О создании этого чуда-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурт изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался "белым кислородом". История, конечно, красивая, но гораздо более реалистичная другая версия – йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. В молоко из воздуха попадали бактерии, от постоянного движения животных, молоко в бурдюках, прикрепленных к седлу, тщательно перемешивалось и сквашивалось на жарком воздухе, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Существует еще несколько версий происхождения йогурта. По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым, получив первый йогурт.

Народы Индии одни из первых научились делать йогурт. Это было еще до нашей эры. Они процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Назывался он не йогурт, а по-другому, но вкусовые качества были практически такими же. В древней Греции и Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. Позднее йогурт научились применять в различных блюдах. Самым ярким из них был запеченный барашек с большим количеством трав в йогурте.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий армянин из Константинополя, который принес ему балканский йогурт, тот самый йогурт, каким мы привыкли видеть его сейчас. Что интересно, сначала булгары изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока, тщательно сквашивая и перемешивая. И вот уже этим полезным напитком излечился Людовик XI.

В мире йогурт стал популярным благодаря компании "Данон йогурт". Основатель компании Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 300-х годах. В 1942 году "Данон" начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании.

В настоящее время очень многие кисломолочные продукты называются йогуртами.
Все они приятны на вкус, содержат различные вкусовые добавки: фрукты, орехи, злаки, шоколад. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего кишечника. Однако это не так. По настоящему полезный йогурты с живой культурой бактерий Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком). Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртовую массу, но после этого сами бактерии погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Только живой настоящий йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамин С, В1, и В12. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, используется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.
"Живые" и "долгоживущие" йогурты следует обязательно различать. Последние почти не содержат живых микроорганизмов, из-за чего могут храниться длительное время, однако пользу организму они приносят незначительную. А вот "живые" йогурты содержат витамины.: калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста. Состояния зубов и костей, нормализации и функционирования сердечной мышцы.

Йогурт широко применим в кулинарии. Натуральный йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.
Мюсли кранч, залитые йогуртом в Европе едят на завтрак. Йогуртом заправляют салаты. Ягнятина в йогурте, любимое блюдо греков.

В домашних условиях сложно добиться идеального приготовления йогурта, но получить приближенный по составу и вкусу продукт можно.
1 литр "живого" молока не менее 3% жирности вскипятить, остудить до температуры 40`С, добавить в молоко 2 столовые ложки маложирной "живой" сметаны. Емкость накрыть плотно крышкой, укутать и поставить в теплое место на 5-6 часов. Масса должна схватиться и быть похожей на легкое желе. Отделившуюся сыворотку по возможности слить, но можно и оставить, просто перемешав получившийся продукт. Такой домашний йогурт очень полезен!

Домашний йогурт
Вам потребуются: молоко (4-6% жирность) - 1л; йогурт натуральный - 70мл

Молоко разогреть до 40С, т.е. молоко должно быть довольно теплым, но не горячим. Венчиком или просто вилкой хорошо размешать йогурт и по ложке добавлять в молоко. Молоко при этом надо размешивать, чтобы йогурт равномерно распределился по всему объему.

Емкость с молоком установить в посуду большего размера, которую сразу же налейте горячую (но не кипяток!) воду. Накрыть емкость фольгой, чтобы вода остывала как можно медленнее. По мере остывания, доливайте горячую воду. Оставить на 5 часов.

Через 4-5 часов у вас должен получится йогурт. Если молоко еще не успело загустеть, то оставьте еще на несколько часов.

Молочный суп с йогуртом, огурцом и укропом
Ингредиенты:
Масло оливковое - 2 ст.л.
Тмин (семена) - 1 ст.л.
Йогурт (натуральный) - 500 г
Горчица (зернистая) - 1 ст.л.
Бульон (овощной, охлажденный) - 425 мл
Чили (красный, очищенный от семян и порезанный) - 1 шт
Чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
Огурцы (порезанные на маленькие кубики) - 1/2 шт
Укроп (свежий) - 1 ст.л.
Описание

Прохладный освежающий суп за считанные минуты – подавайте с теплым хлебом пита.

1. Соединить в блендере или кухонном комбайне оливковое масло, семечки, йогурт, горчицу, бульон, чили и чеснок. Взбить до образования однородной смеси. Приправить по вкусу.

2. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать порезанным огурцом и укропом.

Овощной шашлык с соусом из йогурта
1 помидор, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 средняя луковица, 5 шампиньонов, 2ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 150 г йогурта, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка нарезанного колечками пера зеленого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.

Йогурт смешать с растительным маслом и винным уксусом. Добавить соль, перец и зеленый лук. Овощи нарезать кусочками и нанизать на деревянные палочки. Обжарить на сковороде 1—2 мин, а затем запекать в духовом шкафу при температуре 170 °С в течение 10—15 мин. Подавать с соусом.

Огурцы Йогурт Салада
Ингредиенты

2 огурцы, очищенные, расквартированных вдоль, затем нарезанный
Обычная йогурта, 1 чашка
1 чайная ложка сушеного укропа или пару чайных ложки свежего укропа
Дождевальная соли и перца
Метод

Первый вкус огурцов, чтобы убедиться, что они не горькие. В зависимости от разновидности огурца вы используете, и многие другие факторы, можно найти огурец, которая отчетливо горького вкуса. Если это произойдет, вымочить огурца ломтики в подсоленной воде в течение получаса или более, до тех пор, пока горечь уменьшается, а затем прополоскать и утечки перед использованием.

Для того чтобы салат, просто аккуратно смешивать ингредиенты вместе. Соль и перец по вкусу.

2 огурцы, очищенные, расквартированных вдоль, затем нарезанный
Обычная йогурта, 1 чашка
1 чайная ложка сушеного укропа или пару чайных ложки свежего укропа
Дождевальная соли и перца
Метод

Первый вкус огурцов, чтобы убедиться, что они не горькие. В зависимости от разновидности огурца вы используете, и многие другие факторы, можно найти огурец, которая отчетливо горького вкуса. Если это произойдет, вымочить огурца ломтики в подсоленной воде в течение получаса или более, до тех пор, пока горечь уменьшается, а затем прополоскать и утечки перед использованием.

Для того чтобы салат, просто аккуратно смешивать ингредиенты вместе. Соль и перец по вкусу.

Йогуртовый мусс с клубникой и киви
Клубника 400 гр.
Киви 200 гр.
Желатин 12 гр.
Ванильный сахар ½ ч.л.
Лимон 1 шт.
Сливочный йогурт 400 гр.
Сахарная пудра 40 гр.
Сливки высокой жирности 150 мл.

Приготовление:
Желатин замочите в 100 мл. холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными; затем выложите на сито, чтобы стекла вода.
Из клубники сделайте пюре, смешайте с половиной нормы ванильного сахара.
Лимон помойте, срежьте с него тонкими полосками цедру, из половины лимона отожмите сок.
Йогурт смешайте с сахарной пудрой, оставшимся ванильным сахаром и соком лимона.
Желатин распустите на слабом огне, не доводя до кипения, перемешайте его с 3 ст.л. йогурта, а затем смешайте с остальным йогуртом. Поставьте в холодильник.
Сливки взбейте.
Как только йогурт начнет желироваться, перемешайте его со взбитыми сливками, клубничным пюре и охладите в течение 4 часов.
При подаче киви очистите и выложите в вазочки, покройте йогуртовым муссом.

