Для приготовления 10 -11 нам потребуются:
• 500 г муки;
• 150 г воды;
• 150 г молока;
• 11 г сухих дрожжей (1 пачка);
• 1 ст.л. размягченного сливочного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1 яйцо,смазать булочки
• крупная соль, кунжут, мак ,семена льна для посыпки;
• 1 л. воды, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. соды для содового раствора.
Из всех ингридиентов замесить тесто.Дрожжи развести в теплом молоке ,до образования пенной шапки.Вылить в дежу.Оставить тесто на 1час.Обминаем и оставляем еще на час.

Выложить на стол.Разделать на булочки ,у меня по 120гр.каждая.Придать продолговатую форму.
Тем временем закипятить воду с солью и содой.Убавить огонь,чтобы вода не кипела.И окунать при помощи скребка или шумовки наши булочки.
Вода не кипит,заготовки держать в воде около минуты.

Смазываем булочки взбитым яйцом, посыпаем кунжутом (белым,черным и семенами льна)и делаем два косых надреза острым ножом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.

Подаем к столу вместо хлеба.Потрясающе нежный и воздушный хлеб.
.

источник

На 30 маленьких булочек:

10г свежих дрожжей;
500г пшеничной хлебопекарной муки (плюс немного муки на посыпку);
10г соли;
350 мл воды;
немного оливкового масла для смазки противня плюс оливковое масло первого холодного отжима для смазки корочки.

Используйте сразу несколько видов начинки:
- песто;
- домашняя томатная паста, смешанная с измельченной пряной зеленью;
- паста из маслин (тапенад);
- твердый зрелый сыр, порезанный сантиметровыми кубиками;
- половинки грецкого ореха;
- цельные маслины хорошего качества (косточку удалите).


Приготовление:

- Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду.
- Смешивйте ингредиенты, пока тесто не начнет собираться в ком.
- Накройте полотенцем и отставьте для расстойки на 1 час.
- Спустя час выложите поднявшееся тесто из миски на рабочую поверхность и разделите его на 5 кусков по 170 г каждый. Каждый кусок раскатайте в батончик, каждый батончик разделите пополам, а каждую половинку - еще на 3 части. Всего получиться 30 кусочков. Из каждого кусочка скатайте тугой, гладкий шарик.
- Разложите шарики на противне, слегка смазанном маслом (я выстилала бумагой для выпекания), оставьте между ними достаточно места, иначе колобки слипнутся и дайте расстояться 15 мин.
- Обмакните черенок деревянной ложки или просто палец в муку (мне показалось, что черенком гораздо удобней), сделайте в одном колобке ямку и положите туда немного начинки. Тоже самое проделайте и с остальными шариками.
- Накройте булочки полотенцем (я накрывала пленкой, чтобы не смазать начинку) и поставьте расстаиваться на 45 мин.
- Тем временем разогрейте духовку до 250С.
- Обрызгайте духовку водой из пульверизатора и поместите в нее противень с колобками. Уменьшите температуру до 220С и пеките 8-10 мин до светло-золотистого цвета корочки. Вытащите из духовки и дайте слегка остыть - при подаче колобки должны быть чуть теплыми.
- Смажьте корочку оливковым маслом первого холодного отжима - для блеска и дополнительного аромата.

Заморозка.

Если вы планируете заморозить колобки, выпекайте их 4 минуты, а потом охладите. Хланите в морозильнике в пакете. Когда соберетесь подавать колобки, подержите их в горячей духовке (220С) несколько минут, пока они не зарумянятся.



Мои замечания.

Булочки получаются совсем маленькие, "на один укус", поэтому в виде закуски выглядят очень эффектно. 
Удобно, что начинки могут быть самыми разнообразными, и обычно все, что можно использовать к таком качестве есть в наличии (сыр, орехи, маслины, песто...).
Слегка выпеченные булочки прекрасно переносят заморозку, дальше их можно довести до готовности без предварительного размораживания.
В холодном виде тоже вкусно.





Источник Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие".

