Поскольку универсального средства для улучшения памяти не существует, нужно продуманно подпитывать мозг продуктами, содержащими максимум полезных веществ для его работы и активизирующими умственную деятельность.

Проблемы с памятью могут возникнуть из-за постоянного стресса и дефицита витаминов. Нормальная работа мозга нарушается, если к плохому питанию приплюсовывается недосыпание, алкоголь, малоактивный сидячий образ жизни. Память ухудшается также из-за плохого усвоения продуктов и неправильного питания (в частности, злоупотребления полуфабрикатами), депрессии. 

10 СОВЕТОВ РАССЕЯННЫМ

– Советуем готовить на оливковом масле первого отжима (оно богато антиоксидантами).
– Нейрофизиологи рекомендуют для стимуляции памяти салаты из овощей и бобовых с растительным маслом.
– Хотя бы два раза в неделю ешьте рыбу и морепродукты – в них содержится не только фосфор, но и жирные кислоты, которые стимулируют деятельность клеток мозга.
– Разнообразные фрукты и овощи – также отличное подспорье для забывчивых. В бананах содержится значительное количество витамина В6, а если съесть немного винограда или яблоко, это поможет сконцентрировать внимание. Помидоры богаты марганцем, полезным для тех, кто занят интеллектуальным трудом. Апельсины, сладкий красный перец замедляют процессы старения мозга.
– 90% мозга состоит из воды, поэтому следует пить больше жидкости, чтобы повысить концентрацию внимания. Дневная норма – восемь стаканов воды, то есть около 2 л.
– Так же, как и в бобовых, в мясе содержится много железа, которое стимулирует умственную деятельность. Если каждую неделю съедать два куска мяса и три яйца, организм получит хороший запас витамина В12.
– Употребляйте макаронные изделия, рис и хлеб: для работы мозга необходимы углеводы, которые превращаются в глюкозу и способствуют активизации умственной деятельности.
– Сыр богат протеинами (70 г сыра приравниваются к 100 г мяса), необходимыми для работы мозга. Он содержит вещества, поднимающие настроение и улучшающие концентрацию внимания.
– Соя обладает способностью улучшать память, ускорять процесс обучения.
– Не злоупотребляйте алкоголем (он снижает внимание) и кофе (он может стать причиной бессонницы).

3 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛА

Несмотря на то, что мозг составляет всего лишь 2-3% от общей массы тела, он потребляет 20% всех жиров, поступающих в организм. Чтобы диета для памяти оказалась эффективной, постарайтесь соблюдать три золотых правила:
1. Замечено, что память резко ослабевает у тех, кто привык обходиться без завтрака. Очень важно есть не спеша. Углеводы являются основным источником энергии для мозга, способствуют усвоению информации.
2. Контролируйте потребление жиров, но не исключайте их полностью из рациона. Легкое чувство голода активизирует умственную деятельность, но длительное воздержание от полноценной пищи действует прямо противоположно.
3. То, что способствует хорошему кровообращению, хорошо и для мыслительных процессов. Мозг не может работать на 100%, если артерии закупорены холестерином, потому что в этом случае поступающая в мозг кровь бедна кислородом. Важно включить в рацион продукты, богатые антиоксидантами и витамином Е.

Ароматная кисло-сладкая ягода похожа на ежевику и малину (она тоже из семейства розоцветных), только растет на небольших кустиках – высотой не более 20–30 см. Ярко-малиновые цветы, похожие на земляничные, появляются в мае–июне, а созревает морошка, по народному календарю, с Петрова до Прокопьева дня (с 12 по 21 июля). Раньше считалось, что собирать ее нужно с наступлением первых жарких дней, когда только начинают золотиться колосья ржи и пшеницы. По тому, сколько ягод поспело, судили о будущем урожае зерновых: если морошки было много, значит, хлеб должен созреть раньше.

