Ризотто с тыквой


Ингредиенты 6 порций
Рис арборио 700 г
Тыква 700 г
Лук-шалот 4 головки
Масло сливочное 150 г
Бульон куриный 1,5 л
Бренди 100 мл
Петрушка рубленая 6 столовых ложек
Чеснок 6 зубчиков
Сыр пармезан тертый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту. Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить минут десять на быстром огне, ­постоянно помешивая.
2. Через десять минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.
3. Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши. В эту кашу надо потом добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно две минуты.
4. Теперь нужно влить в сковороду куриный бульон и оставить на двенадцать минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавьте еще бульона. Через двенадцать минут добавить рубленую зелень петрушки, перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через пару минут ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.


Мясное ризотто


Ингредиенты 4 порции
Лук красный 2 головки
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 штука
Фарш говяжий 250 г
Печень куриная 2 штуки
Паста томатная 100 г
Вино красное сухое ½ стакана
Рис арборио ½ л
Масло сливочное 6 столовых ложек
Масло оливковое 125 мл
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сыр пармезан тертый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бульон куриный 6 стаканов
Распечатать рецепт
Инструкция
50 минут

1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.
2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.
3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.
4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.
5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана зараз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.
Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.



Тушеная чечевица с томатами и петрушкой по‑итальянски



Ингредиенты 6 порций
Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Чечевица зелено-коричневая 1,5 стакана
Томаты в собственном соку 400 г
Бульон куриный 450 мл
Вода 2 стакана
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка рубленая 0,3 стакана
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
2. Добавьте нарезанные томаты, чечевицу, 1 стакан воды, бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, по необходимости добавляя воду. Посолите и поперчите.
3. Удалите лавровые листья, вмешайте петрушку и сразу подавайте.


Ризотто с шампиньонами и сыром дор‑блю



По этому рецепту еще никто не готовил
Ингредиенты 1 порция
Рис 100 г
Шампиньоны свежие 5 штук
Бульон куриный 200 г
Вино белое сухое 30 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Сыр дор-блю 20 г
Базилик сушеный по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Кардамон молотый щепотка
Масло сливочное 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
35 минут

1. Рис промываем и обсушиваем. Сыр натираем на терке.
2. Шампиньоны нарезаем мелкими кубиками, лук крошим мелко. На сливочном масле обжариваем лук до мягкости, добавляем шампиньоны, как только они дали сок, помешивая, тушим минуты 2–3, затем добавляем рис и тщательно перемешиваем.
3. Вливаем 2 столовые ложки вина, выпариваем, заливаем бульоном, солим, добавляем базилик и тушим на небольшом огне, периодически подливая бульон (если бульон соленый, то солить не надо).
4. Тушим, постоянно помешивая и вливая бульон. до тех пор, пока рис не станет мягким и не образуется кремообразный соус. Затем перчим, добавляем кардамон, сыр пармезан и дор- блю. Когда сыры расплавятся и соус приобретет насыщенный цвет и определенную густоту, блюдо готово.
Сразу говорю — блюдо требует терпения!!!

Помните эту знаменитую фразу Ильфа и Петрова «грузите апельсины бочках», ставшую в последствии крылатой и претерпевшую некоторые изменения (грузите апельсины бочками)? Так вот, когда я попробовала уже готовый рататуй, первая мысль была – «Мало!». Так что, мое вам пожелание – грузите апельсины бочками, в смысле, режьте овощи тазиками! Иначе тоже будет мало. Рататуй был очень вкусен и горячим, в виде второго блюда, он был вкусен и холодным в виде закуски. Это, конечно, менее сытный вариант, чем баклажаны с мясом. Мне понравился рататуй просто с белым хлебом. Настоятельно рекомендую – приготовьте, не пожалеете!


Ингредиенты:
1 баклажан
1 цуккини
1 крупная луковица
2 зеленых перца
5-6 спелых помидоров
2 зубчика чеснока
оливковое масло для жарки
3 ст.л. мелко рубленой зелени петрушки (я не использовала, т.к. мы не любители петрушки)
соль и черный молотый перец

Приготовление:
Баклажан и цуккини, очищаем от кожи (цуккини от семян, если это не обходимо) и нарезаем довольно крупными брусочками, длиной около 4-5см и со стороной среза около 0,7-1см. Здесь я сделала отступление от рецепта, просто невнимательно прочитала. Джулия Чайлд не смешивала баклажаны с кабачками.

Кладем в глубокую миску, посыпаем солью, перемешиваем и пока отставляем в сторону.

Перец нарезаем крупной соломкой, лук полукольцами.

С помидоров надо снять кожицу и удалить семена. Для этого кипяти в кастрюле воду. Опускаем туда на 10сек помидоры по одному, по очереди.

Затем вынимаем, кладем на разделочную доску, даем им чуть-чуть остыть, чтобы не обжигать руки. Вырезаем плодоножку и, поддевая ножом, снимаем кожицу.
Затем разрезаем пополам поперек не через отверстие от вырезанной плодоножки (смотрите фото). Так из помидора легче удалить семена. Сделать это можно чайной ложечкой.

Затем нарезаем мякоть крупной соломкой.

Баклажаны и кабачки откидываем на дуршлаг, чтобы слить выделившийся сок. В сковороде разогреваем оливковое масло и слегка до полуготовности обжариваем кабачки с баклажанами частями. Обжарив первую часть, снимаем со сковороды и жарим втору. И т.д. пока не обжарим их все.
Затем в эту же сковороду добавляем еще немного масла и слегка обжариваем перец луком.

Когда перец с луком слегка поджарятся, кладем сверху помидоры. Не перемешиваем. Огонь убавляем и накрываем сковороду крышкой. Тушим в течение 5 минут или пока помидоры не станут выделать сок.
Открываем крышку, поливаем овощи соком и тушим еще несколько минут, периодически поливая соком, пока практически весь сок не выпарится. Добавляем мелко рубленый чеснок и петрушку (если вы ее будете класть), солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Кладем 1/3 часть смеси перец – лук – помидоры в сковороду, затем кладем половину смеси баклажаны – цуккини, снова половину оставшейся смеси перец – лук – помидоры, затем оставшиеся баклажаны – цуккини и последний слой перец – лук – помидоры.



Готовим под крышкой на медленном огне в течение 10 минут, периодически поливая соком. Затем открываем крышку, увеличиваем огонь и готовим еще 15 минут. Сок должны выпариться почти весь.

Все! Уже вкусно, можно наслаждаться. Приятного аппетита!
http://bloggourmet.ru/?p=1874


Кто еще не знает, что Пхали-это блюдо грузинской кухни. И состоит оно из двух ингредиентов:заправки и основного ингредиента, которым может быть и капуста, и свекла, и фасоль и тп.. У меня сегодня..

Пхали из баклажанов

3 средних баклажана
70 гр очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. хмели сунели
1 пучочек кинзы
Винный белый уксус
Соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, наколоть и запекать в разогретой до 190С духовке минут 40. Время зависит от размера ваших баклажанов, они должны стать мягкими.
2. Вынимаем баклажаны их духовки, кладем в миску и накрываем тарелкой, они скукожатся )) и сних легко снимется кожица, что нам и надо сделать.
3. Готовим заправку: Через мясорубку пропускаем грецкие орехи, чеснок и кинзу. Добавляем кориандр и хмели сунели, соль и уксус по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. Баклажаны мелко режем, либо пропускаем через крупную сетку мясорубки. Смешиваем с заправкой. И регулируем на соль и кислинку по вкусу.

Пхали украшают зернами граната, но у меня этот фрукт редкий гость. Мне полюбилось с ржаными сухариками или просто с горбушкой черного хлеба.

http://katerinka-star.livejournal.com/24557.html


Картофель Гассель

Все тот же вечер, все те же девочки, все тоже греческое красное. И к нам присоединяется картофель Гассель, приготовленный по скандинавскому рецепту. (источник тот же Kyxarka.ru). Блюдо отлично подходить для большой компании.



Для приготовления этого блюда вам понадобятся хлебные крошки. Для этой цели идеально подходит почерствевший белый хлеб. Нарежьте хлеб на куски и разбейте блендером в крошку.

Очищенный картофель сполосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Далее картофель вам надо будет нарезать на пружинки. Вы можете это сделать на весу, но удобнее нарезать картошку с помощью ложки. Положите очищенный клубень картофеля в ложку и нарежьте на тонкие пластины.

Ложка не позволит сделать разрез до самого дна и в результате у вас получится своеобразная пружинка. С помощью ложки можно нарезать клубни ЛЮБЫХ размеров.

Просыпьте картофель между слоями хлебными крошками.

Смажьте противень растительным или сливочным маслом.
Выложите на противень картошку, нафаршированную хлебными сухарями, смажьте сверху растительным или растопленным сливочным маслом.

Посолите.
Поставьте противень в разогретую до 200 - 210 С духовку. Запекайте картошку до полной готовности (около 1 часа). В процессе запекания 1 – 2 раза промажьте картошку маслом. Если к концу запекания на картошке не образовалась румяная корочка, поставьте противень с картошкой на несколько минут под гриль (до зарумянивания).

http://joe84isachenko.livejournal.com/29963.html

Картофель запеченный в духовке с чесночным соусом

Молодой картофель моем , делаем крестообразный надрез, который заполняем сливочныи маслом и солью, смазываем растительным маслом немного , заворачиваем в фольгу каждую картофелину (чтобы пропарился и не подгорел) и выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на 180 гр. и запекаем примерно 1 час, (смотрите сами по готовности картофеля у всех духовки разные) ,
Пока готовится картофель делаем соус: сметану перчим , добавляем зелень укропа, петрушки, киндзы, зеленый лук, молодой чеснок, и трем 100 гр сыра, после пробуем если надо подсаливаем.
Картофель в процессе запекания немного раскроется в месте надреза, надламываем его посильнее и заполняем соусом, подаем с зельенью и хорошим настроением!!!!


Капустная слоеная запеканка (на любой прием пищи)

на 100 г 48.66 ккал Б/Ж/У 7.09/0.38 /5.04

Головка молодой капусты (зимой можно взять пекинскую или, на худой конец, обычную капусту)

700 гр куриного филе с грудки
2 луковицы
2 морковки
соли и перец по вкусу
томаты 2-3шт

рецепт предоставлен пабликом
низкокалорийные рецепты
Фарш:
Грудки и луковички перекрутить на мясорубке два раза. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 стакан водички, чтобы фарш не был сухим. Морковки натереть на крупной терке и тоже перемешать с фаршем.

В огнеупорную форму на дно выложить парочку лавровых листов и верхние целые листья с капусты.
Остальную капусточку тоненько нарезать. и разделить на три части.
На слой листьев выложить слой фарша, слой капусты, слой фарша, слой капусты, фарш. Верхний слой - капуста. Не сильно придавить рукой.
Тонко нарезать 2-3 помидора и выложить кружочки верхним слоем. Посолить и приправить любимой приправой. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Довести до кипения (капуста выделит сок) и томить в духовке до мягкости капусты - минут 45-60.



Омлет (фриттата) с рикоттой, цуккини, базиликом и шпинатом

Ингредиенты:
2 пучка свежего шпината
2 средних цуккини
половина пучка базилика
2 столовых ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 больших яйца
4 белка
130 г рикотты
соль, перец, мускатный орех
томаты-черри

Ингредиенты:
Нагрейте духовку до 200 C.Форму для пирога диаметром в 20 см подготовьте.
Вымойте шпинат, срежьте концы. Бланшируйте шпинат в течение 1-2 минут. Достаньте и остудите. Затем мелко нарубите.
Нагрейте оливковое масло на сковороде. Натрите цуккини, мелко порубите чеснок и обжарьте в течение минуты, добавьте тертый цуккини и жарьте около 5 минут. Забросьте нарезанный шпинат и добавьте специи. Перемешайте.
Нарубите базилик.
В большой миске взбейте яйца, белки и рикотту. Добавьте обжаренные овощи. Взбейте и перелейте в приготовленную форму. Выпекайте 35-40 минут. Подавайте горячим с помидорами-черри.

#завтрак@bon.appetit


Творожно-сырная запеканка с шампиньонами и помидорами:
• Калорийность: 117 ккал/100 гр.
• Состав:
На 2 порции понадобится:
400 гр. творога (я брала 5%)
50 гр. твердого сыра
3 яичных белка
2 крупных шампиньона
2 средних помидора
Зелень, в том числе базилик (можно сушеный).
Соль, смесь перцев.
• Приготовление:
Взбить творог с предварительно натертым сыром и белками. На дно формы, смазанной небольшим колличеством растительного масла, выложить порезанные полукольцами помидоры, подсолить, поперчить и посыпать базиликом. Затем выложить творожную смесь, разровнять.
Сверху выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Посыпать базиликом, зеленью и поперчить. Отправить в разогретую духовку 25-30 минут.