йогуртовый пестрый торт
ЙОГУРТОВАЯ СМЕСЬ:
1кг йогурта
20г желатина
3 пачки желе разных цветов
ОСНОВА:
200г печенья
50г сливочного масла

Для основы: тертое печенье смешать с растопленным маслом и выложить дно формы. Форму предварительно смазать сливочным маслом (если смазывать растопленным маслом, то поставить на пару минут в морозилку для застывания).
Форму надо брать большую, а то все желе не поместится. У меня диаметр 28 был, все хорошо поместилось.
Этот торт можно делать и без основы из печенья.
Готовим желе трех цветов как указано на этикетках, выливаем для застывания в длинные емкости, чтобы желе получилось невысоким.
Для каждого желе своя миска!
После того как оно застынет, вынимаем и режим на большие кубики.
20г желатина разводим в небольшом количестве горячей воды (не кипяток - так как в противном случае желатин превратится в комки или делаем по всем правилам приготовления желатина для желе - настоять, водяная баня; это как кому нравится) и помешиваем до растворения оного.
Тонкой струйкой вливаем желатин в йогурт, постоянно помешивая.
Затем йогуртную смесь выливаем в форму и быстро начинаем закидывать по-переменно кубики разных цветов. Это надо делать быстро, так как йогурт застывает мгновенно. Для полного застывания поставить в холодильник.
Вынимать торт перед самой подачей.
Налить в раковину горячей воды, опустить на пару секунд в нее форму с тортом, чтобы желе отошло от стенок.
Поставить форму на блюдо и открыть.
Днище как правило остается на блюде. Так что выбитайте правильно лопатку для разделки торта, чтобы не повредить форму.
Йогурт надо выбирать сладкий и не меньше чем 2.5% жирности.

Рататуй с йогуртом
Ингредиенты:
2 баклажана
2 кабачка
По 1 стручку красного и желтого сладкого перца
3 луковицы
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
425 г консервированных томатов кусочками
125 мл красного вина
Рубленая зелень
Соль
Молотый черный перец
250 г кускуса
200 г йогурта
100 г сметаны
Петрушка

Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и 3 зубчика чеснока очистить, мелко нарубить и подрумянить на оливковом масле. Выложить кабачки с баклажанами и жарить при постоянном помешивании.

Добавить томаты, вино, 2 чайн. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды, чтобы овощи не пригорели. Кускус отварить в подсоленной воде, как описано на упаковке.

Йогурт смешать со сметаной, добавить пропущенный через ручной пресс зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Рататуй подать с кускусом и йогуртовым соусом

Десерт "Малаби" с йогуртом и лесными ягодами
Ингредиенты:

молоко 3% - 3 1/2 стакана (875 мл)
светло-коричневый сахар - 1/2 стакана + 2 ст. л. (150 г)
кукурузный крахмал- 7 ст. л. (70 г)
йогурт 3% - 3 баночки (450 мл)

Для лесных ягод:
мороженые лесные ягоды – 1 стакан
апельсиновый сок - 3 ст. л.
апельсиновый или другой фруктовый ликер - 1 ч. л.
светло-коричневый сахар - 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовить ягоды. В мисочке перемешать лесные ягоды с апельсиновым соком, ликером и сахаром. Поместить в холодильник..
2. Приготовить малаби. Налить в кастрюлю 2 1/2 стакана молока, добавить сахар и варить, помешивая, пока сахар не растает. Довести до кипения.
3. В мисочке перемешать крахмал с оставшимся молоком в однородную, без комочков, смесь. Добавиить в кастрюлю, перемешать и продолжать уваривать, пока смесь не станет очень густой.
4. Добавить йогурт, тщательно перемешать и процедить через сито. Разлить в стеклянные бокалы и поместить в холодильник минимум на 4 часа.
5. Перед подачей положить в каждый бокал по две столовые ложки ягодной смеси.

ДЕСЕРТ С ЙОГУРТОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
275 гр спелых слив без косточек, порезанных, 250 гр ежевики, 3 ст л прозрачного меда, 75 гр печенья амаретти (маленькие хрустящие миндальные печенюшки из Италии. Их можно сделать самим), 500 гр греческого йогурта.

Приготовление:
Поместить сливы, ежевику и мед в кастрюлю, добавьте 2 ст л воды. Накрыть кастрюлю и готовить 2-3 мин пока сливы не станут мягкими. Дать полностью остыть.
Положить печенье в пластиковый пакет, раздробить их скалкой, чтобы получились крупные крошки. Отложить 2 ст л для украшения. Остальные перемешать с греческим йогуртом.
Разделить половину греческого йогурта по 4 бокалам (по 200 мл) или розеткам. Сверху положить слой слив с ежевикой. Затем повторить слои. Сверху посыпать отложенными крошками. Сразу подавать. На 4 порции.

Десерт из греческого йогурта с черносливом и орехами
Ингредиенты

На 10 формочек 7 см диаметром:
Греческий йогурт-400 грамм
Ядра грецкий орехов,предварительно обжаренные без масла на сковороде и разломанные руками на небольшие кусочки-100 грамм
Чернослив(без косточек),порезанный маленькими кусочками-100 грамм
Сахар-кому какой сладости нужно,я вообще вместо сахара использовала сахарозаменитель,ввиду того,как я написала выше,что муж не ест сахар в данный момнет
Кипяток или горячая кипячёная вода-50 мл
Коньяк-1 стол. ложка
Желатин-8 грамм(примерно 5 пластинок)
Способ приготовления

Греческий йогурт хорошенько перемешать ложкой с разломанными орехами и кусочками чернослива
Желатин замочить в холодной воде на несколько минут
В 50 мл кипятка полностью растворить сахар(в моём случае сахарозаменитель) и добавить ложку коньяка (получится весьма ароматный горячий сиропчик)
В горячем этом сиропе растворить отжатый желатин
Добавить к сиропу с желатином ложку йогуртной массы,хорошо размешать и всё это вылить к йогурту с орехами и черносливом
Хорошенько размешать
Массу разложить ложкой по формочкам (можно сделать и одну большую форму,а потом резать,кому ка сподручней),убрать на 15-20 минут в холодильник
Перед подачей подержать каждую формочку совсем коротко в горячей воде и перевернуть десерт на тарелочку

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Тыквенный суп
Часть 2 - Вкусно для вегетарианцев
...
Часть 21 - Шпинат: польза и рецепты
Часть 22 - Кольраби - королева капусты
Часть 23 - Такой полезный йогурт
Часть 24 - Блюда из дикоросов - КУЧА ССЫЛОК!!!
Часть 25 - Лопух – кладезь витаминов.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Майонез домашний из Тофу
Часть 2 - Соус из картофеля.
...
Часть 32 - Соя: самый древний боб (рецепты).
Часть 33 - Заправки для салатов
Часть 34 - Такой полезный йогурт
Часть 35 - Домашняя горчица из авокадо.
Часть 36 - Сливки из молока.
...
Часть 38 - Экзотическая кулинария. Лопух.
Часть 39 - Баклажанная аджика.
Часть 40 - Мацерат из укропа с гвоздикой

Заправка для салатов


Ингредиенты:
Масло растительное - 250 г
Уксус яблочный - 250 г
Сахар - 20 г
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Все ингредиенты перемешиваем, добавляем в салат.

Лимонная заправка

Компоненты:
60 мл лимонного сока,
1/2 ч.л. соли,
1/4 ч. л. молотого черного перца,
125 мл оливкового масла.
Приготовление: Взбить лимонный сок, соль и перец в небольшой посуде. Не переставая взбивать, постепенно влить тонкой ровной струйкой масло.


Заправка с чесноком
Ингредиенты:
уксус 3%-ный 100 г,
масло растительное 100 г,
горчица 10 г,
сахар 10 г,
чеснок 3 дольки,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают.


Заправка на простокваше
Ингредиенты:
нерафинированное оливковое масло 1 ст. л.,
винный или яблочный уксус 1/2 ст. л.,
неочищенный сахар 2 ст. л.,
жирная простокваша 1 ст. л.,
мелко нарезанные луковицы 3 шт.,
растертая петрушка 1 ч. л.
Способ приготовления: Смешать все компоненты в блендере и добавить к салату.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Майонез домашний из Тофу
Часть 2 - Соус из картофеля.
...
Часть 31 - Шпинат: польза и рецепты
Часть 32 - Соя: самый древний боб (рецепты).
Часть 33 - Заправки для салатов
Часть 34 - Такой полезный йогурт
Часть 35 - Домашняя горчица из авокадо.
...
Часть 38 - Экзотическая кулинария. Лопух.
Часть 39 - Баклажанная аджика.
Часть 40 - Мацерат из укропа с гвоздикой

апуста

Классический капустный салат – coleslaw: капуста, тертая морковь и, при желании, немного репчатого лука, заправленные майонезом.