Особенность морошки в том, что она созревает “наоборот”: все остальные ягоды сначала бывают зелеными или желтоватыми, а она сразу краснеет и, лишь поспевая, становится янтарной, почти прозрачной. Любители экзотики отправляются за морошкой на Дальний Восток или на Север – говорят, там она самая вкусная и душистая. Она растет на болотах и в тундре, в заболоченных северных лесах – в зарослях ольховника и сырых лиственничниках. Встречается и в средней полосе – в Новгородской, Вологодской, Нижегородской, Тверской, Владимирской, Смоленской и Кировской областях. За непродолжительное северное лето в морошке успевает накопиться огромное количество полезных веществ: только витамина С в ней содержится в 3 раза больше, чем в апельсине!
По одной из версий слово "морошка" произошло от украинского "морох", что означает болото, а по другой — от русского глагола "моросить". Обе версии достаточно правдоподобны, ведь ягода растет на болотах в лесах, да и моросящие дожди любит. Кстати, по-английски "морошка" будет cloudberry, то есть "ягода облаков" или "ягода туч". На севере ее называют "янтарем", а для остальных она "северная малина". Оба названия объясняются внешним видом морошки. В дореволюционной России морошка, или, как ее еще называли, “моховая смородина”, была хорошо известна. В течение многих лет ее поставляли из Лапландии к царскому столу. Из северной ягоды варили варенье, делали наливки и настойки. А в московских трактирах большой популярностью пользовались квасы и морсы, приготовленные из ее сока. Большинству из нас, за исключением разве что жителей Карелии, морошка известна в основном по финским ликерам. А в Карелии с давних пор эта ягода считается не только продуктом питания, но и лекарством, особенно в зимнее время. В самой Финляндии морошку, которую там называют “лакка” или “хилла”, едят во всех видах: ее подают на десерт, из нее делают варенье, соки и вино, соусы к мороженому, начинки для выпечки. Туристам обязательно предложат попробовать национальные блюда – свежую морошку на разогретом сыре местного производства или ягодный кисель с молоком или сливками. В кухне Лапландии, самой северной провинции Финляндии, используется сырая, пареная и моченая морошка. Ее протирают с клюквой и брусникой и готовят из них соусы и желе, которые подают к дичи и блюдам из оленины – мясо становится мягким и приобретает нежный вкус.

Плоды морошки содержат 0,2% аскорбиновой кислоты, лимонную, яблочную, в большом количестве салициловую кислоту, сахара, дубильные вещества, фитонциды. В народной медицине не используют только чашечки цветов: корни и листья как мочегонное, при почечнокаменной болезни, авитаминозе, нарушении обмена веществ, от простуды, кровохарканья, малярии. Настой листьев применяют при внутренних кровотечениях, поносах, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Сок плодов оказывает сильное бактерицидное действие. Им смазывают пораженные чесоткой участки кожи. Некоторые народности используют ветви морошки, очищенные от коры, высушенные и обработанные в качестве черенка для курительных трубок. Из полого ствола для морошки делаются манки для тюленей. Кора и листья морошки обладают укрепляющим действием. В народной медицине измельченные путем пережевывания листья применяются как компресс от ожогов, зимой, когда листья непригодны для этих целей, используется коры. Кора также прикладывается к зубам и инфекциям ротовой полости, чтобы уменьшить боль и отечность. Проваренная в морской воде кора, издавна использовалась для очищения ран, а также в качестве компресса при повреждениях кожного покрова. При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью, особенно в период обострения, употреблять морошку не следует. 

Мусс из морошки

Что нужно:

800 г морошки
7 яиц
250 г сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала
3,5 л молока
6 листиков желатина
2 ст. л. ликера из морошки
200 г взбитых сливок
ягоды и взбитые сливки для украшения

Что делать:

Морошку протереть через сито. Должно остаться около 600 г пюре без косточек. Желтки, сахар и крахмал смешать, взбить в пену и влить горячее молоко. Варить смесь 30 минут на водяной бане, давая ей умеренно кипеть. Перемешивать от краев к центру и взбивать.
Готовая смесь должна иметь температуру 77˚С.
Отдельно взбить в пену 5 белков, влить в них желтково-молочную смесь, добавить замоченный и распущенный желатин и ликер. Охладить, вмешать ягодное пюре, поставить в холодильник. Время от времени помешивать. Когда желатин начнет схватываться, добавить сливки, перемешать и разложить в стаканы.
Украсить ягодами и взбитыми сливками. В сахарный сироп добавить ликер и полить мусс полученной смесью.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Сахарный горошек относится к числу древнейших овощных культур. Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке. Его приготовление не требует большого кулинарного искусства, а ценность очевидна, ведь свежий горошек - великолепный стимулятор биологической активности. Горох ели всегда, везде и практически все. На Ближнем Востоке археологи обнаружили остатки блюд из гороха, которым никак не меньше 10 тысяч лет. Несмотря на такую популярность, в России горошек появился только в 18 веке, причем подавали его при дворе – как деликатес. Впрочем, эта мода пришла из Франции. А вот в Греции, например, горох был пищей самых простых людей.

Очень высокое содержание белков и аминокислот повышает тонус всего организма, стимулирует обновление клеток и таким образом помогает сохранить молодость. Добавьте к этому витамины группы В, укрепляющие нервную систему, фолиевую кислоту, полезную для кожи и волос, а также значительное количество лецитина и цинка (последний особенно важен для поддержания потенции, так как нормализует гормональный статус). Клетчатка горошка помогает снизить уровень холестирина в крови, укрепляет сердце и сосуды. В 100 г содержится 140 ккал.

Паста с лососем горячего копчения

Что нужно:

паста - 450 глосось горячего копчения - 225-340 г

для овощной заправки:

оливковое масло - 4 ст. л.чеснок - 1 зубчик раздавленныйкрасный перец - 1 шт.желтый перец - 1 шт. (порезать полосками)стручки молодого гороха - 225 гморковь - 1 крупная (натереть)

для соуса:

сливочное масло - 4 ст. л.сливки - 2/3 чашки (жирных)пармезан тертый - 1 чашкамускатный орех тертый - 1 ч. л.свежемолотый черный перец

Что делать:

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль-денте.Приготовить сливочный соус: Масло и сливки нагреть до кипения. Кипятить одну минуту, пока не расплавится масло. Добавить пармезан, мускатный орех, перец. Помешивая, кипятить 1 мин. Убрать с огня.

Приготовить овощную заправку: Разогреть оливковое масло. Слегка обжарить чеснок. Добавить овощи, поджаривать 4-6 мин. Посолить, поперчить.

Лосося порезать на кусочки. Часть положить в сливочный соус, размять и хорошо перемешать. Дать хорошо стечь воде с пасты, и переложить ее в миску со сливочным соусом. Добавить овощи и оставшегося лосося. Перемешать, посолить, поперчить, если надо, и посыпать пармезаном.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Когда могущественные боги решили разделить все богатства земли между людьми разного цвета кожи, первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по их представлениям - ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице. С кукурузным початком голод был не страшен. Это был хлеб древних инков, ацтеков и майя. Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб - основу жизни. Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э. Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что кукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения. Колумб обнаружил кукурузу, путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: "Я видел зерна, называемые маисом". Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски "Бурбон" стало популярно во всем мире. В одном початке кукурузы может быть до 1000 зерен, размеры, форма и окраска которых различаются у разных сортов. Обычно зерна жёлтого цвета, но бывает кукуруза с красноватыми, фиолетовыми, синими и даже почти чёрными зерновками. Раньше в пищу потребляли не только зерно. С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна служили красителем, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили вино. Зерна ели жареными, вареными, а из толченого зерна готовили лепешки и кашу. А вот смолоть муку так и не догадались. Первые пухлые лепешки из кукурузной муки попробовали в Европе, после того как кукуруза здесь хорошо прижилась.

Кукуруза - полезный овощ, так как содержит большое количество углеводов, белков, жиров, витаминов А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция и др. Наиболее ценный белок с незаменимыми аминокислотами лизином и триптофаном накапливаются в зародыше зерна, из которого получают пищевое масло. Основным лекарственным сырьем являются кукурузные рыльца, которые используют как мочегонное и желчегонное средство, применяют также при заболеваниях печени. Кукурузные рыльца обладают способностью выводить камни из почек, а мелкие - растворять. Кроме этого они способны повышать свертываемость крови. С момента срывания початка, натуральный сахар, который содержится в нем, превращается в крахмал, поэтому его нужно отварить как можно скорее.