Шведские котлеты со свеклой на 100 г - 96 ккал

филе мясное - 500 г (говядина, индейка, курица)
свекла отварная - 1 шт (средняя)
картофель отварной - 1 шт (средний)
чеснок - 1 зуб.
соль и перец по вкусу

1. Мясо и картофель перемолоть.
2. Свеклу натереть на самой мелкой терке.
3. Добавить чеснок и специи. Хорошо перемешать.
4. Обжарить на растительном масле. Потом немного пропарить под крышкой. Или приготовить в духовке, аэрогриле, на пару, в мультиварке.

на 100 г - 96 ккал


Стручковая фасоль с беконом

Полноценное второе блюдо. Такую фасоль подают в ресторане. Копченый бекон придает фасоли пикантный вкус. Быстрый ужин за 15 минут.

Состав:
копченый бекон 100г (с калорийностью на 100г - 273ккал, потому как есть и по 600ккал, нам такой не нужен) —тот, который продается ломтиками
стручковая фасоль мороженая 400г


Приготовление:

1. Бекон порезать полосочками, обжарить на сухой сковороде, пока не вытопится жир (минуты 2)
2. Засыпать стручковую фасоль и на среднем огне жарить под крышкой еще 10-15 минут, периодически помешивая.

Калорийность на 100г - 95ккал

Пицца-омлет

Ингредиенты:
5 яиц + вода
соль и перец по вкусу
брокколи и лук, мелко нарезаные (по 20 г)
большой пучок шпината
5-6 столовых ложек томат-пасты или соуса маринара
тертая моцарелла и пармезан (опционально)
3-4 куска пепперони (или другой колбасы)

Приготовление:
Поставьте сковороду на огонь. Яйца взбейте венчиком с водой, добавьте соли и перца.
На раскаленной сковороду потушите брокколи и лук в течение нескольких минут, посолите и поперчите. Забросьте шпинат и тушите еще несколько минут. Вылейте яйца и перемешайте хорошенько все ингредиенты. Закройте сковороду крышкой и оставьте на минуту-две. Когда омлет схватился, добавьте соус, присыпьте сыром и выложите круги пепперони. Поставьте сковороду под бройлер без крышки на 3-5 минут. Подавайте немедля с тостами. При желании присыпьте дополнительно сыром, хлопьями красного перца и свежей петрушкой.




Баклажаны ,тушённые с овощами в микроволновке
-----------------------------------------------------------------------
2 больших баклажана
1 головка чеснока
3-4 помидора
3-4 картофеля
1 сырое яйцо
2 ст.л. майонеза
100 гр.сыра
раст.масло
соль
остренькие специи (у меня "Кавказская смесь")
________________________
Баклажаны очистить от кожуры,порезать на кружочки,посолить и оставить на 10-15 мин.Затем поджарить на раст.масле до золотистой корочки9можно с одной стороны)
Пока готовите баклажаны,нарежьте помидоры и картошку на колечки,и начинайте укладывать в стекляную посуду(для микроволновки) слоями :
помидоры,картошка,соль,специи,баклажаны,сверху мелко нарезанный чеснок...и т.д.в этом же порядке...у меня получилось три слоя(последняя сверху оказалась картошка)
Смешать яйцо,с мелко натёртым сыром и майонезом,перемешать и вылить сверху в кастрюльку.
Запекать в микроволновке 15-17 мин.Затем оставить в микроволновке на 5 мин.

Фальшивое картофельное пюре с сыром
Порций: 4-6

Что нужно:

1 средний кочан цветной капусты весом примерно 700 г

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сметаны средней жирности

2 желтка

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1/2 ч. л. молотой куркумы

морская соль, свежемолотый белый перец

твердый сыр (грюйер, пармезан, швейцарский) для подачи

второе блюдо
Источник: Книги Гастронома: на пару
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Что делать:

Обрежьте с кочана все листья, удалите кочерыжку (все это не понадобится). Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и положите в пароварку. Готовьте до мягкости, 20–35 мин.

Растопите сливочное масло и слегка остудите. Смешайте сливочное масло, оливковое масло, сметану и желтки и взбейте венчиком. Добавьте куркуму, взбейте еще раз.

Разомните готовую горячую капусту толкушкой и влейте в нее масляно-желтковую смесь. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем. Прогрейте в пароварке, помешивая, примерно 5 мин.

Разложите пюре на подогретые тарелки, сверху посыпьте стружкой твердого сыра. Подавайте немедленно.
Кстати
Разумеется, такое пюре можно приготовить и из брокколи. В этом случае оно, конечно, не будет напоминать картофельное, но менее вкусным не станет.

Это пюре особенно хорошо для тех, кто по какой-то причине не ест картофель. Сидит на диете Аткинса, например. Или просто картошку не любит. Из цветной капусты оно получается необыкновенно вкусным и оригинальным, да еще и очень полезным.


Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
Порций: 4

Что нужно:

брокколи – 300 г

трехцветная паста пенне – 300 г

цветная капуста – 300 г

Для соуса:

соль

Для соуса:

мята (листья) – горсть

лук репчатый – 1 луковица

масло сливочное – 3 ст. л.

бульон мясной – 100 мл

сливки жирностью 22% – 100 мл

свежие лесные грибы – 100 г

мука – 1 ч. л.
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 458 ккал
на 1 порцию
белки - 14 г,
жиры - 17 г,
углеводы - 64 г
шаг 1
Приготовить соус. Грибы очистить, вымыть, залить горячей водой и варить 10–12 мин. Слить, остудить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 1
шаг 2
Растопить масло в сотейнике на небольшом огне, положить лук и грибы, обжаривать 5–7 мин., до золотистого цвета. Всыпать муку и готовить, помешивая, еще 1–2 мин. Влить бульон и тушить в течение 3–5 мин. Затем добавить сливки, соль и готовить на среднем огне в течение 5–6 мин., пока соус не загустеет.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 2
шаг 3
Мяту вымыть, мелко нарезать и положить в готовый соус. Дать настояться
в теплом месте 20–30 мин.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 3
шаг 4
Брокколи и цветную капусту промыть, разобрать на соцветия.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 4
шаг 5
Брокколи положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 мин. Затем добавить цветную капусту и варить еще 5–7 мин. до мягкости. Воду слить.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 5
шаг 6
Пенне приготовить согласно инструкции на упаковке. При подаче пасту смешать с брокколи и цветной капустой, аккуратно полить соусом.




Гратен из цветной капусты и брокколи
Порций: 4 порции

Что нужно:

100 г тертого сыра "гауда"

1 щепотка тертого мускатного ореха

800 г цветной капусты,

400 г брокколи,

2 ст. л. очищенных семян подсолнечника,

150 г нежирной вареной ветчины,

200 мл сливок, 2 яйца,

второе блюдо
Комментариев: 6
Источник: "Гастрономъ" #10(33), 2004
Фото:Студия Дмитрия Байрака
Кухня: голландская
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 463 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, промыть. Бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Ветчину нарезать полосками и вместе с капустой выложить в форму для запекания. Сливки смешать с яйцами и половиной тертого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром и семечками.
Духовку разогреть до 200ºС и запекать гратен 20 мин.



Запеканка с брокколи и цветной капустой

Порций: 6

Что нужно:

соль

2 ломтика черствого белого хлеба

250 г брокколи

сухари панировочные

125 г сыра эмменталь

250 г цветной капусты

яйца – 2 шт

каперсы

фарш говяжий – 500 г

1 ст. л. сушеной паприки

масло сливочное – 50 г

лук среднего размера

сливки жирностью 10%

второе блюдо
Комментариев: 8
Источник: "Школа гастронома" #21 (71), 2006

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
Калорийность: 383 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. Каперсы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду, измельчить. Хлеб размочить в сливках.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 1
шаг 2
Фарш выложить в миску, добавить лук, размоченный хлеб, каперсы и слегка взбитые яйца. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 2
шаг 3
Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 3
шаг 4
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить фарш. Сверху, выложить рядами цветную капусту и брокколи, слегка утапливая соцветия в фарш.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 4
шаг 5
Сыр натереть на терке. Половину сыра смешать с паприкой.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 5
шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Посыпать запеканку сыром с паприкой, поставить в духовку и выпекать 40 мин. Если будет подгорать, накрыть фольгой.
Готовую запеканку посыпать оставшимся сыром и сразу же подать к столу.
http://www.gastronom.ru/recipe/4449/zapekanka-s-brokkoli-i-cvetnoj-kapustoj

Вместо любимого картофельного пюре – нутовое, у меня с укропчиком, потому что именно так привычнее. Некоторые предпочитают зеленый лук, например. Обязательно горячее! Про нут уже все сказано, добавлю только, что в таком виде это очень сытно само по себе (в отличие от другой альтернативы – пюре из цветной капусты, которое является просто идеальным гарниром). Желательно побольше отвара наливать, чтобы сделать его мягче. Никакого масла не нужно, нут, как и все бобовые, уже содержит достаточно полезных жиров.
Каким бы идеальным нут не был, это все-таки высокоуглеводный, крахмалистый продукт. Именно поэтому самым подходящим дополнением к нему является салат из капусты, огурцов и зелени. Капуста и огурцы – рекордсмены по содержанию тартроновой кислоты, тормозящей (ингибирующей) переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма!!! ( отсюда)
Этот салат у многих любимый, у меня вообще самый-самый, причем исключительно с укропом, солью (наверное, единственное блюдо, которое солю) и чайной ложкой нерафинированного масла.
Но в наших условиях актуален вопрос, как бы этими полезными овощами не отравиться, учитывая количество нитратов, пестицидов и прочей химией, которой щедро обрабатывают еще семена, затем поливают, опрыскивают, вкалывают и т.д. Подробно на эту тему - ЧИСТКА ОРГАНИЗМА БЕЗ ИДИОТИЗМА.
Кратко: очень тщательно выбираем овощи, чтобы они были совсем свежими. Все, что начало вянуть, а тем более гнить, становится еще более опасным. Капусту и зелень вымачиваем час в холодной воде. 4-5 верхних листа капусты выбрасываем, так же поступаем с кочерыжкой и толстыми частями. С зелени отрываем только листики, в стебельках также большая часть химии накапливается. У огурцов (лучше выбирать средние) безжалостно отрезаем не меньше чем на один палец с обеих концов, можно даже срезать шкурку (хоть тогда уже страдает диетичность, но здоровье дороже).
Теперь все хорошо :)

http://tastydiet.livejournal.com/7550.html


КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Ценю этот рецепт за сытность при минимуме калорий. :
Чтобы объесться:
· 2 молодых кабачка по 300 г;
· Грибы 150 г;
· Лук 1 шт. (50 г);
· Помидоры 100 г.
БЖУК: 11,5/3,3/6,7/225, а вообще половина – более чем достаточно, если это только гарнир.
Они готовятся довольно долго, но активного времени при этом совсем не много
1) Поставить сковороду греться, а в это время почистить и порезать луковицу, обажарить;
2) Помыть хорошо грибы, порезать и добавить к луку. Изредка помешивая, готовить до испарения жидкости.
3) В это время занимаемся кабачками. Аккуратно разрезаем вдоль напополам и вырезаем ножом внутреннюю часть.

Измельчаем ее и добавляем к грибам. Так как при этом объем уменьшается в разы, можно добавить еще огрызок какого-то предыдущего кабачка или небольшой баклажан. На довольно сильно огне, помешивая иногда, опять готовим до испарения сока от кабачков. Чем дольше обжариваем, тем вкуснее получится.
4) Начиняем лодочки от кабачков, сверху выкладываем кружочки помидоров и отправляем в духовку на 180 гр. на 40-50 мин. Конечно, в менее диетическом варианте за 20 минут можно еще посыпать сыром, но и так очень вкусно!
http://tastydiet.livejournal.com/14631.html


КАБАЧКОВОЕ СОТЕ


Мне кажется, разного плана рагу и икру из кабачков-баклажанов готовят все, и вряд ли мой рецепт отличается принципиально, но все-таки поделюсь. Готовлю я в мультиварке на режиме «выпечка» и самым важным моментом считаю большое количество чеснока – беру большую головку на две нормальных порции (одну мою…) Острым блюдо совершенно не становится, так как чеснок долго готовится, но именно он придает вкус.
· Кабачок 600 г
· Болгарский перец сладкий большой 1 шт. (150 г)
· Лук 1-2 шт.
· Чеснок 6-9 зубчиков
· Томатная пассата 100 мл
· Рапсовое масло 5-10 мл
1) Подготовить все продукты: кабачки почистить от шкурки (молодые необязательно), перец от семян и нарезать крупными кубиками, лук – маленькими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
2) В мультиварке включить режим «выпечка» на 65 мин. Влить масло, забросить к нему лук, чеснок и перец – готовить минут 10-15, пару раз перемешав. Вообще именно вот эта зажарка очень вкусная, и к ней потом можно добавлять все, что угодно.
3) Добавить кабачки (при желании также баклажаны, грибы), перемешать, закрыть крышкой и уйти гулять минут на 20-30.
4) Вернуться, добавить томатную пассату или пасту (ее нужно меньше, так как она более концентрированная.) Перемешать, крышку закрыть, а клапан с крышки снять, чтобы жидкость быстрее испарялась. Можно просто перевести на режим «гречка», и уйти до сигнала (это будет часа 2). Либо далее готовить на «выпечке», иногда перемешивая до тех пор, пока лишней жидкости уже не будет. Если ее слишком много, то крышку вообще не закрывать. Опять-таки, чем дольше готовить, тем вкуснее. Так как мультиварка не требует активной помощи в процессе, то вполне можно себе позволить в выходной день выделить на это до 2-х часов.
Вкуснее есть не сразу, а дать время соусу хоть немного остыть и загустеть. При желании блендером легко превратить соте в икру.


КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ


Наверное, самое популярное кабачковое блюдо, хотя я как раз готовлю довольно редко. И, конечно же, с нутовой мукой. Беру ее 2 ст.л. на 500-600 г кабачков, обязательно добавляю лук и чеснок, иногда укроп. Если кто-то не знает, потертые кабачки нужно обязательно максимально отжать от сока, чтобы оладьи не разваливались. Жарю на сковороде, смазанной кисточкой маслом, под крышкой на минимальном огне, а потом еще ставлю в духовку минут на 20, потому что не люблю, если остаются влажными внутри.

Какое ваше любимое блюдо из кабачков?


Вы любите овощи-гриль? Вернее, мне очень интересно, есть ли кто-то, кто их не любит, потому что я лично таких не знаю. И соответственно, как вы их готовите?
Взамен предлагаю опробованные мною способы, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Самый вкусный вариант, бесспорно, на углях. Если их еще предварительно замариновать, например, с небольшим количеством оливкового масла, бальзамическим /винным уксусом, итальянскими травами, перцами разными, или в чесночном соусе с укропом, то вообще объедение. Но не все имеют мангал в постоянном распоряжении, так что требуется другой, более реальный.
Я после недолгих раздумий купила сковородку гриль. Она никогда не заменит живые угли, зато доступна в любое время. Главная у меня с ней проблема - не люблю полусырые кабачки и баклажаны, поэтому нарезанные бернеровской теркой кружочки жарю с первой стороны 15 минут, а со второй 10. На нее не так и много влазит, так что иногда занимаюсь этим часа по 2, пока наемся, но каждую партию ем сразу, они довольно быстро теряют вкус. Спасаюсь тем, что не стою над ними, а выставляю таймер на плите и занимаюсь параллельно другими делами.

Еще готовила в духовке под грилем, только крупными кусками, неплохо, но тоже долго у меня получалось и переворачивать неудобно.
Периодически начинаю очень хотеть отдельный электрический гриль, но, боюсь, ничего принципиально лучше не получится. Вот поэтому и интересуюсь вашим опытом и мнениями! Может, кто-то пробовал их готовить в аэрогриле, например. И, раз уж речь зашла о девайсах, пользуется ли кто-то сушилкой для зелени?

Еще вчера воспользовалась замечательным рецептом Ани, о котором мне так удачно напомнила Лера :)
Шампиньоны с бальзамическим уксусом.
Я обжарила свою порцию (около 150 г) грибов на одной чайной ложке масла минут пять, добавила столовую ложку бальзамического уксуса и через минуту выключила. Очень удачный гарнир.
http://tastydiet.livejournal.com/12482.html


КАБАЧКИ-ГРИЛЬ

Сейчас буквально каждый день, часто и по два раза, делаю на гриле. Этот вопрос мы тоже уже обсуждали, раньше использовала сковороду-гриль, и было это долго и нудно, да и масло требовалось хотя бы в минимальном количестве. Наконец-то приспособилась готовить в духовке, с минимальными усилиями. Сама не знаю, что умудрялась делать не так, ведь все просто элементарно.


1) включаю режим «гриль с конвекцией» на 220 градусов (если его нет, не критично, главное, сам гриль, но если имеется такая возможность, пользуйтесь обязательно, все же лучше получается);

2) бернеровской теркой нарезаю пластины из мелких или кружочки из более крупных кабачков;

3) выкладываю на решетку, очень плотно, даже с захлестом;

4) на дно стелю пергамент, так как знаю много более интересных способов времяпрепровождения, кроме отмывания духовки и оставляю на 30 минут.

По-хорошему, в моей духовке стоит один раз решетку в процессе перевернуть, так как возле стенки готовятся быстрее, чем возле дверки, но иногда ленюсь даже это сделать и ем одни более зажаренные, другие менее. Обратной стороной сами кабачки не переворачиваю. Таким образом, приличный кабачок грамм на 500-600 превращается в небольшую, мгновенно исчезающую стопку.

Картофель Мисо

Картофельное пюре с пастой Мисо
Время приготовления:
40 мин.

Картофель – 1 кг
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Мисо – 2 столовые ложки
Молоко – 2 столовые ложки
Рубленная свежая зелень – 2 чайные ложки


Шаги приготовления
Картофель Мисо
#1 Картофель хорошо вымыть и сварить до готовности. Потолочь его.
Картофель Мисо
#2 Добавить в картофель масло и пасту Мисо.
Картофель Мисо
#3 Влить теплое молоко.
Картофель Мисо
#4 Добавить мелко порубленную зелень (по вкусу).
Картофель Мисо
#5 Подавать на гарнир. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/975-Kartofel-Miso


Картофель с беконом

Сытное и вкусное блюдо
Время приготовления:
40 мин.
Бекон – 300 гр
Сало – 2 столовые ложки
Масло – 1 столовая ложка
Лук-шалот – 2 шт
Зеленый перец – 1 / 2 шт
Картофель – 2 шт
Черный перец – по вкусу

Шаги приготовления
Картофель с беконом
#1 Обжарить в чугунной сковороде бекон и сало.
Картофель с беконом
#2 Почистить и сварить до полуготовности картофель
Картофель с беконом
#3 На сковороде растопить сливочное масло
Картофель с беконом
#4 Поджарить порезанный лук
Картофель с беконом
#5 Добавить порезанный перец и жарить на медленном огне до тех пор пока перец не станет мягким
Картофель с беконом
#6
Картофель с беконом
#7 Добавить немного сухого тимьяна
Картофель с беконом
#8 Приправить перцем и солью
Картофель с беконом
#9 Картофель порезать кубиками
Картофель с беконом
#10 добавить на сковороду и обжарить до готовности
Картофель с беконом
#11 Сверху выложить бекон
Картофель с беконом
#12 Аккуратно перемешать
Картофель с беконом
#13 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/310-Kartofel-s-bekonom-



Картофельная зепеканка
Аппетитный и сытный картофель запеченный в пюре из овощей
Время приготовления:
1 ч.

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт
Лук-порей – 1 большой
Чеснок – 2 зубчика
Замороженная цветная капуста – 450 гр
Молоко – 1/4 стакана
Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
Сыр чеддер – 200 гр
Соль и перец молотый – по вкусу
Зеленый лук – 2 столовые ложки

Шаги приготовления
Картофельная зепеканка
#1 Тонко нарезать светло-зеленую часть лука-порея.
Картофельная зепеканка
#2 Положить нарезанный лук на несколько минут в холодную воду.
Картофельная зепеканка
#3 Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
Картофельная зепеканка
#4 Цветную капусту выложить в кастрюлю и нагреть.
Картофельная зепеканка
#5 Добавить к капусте давленный чеснок, посолить, поперчить и варить до готовности капусты.
Картофельная зепеканка
#6 Сыр натереть на крупной терке.
Картофельная зепеканка
#7 Сваренную цветную капусту измельчить блендером.
Картофельная зепеканка
#8 Добавить немного мускатного ореха, молока и взбить в однородную массу. Добавить половину тертого сыра и аккуратно перемешать.
Картофельная зепеканка
#9 В форму уложить третью часть порезанного картофеля, посыпать луком-пореем.
Картофельная зепеканка
#10 Полить все капустно-сырным соусом.
Картофельная зепеканка
#11 Повторить все слои. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Накрыть фольгой и запекать 35-40 минут.
Картофельная зепеканка
#12 Мелко порезать зеленый лук и посыпать им готовую запеканку. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/911-Kartofelnaya-zepekanka


Картофельные оладьи
Картофельные оладьи
Идеально блюдо для завтрака, обеда или ужина
Время приготовления:
30 мин.

Ингредиенты:

Картофель – 450 гр
Лук репчатый – ½ шт
Яйца – 1 шт
Мука – ½ стакана
Панировочные сухари – ½ стакана
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Масло – для жарки

Картофельные оладьи
#1 Очистить картофель и лук.
Картофельные оладьи
#2 Измельчить картофель и лук в кухонном комбайне.
Картофельные оладьи
#3 Положить в дуршлаг и отжать лишнюю жидкость.
Картофельные оладьи
#4 Добавить в картофель яйцо, муку, соль и перец.
Картофельные оладьи
#5 Хорошо перемешать.
Картофельные оладьи
#6 Из полученного теста сформировать шарики.
Картофельные оладьи
#7 Положить в разогретое растительное масло и немного придавить лопаточкой.
Картофельные оладьи
#8 Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельные оладьи
#9 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/792-Kartofelnye-oladi

Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
Оригинальное овощное блюдо.
Время приготовления:
45 мин.
Уже приготовили:
Более 1030 чел.
В избранном у 6 чел.
Ингредиенты:

Сливочный сыр – 150 гр
Майонез – 1 / 4 стакана
Пармезан – 150 гр
Сыр Романо – 150 гр
Сыр Азиаго – 150 гр
Моцарелла – 1 / 2 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Сушеный базилик – 1 / 2 ч.л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Артишок – 1 головка
Замороженный шпинат – 1 пакет


Шаги приготовления
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#1 Смазать блюдо маслом
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#2 Артишоки почистить и сварить
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#3 порезать их на кусочки
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#4 Моцареллу потереть на терке
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#5 В отдельную миску выдавить чеснок
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#6 добавить сливочный сыр и майонез
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#7 добавить соль,перец и базилик
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#8 добавить тертую Моцареллу
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#9 Потереть все сыры и добавить в чашку
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#10 Хорошо перемешать
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#11 Добавить шпинат и артишоки
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#12 перемешать
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#13 переложить в смазанную маслом форму
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#14 Разровнять, сверху посыпать сыром
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#15 Запекать 30-35 минут
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#16 Приятного аппетита!
Артишоки запеченные с сыром и шпинатом
#17
http://edaaa.ru/recipe/460-Artishoki-zapechennye-s-syrom-i-shpinatom


Белая фасоль Hash
Белая фасоль Hash
Сытное блюдо для Вашего завтрака
Время приготовления:
30 мин.
Уже приготовили:
Более 1152 чел.
В избранном у 13 чел.
Ингредиенты:

Бекон – 4 ломтика
Лук-порей – 2 шт
Фасоль консервированная – 1 банка
Яйца – 3 шт
Масло оливковое – 20 гр


Белая фасоль Hash
#1 Лук-порей почистить и нарезать кружочками.
Белая фасоль Hash
#2 Нагрейте сковороду чугуна на среднем огне. Добавить бекон или грудинку и жарить до образования румяной корочки. Удалите бекон, оставляя жир на сковороде.
Белая фасоль Hash
#3 Добавить на сковороду нарезанный лук-порей и жарить 6-8 минут. В этот момент можно добавить сливочное масло или оливковое масло.
Белая фасоль Hash
#4 Добавить фасоль и бекон обратно в сковороду. Выложить на сковороду консервированную фасоль (жидкость слить). Хорошо перемешать и жарить 5-7 минут.
Белая фасоль Hash
#5 Яйца можно поджарить или в отдельной сковороде, или обжарить их выбив в середину сковороды с фасолью.
Белая фасоль Hash
#6 Подавать хэш с яйцами на вершине. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/700-Belaya-fasol-Hash





Бобы вареные
Бобы вареные
Аппетитная варенная фасоль
Время приготовления:
3 ч.
Уже приготовили:
Более 825 чел.
В избранном у 1 чел.
Ингредиенты:

Фасоль – 4 стакана
Бекон – 4 ломтика
Соль – 1 чайная ложка
Молотый черный перец – 2 чайные ложки