Наше всё! Первое – щи, второе – голубцы и, конечно, салаты. В белокочанной капусте полно аскорбиновой кислоты, защищающей нас от простуды, витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, каротина и многих других нужным нашему организму витаминов и минеральных веществ. Благодаря незначительному содержанию углеводов с капустой удобно «дружить» всем – и полным, и худым. Классический капустный салат – coleslaw: капуста, тертая морковь, корень сельдерея и, при желании, немного репчатого лука, заправленные майонезом. Для лучшего вкуса рекомендуется делать это блюдо заранее, чтобы салат успел пропитаться.

И не забываем про квашеную капусту – смешиваем ее с репчатым луком и заправляем пахучим подсолнечным маслом. На протяжении всей зимы квашеная капуста остается прекрасным источником витамина С.

Зимний капустный салат
Ингредиенты:
Майонез - 150 мл
Сметана 15%-ой жирности - 4 ст.л.
Горчица (зернистая) - 1 ч.л.
Уксус (белый винный) - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сельдерей (корень) - 250 г
Капуста белокачанная - 225 г
Морковь (натертая) - 1 шт
Лук зеленый (перо) - 1 пучок
Яблоко (красное) - 2 шт
Описание

Хрустящий свежий капустный салат всегда популярен за столом, даже у детей.
Смешать майонез, йогурт, горчицу, уксус и лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.
Перемешать все овощи и яблоко. Затем полить майонезной заправкой. Перемешать и охладить. Подавать холодным.

Капустный салат Креольская троица
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 0.25 кочанов
Перец болгарский (зеленый) - 1 шт
Сельдерей - 4 палочки
Лук репчатый - 1 луковица
Соль сельдерейная
Для заправки
Майонез - 6 ст.л.
Уксус (винный белый) - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Описание

Креольская кухня Северного Орлеана основана на "троице" ингредиентов" сельдерее, луке и зеленом перце. Терка Бернера, или комбайн поможет нашинковать этот салат очень быстро.
Взбить все ингредиенты для заправки в большой миске, приправить.
Добавить капусту, перец, селдерей, лук и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и огурцов
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 400 г
Огурцы - 200 г
Лук зеленый (перо)
Майонез
Соль
Зелень
Описание

Капусту тонко нашинкуйте (можно натереть через терку в комбайне), огурцы нарежьте тонкими кружочками или кубиками, солите, заправьте сметаной, майонезом или растительным маслом. Мелко порубите зелень зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.

Салат "Розовая мечта"
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 0,5 кочанов
Свекла (отваренная) - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Горошек консервированный - 1 банка
Майонез
Описание

Капусту режем очень очень мелко, трем туда свеклу, режем мелко помидоры, добавляем горошек без сока, и все это смешиваем с майонезом.


Морковь
Бета-каротин (провитамин витамина А), содержащийся в моркови, необходим для нормальной работы нашей иммунной системы. Он защищает от простуды, гриппа, инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта и мочеполовой системы, а также способствует клеточному обновлению, замедляя старение и разглаживая кожу. Только не забывайте, что витамин А усваивается исключительно в присутствии жиров. Так что заправлять морковные салаты надо растительным маслом, майонезом либо сметаной. Смешиваем морковь, консервированную фасоль, добавляем нарезанную копченую куриную грудку, заправляем майонезом и сверху посыпаем ржаными сухариками – сытный салат готов! Десертный вариант – сочетание моркови с изюмом, нарезанной курагой, апельсинами или консервированными персиками и ананасом (но и здесь не забудьте капнуть в салат немного рафинированного масла без запаха). Кстати, бета-каротин – один из самых сильных и при этом натуральных активаторов загара – это нелишне знать тем, кто посещает солярий.

Рисовый салат с овощами и йогуртовой заправкой
Ингредиенты:
Рис (басмати или длиннозерный) - 1 стак.
Огурцы (длинный) - 1 шт
Цукини - 1 шт
Яблоко (зеленое) - 1 шт
Лук красный (мелко нарубить) - 1 луковица
Йогурт (натуральный) - 2 пачки
Имбирь (корень, натереть) - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло растительное рафинированное - 1 ч.л.
Чили (сушеный, молотый) - 1/4 ч.л.
Перец (черный свежемолотый) - 1/8 ч.л.
Морковь (натереть на терке) - 1 шт
Описание

1. Промойте рис, залейте 3 стаканами воды, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите минут 10, не накрывая, пока жидкость почти полностью не впитается. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса (еще минут 10). Переложите в большую миску и поставьте остывать, периодически встряхивая, не давая рису слипнуться.

2. Вымойте цукини, огурец, яблоко. Очистите цукини и огурец, выньте сердцевину у яблока, нарежьте все крупными кубиками. Лук мелко нарубите и добавьте все вместе в миску к рису.

3. Для приготовления заправки смешайте в отдельной миске йогурт, имбирь, соль. Добавьте к рису, аккуратно промешав.

4. В небольной сковородке подогрейте растительное масло, добавьте сушеный молотый чили (хлопья) и поджаривайте около 30 секунд, постоянно помешивая, пока чили слегка не потемнеет. Добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня и полейте соусом рис, аккуратно перемешав. Попробуйте и, если необходимо, посолите. Переложите рисовый салат в салатницу и сверху урасьте натертой морковкой.

Салат из кольраби с морковью и сметаной
Ингредиенты:
Капуста кольраби - 200 г
Морковь - 40 г
Сметана - 100 г
Зелень - 20 г
Описание

Этот сочный, хрустящий салат - отличная свежая закуска к основным блюдам. Количество продуктов легко увеличить до необходимых масштабов. Если тереть овощи в комбайне, приготовить его можно за считанные минуты.

Морковь очистить, промыть и нашинковать. Кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофель
Непременный ингредиент зимних блюд: в картофеле много углеводов и белков, а значит, он способен надолго снабдить нас энергией и теплом. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают мясу и яйцам. При этом не стоит слишком бояться набрать вес, употребляя блюда из картофеля, – этот «умный» овощ содержит особые регуляторы обмена жиров и холестерина. К тому же, картофель, как известно, ненадолго задерживается в нашем организме, а все потому, что клетчатка и органические кислоты в его составе нормализуют работу кишечника. В Германии, например, очень любят картофельный салат: для его приготовления берут вареную картошку, режут ее крупными дольками или кружками, добавляют маринованный огурчик, укроп, кольца лука, немного нарезанного соломкой салями или обжаренного бекона и заправляют горчичной или лимонной заправкой. Такой салат едят как холодным, так и горячим.

Салат картофельный с горчичной заправкой
Ингредиенты:
Картофель (молодой) - 500 г
Горчица (Meaux) - 2 ст.л.
Сливки (двойные) - 142 мл
Описание

Отварить картофель в мундире в кипящей соленой воде до готовности. Слить и остудить. Порезать пополам, если необходимо. Размешать горчицу со сливками, залить заправкой картофель и перемешать. Переложить в салатницу.

На заметку:

Все витамины в картофеле находятся сразу под кожурой.

К картофельному салату хорошо подходят мелко порезанные листья шпината, одуванчика и щавель.

Аромат картофеля лучше если салат заправляется пока он еще теплый и хорошо впитывает ароматы заправки.

Свекла
В ярком корнеплоде содержится оптимальный набор витаминов. Употребление свеклы улучшает состав крови и нормализует пищеварение. Антоцианы, придающие корнеплодам фиолетово-красный цвет, способствуют усвоению витамина С, регулируют содержание в крови холестерина и улучшают обмен веществ. Помимо этого в свекле обнаружены природные антисептики, которые помогают лечить инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают и дезинфецируют полость рта, улучшают состояние кожи. Эфир азотной кислоты и магний в составе ботвы и корнеплода обладают свойством понижать кровяное давление. А регулярное употребление свекольного сока повышает физическую выносливость организма.

