кунжутом.
Выпекать 10-15 минут про темп. 200 гр.
Комментарии.
Булочки получились хрустящие и сверху и снизу.Масло чуть -чуть вытекает и получается,что они и снизу как поджаренные.
Очень довольна,что положила в середину лук.Это добавило ещё аромата.
Да,брынзу желательно брать не очень солёную.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=27403&postdays=0&postorder=asc&start=750
|
Чесночные пампушки |
|
Журнал: Булочки и пирожки |
|
Булочки (экономичный рецепт) |
Это самый экономичный рецепт булочек (как в песне - я его слепила из того что было...), может кому-то пригодится...
Для 13 булочек весом в 100 г каждая нам понадобится:
|
Творожно-зерновые булочки (выпечка в банке) |
Мало того, что булочки очень вкусные, делаются просто и быстро, так еще и выпекаются в банке... но самое главное, хранятся в ней 4 недели и не черствеют!
|
Сердечко-валентинка |
|