источник

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

180 мл теплого молока;

500 гр муки;

2 ч.л.сухих дрожжей;

2 яйца;

60 гр сливочного масла;

2 ст.л сахара;

0,5 ч.л соли.

.......................................................

 

Начинка для клюквенных веночков:

200 гр клюквы;

100 гр сахара;

Цедра 1 апельсина

......................................................

 

Начинка для ореховых веночков с маком:

Готовая ореховая и маковая смесь "Парфе"(смешать)

Мак по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Замесить дрожжевое тесто, я это делаю в хлебопечке. Если у Вас ее нет. Просто смешайте все ингредиенты для теста и хорошо вымесите, и поставьте подниматься примерно на 2 часа. Можно убрать тесто в холодильник на ночь, и у вас на завтрак будут чудесные булочки.

 

Пока тесто расстаивается, готовим начинку, ну для веночков с орехами все просто. Готовую начинку разводим водой, добавляем мак и используем по назначению. 

Для клюквенной начинки. Клюкву смешать с сахаром и поставить на средний огонь и уварить до состояния джема.

Тесто раскатать в прямоугольник 60х30 см.

Распределить по поверхности теста начинку, оставляя свободными края по 1 см.            

Клюква.........

Орехи...........

 

Сложить тесто в трое и защипнуть края, немного прокатить по "рулетику" скалкой. Получится прямоугольник размером примерно 30х20 см.

 

 

 

 

 

Нарезать "рулет" на полоски примерно по 3 см (12 шт.)

 

Каждую полоску перекрутить жгутом 3-4 раза и свернуть колечком, концы защипнуть. Выложить на противень на пекарскую бумагу

 

Выпекать веночки в заранее разогретой до 200С духовке минут 15-20.

Вот такие веночки получились. Их можно оставить и в таком виде, они очень мягкие внутри и хрустящие снаружи.

Но я их полила сахарной глазурью, или помадой, как Вам больше нравится. Для этого в сахарную пудру добавила немного лимонного сока, и размешала до состояния теста на оладьи. Мне показалось это интересно, кисленькая глазурь. как раз то, что именно мне не хватало. 

 

 

Вообщем  получилось, ну очень вкусно. Непременно буду печь еще. Веночки просто великолепны в сочетании с свежесваренным кофе, просто объедение))) 

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!

 

 

источник

2 ст. цельнозерновой муки
10г разрыхлителя
щепотка соли
3ст.л. сахара
ваниль
3 полные ст.л. легкого маргарина/масла
100мл молока (возможно растительного происхождения тоже подойдет)
50мл яблочного сока

2 средних яблока
корица
2-3ст.л. сахара (по вкусу)
2ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона
немного молока

Духовка 200С.  Смешать сухие ингредиенты, добавить масло и вилкой размять все. Затем влить молоко, размешать и влить сок. Тесто будет податливое. Раскатать его в пласт толщиной ок.0,5-1см, позыпать корицей, немного сахаром, разложить натертые яблоки и полить соком с цедрой и завернуть рулетом. Нарезать рулет на порции )примерно по 3 см) и разложить их в смазанную форму. Побрызгать сверху молоком (ок.50мл,немного) и сахаром. Запекать ок.20 минут.

источник

Тесто
    * 250 мл молока
    * 13 г свежих дрожжей (4 г сухих)
    * 75 мл сахара
    * 2 ч.л. кардамона (молотого)
    * 450-500 г мука
    * 75 г сливочного масла комнатной температуры
    * щепотка соли

Начинка
    * 2 ст.л. мягкого сливочного масла
    * 2 ст.л. корица (порошок)
    * 2 ст.л. сахар
    * 1 ч.л. ваниль

