вот и я о том же. Периодически появляются такие советы. Все скорее, да быстрее . Куда спешим? лук и морковка отлично сохраняются практически всю зиму. И гораздо вкуснее обжарить лучек и морковку. Перец пеку в духовке до коричневой корочки, так его очень легко очистить. Помидорки опускаю в кипяток за 1-2 мин и снимаю кожицу. потом пропускаю их через машинку отделяющую семена и тогда закатываю. А вот как закатываю. Беру банки с винтовой крышкой. мою, но не стерилзирую. Кладу заготовку, да хоть те же помидоры и перец. Завинчиваю крышки. На дно глубокой кастрюли кладу старую тенниску, которую продырявила , заливаю водой так , чтоб уровень воды был на 3-4 см над крышками банок. Как вода закипит, кипячу 5 минут. Боятся, что они взорвутся не надо. Тенниска смегчает контакт банок с дном кастрюли. Воздух между крышкой и содержимым банки во время кипения от теплоты расширяется и выходит через крышку, ведь как бы плотно мы ее не закрутили, мельчайшие отворы будут. содержимое стерилизируется при кипении. А когда вытаскиваем банку из воды, чпок, атмосферное давление плотно прижимает крышку к банке, ведь под крышкой вакуум. Так закатываю и компоты, и маринованные огурчики и всю заготовку.