В рамках салата свекла прекрасно сочетается с грецкими орехами, черносливом. Для придания остроты к свекле добавляют чеснок и натертый на мелкой терке соленый огурец. И конечно, не забываем про винегрет и селедку «под шубой» – для них сейчас самое время!

Горячий овощной салат с горчичной заправкой
Ингредиенты:
Свекла - 4 шт
Репа (белая) - 2 шт
Батат («сладкий картофель») - 2 шт
Лук красный - 2 луковицы
Горчица (зернистая) - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 3 ст.л.
Масло из грецких орехов (или лесных) - 3 ст.л.
Розмарин - 1 веточка
Соль
Перец
Базилик (красный)
Петрушка
Описание

Вымойте свеклу, репу и батат, готовьте их на пару 20–45 минут, проверяя готовность кончиком ножа. Если некоторые из корнеплодов достигли готовности раньше остальных, выньте их, а перед подачей слегка разогрейте.

Приготовьте горчичный соус: измельчите листочки розмарина, смешайте с горчицей, добавьте уксус, 1 столовую ложку воды, ореховое масло, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы получить густой однородный соус. Лук нарежьте тонкими кольцами. Готовые корнеплоды нарежьте кружками или дольками, разложите по тарелкам, украсьте зеленью и полейте заправкой. Подавайте теплым.

Винегрет овощной
Ингредиенты:
Картофель - 300 г
Свекла - 150 г
Огурцы соленые - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 1 луковица
Лук зеленый (перо) - немного
Для заправки
Масло растительное рафинированное - 100 г
Описание

Морковь, картофель и свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом. Соленые огурцы и лук также нарезать кубиками.

Нарезанные овощи соединить, добавив свеклу в последнюю очередь, заправить растительным маслом или майонезом (по вкусу),добавить соль по вкусу. При подаче на стол украсить зеленью.

*В винегрет также можно добавить квашеную капусту и зеленый горошек.

Алые лепестки
Ингредиенты:
Свекла (запеченная) - 1 шт
Капуста цветная (около 500 г) - 1 кочан
Лук порей (белая часть) - 4 стебля
Свекла (сырая) - 1 шт
Редис - 4 шт
Уксус для суши (можно приготовить самостоятельно, смешав 200 мл рисового уксуса с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. мелкой морской соли ) - 200 мл
Перец (розовый, горошком)
Описание

Очищенную печеную свеклу нарежьте на тонкие дольки, положите в миску, полейте уксусом для суши и оставьте мариноваться. Вымойте овощи, белую часть стеблей порея разрежьте пополам вдоль. Варите овощи на пару до полуготовности: свеклу – 25–30 минут, цветную капусту – 15 минут, а половинки лука-порея – 10 минут. Выньте готовые овощи, со свеклы снимите шкурку. Половинки лука-порея, не остужая, разделите на отдельные листья и выложите в плоское блюдо. Разберите цветную капусту на соцветия, разрежьте каждое из них пополам и разложите их поверх порея. Нарежьте отваренную на пару свеклу ломтиками 5 мм толщиной и выложите на остальные овощи. Сверху полейте соком от запеченной свеклы и украсьте ее дольками. Подавайте салат горячим, теплым или холодным, посыпав крупномолотым розовым перцем и ломтиками редиски.

Рулет с грибами, грибной рулет
Для начинки

750 г грибов
100 г лука-резанца
1/4 дольки чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки рубленой петрушки
1 ч. ложка лимонного сока
соль
молотый белый перец
200 г сметаны

Для теста:
125 г муки
1 щепотка соли
1 , 5 столовые ложки рафинированного растительного масла
60 г сливочного масла
Рецепт приготовления грибного рулета

Для начинки очистить грибы, лук-резанец и чеснок.

Положить на сковороду масло. Жарить в нем грибы, пока жидкость не испарится почти полностью.Нарезать лук очень тонкими кольцами.

Чеснок измельчить. И то и другое положить в грибы и жарить до полуготовности, приправить петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить и поставить остывать.

Остывшие грибы перемешать со сметаной.Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды, скатать в шар, смазать тонким слоем растительного масла и дать постоять .

Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Противень застелить бумагой или смазать маслом.Нагреть духовку до 200°С

Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто . Смазать его тонким слоем масла.

Грибной фарш разложить на тесте, отступив от краев на 2-3 см.Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет .

Выложить рулет на лист и смазать маслом. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета (внизу, температура воздуха 180-200°С).

Несколько раз смазывать маслом. Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут и подавать

Овощной рулет
Для начинки:
• 3 луковицы лука-шалота
• 250 г картофеля
• 120 г моркови
• 120 г корнеплода сельдерея
• 120 г цукини
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0.1 л овощного бульона
• соль
• молотый белый перец
• 4 ст. ложки нарубленной петрушки

Для теста:
• 125 г муки
• щепотка соли
• 1 , 5 ст. ложки рафинированного растительного масла
• 60 г сливочного масла

Для смазывания:
• растительное масло

Для обсыпки:
• мука
Рецепт приготовления овощного рулета

Для приготовления начинки очистить лук-шалот и мелко его нарезать. Очистить картофель, морковь, сельдерей и цукини.

Все нарезать очень мелкими кубиками одинаковой величины.

Сливочное масло растопить в большой кастрюле и тушить в нем лук-шалот до прозрачности.

Добавить бульон, довести до кипения и проварить в нем овощи на среднем огне 3-5 минут, посолить и поперчить, после чего слить через сито и поставить остывать.

Добавить в массу петрушку и перемешать.

Приготовить тесто из муки. соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать ему постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону.

Противень застелить бумагой или смазать маслом.

Нагреть духовку до 200°С.

Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто.

Смазать его тонким слоем масла. Разложить овощной фарш на тесте, отступив от краев примерно на 2-3 см.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Выложить рулет на лист и смазать маслом. Выпекать в духовке 2 5-30 минут до золотистого цвета (внизу, температура 180-200°С).

Несколько раз смазывать маслом.

Готовому рулету дать постоять примерно 5 минут и подавать.

Пирожное с ванильным суфле
Для приготовления потребуется:

• тесто слоеное - 500 г
• желатин - 2 ст. ложки
• сыр маскарпоне - 500 г
• сливки густые - 1 стакан
• малина - 200 г
• сахар - 8 ст. ложек
• сахарная пудра - 5 ст. ложек
• какао-порошок - 1 ст. ложка
• ванильный сахар - 1 ч. ложка

Как приготовить "Пирожное с ванильным суфле":

1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Выложите на смоченный водой противень, сделайте проколы и выпекайте до готовности.

2. Желатин замочите до набухания крупинок в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Распустите на водяной бане.

3. Для крема сыр взбейте со сливками. Добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте. Введите распущенный желатин.

4. В форму выложите выпеченный корж, на него — малину, затем — крем. Охладите до застудневания.

5. При подаче выньте пирожное из формы, разрежьте на порции, посыпьте какао-порошком, сахарной пудрой и оформите листиками мяты.

Творожное печенье
Рецепт1:
Для основы:
200 г творога
200 г маргарина
3 стакана муки

Для начинки: 1/2 стакана орехов
1/2 стакана изюма
1/2 стакана сахара

Замороженный маргарин натереть на терке, просеять в него муку и руками растереть до получения маслянистых крошек. Затем добавить творог и замесить однородное тесто. Завернуть его в пленку и поместить на 2 часа в холодильник. Тем временем приготовить начинку, смешав изюм с сахаром и мелко нарубленными орехами.

Охлажденное тесто разделить на два куска; каждый раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить сверху начинку, и скатать в рулет. Рулеты разрезать на ломтики толщиной 2-2,5 см, выложить на смазанный противень и выпекать до готовности.

Рецепт2:
Для теста:
200 г маргарина
250 г творога
1,5 стакана муки

Для начинки:
3 яичных белка
1 стакан сахара
1 стакан орехов

Из компонентов для приготовления теста замесить гладкое тесто, разделить его на 2 части и раскатать 2 прямоугольника. Для приготовления начинки взбить в крепкую пену яичные белки с сахаром и добавить орехи. На каждый прямоугольник выложить начинку, свернуть тесто в рулет и нарезать его ломтиками. Выложить ломтики на противень срезом вниз и выпекать до золотистого цвета.