Внимание! Генетически модифицированная кукуруза – не только не полезна, но и опасна для человека.

Салат Лесная полянка 

Что нужно:

маринованые грибы, целые - 400 г
зеленый лук - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
укроп - 1 пучок
майонез - 250 г
яйца вареные - 4 шт.
кукуруза сладкая консервированая - 1 банка
соленые огурчики средней величины - 6 шт.
вареная или копченая грудка
картофель вареный - 4 шт.
можно добавить сыр,  натертый на терке

Что делать:

Все выкладывается слоями:

На дно салатника укладываем 1 слой - маринованные шампиньоны из баночки(выкладывать ножками вверх)

2 слой: режем побольше зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), майонез

3 слой: яйца трем на терке, майонез

4 слой: кукурузу, майонез

5 слой: куриное мясо мелко режем, майонез

6 слой: соленые огурчики мелко режем, майонез

7 слой: вареную картошку тоже трем на терке, майонез не надо

Закрываем салатник крышкой и ставим в холодильник, чтобы пропитался, на 3-4 часа. Перед подачей на стол накрываем салатник тарелкой, переворачиваем вверх ногами и осторожно убираем салатник, так чтобы салат остался на тарелке, а шляпки грибов будут сверху.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

И еще на тему кукурузы :)  

прекрасный сувенир из бивня мамонта

или вот такие милые безделушки...

а это симпатичная копилка...

а с помощью этого приспособления можно ловко счищать зерна кукурузы...

а из такой креативной трубки можно покурить...

а еще можно отличиться такой своеобразной флэшкой:)

Сто одежек, и все без застежек

Известный естествоиспытатель Карл Линней произвел родовое название этого растения, давшего, в свою очередь, имя целому ботаническому семейству, от кельтского слова bresis - капуста, а видовое - от латинского oleraceus - огородный. Латинское название, обозначающее данную разновидность, произошло от caput - голова и послужило основой для русского слова "капуста". Наиболее распространенные виды капусты, кроме красно и белокачанной, савойская, брюссельская, цветная, китайская, брокколи, кольраби, пекинская капуста (петсай) и черешковая (пак - чой).   

Выращивают и используют капусту с давних времен. Происходит она из приморских районов Западной Европы и побережья Средиземного моря от дикой кустовой капусты. Кстати, дикие виды капусты к настоящему времени сохранились лишь на побережье Средиземного, Эгейского и Адриатического морей, а также в Англии и Нормандии. В настоящее время существует около десяти видов капусты различных сортов, и все они находят широкое применение как в домашнем хозяйстве, так и для диетического питания. Капуста савойская по внешнему виду похожа на белокачанную, но ее кочан более рыхлый и меньших размеров. Его образуют тонкие, как бы гофрированные листья.При этом она отлично подходит для жарки и приготовления на пару, хороша как начинка для пирожков и в салатах – в общем, везде, где можно использовать и обычную белокочанную капусту. Капуста до открытия картофеля считалась главным столовым овощем в Европе. Однажды спартанский законодатель Ликург рассердился на своих соотечественников, злоупотреблявших вином; в гневе он велел выкорчевать все виноградники и засадить их капустой. Почитая память великого правителя, спартанцы объявили капусту самым полезным овощем и ели её едва ли не каждый день. Капуста и в самом деле очень полезна (причём и листья, и кочерыжка): в ней есть весь набор витаминов, необходимых человеку.

