Ингредиенты:

• указываю пропорции на 1кг мясо, у меня 3 кг
• Филе индейки 1 кг(у меня голены)
• яйцо 1 шт
• крахмал 1 стл
• вода холодная 250мл
• лук репчатый 1 средний
• коньяк 1 стл
• соль 1,5 ст. л.
• для подачи сливочное масла

Как приготовить

Не советую делать из грудок, так как суховато будет, лучше всего берите голени.

По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза, потом перекладываем в чашу блендера с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна получится очень вязкой и воздушной .

Если вы планируйте часть заморозить, то на этом этапе берите, переложите в пакет и в холод. К остальной части (1кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте. В самом конце добавьте мелко нашинкованный лук и коньяк, еще раз перемешайте.

В 6л. кастрюлю наливаем холодной воды, ставим на плиту, на средний огонь и нагреваем до 37-39гр(!). Воду не солить (!). Маленькую мисочку сполоснуть под холодной водой, наложить туда фарша и опустить в воду. Из 1 кг у нас получится 5-6 шариков.

Готовим около часа. Шарики должны всплыть и увеличится в объеме почти 2 раза.

Достаем из воды на большое блюдо, нарезаем на ломтики и сразу же подаем на стол (дырочки в шариках это показатель того что мясо очень хорошо взбивалось).

Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке и до подачи держим в морозилке.

Если у вас останутся ломтики, то обжарьте на сливочном, или еще лучше на оливковом масле до золотистой корочке. 

              источник