Приготовление
    * Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и поставить на 10 минут в теплое место для ферментации.
    * Частями просеивая муку в молоко, замесить эластичное тесто, добавив кардамон, масло и соль
    * Вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в смазанную сливочным маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличиться в два раза
    * Смешать корицу с сахаром и ванилью
    * Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в квадрат 50 смх50 см
    * Смазать тесто мягким маслом, не доходя одно сантиметра до края и посыпать сахаром с корицей
    * Скатать тесто в рулет, тщательно защипать край и порезать на равные кусочки, по форме напоминающие усеченную пирамиду или треугольники со срезанной верхушкой. Надрезы должны выглядеть так: / \ / \ / \
    * Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой широкой частью кусочков вниз.
    * Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут
    * Черенком ложки надавить на «вершину» треугольника и прижать тесто
    * Взбить желток с 2 ст.л. воды, смазать булочки и посыпать крупным сахаром
    * Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке на среднем уровне в течение 10-12 минут до золотистого цвета
    * Готовые булочки остудить на решетке

Размышления вслух
    * Количество муки может колебаться. Я предпочитаю класть максимум 450 г муки и в результате получить более воздушное тесто. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. Лучше, если тесто будет клеиться слегка к рукам, чем будет крутым. 
    * Эти булочки прекрасно морозятся. Подошедшие булочки, поставить вместе с противнем (или переложить на небольшой поднос в один ряд) и поставить в морозильную камеру. Замороженные булочки выложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и поставить в морозильник. Перед выпечкой, выложить булочки на противень и разморозить. Лучше поставить на ночь в холодильник, затем перед выпечкой подержать 30-40 минут при комнатной температуре.

источник

100 мл - тёплого молока
50 г - сахара
20 г - свежих дрожжей
1 шт. - яйцо
щепотка - соли
1 стол. л. - рома
1 пак. - ванильного сахара
50 г - сливочного масла
270 г - муки
немножко лимонной цедры

125 мл - сливок для взбивания

Удвоила все ингредиенты:

200 мл - тёплого молока
100 г - сахара
40 г - свежих дрожжей
2 шт. - яйцо
2 - щепотки - соли
2 стол. л. - рома
2 пак. - ванильного сахара
100 г - сливочного масла
540 г - муки
немножко лимонной цедры

250 мл - сливок для взбивания

Молоко, дрожжи, 50 гр муки и 20 гр сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти.

200 гр муки, растопленное и немножко остывшее масло, желтки, яйцо, 20 гр сахара, щепотку соли, цедру, ром и ванильный сахар смешать с опарой в гладкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место подходить, пока не увеличится вдвое. (у меня это заняло минут 40).

Большую жаропрочную форму смазать маслом, смешать сливки и 10 гр сахара и залить форму. (У меня была форма 24*24). Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности (я не раскатывала;-)) отщипывала от шара подошедшего теста), отрезать маленькие кусочки, скатать из них шарики и поместить в форму плотненько друг к другу. Мои шарики были по 40 гр, но можно и меньше. Дать еще 10 минут подойти. Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать желток с 2 ст.л. молока и смазать булочки. Выпекать 30 минут.

Есть вариант наполнить их вареньем или повидлом, и подавать с соусом (ванильным, например )Нам очень понравилось безо всего
Но когда буду делать еще раз, обязательно удвою количество подслащенных сливок, которыми заливается форма - очень вкусные получаются.

Мои комментарии:

Рецепт я сразу удвоила. Булочки не выложила на заливку, а полила их сверху. Лимонный вкус мне не понравился (не любители мы лимонов), он забил ванилин. Хотела эти булочки приготовить взбивным методом (сейчас только им и пользуюсь). Но мне нужно было быстро уйти из дома. Поэтому как только подошла опара, я всё скинула в ХП и убежала. Дрожжей на мой взгляд многовато. В сдедующий раз положу немного меньше.