Бобы вареные
#1 Хорошо промыть фасоль холодной водой.
Бобы вареные
#2 Залить бобы водой и поставить варить.
Бобы вареные
#3 Бекон порезать на кусочки.
Бобы вареные
#4 Добавить бекон к фасоли.
Бобы вареные
#5 Довести бобы до кипения.
Бобы вареные
#6 После закипания прикрутить и варить под закрытой крышкой до готовности.
Бобы вареные
#7 Когда бобы будут готовы добавить соль.
Бобы вареные
#8 Добавить молотый черный перец. Хорошо перемешать.
Бобы вареные
#9 Выложить бобы вместе с соусом в тарелку.
Бобы вареные
#10 Подавать со сметаной, зеленью и кукурузным хлебом. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/749-Boby-varenye


Брокколи в сырном соусе с крекерами
Брокколи в сырном соусе с крекерами
Простой рецепт быстрого приготовления вкусных брокколи в сырном соусе с крекерами.
Время приготовления:
45 мин.
Уже приготовили:
Более 4154 чел.
В избранном у 25 чел.
Ингредиенты:

Молоко – 1/2 стакана
Брокколи – 1400 грамм
Жирные сливки – 1/4 стакана
Горцица – 1 столовая ложка
Кекеры – 1000 грамм
Сыр – 900 грамм
Соль, перец – по вкусу

Брокколи в сырном соусе с крекерами
#1 Разогреваем духовку до 180 Сº. Крошим крекеры, оставляя некоторые куски крупными. Откладываем их в сторону.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#2 Режем брокколи «на цветочки», т.е. отрезаем только верхнюю часть.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#3 Окунаем эти «цветочки» в кипяток и даём им покипеть в течении 1 минуты. Процеживаем и откладываем в сторону.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#4 Режем сыр на куски. Бросаем его в большую кастрюлю с молоком, сливками, солью, перцем.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#5 Растапливаем, помешивая добавляем горчицу. Топим всё это пока поверхность не станет ровной.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#6 В кастрюлю с сырным соусом добавляем брокколи.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#7 Затем половину крекеров. Перемешиваем.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#8 Выливаем смесь в форму для выпечки (размером примерно 20Х30), предварительно смазанную маслом. Оставшиеся крекеры посыпать сверху, всё вместе присыпать чёрным перцем.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#9 Выпекать 15-20 минут, пока вершина не станет золотисто-коричневой.
Брокколи в сырном соусе с крекерами
#10 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/16-Brokkoli-v-syrnom-souse-s-krekerami-





Гаспаччо с крабовым салатом
Гаспаччо с крабовым салатом
Элегантный и простой суп-пюре с оригинальным салатом.
Время приготовления:
20 мин.
Уже приготовили:
Более 1430 чел.
В избранном у 4 чел.
Ингредиенты:

Хлеб (без корки), нарезанный кубиками – 1 чашка
Несоленый цельный миндаль – 2/3 чашки
Фенхель – 1 шт. (170 гр.)
Сладкий лук – 1/2 чашки
Огурец – половинка 1 шт.
Веточка орегано – 4 шт.
Оливковое масло – 1/4 чашки + 2 ст.л.
Белый винный уксус – 3 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец
Крабовое мясо – 1,5 чашки
Морковь – 1/2 шт.
Сельдерей (стебель) – 1/2 шт.
Бренди – 1 ст.л.
Острый соус – 1 ч.л.
Майонез – 1/3 чашки
Зеленый салат (молодые листья) – 2 чашки


Шаги приготовления
Гаспаччо с крабовым салатом
#1 Подготавливаем миску ледяной воды.
Гаспаччо с крабовым салатом
#2 Нарезаем кубиками хлеб.
Гаспаччо с крабовым салатом
#3 Замачиваем хлеб в воде на 5 минут.
Гаспаччо с крабовым салатом
#4 Выжимаем всю воду из хлеба.
Гаспаччо с крабовым салатом
#5 Помещаем очищенный миндаль в кухонный комбайн (если очищенного миндаля нет, помещаем миндаль в кипящую воду от 30 сек. до 1 минуты, достаем из кастрюльки, промываем холодной водой, затем пальцами снимаем кожицу с миндаля).
Гаспаччо с крабовым салатом
#6 Измельчаем миндаль до состояния порошка.
Гаспаччо с крабовым салатом
#7 Нарезаем фенхель (предварительно убираем ядро), добавляем к миндалю.
Гаспаччо с крабовым салатом
#8 Нарезаем лук, добавляем в комбайн.
Гаспаччо с крабовым салатом
#9 Нарезаем огурец (предварительно очистив от семян), добавляем в комбайн.
Гаспаччо с крабовым салатом
#10 Нарезаем листья орегано, предварительно отделив стебель, добавляем в комбайн.
Гаспаччо с крабовым салатом
#11 Доливаем холодной воды.
Гаспаччо с крабовым салатом
#12 Смешиваем все в кухонном комбайне.
Гаспаччо с крабовым салатом
#13 Взбиваем до однородного состояния.
Гаспаччо с крабовым салатом
#14 Добавляем хлеб.
Гаспаччо с крабовым салатом
#15 Добавляем оливковое масло.
Гаспаччо с крабовым салатом
#16 Добавляем белый винный уксус, солим и перчим.
Гаспаччо с крабовым салатом
#17 Еще раз все перемешиваем в комбайне, отправляем в холодильник на 3 часа.
Гаспаччо с крабовым салатом
#18 Нарезаем крабовое мясо, морковь и сельдерей мелкими кубиками.
Гаспаччо с крабовым салатом
#19 Добавляем бренди.
Гаспаччо с крабовым салатом
#20 Добавляем острый соус.
Гаспаччо с крабовым салатом
#21 Добавляем майонез, солим и перчим по вкусу.
Гаспаччо с крабовым салатом
#22 Перемешиваем.
Гаспаччо с крабовым салатом
#23 Наливаем суп, выкладываем сверху крабовый салат.
Гаспаччо с крабовым салатом
#24 Блюдо готово.
http://edaaa.ru/recipe/441-Gaspachcho-s-krabovym-salatom

рис и вода (на 1 стакан риса 1 1/4 ст воды)
кусочек комбу (водоросль, не обязательно)
пара ст л саке (не обязательно)

заправка:
2 ст л рисового уксуса
1/2 ст л сахара
3/4 ч л соли

Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откидываем на дуршлаг и оставляем на пол часа. Заливаем рис водой и готовим либо в рисоварке, либо на плите, добавив к нему кусочек комбу и саке (можно пропустить). В случае если вы готовите рис не в рисоварке, доводим его до кипения на сильном огне, затем сбавляем до единицы и готовим 15 минут. На протяжении всего времени варки риса крышку не открываем!
Все ингредиенты для заправки смешиваем и нагреваем только до растворения сахара (это можно также сделать в микроволновке).

По прошествии 15 минут достаем комбу и перекладываем рис в широкую емкость. Выливаем заправку и аккуратно режущими движениями перемешиваем лопаткой, одновременно обмахивая рис веером или листом бумаги, тем самым остужая его и устраняя лишнюю влагу. Используем в намеченных целях!
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/blog-post_13.html#more




На 2 порции:
примерно 2 стакана молока
5 столовых ложек овсянки (с хорошей горкой, сколько зачерпнется) )

На дно кастрюльки нальем чуть-чуть воды (этот шаг необходим, чтобы удостовериться, что молоко не пригорит), а затем заливаем молоко. Доводим до кипения, добавляем овсяные хлопья, перемешиваем и готовим минут 20-30, пока они не разварятся. По приготовлению, можно дать каше настояться еще немного под крышкой, в этом случае хлопья еще немного разбухнут, вобрав в себя молоко.

Enjoy! c:
Интересно узнать ваши методы!




Для одной порции негустой каши:
стакан молока
3,5 ч.л. с горкой манной крупы
сахар по вкусу (я добавляю 1 ч.л. с горкой)

Манная каша с клубникой, бананом и грецким орехом

В кастрюльку наливаем немного воды, чтобы она закрыла дно (теперь молоко не пригорит). Теперь заливаем молоко и доводим его до кипения. Переключаем на маленький огонь и непрерывно помешивая в центре кастрюли, засыпаем отмеренную манку тонкой струйкой в воронку.
Продолжаем мешать теперь уже по всему диаметру кастрюли. Варим 5 минут, постоянно помешивая. Перед готовностью каши засыпаем сахар, хорошенько перемешиваем и, сняв с огня, дадим немного постоять под крышкой.


как варить рис
Понадобится не много:
рис и вода в соотношении 1 : 1,5
соль

Воду доводим до кипения, солим. Рис несколько раз промываем, сливаем воду и отправляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой, сбавляем огонь до минимума и не прикасаемся ни к чему 20 минут! Готово!

Соотношение риса с водой в данном случае кажется небольшим, но мне нравится рассыпчатый плотный рис, получающийся в итоге.

Рис и стир-фрай из свинины
2
Другой способ который я также решила попробовать сегодня:
растительное масло
рис и вода в соотношении 1 : 2
соль

В кастрюлю наливаем масло, чтобы оно прикрыло дно. Нагреваем и засыпаем рис (не промывая), перемешиваем, заливаем кипятком, солим, последний раз мешаем. Накрываем крышкой, ставим огонь на единичку и варим не открывая крышку 20 минут (как уверяют в интернете), на деле у меня вышло чуть ли не 30, еще и пришлось дать рису дойти, выключив печку и положив на кастрюлю полотенце, чтобы оно вобрало в себя остаток влаги (сверху накрыть крышкой).

Этот вариант вышел совсем другим, немного похожим на "кашу", плюс чувствуется что рис сдобрен маслом, что конечно же вкусно, но не очень хорошо для людей с паническим страхом потолстеть)
http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/06/blog-post_19.html

Рейтинг каш:

1 место - Гречневая каша (самая витаминная) - 120 ккал в 100 гр
2 место - Овсянка (самая умная каша) - 160 ккал в 100 гр
3 место - Перловая (самая красивая ,её называют «кашей красоты») - 88 ккал в 100 гр
4 место - Гороховая - (самая оптимальная) - 80 ккал в 100 гр
5 место - Кукурузная - 86 ккал в 100 гр
6 место - Рисовая (самая очищающая каша) - 144 ккал в 100 гр
7 место - Пшенная (самая сердечная каша) - 89 ккал в 100 гр
8 место - Манная (самая вредная каша, из-за содержания в ней крахмала и клейковины) - 100 ккал в 100 гр

Чечевица зелёная — 1 стак.
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Карри порошок — 1 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Соль
Петрушка
Гвоздика (в рецепте указана гвоздика, но я её не добавляла, так как не люблю.) — 2 шт

Способ приготовления

Стакан чечевицы залить холодной водой, и оставить замачиваться на 5-6 часов.

Замоченную чечевицу отварить до готовности в подсоленной воде.(Или же варите по инструкции данной на пачке).

Луковицу и чеснок мелко нарезать, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить тамтную пасту, немного протушить, добавить карри и корицу - прогреть на слабом огне в течении 2-3 минут.

Затем, добавить чечевицу, посолить и потушить ещё несколько минут.

Подавать со свежей зеленью петрушки. Отличный гарнир, приятного аппетита!!!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/73319




курица - 1,5 кг,
лук репчатый - 3 шт.,
имбирь сушеный - 0,5 ч.л.,
шафран - 1/4 ч.л.,
корица - 1/4 ч.л.,
перец черный молотый,
соль - 1 ч.л.,
масло сливочное - 80 гр.,
нут сухой - 450 гр.,
петрушка сушеная,
укроп свежий,
лимон.

Способ приготовления

Для начала замочить нут на ночь в холодной воде, и отварить на следующий день до готовности в солёной воде.

В казане ( или в большой кастрюле с толстым дном) растопите масло. Добавьте треть лука и обжаривайте на среднем огне 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте к луку имбирь, перец и курицу и тушите 2-3 минуты НЕ ЗАЖАРИВАЯ курицу, время от времени ее переворачивая. Добавьте оставшийся лук, 1 1/4 чайной чашки воды, шафран, корицу и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.

По истчении 30 минут, добавьте горох, укроп и петрушку к курице. Аккуратно перемешайте, найройте и тушите еще 15 минут или до желаемой готовности курицу.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством сливочного маслом, выловите курицу из соуса и на большом огне быстро обжарьте курицу. Тем временем, увеличьте огонь под кастрюлей с нутом и дайте соусу немного покипеть.

Подавайте курицу, полив соусом с нутом, посыпав свежей зеленью (а лучше петрушкой) с ломтиками лимона и хлеба. Я поливала соком лимона курицу.