Непреодолимое пристрастие россиян к белокочанной капусте носит загадочный характер, тогда как во всем мире уже признали тот неоспоримый факт, что ее ближайшие родственники - краснокочанная и савойская капуста, как, впрочем, и все остальные разновидности, по содержанию полезных веществ стоят на более высоком уровне. Возможно, все дело во вкусе и в традиции. В капусте содержатся сахара, белок, аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, соли натрия, кальция, фосфора, магния. Савойская капуста считается более вкусной и калорийной, чем белокачанная. Большое количество витамина С придает ей большую ценность как продукт питания особенно в зимнее время. Прежде всего, все виды капусты характеризуются высоким содержанием глюкозы и фруктозы, пектиновых веществ и клетчатки. Глюкоза и фруктоза относятся к легкоусвояемым углеводам, несущим в организм энергию. Пектиновые вещества, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют гели, которые как бы обволакивают, выстилают стенки желудка и кишечника. Они же препятствуют всасыванию токсинов в лимфу и кровь, устраняют острое химическое воздействие ряда веществ на стенки желудка и кишечника, чем в значительной мере снижают воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование. Клетчатка, из которой построены стенки клеток капусты, не усваивается организмом, однако она совершенно необходима для нашего питания, поскольку улучшает моторную деятельность кишечника. Помимо этого клетчатка оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры - необходимого элемента процесса переваривания пищи.
Отличается капуста и сравнительно высоким содержанием макро- и микроэлементов, среди которых: калий, магний, фосфор, кальций и железо. Помимо этого в любой капусте содержится сбалансированный самой природой комплекс витаминов: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Капуста содержит витамин С в количестве отнюдь не меньшем, чем лимон, но при этом не обладает вкусом, вызывающим "кислое" выражение на лице, ибо органических кислот (лимонной, яблочной и др.) в ней гораздо меньше, чем в лимоне. Не меньшую ценность представляет комплекс витаминов группы В, которые проявляют свою активность в организме человека только в присутствии друг друга. Без особых натяжек можно утверждать, что их дефицит приводит к возникновению всевозможных болезней. Именно эти витамины участвуют в процессе обмена веществ в организме. Содержащийся в капусте витамин U называют иногда противоязвенным фактором. Основной поставщик этого витамина - белокочанная капуста. Под влиянием свежевыжатого капустного сока усиливается перистальтика желудка, исчезают диспепсические явления, ускоряется эвакуация содержимого толстого кишечника, улучшается функция печени. Кроме того, сок обладает противокашлевым, отхаркивающим и мягчительным действием, его назначают при простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем, и бронхитах.

Капустные конвертики 

Вам потребуется

капуста - 1 кочан
грецкие орехи - 30 г
творог - 500 г
честнок - 2 зубчика
сливочное масло - 1 ст. л.
яичный желток - 1 шт.
соль
сахар

Что делать?

Капусту разобрать на листья. Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, положить в  кастрюлю капустные листья и варить 3-4 мин.

Приготовить начинку. Почистить и измельчить чеснок, мелко порубить грецкие орехи. Творог протереть через сито, добавить в него орехи и чеснок, немного сахара, щепотку соли, яичный желток и сливочное масло. Тщательно перемешать.

Вытащить капустные длистья из кастрюли. На каждый капустный лист выложить 2 ст. л. начинки и свернуть лист треугольником. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить конверктики по 4 минуты с каждой стороны.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Редис - родственник редьки

Редис - ближайший родственник редьки, но культивировать его стали позже. Специалисты полагают, что он появился в средневековой Европе в результате селекции. В отличие от редьки он бывает не только черным и белым, но и красным, розовым, лиловым. Корнеплоды различны по форме и размерам. Культурный редис выращивали в Китае ещё три тысячи лет назад. Знали о редисе и в Египте, чуть позже - в Риме и Греции. Название этого корнеплода, кстати, с латинского переводится как «корень». Редис выращивается в Европе с XVI века. Существует легенда, что редиска произошла благодаря селекции редьки, которая в свою очередь выращивалась в Египте и Китае. Земледельцы  во время уборки редьки обнаружили несколько корнеплодов-карликов. Попробовали – понравилось. Так и появился новый овощ – редис, самый быстрорастущий и холодостойкий из овощей. В Россию редис пришел к нам из Франции в XVIII веке. Ранней весной редис на нашем столе восполняет запас витаминов, израсходованных организмом за долгую зиму.  Хрустящий и сладкий, красивый по внешнему виду, редис является прекрасным дополнением и украшением овощного салата. Существует интересный факт. В Европе, из-за красно-белой окраски редис считают символом двуличия.