источник

250 гр мягкого (полужидкого) обезжиренного творога
1 слегка взбитое яйцо+пахта (кефир) = 180 мл
15 гр свежих дрожжей
1 ч.л. соли
2 стол.ложки сахара (если любите послаще, добавьте ещё 1 пакетик ванильного сахара)
3 стол.ложки (мерные) овсяных хлопьев
50 гр растопленного маргарина или масла
450 гр муки

Творог, яйцо+пахта, соль, сахар, дрожжи размешать, подогреть до "парной" температуры и вылить в ведёрко ХП. Всыпать просеянную муку, овсяные хлопья и влить тёплое растопленное масло или маргарин.
Режим "тесто".
Готовое тесто обмять, разделать на 12 булочек, выложить на противень, дать подойти и выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки.
Вкус творога абсолютно не чувствуется.
Для меня очень ценно, что творожное тесто долго не черствеет, хотя вряд ли вы успеете убедиться, что это действительно так!  Булки как-то подозрительно быстро исчезают...  
З.Ы. Булки перед выпечкой ни чем не смазывала, снова повезло с духовкой, сама красиво румянит.  

источник

Это просто очаровательные и очень вкусные булочки из любимого творожного теста! Начинка у них очень ароматная и вкусная) они идеальны с пылу с жару. Остывшие тортинки можно разогреть посыпав сыром - будет еще вкуснее)
 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

150 г однородного творога

5 ст. ложек нежирных сливок

1 яйцо

5 ст. ложек растительного масла

250 г муки

1 пакетик разрыхлителя

 

Начинка

большой пучок зелени (укроп/петрушка/шпинат/зеленый лук)

100 г сметаны

1 сырое яйцо

2 яйца сварить

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В творог добавить сливки и растереть их вместе. Добавить яйцо, растительное масло и еще раз растереть

 

2. просеять муку с разрыхлителем и солью и замесить мягкое и пластичное тесто, оставить его отдыхать.

 

 

3. Приготовить начинку:зелень мелко нарубить

 

4. вилочкой взбить сметану с яйцом

 

5. отварные яйца нарезать на кружочки (нужно ровно 8 кружков)

 

6. тесто разделить на 8 частей, каждый кусочек скатать в шар и в центре сделать углубление пальцами

уложить на противень, застеленный ковриком для выпечки все тартинки и выпекать до полуготовности 10 минут при 180 гр.

 

7. Достать тартинки и пальцем еще раз "мять" центр - получится идеальный "колодец"

 

8. в центр заготовок выкладываем по 2 ст ложки сметанно-яичного соуса, сверху обильно добавляем зелень

 

9. и на зелень выкладываем по кружочку яйца. выпекаем еще 5 минут!

 

 

источник

350 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. растительного масла (у меня масло виноградной косточки)
250 г теплой воды
4 ст.л. гречневых хлопьев (которые для каши, не требующие варки)

Хлопья залить водой и оставить разбухать на 5 мин.
Муку смешать с дрожжами, солью, сахаром, маслом и добавить в воду с хлопьями. 
Замесить тесто, вымешивать в течение 10 минут.
Оставить подходить в теплом месте.
Как только тесто увеличится в 2 раза, обмять руками, сформировать небольшие булочки, выложить на противень на расстоянии друг от друга, смазать молоком и дать подойти в теплом месте еще раз.
Выпекать до румяной корочки и до готовности.

Я посыпала сверху черным кунжутом. Можно выбрать посыпку по желанию, можно ничем не посыпать.

На завтрак отлично со сливочным маслом, джемом, кофе или чаем.



источник

500 г муки, 
30 г дрожжей, 
1/4 л теплого молока 
50 г масла, 
1 яйцо, 1 ч.л. соли, на кончике ножа перец и тертый мускатный орех, 
для украшения
2 желтка,
2 ст.л. молока, 
4 ст.л. мака, масло на противень

Муку просеем в большую чашку и сделаем посредине лунку. 
Раскрошим туда дрожжи, с небольшим количеством теплого молока и муки замесим опару. 
Накроем и поставим на 15 минут подходить. 
В подошедшую опару добавим соль, растопленное масло, яйцо, перец и мускатный орех, все смешаем, вольем остальное молоко и вымесим тесто до гладкости. 
Накроем и поставим еще на 30 минут подходить. 
Подошедшее тесто разделим на 20 равных частей.
Попудренными мукой руками скатаем каждую в шарик, уложим на противень и слегка сплющим. 
Дадим им еще 20 минут подойти на противне. 
Духовку разогреем до 200 °С. Желтки взболтаем с молоком и смажем булочки. 
Посыплем маком и посредине сделаем надрез крест-накрест. Мы слегка надрезали, поэтому они не расскрылись, если хотите получить булочки как цветочки, то надсеките более глубоко. 
Выпекаем булочки 20 минут на втором уровне снизу.