Очень вкусное, ароматное и пряное блюдо, практически два в одном, курица вместе с гарниром.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/56166




Цыпленок — 1 кг
Йогурт (натуральный) — 250 мл
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Карри (порошок) — 2-3 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.

Способ приготовления

Смешать йогурт, томатную пасту, карри.

Лук очистить, порезать небольшими кубиками, чеснок порубить. Спассеровать лук и чеснок на растительном масле до мягкости. Остудить.

Смешать лук и соус.

Цыпленка разрезать на небольшие куски. Кстати, не так уж и важно, какие части цыпленка вы берете. B этом рецепте можно даже взять только белое мясо.

Залить мясо маринадом, хорошо перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час , а можно и оставить на ночь.

Поставить сотейник с содержимым на плиту, дать закипеть, и томить нa медленном огоне 30 минут.

В процессе посолить и поперчить по вкусу.





Картофель — 5 шт
Грудинка (копчёная) — 250 г
Ребра (копченые) — 350-400 г
Шпик — 50-70 г
Лук репчатый — 3 шт
Специи (соль, перец)

Способ приготовления

Вы проводите всё лето на даче?! Ездиете на пикники?! Надоели шашлыки?! Тогда, смело можете приготовить на углях это вкусное, сытное блюдо из картофеля с копченым мясом, с ароматом дымка. Равнодушным к нему никто не останется!

Загружаем багажник своего "железного коня" необходимыми продуктами, незабываем про мангал и уголь. А пиво?! Пиво взяли?! Ну тогда всё! Отправляемся за город!!!

Пока мужчина занимается розжигом углей, нам надо подготовить казанок. У меня был 2-х литровый.

Разделываем рёбра, нарезаем грудинку ломтиками, шпик - мелкими кубиками.

В казанок всё будем класть послойно.

Первым слоем - шпик.

Вторым слоем - нарезанная кружкАми картошка. Каждый слой картошки не забываем солить и перчить.

Третий слой - репчатый лук, нарезанный кольцами.

Четвёртый слой - копченые рёбра.

И так заполняем казанок до конца. Грудинка копченая была предпоследним слоем. Последним слоем должен быть картофель.

Казанок плотно накрыть фольгой, сложенной в два слоя.

Затем, накрыть листьями капусты, и вместо крышки положить дёрн. Дёрн - это выкопанный слой земли вместе с травой.

Теперь последний этап: ставим нашу посуду в мангал и присыпаем со всех сторон тлеющими углями, всё это будет томиться 40-45 минут.

Всё, время прошло, достаём казанок, открываем и быстрее подаём проголодавшимся сотрапезникам, которые уже сходят с ума от исходящих ароматных запахов!!! Да! И пива! Пива не забудьте!!!! Чур, водителю не наливать, а то будете потом пешком ходить))))
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82371




фасоль белая - 500 гр.( у меня пачка 450 гр. );
томаты в собственном соку - 450 гр.;
3-4 зубчика чеснока;
1 луковица;
3/4 ст.растительного масла ( у меня 0,5 ст. );
пучок петрушки;
соль,перец.

Способ приготовления

фасоль замочить на ночь.На следующий день отварить фасоль до готовности,слить воду и отставить.Пока вариться фасоль,делаем соус.Размять томаты в собственному соку,добавить выдавленный чеснок,луковицу нарезанную полу-кольцами,петрушку, масло, посолить,поперчить. Размешать,поставить на огонь и немного проварить.

Сваренную фасоль положить в форму для запекания,залить соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут при 180 гр.Когда фасоль будет готова,достаньте с духовки,размешайте, и пусть она постоит минут 10-15.

Очень вкусная, сочная вещь и в холодном и в горячем виде.

Главная » Рецепты » Из овощей и грибов

Рецепт
Похожие рецепты

Зелёное лобио с помидорами и орехами.

Стручковая фасоль замороженная - 1 упаковка,
помидоры - 500 гр.,
лук репчатый - 2 шт.,
грецкие орехи (чищенные) - 0,5 ст.,
петрушка - 0,5 пучка,
кинза - 1 пучок,
базилик фиолетовый - 5 веточек,
чеснок - 2 зубчика,
соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры нарезать кубиками. Положить в сковороду и тушить 5 минут.

Грецкие орехи измельчить в блендере, или можно пропустить через мясорубку. Зелень измельчить. Чеснок выдавить прессом. И уже чувствуете какой пошёл аромат?!

Фасоль в замороженном виде бросить в кипящую воду, отварить 10 минут, и откинуть на дуршлаг.

Лук мелко нарезать, добавить в сковороду к помидорам, туда же положить фасоль, орехи, чеснок, зелень. Приправить солью, черным перцем, можно для вкуса добавить сушеный чабер 1 ч.л.

Поставить на средний огонь и варить 10 минут.

Всё, наше ароматное, вкусное и полезное блюдо ГОТОВО!!! Приятного аппетита!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/50619




Баклажаны(маленькие) - 8-10 шт.,
Перец болгарский(красный) - 1 шт.,
Перец чили - 1 стручок,
Чеснок - 6-7 зубчиков,
Оливковое масло - 150-200 мл.,
Петрушка - 1 пучок(большой),
Сок лимона - 4-5 ст.л.,
Уксус(у меня малиновый, любой 6%) - 1 ст.л.,
Кориандр молотый - 1 ст.л.,
Карри(порошок) - 1 ст.л.,
Кумин(молотый) - 0,5 ч.л.,
Перец чили(молотый) - 0,5 ч.л.,
Соль - по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны промыть, обсушить, смазать оливковым маслом, положить на противень, застеленный фольгой, и поставить запекать в нагретую духовку до 200 гр. на 20-25 минут, или до тех пор,пока баклажаны не станут мягкими.

Дать баклажанам немного остыть и руками аккуратно убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно присолить солью и оставить на 1 час.

Сладкий и острый перец порезать на половины и очистить, затем нарезать маленькими кубиками. Чеснок потолочь в ступке или пропустить через пресс. Петрушку мелко порезать. Смешать все ингредиенты. Добавить соль, кориандр, карри, красный острый молотый перец, кумин, лимонный сок, уксус и 50 мл оливкового масла. Перемешать.

В каждом баклажане сбоку сделать надрез, присолить немного и положить внутрь начинку.

Положить баклажаны в контейнер, стерилизованную банку. Залить оливковым маслом и поставить в холодильник. Через 5 дней баклажаны готовы.





Фасоль белая, сухая - 250 гр.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Чеснок - 2 зуб.,
Масло оливковое(растительное) - 2 ст.л.,
Томаты в собственном соку - 1 банка(850 мл.),
Сыр Фета - 150 гр.,
Петрушка - 1 пучок,
Соль, перец, сахар.

Способ приготовления

Сухую фасоль замочить на ночь в холодной воде(чтобы вода покрывала фасоль на 3-4 см.)

На следующий день, воду слить, залить свежей холодной водой, и поставить варить фасоль под крышкой на 1,5-2 часа(до мягкости), в конце варки посолить.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок раздавить ножом, и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, и слегка припустить лук с чесноком. Добавить протёртые томаты(без кожи) вместе с соком, довести до кипения. Накрыть крышкой, потомить 10 минут.

Приправить солью, перцем и сахаром. Сахара я положила почти 1 ст.ложку(томаты любят сахар), а Вы приправляйте по вкусу.

Разогреть духовку до 200 гр.

Петрушку нарубить, отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, и дать стечь воде. Вместе с петрушкой подмешать фасоль к томатному соусу. Выложить всё в форму(можно в порционные 4 формочки). Поверх раскрошить сыр Фета. Запекать в горячей духовке минут десять.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.





Баклажаны - 5 шт.,
перец болгарский - 2 шт.,
помидоры - 3 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
пучок кинзы,
пучок петрушки,
чеснок - 3 зубчика,
соль,перец
сахар - 1 ч.л.(по желанию),
масло оливковое(растительное)

Способ приготовления

Баклажаны, болгарский перец, помидоры - положить на противень застеленный фольгой, и запечь в нагретой духовке до 210 гр. 30 минут.

Горячие овощи положить в чашку, накрыть пищевой пленкой(или крышкой), и оставить остывать на 10-15 минут.

С овощей снять кожу, и измельчить овощи в блендере (я измелчала частями, так как всё сразу в блендер не поместилось).

Измельченные овощи положить в чашку, добавить к ним обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный пучок кинзы и петрушки, раздавленный и нарезанный чеснок, посолить, поперчить, по желанию добавить 1 ч.л. сахара, добавить несколько столовых ложек оливкового масла, перемешать, охладить, и есть с большим удовольствием.





картофель,
растительно масло,
соль.

Способ приготовления

Не крупный картофель, очистить и отварить в подсоленной воде 6-8мин. Слить воду и остудить. На каждой картошке сделать не глубокие надрезы, для красоты . Можно и не делать. Выложить в противинь для запекания, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 1час. Затем налить в противень любое(по вкусу) растительное масло, обвалять в нем картофель и запекать в хорошо нагретой духовке, на максимальной мощности 30-40 мин, до образования красивой румяной корочки, при этом 2-3 раза переворачивая картофель.





Говядина - 500-600 гр.,
копчёный куриный окорочок - 400 гр.,
фасоль красная консервированная - 1 банка (450 гр.),
крупа перловая - 400 гр.,
лук репчатый - 2 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
паприка - 2 ч.л.,
соль,
перец,
масло растительное - 6-7 ст.л.

Способ приготовления

Лук репчатый нарезать полукольцами, и обжарить в масле до прозрачности (в казане), добавить мясо, посолить, поперчить, обжарить минут 10, добавить раздавленный чеснок и мелко порезанный, паприку, потушить пару минут, залить водой, чтобы вода полностью прикрывала мясо, и тушить около часа.

Нарезать кубиками копченое куриное мясо и добавить к мясу.

Через минут пять, засыпаем в казан промытаю перловку, заливаем горячей водой, чтобы вода приклывала перловку на 1,5 - 2 см., и варим до готовности 40-50 минут, если надо ещё досаливаем, перчим, и стараемся как можно реже мешать. За 10 минут до готовности добавляем фасоль. Выключаем, настаиваем 5-10 минут, и поедаем с большим аппетитом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/58272

Совершенно не помню откуда у меня этот рецепт, но более удобного и вкусного способа приготовления молодой мелкой картошки я не встречала.
Главный критерий рецепта - испытание временем. И если он задержался в голове более, чем на 10 лет - он обречен на успех!



НАДО:

1 кг мелкого молодого картофеля

(чем мельче, тем лучше)

4 ст.л растительного масла или топленого сливочного

небольшой пучок укропа

головка молодого чеснока

кусочек сливочного масла

крупная морская соль


1. В глубокую кастрюлю или сотейник ( лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь.

2. Картофель вымыть, тщательно со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть.

3. Обжаривать картофель на среднем огне,не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился.

Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 мин,а покрупнее - через 20.

4. Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить.

5. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту ставим на огонь.

И можно сразу подавать к столу.

Картофель получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый!


Рецепт я копировала из каталога, куда он был занесен раньше с ошибкой. Прошу прощения!
Делали по рецепту и, поэтому, получалось жидковатое тесто.( в таких случаях, надо было просто подсыпать немного муки!)
Хотя я и так знаю в чем дело, но специально порылась в старых книжках и нашла ту правильную запись. Рецепт ставлю исправленный!






Тесто:

1 стакан (250 мл) кислого молока (кефир, сыворотка),
1/4 cт. (50) молока для опары
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки 4 -4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов

*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500г муки. Поэтому может быть 200 мл кефика и 100 мл молока.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый

Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.



Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае сулугуни или адыгейского (если сыр очень соленый - вымочить ночь в молоке)
2 больших пучка свекольной ботвы

Тесто

Поставить опару.
- Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, дрожжи. Дать подойти 10 -15 мин. пока не запенятся.
- Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделать начинку.

- Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Разделить массу на три части и сформировать 3 шара.Положить их в холодильник.


духовку нагреть до 200°C

- Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, стягнуть вверху и защипать.
- Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не зарумянится, примерно 20 мин.


- Следующий пирог делать пока печется первый....
Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Следующий пирог кладется на первый.



*** Я делаю из этого теста 5 небольших пирогов. Мне так удобнее.

****На следующий день очень хорошо разогреть пирог на сковороде под крышкой!
Без масла. Получается поджаренная корочка - изумительно вкусно!:)

Большая просьба к новичкам или к тем, кто хочет научиться или только учится.
Не стесняйтесь, задавайте вопросы.
Любые, даже , если, на ваш взгляд, они глупые!
Глупых вопросов НЕ БЫВАЕТ! Бывает опыт или знания.