Рецепт3:
На 25 штук:
250 г творога
100 г сливочного масла или маргарина
200-250 г блинной муки (или обычной с разрыхлителем)
сахар (см. рецепт)

Размягченное масло растереть с творогом и при постоянном помешивании небольшими порциями ввести муку. Замесить гладкое тесто, раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать кружки. Одну сторону каждого кружка обмакнуть в сахар и свернуть пополам сахаром внутрь. Затем опять одну сторону окунуть в сахар, снова свернуть пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Выпекать при 200°С 15-20 минут - до подрумянивания.

Рецепт4:
500 г творога
250 г маргарина
2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
сахар для посыпки

Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до однородной сыпучей массы. Добавить творог и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать на квадраты со стороной 7 см или вырезать кружки стаканом. Сахар насыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Лепешку положить в сахар и слегка прижать к нему. Сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Опять положить одной стороной на сахар и равномерно надавить. Еще раз сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Получившуюся четвертинку круга окунуть одной стороной в сахар и положить на противень, сахарной стороной вверх. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Курабье бакинское
1 столовая ложка меда
1,5 стакана муки
3,5 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки сахарной пудры
1 столовая ложка молока
цедра лимона, гвоздика, кардамон, ванильный сахар

Размягченное сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, мед и пряности. Затем развести молоком и, взбивая, всыпать муку и замесить тесто, по густоте напоминающее крем. Выложить его в корнетик или кондитерский шприц, в который вставлен наконечник в форме звездочки. Отсадить на противень тесто в виде лепешек и выпекать на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке. Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и в центр каждого печенья отсадить маленькую горошину из варенья или повидла.

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками. Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален и многие из них передавались из поколения в поколение. Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи. У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.


Абрикосовые булочки с отрубями к завтраку
1 стакан блинной муки
1/2 стакана хлопьев или пшеничных отрубей
1/2 чайной ложки пищевой соды
2 столовых ложки сахарного светло-коричневого сиропа
1 стакан замоченной и нарезанной кураги
2 столовых ложки маргарина с низким содержанием жиров
2/3 стакана нежирного натурального (без добавок) йогурта
200 мл снятого молока

Нагреть духовку до 220°C. Перемешать муку, отруби, соду, сахар и курагу. Растопить маргарин и перемешать его с йогуртом и молоком. Все компоненты щательно перемешать и разлить в 12 смазанных маслом формочек. Выпекать 15-20 минут, затем вынуть из формочек и подавать теплыми. Булочки сохраняют свежесть в течение 2 дней.

ДЕРЕВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ ФЕТА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Продукты на 6 булочек:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (понадобится еще мука для замеса)
щепотка соли
150 г феты, раскрошить
1 ст. л. нарезанного базилика
1 ст. л. нарезанного орегано
1/2 стакана нарезанных вяленых томатов
примерно 1 стакан молока*
желток для смазывания (можно растереть с молочком)

1. Разогреть духовку до 200 градусов С. Разогреть масло в сковороде и потушить лук до мягкости.

2. В глубокую миску просеять муку со щепоткой соли, добавить лук, большую часть раскрошенного сыра (немного оставить для посыпки), зелень, томаты. Перемешать.

3. Постепенно вливать молоко, чтобы получилось мягкое тесто.

4. Выложить на присыпанный мукой стол и быстро вымесить тесто.

5. Разделить тесто на 6 частей, из каждой сформовать круглую плоскую булочку, острым ножом надрезать на дольки от центра к краям.

6. Посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 20 - 25 минут.

Пирожки с вишней и с яблоками
Надо:
Для теста (на 2 порции пирожков):
600 г муки
200 г сливочного масла
6 ст л сахара
500 мл молока
1 ч л соли
4 ч л разрыхлителя

Для вишневой начинки:
300 г замороженной вишни
1 ч л корицы
1 ч л коньяка
1 ст л крахмала
3 ст л сахара

Для яблочной начинки:
1-2 средних яблока
1 ч л корицы
1 ст л сахара

Процесс:
1. Делаем тесто: в сотейнике разогреть масло, добавить соль, молоко и перемешать и немного прогреть. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель, сахар, перемешать. Влить молоко с маслом, замесить тесто. Накрыть готовое тесто пленкой и положить в холодильник на 1 час.
2. Вишневая начинка: вишню разморозить, посыпать сахаром, крахмалом и корицей. Добавить коньяк, перемешать.
3. Яблочная начинка: яблоки потушить с сахаром и корицей в микроволновке минуты 3.
4. Тесто разделать на кусочки и раскатать. На каждый кусочек положить по чайной ложке начинки и сформировать пирожки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки. Смазать их взбитым яйцом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке при 200°С примерно 25 мин.

P.S: если после холодильника тесто остается очень жидким - добавьте еще немного муки. Только следите, чтобы оно не было крутым: по консистенции тесто будет мягким и липковатым:) И во время лепки обсыпайте мукой руки - не будет липнуть;)

Песочные пирожки
200гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки и 1 стаканом крахмала (стаканы наполнить без горки).
Всыпать 1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды. гашеной 1 ст.л. уксуса.
2 полные столовые ложки сметаны.
Тесто получается эластичным, гладким.
Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник.
Начинку готовим заранее - сегодня это картофельное пюре с жареным луком и свежим укропом и квашеная капуста, обжаренная с луком и отварными сухими грибами.
Раскатываем три полоски, укладываем начинку, залепливаем рулетики и печем на сухом противне 15-20 минут при 250 градусах.
Режем на кусочки, даем чуть остыть и употребляем с бульоном.

Печенье с зеленым луком
мука пшеничная 2 стакана
отруби 1 стакан
шнитт-лук 200 г
зелень (целебный ус) 50 г
масло сливочное 100 г
сметана 100 г
сода пищевая
соль по 1/2 ч. ложки

Лук и целебный ус промыть и очень мелко нарезать. На сметане из муки и отрубей замесить тесто, добавить сливочное масло, соль и соду, измельченный лук. Из тщательно вымешанного теста раскатать пласт толщиной 0,5—1 см, нарезать из него печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке .

Сегодня, как и сотни лет назад, мак используют как пищевое и лекарственное растение. В пищу идут семена, содержащие до 55% масла, по 20% белка и углеводов. В основном, их употребляют для изготовления кондитерских изделий, хотя маковые зерна можно использовать и в качестве панировки для овощей. Маковое масло считается одним из самых лучших растительных масел и при этом опровергает расхожее мнение о том, что полезное вкусным не бывает.

Современные лекарственные препараты, изготовленные на основе мака, используются как болеутоляющие, противокашлевые, снотворные, спазмолитические средства. Они снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря, онкологических заболеваниях.

Мак одинаково полезен как сам по себе, так и в сочетании чуть ли не с любым продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, с цельными зернышками или растертыми «в молоко». Он долго хранится и при этом не теряет своих свойств. Маком можно дополнить любой рецепт, а для кондитерского производства он вообще незаменим!

В пищу употребляют семена, содержащие до 55% жирного масла, до 20% белка, до 20% углеводов. Ими посыпают булочки, калачи, баранки, сушки и другие мучные изделия, употребляют для изготовления халвы и различных кондитерских изделий.

Вкусных вам пирогов! Но если возиться у духовки времени и желания нет, а праздник Маккавея все-таки обязывает приготовить что-нибудь вкусненькое с маком, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подавайте с лапшой. А еще очень

вкусно подсушить семена на сковородке и посыпать ими йогурт.

Для начинки:

• 60 г изюма

• 4 ст. ложки рома или апельсинового сока

• 0,2 л молока

• 30 г сливочного масла

• 40 г сахара

• 150 г мака

• 60 г рубленого миндаля

• 50 г меда

• цедра 1 лимона

• 0,5 ч. ложки молотой корицы

Для теста

• 125 г муки.