источник

источник

Эти булочки люблю с детства и для меня до сих пор это самое вкусное,воздушное тесто не только для булочек,но и для разной сладкой дрожжевой выпечки,хотя испробовала много других. И этот рецепт,как и многие мои рецепты,из маминой тетради,,,очень любимый, миллионократно-проверенный ,родом из СССР))).А "гата" из этого теста просто волшебная.

Сразу говорю,что порция огромная.)))
1ст=250мл
ОПАРА:
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ст.л. муки
1 ст. теплого молока

Дрожжи смешать с мукой и сахаром,постепенно вливая теплое молоко,перемешать до однородности и поставить подходить в теплое место до увеличения объёма.


ТЕСТО:
4 яйца
3 ст. сахара
200г масла
100мл подсолнечного масла
1 ст. мацуна (сметаны)
4 ст. теплого молока
опара
2кг муки
-----------------
изюм по вкусу

Оба вида масла с молоком нагреть до теплого состояния.
Взбить яйца с сахаром,добавить мацун,теплую молочно масляную массу,перемешать,добавить опару и постепенно добавляя просеянную муку,замесить гладкое,некрутое тесто.Тесто покажется мягким,но муку больше добавлять не надо,,,когда оно поднимется, то становится податливым.
Посыпать мукой, накрыть пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте.
После подъема теста,еще раз обмять,дать подойти второй раз,еще раз обмять,добавить изюм, вымешивать, пока изюм не соединятся с тестом и дать подойти.
Из подошедшего теста отщипнуть кусочек,придать форму колбаски и закрутить в улитку и так пока все тесто не закончится.Выложить булочки на противень,накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще мин 20-30.
Смазать желтком, (я посыпала сахаром,кунжутом) и выпекать в разогретой до 180-200°С духовке ~ 10-15 мин.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



ВЕНОК:
НАЧИНКА:
75 г сливочного или топленого масла
0,5 ст. сахара
1 ч. л. ванильного сахара (у меня настой)
щепотку соли
3/4 ст. муки
----------------------------------------
2 ст. л. масла для смазки


Пока изюм не вмешала,половину теста отложила для венка.
На посыпанной мукой поверхности раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 7-10мм,смазать маслом,выложить начинку и свернуть рулетом.
Рулет переложить на противень застеленный бумагой для выпечки, соединить концы, придав форму кольца, по кругу на расстоянии 5-7 см сделать ножницами надрезы. Получивший венок накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще мин 20-30.
Смазать желтком , посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 170°С духовке ~30-40 мин до сухой палочки.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник

Тесто:
440г хлебопекарной муки в.с.
8г сухих дрожжей (1,3 ч.л.) 
6 г соли
45 г сахара
32 г сливочного масла
50 г яиц (одно яйцо)
вода до получения мягкого теста (примерно 200-300 г) (У меня ушло почти 300 г.)

120 г размягченного масла для прослойки теста
175 г отделочной крошки

Отделочная крошка:
70г муки
70г сахара
35г сливочного масла



Я готовила тесто безопарным способом. Для этого в 50 г теплой воды (примерно 35 С) растворила сухие дрожжи с чайной ложкой сахара (активировала), накрыла их пленкой и поставила в теплое место (к батарее) на один час. 
Просеянную муку смешала с сахаром и солью, добавила вспенившиеся дрожжи, яйцо, мягкое масло и половину воды. Постепенно добавляла воду до тех пор, пока тесто не перестало прилипать к рукам. У меня ушла почти вся вода 250 г (50г было использовано ранее для активации дрожей). 
Вымешивала тесто руками примерно 10 минут до получения мягкого теста. Переложила тесто в миску и накрыла пленкой. Через 90 минут обмяла тесто и вновь накрыла плеенкой.
Всего тесто выбраживала 3 часа.