Баба гануш

Для ок. 500 мл спреда:

1 кг баклажанов (у меня - 2 больших)
2 ст. ложки тахины (это паста из семян кунжута, у нас продается в отделах этнических продуктов, на полке со другими средиземноморскими товарами)
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, пропустить через чеснокодавку
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец
3 ст. ложки феты из козьего молока
1 ст. ложка оливкого масла (самого хорошего, по возможности)
петрушка


В идеале баклажаны запекают на гриле, чтоб с дымком. Но можно и в духовке, разогрев ее очень сильно, до 500Ф (260С). Баклажаны щедро потыкать вилкой и запекать на выстеленном фольгой противне около часа, переворачивая на новый бок каждые 15 минут. Остудить 5 минут, разрезать, мякоть выскрести ложкой в дуршлаг, дать сойти жидкости минут 10. Выложить в процессор, добавить все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пульсировать до образования не очень однородного пюре. Остудить (по желанию), выложить в чашку для подачи, сделать в поверхности желобок, вылить в него оливковое масло. Украсить петрушкой, подавать с питой, оливками, огурцами и/или помидорами.



Брускетта из помидоров с базиликом и фетой

Это идеальная закуска к мясу на гриле. Помидоры можно приготовить заранее, а хлеб поджарить на гриле, пока компания ждет готовности мяса.

На 12 штук:

2 чашки помидоров-черри (у меня желтые и красные) - общий объем 500 мл.
1 ч. ложка соли
несколько оборотов мельнички с черным перцем
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
12 листиков базилика, нарезать
3 ст. ложки феты, раскрошить
12 ломтиков багета или чиабатты

Духовку разогреть до 400Ф (200C). Выстелить фольгой небольшую глубокую форму.

Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, смешать с 1 ст. л. оливкового масла и 1 зубчиком чеснока, раздавленным в чеснокодавке, запекать в духовке до размягчения, ок. 20 минут.

Хлеб смазать с обеих сторон оставшимся оливковым маслом, поджарить на гриле или в тостере, готовые тосты натереть зубчиком чеснока.

Слить образовавшийся сок с готовых помидоров, добавить базилик и фету, выложить помидоры на тосты. Подавать.
http://alinawho.blogspot.ru/2011/09/blog-post_12.html#more


В сковороду диаметром ок. 23 см и нормальной глубины налить почти до краев воду, добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки столового уксуса. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь снизить, чтобы вода тихонько кипела.

Тем временем в тостере поджарить хлеб и намазать его маслом.

Яйцо разбить в небольшую чашечку. Опустив край чашки к поверхности кипящей воды, осторожно выпустить яйцо в воду. Накрыть сковороду крышкой, снять с огня и выдерживать 4 минуты. Шумовкой вынуть яйцо из воды, дать воде стечь и выложить яйцо на тост. Досолить по вкусу. Есть сразу же. С утренним кофе.


Париж и французский тост
Вообще-то подобное блюдо у меня в детстве называлось гренки. Но мне больше нравится прямой перевод с английского: французский тост. Да и гренки были другими - не сладкими (или почти не сладкими), без всякой там ванили или уж тем более кленового сиропа.

Французский тост

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 4 больших куска хлеба:

1 яйцо
1 ч. ложка ванильной эссенции
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
1/2 ст. ложки муки
1/2 чашки молока
2 ст. ложки сливочного масла для жарки

Ваниль, сахар, соль и муку смешать с яйцом, добавить молоко. Полученную смесь вылить в достаточно глубокую тарелку с плоским дном, вымочить в ней хлеб с обеих сторон, чтобы хорошо пропитался. В сковороде на среднем огне растопить 1 ст. ложку масла, выложить 2 куска хлеба, поджарить с обеих сторон до румяной корочки. Растопить вторую ложку масла, повторить с оставшимся хлебом. Подавать с кленовым сиропом. А можно с вареньем, медом или просто посыпав сахарной пудрой.

Грибы в сметане
( текст оригинальный , 1952 г)

Для приготовления грибов в сметане необходимо:
500 г свежих грибов
1/2 стакана сметаны
25 г сыра
1 чайную ложку муки
2 столовые ложки масла

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.

Примечание

запекать при 200° 8-10 минут.



Картофель, тушенный со свежими грибами




Для приготовления тушeного картофеля необходимо:
500 г свежих грибов
750 г картофеля
1 - 2 головки лука
1/2 стакана сметаны
3 столовые ложки масла

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить 25 - 30 минут.

В картофель можно положить 1 - 2 ст. ложки сметаны.

При подаче на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
Стр.213

Примечание.

Я добавила еще 1 дольку чеснока, а вместо лаврового листа давно уже добавляю молотый лавровый лист. От чеснока вкус становится ярче и чуть острее, а молотый лавровый лист, наоборот, дает более мягкий оттенок.
Сметану я всю положила в картофель и тушила все вместе, a раньше ее подавали к горячему готовому блюду.




Вот эти фрикадельки. Они, конечно, не креветки, известные фотомодели, но уж что получилось. Успокоила себя тем, что вкусно.




И к ним совершенно великолепный томатный соус, который можно использовать не только здесь.Он прекрасно подходит для пиццы, для пасты, для различных рагу и даже для супов. И еще, мне кажется, его можно замораживать.

Поскольку, его можно сделать заранее, то даю сначала его.

Томатный соус




2 луковицы
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла ( достаточно 2 ст. л.)
1 кг спелых помидоров или 800 г консервированных
1 ч.л. сушеного орегано
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 ст. л. томатной пасты ( можно и без)
соль, свежемолотый перец
по желанию и вкусу: сахар* и хлопья перца чили**

* Всегда. когда делаю помидоры добавляю длс получения сбалансированного вкуса сахар.
** Использовала эспелетт ( кладу везде, куда можно)

- Овощи и чеснок натереть на средней терке.
- В широком сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить овощи и чеснок в течение 5 минут до мягкости.
- Томаты протереть в блендере. Переложить в сковородку, добавить травы и томатную пасту.
- Посолить, поперчить, добавить по желанию сахар и перец чили и тушить на медленном огне 45 минут до загустения соуса и усиления аромата.

Фрикадельки

В эти итальянские фрикадельки обычно добавляют семена фенхеля и лимон. Они сразу приобретают очень тонкий вкус. Кто ел, не могли понять, что же я туда положила.
Кстати, у кого нет маскарпоне, могут заменить его сливочным сыром или даже фетой. Только учтите, сыр фета достаточно соленый.

Но сначала еще об одном приобретении. Это сковородка, очередная.

Я уже давно перешла на сковороды с керамическим покрытием. Очень они меня устраивают, на другие даже не смотрю.
Но тут случайно попала на презентацию сковородок Tefal c новым прочным голографическим покрытием Intensium, а проще - это керамическое покрытие с частицами сапфира. И великолепный дизайн.
Это все на меня произвело сильное впечатление.
Как же я люблю все такие вещи! Ну, не смогла пройти мимо.
Производство Франция. Оказывается, у фирмы появилось новое направление - COMFORT Touch.
Очень стильная внешне, теплого шоколадного цвета с элегантной ручкой и такой приятной силиконовой вставкой под палец.
На самом деле очень комфортно держать.

А дно какое интересное! Оно имеет специальный антидеформационный медный диск в форме звезды и желобки по всему диаметру для правильного распределения тепла.
И еще я просмотрела: она безопасная, на упаковке есть специальный зеленый логотип!
Сказали, что служит в дав раза дольше, чем остальные сковороды.

Bот эту сковородку я и пустила сразу в дело.

Надо:
50 г черствого белого хлеба
4-6 ст. л. молока
400 г фарша iz постной говядины
50 г тертого пармезана
1/2 маленькой головки красного лука
1 зубчик чеснова
3 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. семян фенхеля
тертая цедра небольшого лимона
1 яйцо
1/2 порции томатного соуса (рецепт дала)
базилик
125 г маскарпоне
соль, свежемолотый перец

- С хлеба срезать корки. 3aмочить в молоке, пока все молоко не впитается. Переложить в чашу миксера.
- Добавить туда же фарш. и пармезан.
- В сковороде нагреть 1 ст. л оливкового масла. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в течениe 5 минут до мягкости
- охладить и тоже положить в чашу миксера.
- Туда же добавить семена фенхеля, цедру лимона и яйцо. Взбить все вместе до получения однородной массы. Приправить солью и перцем по вкусу и поставить в холодильник на 20 минут..
- Из фарша сформировать шарики размером с помидорку-черри (поскольку черри разные по размеру, сделать на свой вкус, но лучше сделать небольшие)
- На оставшемся оливковом масле обжарить фрикадельки, пока они не прожарятся и не приобретут золотисто-коричневый цвет.
Томатный соус нагреть на слабом огне, добавить маскарпоне и перемешать.
Вылить соус на фрикадельки и встряхнуть.


1 курица на 1,4 кг ( или 3 ножки с бедром)
3 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. жидкого меда
1 ст.л. дижонской горчицы с зернами
5 ст.л. оливкового масла

- Курицу вымыть и промокнуть салфеткой, разрезать на 6 частей.
- Смешать в миске мед, горчицу и соевый соус, смазать смесью кууски курицы, накрыть пленкой и пооставить в холодильник часа на два, можно дольше.
- Разогреть духовку до 180° (160° с конвекцией).
- Вынуть курицу из холодильника, тщательно обсушить каждый кусок салфеткой.
- Разогреть в большой сковороде масло, обжарить на сильном огне куски курицы со всех сторон до хорошей румяной корочки,
сложить в огнеупорную форму и смочить оставшимся маринадом.
- Поставить в духовку и запекать 40 мин.
- За это время неспешa приготовить гарнир по усмотрению и/или салат.



500 г креветок
1 небольшой кочан цветной капусты (600 г)
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. л. сухарей
оливковое масло
40-50 г сливочное масло
соль, перец

Вскипятить воду. Посолить. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить. Примерно 10- 20 минут ( в зависимости от сорта).
Bоду слить. Капусту сохранять в теплом месте.
Креветки очистить: отделить голову, снять панцирь, вынуть кишечную вену, хвостик оставить.
Чеснок очистить, порезать пластинами.
На сковороде разогреть оливковое масло, бросить чеснок, как только появится запах, опустить в масло креветки.
Обжарить по 1 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить. Если креветки очень крупные, оставить на огне еще одну минуту, но не более.

На небольшой сковородке разогреть сливочное масло. Высыпать сухари и, помешивая, подрумянить их, буквально одну минуту, только чтобы слегка потемнели.

Pазложить по тарелкам цветную капусту, сверху выложить креветки и полить маслом с сухарями.
Все!

Вы как готовите цветную капусту?
Я ее отвариваю, потом окунаю в лезьон из яиц. затем в сухари ( не в муку), и подаю со сметаной. посыпав укропом.
У меня идет и как гарнир и как отдельное блюдо.У всех по разному. Но всегла така\ капуста была зачётная!

Но теперь , когда очень некогда и нет времени возиться и жарить, отвариваю и делаю такой сухарный соус. Улетает без проблем!


Соус из авокадо с кунжутом
Этот соус я первый раз сделала несколько лет назад в Кемере. Записи сложила в "тумбочку" и благополучно забыла, пока... не стала в этом году в этой тумбочке наводить порядок.
Так что, рецепт из "тумбочки".



1 авокадо, можно большоe (много не будет)
400 мл густого турецкого йогурта
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мелкорубленной кинзы
1 зубчик чеснока (по желанию)
3 ст. л. кунжута
соль
1 перчик чили или острого перца по вкусу или эспелетт (по желанию)
сахарный песок(по желанию)
соль, перец
- кунжут слегка обжарить
- чеснок очистиь и мелко порубить ножом
- авокадо залить йогуртом и, если онo очень мягкoe, размять вилкой.
А бывает, попадается вполне съедобный и зрелый плод, но плотный. Здесь хорошо использовать погружной блендер. Буквально несколько нажатий кнопки, и получается соус очень хорошей консистенции.



- добавить все остальные ингредиенты для соуса и перемешать.

Соус прекрасно подходит для любых свежих овощных салатов, a также для сандвичей с холодной курицей, рыбой.



Домашнее фото из Кемера. Соус из потрясающего турецкого йогурта к местным сладким помидорам.



И второй соус от Димы [info]dejur к его курице "Бань-Бань". И вообще у него в блоге много вкусных и очень интересных рецептов.

Курица Бань-Бань
Соус восхитительный, и его компoненты можно варьировать в зависимости от вкусa. Кроме того, он может храниться в холодильнике несколько дней.

