Всю пищу можно условно разделить на материал и топливо. Если сравнить с постройкой дома, то материалом будет цемент, арматура, отделочные материалы и тп, а топливо - электроэнергия и бензин (и еще, может быть, зарплата :) ). Так вот, в пище материалом будут витамины и микроэлемены, а топливом - крахмалы, сахар, жиры. Понятно, что нужны и материал и топливо. Причем из топлива материал получить практически нельзя (за редким исключением).
Что же в пище является топливом, а что материалом? Поятно, что разделение это условное, но для понимания выделим по преобладанию.
К пище, богатой витаминами, обычно относят фрукты и ягоды. В ник еще есть фруктовый сахар, который быстро усвавается и почти сразу поступает в кровь (как топливо)
Микроэлементы в большом количестве есть в зелени, салатах.
В картофеле микроэлементы находятся в кожуре, которую обычно выбразывают, остальное - топливо. В зерне микроэлементы в основном сосредоточены в зародыше, который отсеивается при изготовлении муки. Поэтому говорят, что полезнее хлеб зерновой или хотя бы с отрубями. Белый хлеб - чистое топливо, причем трудноусваиваемое! Белка если берет зерно, то откусывает зародыш, остальное отбрасывает. Единственные животные, приспособленные к зерновым - это птицы. И то, птенцов они кормят насекомыми. Лошади и коровы предпочитают зерну любую, хоть жесткую траву. То есть, одного топлива недостаточно для питания. Но и одними витаминами сыт не будешь :) Отсутствие (недостаток) какого-то витамина или микроэлемента сразу сказывается и на самочувствие и на здоровье. Например, при недостатке калия кожа теряет элластичность. Про выпадение зубов от недостатка витаминов всем известно. Недостаток кальция приводит к хрупкости костей и кариесу. Оказывается, кариес появляется изнутри зуба, а не снаружи! Был проделан эксперимент: взяли зуб и поместили его в кислую среду. И за продолжительное время с ним не произошло изменений. Зубы портятся от сладкого, потому что сладости требуют кальция для нейтрализации избыточной кислотности пищи, и если его недостаточно, он изымается из зубов. Именно поэтому они становятся уязвимыми. Как восполнить недостаток кальция? Кушать мел и таблетки - занятие безнадежное, потому как неорганические соединения не усваиваются. Это эе относится и к минеральной воде. Органичекий кальций есть в любых овощах (речь идет про овощи, растущие на солце. На клубни и коренья это не распространяется). Причем в любом свежем овоще кальция не меньше чем в молоке. В свежей капусте, например, кальция в два! раза больше, чем в молоке.
Про молоко нужно заметить важную особенность. Если молоко разогреть до 60 градусов (даже не кипятить!), большая часть органических соединений разрушается и пользы от него очень мало. Считают даже, что вреда от пастеризованного молока больше, чем пользы.