 
Пока мое тесто выбраживалось, я приготовила отделочную крошку. Но чтобы мне ее хватило на несколько раз, я увеличила пропорцию вдвое.
Взяла 
140 г муки
140 г сахара
70 г мягкого масла.
Смешала все ингредиенты в миске и растирала пальцами до тех пор, пока не получилась равномерная крошка. Убрала крошку в холодильник.
Готовая крошка может долго храниться в морозильнике.

</p>

Выброженное тесто раскатала толстым слоем (примерно 2 см) в прямоугольник. 



Прямоугольник скатала в рулет и охлаждала 30 мин в холодильнике.
 

Теперь буду прослаивать тесто. 
Раскатываю тесто в прямоугольник толщиной примерно 2 см. На 2/3 теста раскладываю размягченное сливочное масло. Правый край складываю чуть дальше середины, левый край складываю на правый с небольшим нахлестом. Таким образом у меня получается три слоя теста с двумя слоями масла между ними. Тщательно защипываю края, чтобы масло не выдавилось при раскатке, и слегка раскатываю тесто в прямоугольник.



Складываю прямоугольник вчетверо: подворачиваю края к центру и складываю вдвое. 
Перекладываю тесто на поддон, накрываю пленкой и охлаждаю его при 6С в течение 90 мин. Температура теста должна стать примерно 14 - 18 С.
Мне было интересно, какое оно получилось внутри, поэтому я его разрезала. Вам его разрезать не следует.

Охлажденное тесто раскатываю в слой толщиной 6 - 10мм, разрезаю на 6 одинаковых полосок. Посыпаю полоски и стол отделочной крошкой,  и сворачиваю их в жгуты, а затем каждый жгутик завязываю узелком. 

Расстаивать булочки следует в течение 1.5 часов при 35-40С , но у меня на кухне температура максимум 20 град. 



Перед выпечкой дополнительно обсыпаю булочки крошкой.  



Выпекала булочки при 200 С в течение 18 мин.
В начале выпечки, сразу, как только поставила противень с булочками в духовку, я налила на поддон внизу духовки 1/4 стакана крутого кипятка , а потом повторила второй раз 2 мин спустя.

Булочки получились воздушные и слоистые.

источник

250 г муки
12 г свежих дрожжей ( я использовала свежие дрожжи но в жидком виде, пакетика 38 мл хватает на 500 г муки)
140-150 мл крепкого тёплого чая  Keemun + 30 мл  (очень люблю ореховый привкус этого сорта)
2 ст.л. сахара
20 г сл.масла растопленного
1 щепотка соли
1 горсть изюма
2 ст.л. рома

- вскипятить 30 мл чая, добавить ром и залить изюм

- растворить дрожжи в тёплом чае, добавить немного сахара

- вылить дрожжи в муку, добавить соль, сахар, сливочное масло и замесить тесто.

- в конце добавить отжатый изюм, скатать тесто в шар, положить в миску и поставить в тёплое место на 1 час

- поднявшееся тесто разделить на 8 частей, сформировать булочки или плюшки любой другой формы, положить на противень, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30 минут

- перед выпечкой смазать чаем с ромом, оставшимся после распарки изюма

- выпекать при 180-190* 20-25 минут, остудить на решётке


Булочки получились невероятно мягкие, лёгкие и пушистые, запах чая чувствуется, привкус слегка тоже. 
Со сливочным маслом и чаем такие булочки просто  
Замешивала я всё, естественно, в хлебопечке! 