Редис содержит витамин С, никотиновую кислоту, каротин, соли калия, кальций, магния, фосфора, железа. Он регулирует водный обмен и активизирует обмен веществ. Приятный вкус корнеплодам придает эфирное масло, обладающее бактерицидными свойствами. При простудных заболеваниях хорошо помогает сок редиса в комбинации с луковым соком и медом. Горчичные масла придают редису своеобразный привкус. Салаты из редиса обладают умеренным желчегонным, противоотёчными свойствами, возбуждают аппетит, способствуют лучшей перистальтике и опорожнению кишечника. Сок, полученный из редиса, улучшает пищеварение и обмен веществ. Особенно полезен он тем, кто страдает подагрой, ожирением, сахарным диабетом. Из-за большого количества эфирных масел налегать на редис не следует тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, а также сердечно-сосудистой системы.

Редис стал одним из культурных растений, которые выращивались на Международной космической станции в рамках изучения генетических особенностей выращенных в невесомости растений. Выбор редиса был основан на том, что у него относительно короткий вегетационный период — порядка 30-45 дней, а так же потому что у редиса съедобны как корнеплод, так и листья, что делает его очень удобным продуктом питания для выращивания в космосе.

Окрошка на квасе вегетарианская

Вам понадобится:

Свежая зелень: петрушка, укроп, лук - по одному небольшому пучку
Сметана - 150 г
Соль
Яйца отварные - 3 шт.
Свежие огурцы - 3 шт.
Редис - 6-7 шт.
Квас - 1,5 л 

Что делать:

Зелень мелко порубить, растолочь в ступке с щепоткой соли, переложить в глубокую миску. Огурцы очистить от кожуры. Редис, огурцы и яйца нарезать мелкими кубиками и переложить в миску. Залить квасом, добавить сметану.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Забавно получилось. Только что добавила пост о "прелестях" всемирной панацеи под названием Coca-Cola, и тут же читаю новость: "Президент французского отделения Coca-Cola покончил с собой".

10:57, 25 августа 2009

Президент французского отделения Coca-Cola покончил с собой

Глава французского подразделения Coca-Cola Entreprise Жан-Пьер Багар покончил жизнь самоубийством. Он был обнаружен в понедельник утром в городе Экс-ан-Прованс департамента Буш-дю-Рон. Подробнее…

все новости

И чтобы это значило?

1. Аспартам (Е951), синтетический сахарозаменитель. Содержит фенилаланин (C9H11NO2) который изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия. При нагревании до +30 С аспартам распадается с образованием канцерогена формальдегида (канцероген класса А) и высокотоксичного метанола (вызывает слепоту и смерть в сравнительно небольших дозах).
Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления таких напитков во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией. Аспартам содержат практически все лимонады отечественного производства, смотрите этикетку.

2. Бензоат натрия или C6H5COONa (Е211), используется как консервант. Так же применяется в лекарствах от кашля (отхаркивающее). Подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (вы все еще хотите похудеть вместе с кока-кола?). Реагирует с С витамином, в результате получаем бензол (сильный канцероген).

3. Орто-фосфорная кислота (E338), pH равен 2.8 (5% раствор серной кислоты имеет pH=2.5). Из ортофосфорной кислоты легко испаряется вода и она становится концентрированной. Не оставляйте колу открытой!

Еще. Все лимонады рекомендуется пить сильно охлажденными. Не забывайте, что обычно пища находиться в желудке 4 часа, а залитая ледяной водой - менее 20 минут. На этом строит свой бизнес МакДональдс. Вам когда-нибудь насильно впихивали там чай или кофе? Только ледяную колу.

Хозяйке на заметку.

• Во многих штатах (в США) дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине 2 бутылки Колы, чтобы смывать кровь с шоссе после аварии.
• Чтобы удалить коррозию с батарей в автомобиле, полейте батареи банкой Колы, и коррозия исчезнет.(От себя лично добавлю, что мой знакомый решив поэксперементировать в этом направлении, полил Колой на известковый налет, образующийся на кранах. Не поверите - исчезли! О каком "Cillit" может идти речь?! И мы это пьем!!! Бедные наши желудки!)
• Чтобы раскрутить заржавевший болт, смочите тряпку Колой и обмотайте ею болт на несколько минут.
• Чтобы очистить одежду от загрязнения, вылейте банку Колы на груду грязной одежды, добавьте стиральный порошок и простирайте в машине как обычно. Кола поможет избавиться от пятен. Она также очистит стекла в автомобиле от дорожной пыли.