Кунжутный соус

100 мл кунжутных семян
1 ст. л. сахарного песка
2-3 ст. л. растительного масла
жгучий острый перец
соевый соус
вода
- кунжутные семена обжарить
- всыпать в блендер с сахарным песком и измельчить до однородного состояния.
- продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться.
- добавить жгучего перца и соевого соуса по вкусу
- при необходимости добавить воды - соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.


На 4 порции:

400 г вареного мяса*
1 кусок черствого белого хлеба
2-3 яйца
1 ст.л. тертого пармезана
небольшой пучок петрушки
молоко
мука
панировочные сухари
паприка
молотый мускатный орех
соль
оливковое и сливочное масло для жарки

*в рецепте идет речь о говядине, я делала из запеченной телятины, несомненно с успехом можно использовать также мясо курицы или индюшки.

1. Замочить в молоке хлеб, мелко порезать петрушку.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, измельчить в чаше блендера, добавив 1 яйцо, хлеб, петрушку, ложку пармезана.
3. Заправить по вкусу солью, паприкой, мускатным орехом.
4. Из полученной массы сформировать 12 биточков, обвалять каждый в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.
5. Жарить на среднем огне в смеси оливкового и сливочного масла 3-4 минуты
6. Подать с овощным гарниром или салатом.

Не ожидала, что биточки окажутсяь настолько вкусными! Хороши горячими или холодными - улетают, как семечки.



Итак, картофельный рулет с мясом

300 г говядины
1 кг картофеля
1 луковица
2 яйца
3 ст.л. муки
5 ст. л. сливок
4 ст. л. сметаны
50 г тертого сыра
небольшой пучок петрушки
соль, перец
растительное и сливочное масло

Pазогреть духовку на 200°.

Картофель очистить, отварить, подсушить и размять или протереть, чтобы не было комков.

Добавить в слегка остывшеe пюре сырое яйцо, муку, посолить, поперчить. Аккуратно смешать до однородности, но долго тесто не «мучить».

Выложить тесто на влажное полотенце, разровнять и сверху положить начинку, отступив с одной стороны по длине и c обоих торцов на 1,5 – 2 см.

Взбить оставшееся яйцо, частью его смазать свободные от мяса края. Остаток сохранить.

С помощью полотенца свернуть рулет.

* В этот раз решила положить поменьше муки, не 3 ст. л., а 2 ст. л.и тесто получилось мягким. Тогда я сделала так.
С помощью полотенца одну сторону рулета, где начинка начинается от самого края, завернула к середине, а другую половину, где есть свободный от начинки край, смазанный яйцом, завернула сверху внахлест и слегка прижала.

Противень cмазать сливочным маслом. Рулет выложить швом вниз, наколоть вилкой, чтобы не потрескался, смазать остатками яйцa, слегка взбитыми со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 30 минут или до образования румяной корочки.

Начинка:
Сделать в блендере фарш на режиме турбо. Не очень мелкий.

Быстро обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле пополам со сливочным, чтобы мясо не успело дать сок.

Спассеровать мелко порезанный лук.

Смешать фарш, лук, мелко порезанную петрушку. Добавить сливки, посолить, поперчить. Еще раз пюрировать массу в блендере.

А теперь о соусе. Кто догадался по цвету, это морковный соус к куриным колбаскам, который давала Ника.
(Колбаски и бульон – фантастика! Делала уже два раза! ).
Из "хорошего морковного" сока. А "хороший" в моем понимании - свежевыжатый.
И тут опять вмешалось проведение.

У меня неожиданно появился новый гаджет, соковыжималка Philips.
Хотя, соковыжималкой пользуюсь пару раз в год, сентябрь – октябрь, в яблочный сезон. Но всегда это для меня был ужас. Сколько надо мыть! Как вспомню, так уже и сока никакого не хочу!

Коробку я распаковывала с мыслями о сборке, разборке и мытье.
Первое, что меня удивило: собирается ОЧЕНЬ легко и получается эстетически красивая вещь!. Сразу влюбилась!




Черная штучка на носике для того, чтобы включать или выключать подачу сока.

Есть еще одна насадка, когда сок можно налить сразу в стакан, тогда вокруг не брызжeт. Если носик повернуть вверх, подача перекрывается.


Но главное удивление было впереди, когда я стала убирать мякоть (выжимки) и мыть соковыжималку.

Переворачиваете поддон в мусорный пакет, споласкиваете емкость - и все! И тоже самое с решеткой. Нет никаких сеток, которые надо вычищать щетками.

Можно мыть в посудомойке. Но мыть там практически нечего.

Время разборки и мытья занимает 5 минут.
Eсли с вечера приготовить (помыть) фрукты-овощи, то с утра приготовление сока и мытье соковыжималки занимает максимум 10 минут, если не меньше.

Так что с хорошим морковным соком проблем не было.

Рецепт соуса здесь пошагово.

А тут только слова автора:

"Нам надо:
- хороший морковный сок - 1 литр
- штук 8-10 звездочек бадьяна
- сок одного лимона
- его же цедра
- 100 грамм сливочного масла

Вливаем соус в сотейник, добавляем бадьян, цедру и лимонный сок. Даем хорошо покипеть на сильном огне.
Мешайте!
Когда он упарится почти на половину, процеживаем сквозь сито в другой сотейник, добавляем масло, солим и даем выпарится еще наполовину. Непрерывно мешаем.
Все!"

Сочетание изумительное.


на 4 порции:

1 небольшой кочан цветной капусты
200 г творога
2 желтка
2 ст. л. муки
50 г тертого сыра
50 г сливочного масла
2 ст. л. мелко порезанной петрушки
3 ст. л мелко порезанного шнит-лука
1/4 ч.л. сахарного песка
трюфельная соль (можно обычную)
свежемолотый перец
1 ст. л. крупных панировочных сухарей

4 формочки для запекания

Pазогреть духовку до 210°.

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут.

Отваренную капусту пюрировать в блендере.


Часть масла (40г) растопить в сковороде, всыпать муку и подрумянить ee в течениe минуты на слабом огне, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
Ввести небольшими порциями творог, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять с огня.
В творог добавить желтки, травы, сахарный песок, посолить трюфельной солью, поперчить свежемолотым перцем и всыпать тертый сыр.

Аккуратно смешать с пюре из цветной капусты.

Смесь выложить в смазанные оставшимся маслом формы, посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке 20 минут.

Подавать сразу, в формах, горячим.
В следующий раз добавлю еще и ложку укропа.

1 свиное филе (вырезка), центральная часть ~ 650 г
вешенки - 200 г
1 небольшая луковица
1 долька чеснока
200 мл сливок (крем фреш)
2 ст.л. коньяка
1 ч.л. меда
1 ч.л. неострой горчицы
петрушка
2 ст. л. топленого масла
соль, перец

- Включить духовку на 200°.
- Филе зачистить от жира и пленок, вытереть бумажной салфеткой, хорошо подрумянить целиком со всех сторон на сильном огне на 1 ст.л. топленого масла.
- Переложить в огнеупорную форму, посолить и поперчить.
- Лук мелко порезать, спассеровать на оставшемся масле в той же сковороде, где обжаривалось мясо. Добавить нарезанные кубиками вешенки, обжаривать, пока не выпарится жидкость. Влить коньяк, обжаривать, перемешивая, еще 1 минуту.
- Влить в сковороду сливки, довести до кипения, добавить мед и горчицy, ещё немного поварить, чтобы соус загустел.
- Проверить соус на соль и перец, полить им филе и поставить в духовку на 20 мин.
- Bынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и полотенцем и дать постоять в тепле 5-10 мин.
- Нарезать кусками толщиной 1 - 1,5 см. Подать с салатoм из свежих овощей и гарниром по выбору.

http://trio-mia.livejournal.com/242427.html


Cлучается, что шашлык остается - ну не лезет больше! и наутро народ его урча доедает под холодную водовку. Так вот, если поступить с ним так как описано ниже, получится самое оно! Или оно самое.
Да и не не выезжая за город, просто на сковороде - восхитительно!





Hа 10 порций:
1 кг свинины, лучше всего шейка (с прожилками)
если мясо постное, то дополнительно 200 гр мясистой свиной грудинки
4 -5 головок сладкого лука
10 шт. сладкого перца, зеленого и красного
0,5 кг помидоров, можно консервированных в с/с
1 головка чеснока
1 ч.л. сладкой паприки
1 пучок петрушки
1-2 шт. перца чили
100 мл раст. масла
1-2 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
2. Поджарить мясо на углях, нанизав на шампуры (при необходимости чередовать куски мяса и грудинки).
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, потушить в масле под крышкой до мягкости.
4. Перец очистить от семян и перепонок, нарезать небольшими кусками, добавить к луку (в идеале перец надо предварительно испечь и очистить от кожи), слегка потушить под крышкой.
5. Добавить очищенные от семян и кожи нарезанные помидоры и чеснок. Тушить до легкого загустения образовавшегося соуса.
6. Добавить обжаренное мясо, потушить минут 15 на слабом огне.
7. Проверить на соль-сахар. Добавить по вкусу перец чили.
8. Подавать горячим со свежим деревенским хлебом или лепешками. Можно предварительно запечь в духовке в глиняных плошках.


На 4 порции:
1 телячий язык
1 морковь
1 луковица
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
перец горошком
соль

Для маринада:
по 1 шт. красного и зеленого сладкого перца
1 небольшая сладкая луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
200 мл растительного масла
200 мл винного или яблочного уксуса
1-2 ст.л. каперсов (по желанию)
1 ч.л. неострой горчицы (по желанию)
соль и сахар по вкусy



1. Сварить язык с набором овощей и специями в подсоленной воде до мягкости, остудить в бульоне.* Очистить от кожи.
2. Смешать уксус с солью и сахаром, по желанию добавить горчицу, влить тонкой струйкой маcло**, постоянно помешивая.
3. Добавить нарезанные мелкими кубиками овощи, каперсы. Перемешать
4. Язык нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, убрать на несколько часов в холодильник.
5. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

*Телячий язык варится ~1,5 часа, потом он доходит в горячeм бульоне. Говяжий язык варится 2,5-3 часа.
**Оливковое или любое другое растительное.

250 г готового песочного теста
2 яйца для начинки
1 яйцо для смазывания
350 г свежей спаржи
125 г тертого чеддера
1 пучок зеленого лука
15 г сливочного масла
200 мл густых сливок
щепотка свежетертого мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 г.
Тесто раскатать и выложить им форму для пирога. Застелить основу бумагой для выпечки и засыпать фасолью.
Выпекать 15-20 минут пока края теста не станут золотистыми.
Удалить бумагу и фасоль.
Одно яйцо разболтать и смазать дно пирога. Поставить пирог еще раз в духовку на 1-2 минуты,чтобы слегка запечь дно.
Вынуть из духовки и отставить с сторону. Температуру духовки понизить до 180 С.

У спаржи отрезать жесткую часть стебля. ( Отрезала 1/3, но в следующий раз отрежу половину и сварю из нее суп-пюре).

Спаржу бланшировать в большой кастрюле с кипящей водой 3-4 минуты до состояния аль-денте. Откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, осушить.

Зеленый лук мелко порезать и потомить 2-3 минуты на горячей сковороде с растопленным сливочным маслом.

Вынуть лук перфорированной ложкой, чтобы убрать лишнее масло и разбросать его по дну пирога.
Сверху аккуратно разложить спаржу.

Посолить, поперчить.
Равномерно посыпать тертым сыром.
Два яйца взболтать и смешать со сливками, добавив мускатный орех.
Вылить смесь сверху на начинку и запекать в духовке 30-40 минут до схватывания, поднятия и золотистого цвета.
Дать постоять в форме 10 минут, затем вынуть и подавать.

PS. Лука зеленого можно не жалеть и положить даже больше. Он придает пикантность пирогу.


И еще один простой и быстрый в приготовлении рецепт. прекрасен для утреннего воскресного завтрака или легкого ужина. Ну, тогда можно и бокал Бордо под нее выпить.



На 8-10 кебебов


700 г белого мяса индейки
2 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
1 ст. л. молотой зиры (кумина)
пучок кинзы
соль, свежемолотый перец
перец эспелетт

Соус :
(Многократно проверенный , только без чеснока)
греческий йогурт (или другой густой натуральный без добавок)
лимонный сок по вкусу
кинза
соль, перец эспелетт

бамбуковые шпажки для кебаба (предварительно замочить в воде)

Из мяса индейки сделать фарш, добавив чеснок и используя:

мясорубку электрическую,
ручную
или блендер -
как вам удобнее.

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности.
Кинзу мелко порубить или добавить в блендер к мясу и перемолоть вместе с ним.
В фарш добавить кинзу (если не перемололи вместе с мясом), зиру, соль, перец, лук, немного эспелетта. Хорошо вымесить и мокрыми руками сформировать кебабы по 80-100 г .