• щепотка соли

• 1 , 5 ст. ложки рафинированного растительного масла

• 60 г сливочного масла

Для смазывания:

• растительное масло Для обсыпки:

• мука

• сахарная пудра

Для противня:

• пергаментная бумага или топленое масло

Для приготовления начинки изюм помыть, подсушить и перемешать с ромом и апельсиновым соком.

Вскипятить молоко с сахаром и сливочным маслом.

Добавить мак, при помешивании оставить кипеть 2-3 минуты, снять с огня, отставить в сторону остывать.

Миндаль, мед, цедру лимона, корицу и смесь изюма с ромом перемешать с маковой массой.

Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить.

Противень застелить бумагой или смазать маслом.

Нагреть духовку до 200°С. Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто. Тесто смазать тонким слоем сливочного масла.

Выложить на него маковую массу, отступив от краев примерно на 5 см.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Положить рулет на лист, смазать его маслом.

Маковый Рулет выпекать 30—35 минут до золотистого цвета (внизу, темпе ратура 180-200°С). Несколько раз смазывать маслом.

Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут. По сыпать сахарной пудрой.

Хорошо подать со взбитыми сливками и ванилью.

Орехово-маковый десерт
Необходимые продукты:
мак - 150 г
орехи грецкие очищенные - 70 г
мед - 2 стакана
сахар - 3 ст. ложки
корица молотая - 1 г
масло растительное - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Мак, орехи обжарьте на части масла, все перемешайте.

Сварите сироп из меда, сахара и 6 столовых ложек воды. Как только он начнет карамелизоваться, опустите туда смесь мака с орехами и варите до получения пробы на шарик.

Полученную смесь выложите на смазанную оставшимся маслом доску, дайте немного остыть и разровняйте слоем 2 см. Посыпьте сверху корицей и нарежьте ромбиками.

Маковый крем
Необходимые продукты:
мак - 1 ст. ложка
желатин - 5 г
молоко - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
творог обезжиренный - 100 г
йогурт натуральный - 4 ст. ложки
сахар ванильный по вкусу
Способ приготовления блюда:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания, затем распустите на водяной бане.
Мак соедините с молоком и сахаром, варите 10 минут, затем добавьте ванильный сахар и подготовленный желатин, перемешайте.
Творог соедините с йогуртом, массу взбейте, добавляя порциями молочно-маковую смесь.
Крем выложите в креманки и охлаждайте 1 час.

Подавайте с фруктовым соусом.

Пирожки на йогурте
натуральный несладкий йогурт- 800 мл
Растительное масло - примерно 8 столовых ложек
Чайная ложка пищевой соды
Чайная ложка соли
Столовая ложка сахарного песка
Мука
Начинка любая.

Йогурт вылить в миску. Подмешать соду прямо в йогурт, и он тут же начинает пузыриться. Если у вас не очень кислые молочные продукты, то лучше предварительно погасить соду небольшим количеством уксуса.

Добавить соль, сахар, половину всей порции растительного масла. Добавлять просеянную муку, мешая тесто деревянной ложкой. Когда по густоте тесто станет похоже на тесто для оладий, добавьте оставшееся масло и вмешайте его в тесто. Затем продолжайте добавлять муку и замесите мягкое и нежное тесто, которое липнет к рукам.

Можете брать количество йогурта на свое усмотрение - напутать пропорции тут сложно, все прекрасно получается на глаз. Наливать столько йогурта, насыпать туда чайной ложкой соду, добавить пригорошню сахара, крупную щепоть соли, налить подсолнечное масло и добавить столько муки, сколько надо, чтоб получить нежное тесто, которое немного липкое, но тем не менее прекрасно обрабатывается (плющится, раскатывается и др.) с помощью муки. Все это занимает не более 12 - 15 минут (вместе с замесом).
За счет растительного масла тесто получается особенно эластичным и не рвется.
Выложите тесто в миску, посыпанную мукой, накройте и дайте подойти в течение хотя бы пары часов. Идеально поставить тесто на ночь в холодильник.
Постояв, тесто станет однородным и немного разжижится. Перед тем, как начать формировать из него пирожки , обработайте его еще раз (можете еще минуты две помесить тесто, слегка припорошив его мукой).

Пирожки жарить в достаточном количестве сильно разогретого растительного масла.

Крем:
200 г творога средней жирности
10 г желатина
200 мл сметаны (10 – 20%)
150 г сахара

Желатин замачиваем в 100 мл холодной кипяченной воды и оставляем на 1 час для набухания, если используете быстрорастворимый желатин – то на 30 – 40 минут. Далее ставим его на медленный огонь и доводим до полного растворения (не доводя до кипения). Творог смешиваем с сахаром, добавляем сметану. Тонкой струйкой вливаем желатин и хорошо перемешиваем. Отправляем крем в холодильник на 30 – 40 минут, нужно, чтобы он загустел. Я отправила крем в морозилку минут на десять и постоянно проверяла его. Крем, который можно выкладывать на кекс, должен выглядеть примерно так:

Один корж оставляем в форме, на него выкладываем крем и накрываем вторым коржом.

Отправляем кекс в холодильник на 3 – 4 часа.

Картофельный хлеб
картофель (вареная) - 230г
соль - 1/2ч.л.
сливочное масло - 25г
мука - 50г

Вареный картофель размять, прибавить соль, сливочное масло, прибавить столько муки, чтобы вышло мягкое тесто. Выпекать под грилем (или просто в духовке на деке, можно на плите на сковороде) около 5 минуты к золотистой корочке с каждой стороны. Подавать хлеб горячим.

Отравление — группа заболеваний, обусловленных воздействием на организм ядов различного происхождения.
Причины отравления — попадание в организм некачественных пищевых продуктов, ядовитых растений, химических веществ, лекарственных препаратов в повышенной дозе.

Проявления заболевания могут быть различными в зависимости от причины отравления: тошнота, рвота, резкие боли в животе, понос, сильное сердцебиение, головокружение, побледнение лица, обморок.

Рецепты народной медицины.

• На 1 л свежих сливок взять 7 столовых ложек ромашки аптечной. Кипятить 5 минут. Настоять в течение часа. Первую порцию 300 мл принять сразу, а затем по 200 мл 3 раза в день. Применять при перенасыщении организма табаком или кофе.

• 100 г клюквы и 200 г брусники (сушеные ягоды) растереть и добавить 250-300 мл кипятка, настоять 2 часа. Принимать по 50 мл 6 раз в день при отравлении угарным газом.

• Подготовить смесь из следующих составляющих: семя льна, пырей ползучий, ятрышник мужской — по 3 столовых ложки, березовые почки — 2 столовые ложки, паслен дольчатый — 1 столовая ложка. На 1 л кипятка взять 3 столовые ложки сбора. Принимать по 50 мл каждые 30—40 минут при пищевых отравлениях.

• Хвощ полевой (трава) — 5 столовых ложек, орех грецкий (листья, измельченные незрелые плоды) — 3 столовые ложки. На 1,2 л кипятка взять 2 столовые ложки сбора. Принимать по 100 мл 6 раз в день при хронических ртутных отравлениях.

• При пищевых отравлениях нужно заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку порошка из высушенной травы цикория (желательно с цветками) и настоять ночь в термосе. Разделить полученный настой на 3—4 дозы и пить в течение дня за 30 минут до еды.

• В качестве противоядия при отравлениях используется молоко — его нужно пить в таком количестве, чтобы вызвать рвоту.

• При несильных отравлениях выпейте отвар укропа с медом: на 200 мл медового напитка 1 столовую ложку травы укропа или 1/2 чайной ложки молотых семян. Это очень древнее средство. Можно использовать свежую или сухую траву укропа, его стебли или размолотые семена.

• При любых видах отравлений хорошо помогает спиртовой экстракт родиолы розовой (золотого корня). Пейте его по 5—10 капель 2—3 раза в день (последний прием не позднее 7 часов вечера) с небольшим количеством воды. Растворите 1 столовую ложку меда в стакане воды и принимайте одновременно с экстрактом.