источник

Рецепт из журнала "essen und trinken" На 8 штук Сироп: 250 грамм сахара 250 мл воды половина био-лимона половина био-апельсина половина стручка ванили,разрезать вдоль 1 шт. бадьяна Очень тонко снять кожуру с лимона и апельсина,отжать сок.В небольшой кастрюльке нагреть воду и сахар.Добавить ваниль,бадьян,кожуру апельсина и лимона и их сок и варить на слабом огне 10 минут.Процедить сироп через сито. Этот кондитерский сироп можно приготовить заранее,разлить еще горячим по приготовленным емкостям и хранить в холодильнике до 6 недель. Бухтельн: 200 грамм сухофруктов по вкусу 500 грамм муки 230 мл готового сиропа 1 кубик свежих дрожжей,42 грамма 1 яйцо 0,5 ч.л. соли 50 грамм сл.масла,растопить и дать остыть 240 мл теплого молока 200 мл сливок повышенной жирности Мелко нарезать сухофрукты.Если сухофрукты очень сухие-залить их 400 мл горячей воды,дать постоять 15 минут,слить воду.(У нас продают очень мягкие сухофрукты,поэтому я их водой не заливала). В большую миску высыпать муку,сделать углубление.Влить 50 мл сиропа и раскрошить дрожжи.Добавить 1 яйцо,соль,сл.масло и молоко,перемешать,накрыть мису и поставить на 10 минут в теплое место.(Я ставлю в духовку,нагретую до 50 градусов). Затем вымесить руками тесто,снова убрать в миску,накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.Снова вымесить тесто и оставить подходить еще 15 минут. К сухофруктам добавить 60 мл сиропа,перемешать. На присыпанной мукой поверхности раскатать дрожжевое тесто в прямоугольник 40 на 20 см.Разрезать на 8 одинаковых квадратов.Выложить на них начинку из сухофруктов,защипнуть.Выложить швом вниз в керамическую прямоугольную форму. Смешать венчиком сливки с 120 мл сиропа,вылить поверх булочек и оставить их подходить при комнатной температуре  30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать булочки на среднем уровне духовки 30-40 минут. Подать теплыми или холодными.Очень вкусно с ванильным соусом...

источник

Ингредиенты
тесто
500мл молока
100г масла
3 яица
1ст ложка сахара
1ч.ложка сухих дрожжей
муки сколько возьмет(извините не мерила)

Фарш
2 куриные грудки
1 крупная луковица
1морковка
200г творога
зелень(кинза,укроп,зеленый лук)
чеснок (на любителя)
перец,соль
кунжут или мак для посыпки

Способ приготовления
Молоко чуточко подогреть, добавить дрожжи,сахар,и 1 стакан муки,накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место.Как опара подойдет добавить яица,муку и растопленное масло,хорошо вымешать,Я всю эту процедуру делаю в миксере.
НАкрыть полотенцем и поставить в теплое место для растойки(в моем случее духовка при 100г 10 минут и отключить).
Подошедшее тесто размять руками.разделить кусочки с размер яица,раскатать положить в центр столовой ложки начинки.Затем зашипивать в узелок,переварачивать смазать взбитым яицом и посыпатькунжут ,Оставить на расстойку около полу часа(это важно).Выпекать около 30 минут при 200г.
фарш
Вареную грудинку(курица)мелко нарезать.
Лук мелко нарубить и пожарить в раст масле ,чтобы он зарумянился, добавить тертую морковь ,закрыть крышку тушить до мягкости,добавить мясо,творог,и мелко нарезанную зелень ,приправить по вкусу.

источник

Тесто:
300 мл молока
50 грамм сл.масла,растопить
1 пакетик сухих дрожжей
25 грамм сахара
1 яйцо
500 грамм муки
0,5 ч.л. соли

Начинка:
10-11 ч.л. сахарной пудры
5 ч.л. несладкого какао-порошка

Кроме того:
150 мл теплого молока
1 ч.л. растопленного сл.масла для смазки

Для теста смешать дрожжи и сахар с небольшим количеством молока.Остальное молоко немного нагреть,добавить к дрожжам.добавить сл.масло и яйцо,перемешать.Добавить муку,соль и замесить тесто.
Дать подойти 30 минут в теплом месте,так чтобы тесто вдвое увеличилось в обьеме.
Раскатать тесто в прямоугольник,посыпать смесью какао и сахарной пудры.
Свернуть тесто рулетом,нарезать на булочки по 3 см.
Выложить булочки в прямоугольную форму для запеканок,смазанную сл.маслом.Накрыть и дать подойти еще 15 минут. 
Нагреть духовку до 180 градусов.
Выпекать булочки на среднем уровне 15 минут.
Затем вылить на булочки теплое молоко и выпекать еще 15 минут,пока всё молоко не впитается.
Смазать готовые булочки сл.маслом.