Котлеты надеть на мокрые шпажки.

Аэрогриль поставить на 180 С, положить кебаб в корзину, и через 15 минут все готово.
Если нет аэрогриля, то кебаб прекрасно запекается в духовке под грилем. Та же температура, ( если жар- верх-низ), то же время запекания, но если гриль - то на 3.


Если аэрогриль уже нагрет, то время приготовления уменьшить, иначе есть риск пересушить котлетки.

Необязательно делать все кебабы в один день. Можно сделать фарш заранее и один-два дня он прекрасно сохранится в холодильнике. Это гораздо лучше, чем разогревать готовый продукт.

http://trio-mia.livejournal.com/233366.html


Надо на 2 порции :

150 г риса Арборио
80 мл вермутa "Бьянка" (белый, итальянский)
400 мл куриного бульона
200 г отварных белых грибов
2 зубчика чеснока
2 луковицы шалотa
20 г сливочного масла
30 г тертого сыра Пармезан
100 мл сливок
несколько веточек петрушки
соль, свежемолотый перец

Мелко нарезать лук, обжарить в оливковом масле, добавить раздавленный и тоже мелко нарезанный чеснок. Это займет 1-2 минуты. Добавить грибы, крупно нарезанные, и обжаривать еще пару минут.
Отставить сковороду.

Пармезан смешать со сливками и половиной мелко нарезанной петрушки.

Теперь рис.
Взять другую сковороду, на сливочном масле обжарить рис. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным или не появится звук пересыпающегося песка.
Добавить вермут, слегка выпарить,
Затем влить бульон, он должен покрывать рис на 1 см. Вливать понемногу, держать сковородку на слабом огне. Рис постоянно помешивать в течениe 15 минут.
За две минуты до готовности добавить грибы и оставшуюся петрушку.. Рис должен быть al dente — чуть твердый внутри,
Добавить сливки с пармезаном, еще буквально полминуты на огне, постоянно помешивая, чтобы получилась кремообразнная текстура. Снять с огня.
Посолить, если надо, поперчить и накрыть сковороду крышкой буквально на 1-2 минуты и сразу раскладывать по тарелкам. Ризотто должно быть чуть жидковатое, но оно очень быстро густеет по мере охлаждения. Поэтому есть его надо сразу же.

Грибы использовала отварные, замороженные.
В сезон отвариваю, крупно режу, выкладываю в сковороду с растопленным сливочным маслом. Даю слегка остыть и раскладываю по контейнерам. Когда грибы остынут полностью, контейнеры плотно закрываю, пишу наклейку: что и когда, и замораживаю. Потом очень удобно использовать.


Как же давно у меня лежал этот рецепт! Очень жалею, что так долго. Потому что самое сложное и долгое в этом рецепте - 5 минут в блендере перемолоть специи. Зато в квартире потом еще долго витал восхитительный аромат.

Каджуны - французские католики, в основном, живущиe в США в штате Луизиана. С момента появления в Луизиане они создали собственный диалект, свою культуру и, главное, кухню. Это в основном сельская кухня, основанная на местных очень свежих продуктах, иногда, очень острая, но простая и сытная - соединение креольской, французской и "домашней" кухни южных американских штатов

Смесь специй я даю в расчете на 4 порции. Но на самом деле ее лучше сделать много, всего взять по столовой ложке - oстанется еще на несколько раз. Cмесь прекрасно хранится в плотно закрытой стеклянной таре.
Специи отдельно не обжаривать,они автоматически поджарятся на рыбе.
Подавать такую рыбу принято с йогуртом, долькой лимона и салатом из помидоров и огурцов.
Но я из йогурта, лимона, кинзы и зубчика чеснока сделала соус. Абсолютно подходит к такой рыбе. И салат тоже освежает.
Ну чем не диетическое питание!





Сначала делается смесь специй.
Количество на 4 куска лосося по 170 г

Смесь:
1.ч. л. кумина (зиры)
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. молотого чеснока (или сухого)
2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. черного или белого перца горошком
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого орегано
2 ч. л. мелкой соли

Все специи смешать и перемолоть в блендере.

Филе лосося обвалять в специях и оставить на 30 минут при комнатной температуре для маринования, разложив в один слой.

Pазогреть сковороду на сильном огне, смазать маслом и жарить лосося 2 минуты, не двигая.

Перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 2 минуты.

Подавать на подогретых тарелках.


1 кг цуккини
3 яйца
3 ст.л. с верхом муки
50 мл пива*
1 долька чеснока
молотая паприка
соль
раст. масло для обжаривания

- Яйца взбить вилкой с солью и паприкой.
- Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто, влить пиво, размешать.
- Добавить в кляр толчный чеснок. Дать тесту постоять минут 20.
- Среднего размера цуккини нарезать кружочками по 5-7 мм.
- Окунать поочередно в кляр и обжаривать порциями в разогретом масле на среднем огне до интенсивного золотистого цвета.
- Выкладывать на бумажные кухонные салфетки, чтобы впитались излишки масла.

*кляр получается довольно-таки вязким и хорошо прилипает к кружкам цуккини.

Вкусно! Идеально как finger-food к вину или пиву. А также горячими или холодными как закуска (c каким-нибуть дипом, например, йогуртовым), основное блюдо (с молодой картошечкой, рисом, листовым салатом) или гарнир (к мясу-птице-рыбе).


Едят такой паприкаш с клецками, которые варят прямо в ароматном соусе, в нем можно вместе с курицей также сварить пару морковок или картофелин.

Раньше для паприкаша использовали целую курицу, но белое мясо, как мы знаем, от длительного приготовления становится сухим и волокнистым, так что не надо мучать ни себя, ни курицу - возьмите куриные ноги (голень с бедром), и все получится прекрасно.

Кстати, это блюдо очень нравится детям!



Нужно:

Курица – 1,2 кг (4 -6 ножек)
3-4 луковицы
3 ст.л.растительного масла
1-2 зубчика чеснока
2 ст.л. муки (с небольшим верхом)
2 ч.л. сладкой молотой паприки
соль, перец

Для клецок:

3 яйца
175 г муки
соль

1. Курицу нарезать на небольшие куски (по 2-3 на порцию)

2. Мелко нарезать лук, посолить, спассеровать в кастрюле с толстым дном на растительном масле до мягкости. В процессе посолить и добавить пару ложек воды, чтобы лук не подрумянивался.

3. Выложить на лук куски курицы, перемешать, потушить на небольшом огне 10-15 мин., пока мясо не пустит сок.

4. На сухой сковороде слегка подрумянить муку, добавить паприку, посыпать смесью курицу, перемешать.

5. Залить теплой водой (не горячей, иначе мука заварится) 1,5-2 л, размешать, чтобы не было комков. Усилить огонь, довести до кипения, снова уменьшить нагрев и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Проверить на соль-перец. По желанию можно добавить острой паприки, свежей или молотой.

6. Яйца взболтать в миске вилкой, постепенно добавить муку, тщательно размешать, чтобы получилось гладкое тягучее тесто. Дать постоять 15-20 минут.

7. Ложкой опускать в слегка кипящий паприкаш небольшие порции теста размером с 1/2 чаиной ложхки. По мере приготовления клецки будут всплывать на поверхность. Варить на слабом огне 7-10 мин. Выключить нагрев и оставить паприкаш немного постоять под крышкой.

Как и все блюда, приготовленные в одной кастрюле, паприкаш еще вкуснее на второй день, когда настоится.



Итак, берем:

1 средной кочан цветной капусты
250 - 300 г говяжьего фарша (или 50/50)
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
4-5 яиц
0,5 л молока
соль, перец
по желанию молотая паприка
петрушка, свежая или сушеная
растительное или топленое масло для обжарки
50 г сливочного масла
сухари панировочные для посыпки

Разогреть духовку до 200° C

1. Лук мелко порезать, спассеровать на растительном масле.

2. Добавить фарш, обжарить вместе с луком, помешивая, до получения мелких комочков. Посолить, поперчить, добавить паприку, чеснок и петрушку. Накрыть крышкой и потушить на небольшом огне минут 20.

3. За это время цветную капусту разделить на крупные кочешки и бланшировать минут 5 в подсоленной воде.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями.


5. Остывшие бланшированные кочешки цветной капусты разделить на более мелкие, половину выложить на дно формы, на них распределить подготовленный фарш, а поверх него выложить остатки цветной капусты.

6. Молоко смешать с яйцами, посолить, вылить в форму, посыпать сухарями, сверху распределить кусочки сливочного масла.


7. Поставить форму в духовку на средний уровень на 40 мин. - содержимое должно запечься и подрумяниться.

8. Вынуть мусаку из духовки и дать слегка остыть, прежде чeм резать и подавать - иначе она будет разваливаться.

Картофельные волны (на любой прием пищи)

на 100 гр 65.46 ккал Б/Ж/У 2.27/0.36/14.15

Что ни говори, а чаще всего на праздничном застолье роль гарнира исполняет всем до боли знакомое и родное картофельное пюре. Любовь к картофелю у нашего народа неистребима, поэтому пытаться вытеснить этот продукт со стола практически бесполезно . Зато его с успехом можно разнообразить, превратив в красивое нарядное блюдо, которое можно с гордостью поставить среди разносолов .

Ингредиенты:

Пюре из 1 кг картофеля
200 г шпината
2 ст.л. томатной пасты

Пюре делим на 3 части. В первую добавляем измельченный шпинат (если он замороженный - просто разморозить и отжать, если свежий - на 2 минуты опустить в кипяток, а затем отбросить на сито и протереть).

Во вторую - томатную пасту.

Третью часть оставляем как есть.

При помощи кондитерского мешка с широкой насадкой укладываем разноцветное пюре в форму для запекания.

Запекаем в духовке при 200 градусах в течение 8-10 минут.

Приятного аппетита!

Картофель, тушенный со свежими грибами (обед или ужин)
на 100 г 121.08 ккал Б/Ж/У 2.38/8.69/8.89
Для приготовления тушeного картофеля необходимо:

500 г свежих грибов
750 г картофеля
1 - 2 головки лука
1/2 стакана сметаны
3 столовые ложки масла
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить 25 - 30 минут.

В картофель можно положить 1 - 2 ст. ложки сметаны.

При подаче на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.

Понадобится:
картофель
мука
соль
Приготовление:
Смешать муку с крупной солью.
Картофель (не очищенный) хорошо помыть и обвалять в мучной смеси.Запекать картофель в течении 1го часа при 180-200С.

Суфле картофельное с сыром.
vk.com/wall-32939719_3981 — жмем
———————————————————————————————
Ингредиенты:

Ингредиенты:

● картофель 700 г
● яйцо 3 шт.
● молоко 300 мл
● тертый пармезан 100 г
● горчица зернистая 1 ст. л.
● масло сливочное 1 ст. л.
● мука 0,5 ст. л.
● соль, по вкусу

Рецепт:

1. Картофелины очистить, разрезать каждую на 3–4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить, прикрыв крышкой, 15–20 мин., до мягкости, воду слить. 2. Поставить кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 2–3 мин., чтобы он хорошо обсох. Размять картофель в пюре, приправив солью и перцем
3. Приготовить соус бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 1 мин. Постепенно влить молоко и готовить, продолжая помешивать, на маленьком огне 7–9 мин., пока соус не загустеет. Соединить с половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Отставить и дать остыть.
4. Отделить желтки от белков. Смешать картофельное пюре с соусом бешамель, желтками и горчицей.
5. В чистой миске взбить белки до состояния густой пены и добавить в смесь.
6. Разогреть духовку до 200°C. Переложить готовую массу в смазанные маслом огнеупорные формы. Посыпать сверху оставшимся пармезаном. Запекать 30–35 мин., пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Сразу же подать к столу.

Картофель по-болгарски

Ингредиенты:

картофель - 6 шт.
творог - 500 г
масло сливочное - 100 г
яйца куриные - 2 шт.
йогурт (натуральный) - 250 мл

Приготовление:

1. Взбить творог с размягченным сливочным маслом, солью и перцем в однородную массу. Если творог очень плотный, его следует сначала протереть через сито. Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружками.

2. В смазанную маслом форму выложить треть кружков картофеля, сверху распределить треть творожной массы. Уложить еще одну треть картофеля и творога. Выложить оставшийся картофель и творог, влажной лопаточкой разровнять поверхность. Накрыть форму фольгой, подоткнуть края. Поставить в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч 10 мин. Вынуть из духовки, фольгу снять.

3. Уменьшить температуру духовки до 180 °С. Взбить яйца с йогуртом, солью и перцем в легкую пену.

4. Полить получившейся смесью картофель и вернуть в духовку еще на 20 мин.