• 10-12 очищенных от пробкового слоя измельченных корней солодки заливают 3 стаканами воды, уваривают на слабом огне до 1 стакана. Дозу отвара подбирают индивидуально и используют при отравлениях.

• На 0,8 л кипятка взять 1 столовую ложку язычковых цветков и листьев подсолнечника однолетнего и 1 столовую ложку травы хвоща полевого. Принимать по 100 мл 4 раза в день при отравлении кобальтом, стронцием.

• Приготовить отвар аниса. В зависимости от степени отравления положить от 6 до 15 плодов аниса на 350 мл кипятка, кипятить 15 минут. После приема первой порции желательно вызвать рвоту, затем выпить еще столько же отвара.

• Смешать в указанных количествах: хвощ полевой (траву), клевер луговой (листья и цветки) — по 5 столовых ложек, дуб обыкновенный (кору) — 2 столовые ложки. На 1 л кипятка взять 3 столовые ложки сбора. Принимать по 100 мл 7 раз в день при отравлении грибами, солями меди, свинца.

• Зверобой, мяту перечную, репешок (траву), ромашку аптечную и подорожник смешать поровну. Заварить 5—6 г смеси в 0,5 л кипятка. Настоять 30 минут. Принимать по 75 мл через каждый час.

• Чайную ложку измельченного корня валерианы залить 0,5 л кипятка, кипятить 5 минут, остудить, процедить. Принимать по 1/2 стакана каждый час.

• В случае долго продолжающейся рвоты насыпать в водку немного соли, размешать ее и пить. Лучший результат достигается, если прием водки с солью чередовать с приемом апельсинового сока через каждые 15 минут (1 апельсин за прием).

• Взять 7 г сухого измельченного сырья крапивы двудомной на 200 мл кипятка, настаивать 15—20 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день как антитоксическое средство.

• Взять 6 г сухого измельченного сырья одуванчика лекарственного на 200 мл воды, кипятить 15 минут, настаивать 30 минут, процедить, довести объем отвара до первоначального. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды как антитоксическое средство.

• 20 г измельченного корня девясила залить стаканом кипятка, настаивать 20 минут. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день до еды. Отвар является хорошим противоядием, особенно при сильных поражениях печени.

Салат из кабачков и перца по-корейски.
Ингредиенты:

. Кабачки – 4 шт.2. Морковь – 3 шт.
. Болгарский перец – 1/2 красного и 1/2 желтого).
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
. Соевый соус – 1 ст.л.
Адиномото несколько кристаллов.
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Кунжутное семя – 2 ч.л.
. Растительное масло – 5 ст.л.
Черный перец – по желанию.
. Красный молотый перец – 2 ч.л.
. Уксусная кислота – 2 ч.л.
. Сахар – 1 ч.л.
. Соль по вкусу.

Процесс приготовления:
1. Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли и ставим под гнет на 2 часа.
2. Пока кабачки находятся под гнетом, шинкуем морковь и слегка подсаливаем. Нарезаем соломкой болгарский перец.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами и пассируем на растительном масле.
4. Когда кабачки подойдут, сливаем выступивший сок и добавляем пассированный лук, болгарский перец, морковь, мелко нарубленный чеснок, красный перец, кунжутное семя, кунжутное масло, соевый соус, сахар, черный молотый перец (по желанию). Все тщательно смешиваем, затем добавляем уксусную кислоту и снова смешиваем. Пробуем на соль, добавляем если не хватает. Ставим в холодильник на час

 Очена интересная статья о лечении гепатита травами:

http://www.travolekar.ru/articles/hepat/fitoter.php

• Народные методы лечения герпеса применяют противовоспалительные и противовирусные травы:• мелиссу, корни лопуха, подорожник, шалфей, корни солодки, овес: 2 столовых ложки мелиссы заливают в термосе 2.5 стаканами кипятка. Настаивают 1 час, процеживают. Выпивают весь состав в течение суток. Курс лечения 7-10 дней.

• Настой листьев шалфея, или настой листьев подорожника готовят так - одну столовую ложку сырья заливают в термосе 1 стаканом кипятка, настаивают 45 минут, процеживают. Принимают по 0.5 стакана 4 раза в день до еды . курс лечения -7 дней.

• Для приготовления отвара овса 1 столовую ложку сырья заливают стаканом кипятка или молока, томят на водяной бане 10 минут. Слегка охладите и процедите и пейте по 0.5 стакана 3 раза в день до еды в течение 7 дней.

• 1 чайную ложку измельченных корней лопуха заварите в термосе 2.5 стакана кипятка. Настаивают 45 минут. Процеживают, принимают по 0.5 стакана 4 раза в день до еды. Курс лечения -7 дней.

• Корень солодки, по данным японских ученых необратимо уничтожает вирус герпеса, блокирует проникновение его в глубь клеток, а также способствует выработке собственного интерферона организма. В аптеках имеется экстракт корней солодки, применяйте его по инструкции.

• В домашних условиях приготовление настоя корней солодки делается так: 2 чайные ложки сырья заливается 2.5 стаканами кипятка в термосе. Настаивают 45 минут, процеживают и принимают по 1 столовой ложке каждые 2-3 часа. Курс лечения-7 дней.

Здесь я собрала рецепты моих любимых овощных паштетов, хочу поделиться с вами этими вкуснейшими рецептами, которые смогут разнообразить ваш завтрак!

Бабагануш

Баклажаны - 3 шт.(500 гр.)
 Кунжут (семечки) - 60 гр.
 Чеснок - 2 зубочка.
 Лимон(сок) - 3 ст.л.
 Оливковое мало - 4 ст.л.
 Соль - по вкусу.

1. Баклажаны запечь(любым для вас удобным способом). Очистить,остудить.
 2. Семечки кунжутные(сырые) пропустить в измельчителе (режим-турбо пульс) до получения пасты.
 3. Добавить баклажаны,чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль.
 4. Взбить до однородности и готово!!!

Паштет из фасоли (или любые бобовые)

Фасоль (или любые бобовые) - 5 стаканов (500 гр.)
 Морковь - 5 крупных. (чем больше тем сочнее и вкуснее)
 Чеснок - 2 зубочка. (по желанию)
 Лук - 4 средних луковицы.
 Болгарский перец - 2 средних или 1 крупный
 Лавровый лист - 2-3 листочка
 Перец черный (горошек) - 5-6 штучек
 Растительное мало - 250-300 мл (бобовые сами по себе сухие)
 Укроп свежий или сушеный - по вкусу
 Соль - по вкусу.

Фасоль замачиваем на два- три дня (раз в сутки меняем воду), можно и на одну ночь, это делается чтобы фасоль набухла и из нее вышли лишние газы (чтобы потом не пучило), после этого промываем фасоль еще раз и ставим варить (1,5-2 часа) добавляем в воду несколько горошин черного перца, чтобы фасоль быстрее сварилась, когда она сварится займемся овощами. Натрем на терке морковь, режем полукольцами лук и перец, а также чеснок крупными дольками. Нагреваем масло на сковороде, засыпаем туда наши овощи, добавляем лавровый лист и перчик горошком и пассируем на среднем огне, чтобы овощи стали золотистыми и мягкими, потом добавляем сюда нашу фасоль (промытую после варки), закрываем крышкой и даем протушится минут 15-20 на среднем огне. После этого выкладываем содержимое в глубокую посудину, предварительно вытащив лаврушку, добавляем укроп и соль и пюрируем блендером.

Паштет из фасоли с грибами

Фасоль красная 1стакан.
 Грибы 200-300гр
 Лук репчатый 1 головка.
 Кинза пол пучка (можно заменить своей любимон зеленью)
 Растительное масло 5ст.л.
 Соль, перец по вкусу.
 Сахарный песок 1 ч.ложка.