P.S.Я уменьшила количество молока для заливки до 100 мл.Кроме какао и сахарной пудры можно добавить в начинку порошок растворимого кофе или кардамон.

источник

475 г пшеничной муки
35 г сухого молока.
75 г сахара.
3/4 чай.лож.соли.
7г сухих дрожжей
1 яйцо.
150 г  теплой воды
мучная заварка.(25 г муки и125 мл.воды смешать в небольшой емкости.Заварить смесь.Помешивая довести до температуры 65С или когда начнет густеть.Смесь охладить)
40гр.масла.

Смешать все указанные ингредиенты кроме масла.
Замесить мягкое , слегка липкое тесто.
Добавить мягкое масло и вымесить миксере приблизительно 10 минут до хорошо развитой клейковины.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску.
Ферментация-до увеличения теста в два раза (1.5-2 часа)
Готовое тесто делим на порции ( по 80гр), даем полежать минут 10-15.

Начинка.

200гр кокосовой стружки.
140гр.сахара
60гр мягкого масла.
60гр яйца.

Формируем булки.
Расстойка до увеличения в два раза (1-1.5 часа).
Смазать яйцом, присыпать маком.
Выпекать при температуре 190С 12-15 минут

Эти булочки можно было выпекать и в духовке, но я думаю вы согласитесь, что испечь их на углях куда интересней. Рецепт теста очень прост. Главное почувствовать тот самый жар, на котором вам придется их испечь. Первая партия была немного сыровата, но этого никто не заметил)

Я приготовила двумя способами: завернула тесто на шампур и испекла на решетке.

И в первом и во втором случае булки испеклись хорошо. Аромат хлеба разносился по двору. При подаче я сбрызнула булки оливковым маслом и накрыла салфеткой. Всем было очень интересно наблюдать за процессом выпечки))) 

Оставшийся кусочек теста я забрала домой и испекла в духовке. Получился небольшой батон для бутербродов. Ну ооочень вкусно)

 

Ингредиенты
Мука - 450-550 гр.
Вода - 300 мл.
Дрожжи - 10 гр. 
Оливковое масло - 2 ст.лож.(можно взять от вяленых томатов)
Вяленые томаты и  перцы - по 8-10 половинок
Розмарин сушеный - 1/4 ч.лож.
Чеснок - 3 зубчика 
Тимьян - 1/4 ч.лож.
Сахар - 1ч.лож. 
Соль  по вкусу.

Приготовление

С перцев и томатов снимите кожицу и измельчите.  Чеснок мелко порубите. 
Смешайте томаты и перцы с зеленью и чесноком. Влейте оливковое масло. Кстати,  можно использовать  масло, оставшееся от вяленых овощей, получится еще вкуснее. 

Добавьте воду, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Все перемешайте и порциями всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом салфеткой и оставьте на 1 час.
 

Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой доску. Примните руками, формируя лепешку. Разрежьте на полоски. 

Теперь каждую полоску, немного растягивая, намотайте на шампур, но не сильно плотно, а иначе тесто не будет увеличиваться при выпекании и не пропечется.

Выпекайте на углях или в духовке до готовности. Я не засекала время, поэтому не могу сказать точно. Если вы решитесь выпекать булочки на углях или решетке, то не забывайте их переворачивать. Когда я выпекала их на решетке , то сверху накрывала еще и тонким жестяным противнем, чтобы удерживать жар.

Готовые булочки полейте оливковым маслом и по желанию накройте салфеткой, они станут мягче.

 Если вы сомневаетесь, то просто напеките булочек в духовке и возьмите их для бутербродов. Веселого пикника!