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром воду слить, залить новую и поставить на огнь, варить до готовности (я после первых 15-ти минут кипения сливаю воду, заливаю свежую, холодную воду, добавляю сахарный песок и варю до готовности).
2. Лук порезать и обжарить до мягкости, добавить грибы, посолить и поперчить, подержать на тихом огне пару минут. Остудить.
3. Отварную фасоль с кинзой и растительным маслом измельчить в блендере и взбить в нежное пюре. 4.Добавить грибы и снова измельчить, но уже так, чтобы небольшие кусочки грибов ощущались при еде. 5.Досолить и доперчить по вкусу.

Coulis из помидор

750 гр.спелых мягких помидор
 2 средних луковицы
 2-3 зубка чеснока
 1-2 лавровых листочка
 1 веточка розмарина/у меня сухой 1/4 ч.л./
 орегано 1/4 ч.л.
 1 веточка базилика /1/4 ч.л. сухого/
 мята 1/8 ч.л.
  70 мл.оливкового/растительного/масла
  7 горошин чёрного перца/раздавить на крупные кусочки.но я использовала свежий молотый перец из мельницы/
   щепотка сахара
   1 ст.л.качественной ярко-красной томатной пасты. только.если помидоры не очень красные.
   соль.перец молотый по вкусу.

1. помидоры очистить от кожицы и семечек и нарезать мелкими кусочками.
   2. в сотейнике нагреть масло.добавить раздавленный перец-горошек.
   3. следом добавить лук нарезанный мелкими кусочками и натёртый на тёрке/можно через пресс/чеснок.тушить 2-3 минуты.
   4. добавить помидоры и пасту/по необходимости/.сахар.соль и молотый перец.орегано и розмарин.убрать огонь до минимума и тушить приблизительно час.
   5. за пять минут до окончания добавить базилик.мяту и лавровый лист.
   6. сервировать с макаронами.рисом.картофелем и просто кушать с хлебушком!!!
   7. P.S.и ещё один маленький секрет.чтобы соус блестел. когда он готов и снят с плиты.я добавляю 1-2 ст.л. масла!

Баклажановое песто

1 баклажан
 50 г миндаля
 Пучок базилика
  2 зубка чеснока
  50 г пармезана
  50 мл оливкового масла
  1-2 ст.л. лимонного сока
  Соль по вкусу

1. Баклажан испечь в духовке до мягкости, разрезав его вдоль пополам и смазав слегка оливковым маслом. Смешать при помощи блендера мякоть баклажана, поджаренный миндаль, чеснок, базилик, оливковое масло и пармезан в пюре, не забыв приправить лимонным соком и солью .
2. Подавать песто на гренках или добавить к макаронам.

Вариация на тему "Айвар"

Перец(красный) 1 кг
 баклажаны 0,5 кг
 лук- 150 г
 чеснока 2-4 дольки
 подсолнечное масло 50 мл
 4 ст. ложки сахара
 1 ст. ложка уксуса столового
 2 ст. ложки (без горки) соли

1. В духовке запечь перец и баклажаны. Перец очистить от кожи, удалить семечки.
2. Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
3. Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку, добавить оставшееся масло, перец, соль, уксус и чеснок. Смесь уварить на медленном огне до загустения.
4. Можно взять обычный болгарский перец, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать "Айвар", нужно найти островатый и длинный перец. Для фарширования он не пригоден. При его подготовке будьте аккуратны - руки горят!
5. В правильно приготовленном "Айваре" ложка должна стоять!

Паштет ПО-ТОСКАНСКИ с печёным чесноком.

2 большие головки чеснока.
 2 ч/ложки оливкого масла.
 белая фасоль вареная 400 гр.
 1 ст/ложка сока лимона.
 1 пучок укропа.
 соль, перец.

1. Возьмите чеснок, срежьте верхушки головок так, чтобы появились зубчики, выложите головки чеснока на противень сверху полейте оливковым маслом...по ч/ложке на каждую.
2.Запекайте в духовке примерно 15 минут...зубчики должны стать мягкими.
3.Выньте из духовки и дайте остыть...очистите...
Либо же спассируйте вареную фасоль с чесноком на сковородке.
4. Зубчики чеснока, фасоль, сок лимона, соль и перец смешать в блендере до однородной массы, добавить мелко порубленный укроп.

Паштет с баклажанами, грибами и прованскими травами

Баклажаны-2шт
 Грибы ( у меня шампиньоны)- 5 крупных шт.
 Чеснок-1 зубчик
 Лук репчатый - 1 небольшая головка
 Прованские травы-щепотка (орегано, базилик и розмарин)
 Пармезан тертый-4 ст.л.
 Яйцо -1шт
 Соль
 Перец молотый
 Оливковое масло для жарки

1. Баклажаны нарезать на кружочки диаметром 1,5-2 см. Присолить и отложить минут на 20. В этом рецепте не следует класть баклажаны в подсоленый кипяток. Так как лишняя жидкость нам не нужна, а масло, которое впитают баклажаны при жарке пригодится.
   2. Смыть лишнюю соль с баклажан и отжать.
   3. Шампиньоны порубить произвольно, все равно перемалывать.
   4. Лук нарезать на кубики.
   5. Лук обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить чеснок, раздавленный ножом. Чеснок лучше не резать и не пропускать через чеснокодавилку без надобности, аромат сохранится лучше.
   6. Добавить грибы, баклажаны, соль, перец, смесь прованских трав и обжаривать минут 5.
   7. Прибавить 4-5 ложек воды и тушить 20 минут.
   8. Измельчить овощи с грибами в блендере в пюреобразную массу.
   9. Смешать овощи с тертым пармезаном.
  10. Взболтать одно яйцо и вмешать в овощную массу.
  11. Выложить в смазанную маслом форму и запекать около 15 минут.

Баклажанно-томатная икра

3 небольших баклажана
 3-4 помидора
 1 зубчик чеснока
 70 гр. раст. нерафинир. масла
 1 ч.л.(без верха) соли (можно чуть меньше)

1. Готовим на пару баклажаны не более 10 минут, чтобы они были готовы, но слегка упругими. Затем очищаем их от кожицы.
2. В блендере измельчаем помидоры и чеснок до однородной консистенции.
3. Добавляем к этой массе очищенные баклажаны, соль, раст.масло и слегка измельчаем.

Помазанка баклажанно-овощная

Баклажаны - 5 шт
Морковь - 3 шт средних (можно и больше кто как любит)
Перец болгарский - 2 средних или 1 большой
Лук ( у меня порей он сочнее) - 1 средний или репчатого 2 средних луковицы
Помидоры - 4 шт
Укроп свежий
Базилик свежий
Соль 1,5 столовых ложки
Сахар 1 столовая ложка с горкой

Баклажаны запечь с кожурой (сделав дырочки предварительно) в духовке при 180-200°C минут 40, вытащить и положить остывать. А в это время натереть/ нашинковать морковь, порезать лук и перчик, порубить большими дольками чеснок и закинуть все это в сковороду с разогретым маслом. Пока овощи поджариваются, перемолоть блендером или в комбайне помидорки и добавить их к остальным овощам (которые должны были уже немного подрумянится) туда же добавить соль и сахар и оставить тушится под закрытой крышкой минут 10. Когда овощи будут готовы, остудить их, отчищая в это время баклажаны от кожуры, затем добавить к нашим тушенным овощам баклажаны, укроп и базилик и перемолоть все блендером. Все, вкусная помазанка на завтрак готова!

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И ТОФУ

200-300 г твердого тофу, 300 г грибов, любимая зелень по вкусу, соль по вкусу.

Тофу измельчить миксером до однородной массы, грибы потушить в минимальном количестве масла до готовности, прибавить лук и соль, поджарить до золотистости, смешать с тофу добавить немного воды. Кипятить 1-2 мин и охладить. Hамазывать на хлеб.
Лук можно заменить на чеснок (1 зубчик).

Грибной паштет

порезать и обжарить репчатый лук и морковь, сварить или обжарить (кто как любит) грибы (шампиньоны или вёшенки), всё смешать в блендере, добавить соль по вкусу и рубленную зелень (петрушку, укроп, базилик - любую), можно добавить молотый перчик.