Е100-Е199 (красители) -- вещества, придающие продукту новый цвет или скрывающие его природный оттенок;

Е200-Е299 (консерванты) сохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада; 

Е300-Е399 (антиоксиданты) предотвращают окисление продукта (например, прогоркание содержащихся в нем жиров или разложение светочувствительных естественных красителей); 

Е400-Е499 (стабилизаторы/загустители) поддерживают нужную консистенцию продукта или обеспечивают продукту определенную вязкость; 

Е500-Е599 (эмульгаторы) обеспечивают однородный вид продукта;

Е600-Е699 усиливают естественные вкус и запах продукта;

Е900 и далее разрыхляют продукт до воздушного состояния, практически не оставляют следов.

Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. 

В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, но по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

Ракообразующие – Е131, Е210-217, Е240, Е330.
Вызывающие расстройство кишечника – Е221-226.
Вредные для кожи – Е230-232, Е239.
Вызывающие нарушение давления – Е250, Е251.
Провоцирующие появление сыпи – Е311, Е312.
Повышающие холестерин – Е320, Е321.
Вызывающие расстройство желудка – Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Три килограмма химических веществ. Вот то количество, которое проглатывается за год среднестатистическим потребителем самых разных, порой абсолютно привычных продуктов: кексов, например, или мармелада. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители присутствуют теперь буквально во всем. Естественно, возникает вопрос: зачем производители добавляют их в продукты питания и насколько безвредны эти вещества?

Специалисты договорились считать, что «пищевые добавки - это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов».

Формулировка вполне четкая и понятная. Однако далеко не все в этом вопросе просто. Многое зависит от честности и элементарной порядочности производителей, оттого что именно и в каких количествах они используют для придания продуктам товарного вида.

Порядковый номер вкуса.
Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в ХХ веке - веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов.

Завоевав признание, «улучшители» были поставлены на поток. Колбасы стали нежно-розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно-нечерствеющими. «Молодость» и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха, консервантов...

Суперпопулярные в ХХ веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам. И самое удивительное, что 100 лет назад пищевой добавкой для колы был кокаин. Своё название она получила благодаря растению кока, кустарнику, из листьев которого получают кокаин.

С тех в области безопасности применения пищевых добавок многое поменялось. Когда-то, безвредным считалось применение метамфетамина, сейчас его относят к группе «тяжёлых наркотиков». Ещё не так давно в России на шоколадках «Марс» значилось вещество, включённое сегодня во всех странах мира в список запрещённых к употреблению пищевых добавок. Вполне возможно, что по прошествии нескольких десятков лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый в продукты будет признан вредным.

Механизм появления и применения пищевой добавки таков: вначале добавка разрабатывается, затем проходит проверку от нескольких недель до нескольких месяцев, а то и лет. Если тесты прошли успешно, то контролирующая организация страны, где была разработана добавка, рекомендуют её к широкому применению.

Далее в разных странах она проходит проверку соответствующих органов. В России, например, она должна быть одобрена Ростестом и лабораторией по качеству продуктов питания НИИ питания РАМН. В Европе правила безопасности требуют обязательном порядке указывать наличие пищевой добавки на упаковке в перечне ингредиентов. По принятой европейской классификации все добавки обозначаются буквой «Е» (начальная буква в слове «Europe» (Европа). Далее за буквой следует число. Оно позволяет ориентироваться в многообразии добавок, являясь, согласно Единой европейской классификации, кодом конкретного вещества.

Например, Е152 - совершенно безобидный активированный уголь,
Е1404 - крахмал, а Е500 - сода.
Самая большая группа пищевых добавок после буквы Е содержит всего 3 цифры.

Классификация пищевых добавок:

Е100-Е182 обозначают красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта. Они бывают натуральные (такие как бета-каротин или красители на сонове карминовой кислоты- кармины) или синтетические.

Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи. Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры.

Натуральные красители вырабатываются методом экстрагирования из целого ряда фруктов и овощей, например из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината. Искусственные красители синтезируются химическим путем. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья.

По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак.

Кодами Е200-Е299 - консерванты, повышающие срок хранения продуктов за счет защиты их от микробов, грибков и бактериофагов. В эту же группу включены химические стерилизующие добавки, используемые при созревании вин, а также дезинфицирующие вещества.

Е300-Е399 - антиокислители, защищающие продукты от окисления, например от прогоркания жиров и изменения цвета нарезанных овощей и фруктов.
Е400-Е499 - стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, назначение которых - сохранять заданную консистенцию продукта, а также повышать его вязкость.
500-Е599 - регуляторы pH и вещества против слеживания.
Е600-Е699 - ароматизаторы и усилители вкуса

Наиболее распространённым и самым опасным из этой группы является глютамат.
Е700-Е899. Пищевых добавок под этими номерами пока не существует, эти коды зарезервированы для новых веществ, появление которых не за горами.
Е900-Е999 -пеногасители

Не так давно в 90-е годы появилась вторая, менее обширная группа, в обозначении которой после буквы Е идут 4 цифры Е1000-Е1521. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахар, соль, не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми (это глазирователи, разделители, герметики, улучшители муки и хлеба, текстураторы, упаковочные газы, подсластители).
В различных этих группах есть пищевые добавки, которые несут явную пользу организму и называются «функциональными». Но также всё чаще звучат голоса экспертов в пользу ужесточения контроля за применением пищевых добавок ввиду их опасного воздействия на огранизм человека.
Вначале разберёмся, что же это такое- функциональные добавки и «функциональные продукты», какую пользу они несут.
Со второй половины XX века во многие продукты питания добавляются витамины и микроэлементы, что позволило практически полностью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Так ушли в прошлое хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит, связанные с недостатком витамина В2, рибофлавина (краситель Е101, придающий продуктам красивый желтый цвет); цинга, обусловленная дефицитом витамина С, аскорбиновой кислоты (антиоксидант Е300); малокровие, причиной которого является недостаток витамина Е, токоферола (антиоксидант Е306).
А добавление в продукты и напитки добавок, содержащих про-биотические формы полезных бактерий, укрепляет иммунитет и здоровье. В этом сходятся все диетологи.
Эти бактерии, ежедневно принимаемые в составе йогуртов, кефиров и других кисло-молочных продуктов, восстанавливают естественный баланс микрофлоры кишечника и, таким образом, улучшают его работу.
Также к функциональным добавкам относятся очень важные незаменимые жирные кислоты класса «омега-3». С их дефицитом связывают гиперактивность у детей, депрессии у взрослых. Они являются важнейшими средствами в профилактике атеросклероза. Выпускается хлеб, яйца, обогащённые «омега-3». В хлебобулочные изделия с целью их «оздоровления» добавляются отруби, которые содержат большое количество растительной клетчатки. Она выполняет функцию щётки для кишечника, улучшат его работу и способствует выведению токсинов и шлаков.

При выборе таких продуктов следует обращать внимание не только на полезную пищевую добавку, но и на состав такого продукта в целом. Энергетические напитки с гуараной могут содержать также и избыток простого сахара. Выбор «функциональных» продуктов должен быть разумным и строится из конкретных целей. Если у вас повышенный уровень холестерина, имеет смысл покупать продукты со специальными добавками.

medicus.ru

Конец лета всегда был самым щедрым сезоном, дарящим дачникам плоды их кропотливого труда. Вторая половина августа - конец сентября порадует нас созреванием одной из ценных плодовых культур - черноплодная рябина. Родина этого растения — Северная Америка. Поначалу это растение и в Европе и в России использовали только как декоративное для живых изгородей. И только в 19 веке Мичурин обратил внимание на это растение, поняв, что оно приносит сочные плоды, пригодных для селекции и весьма неприхотливых. Сейчас арония черноплодная (таково научное название черноплодной рябины) растет практически около каждого дома.

Распространению аронии в России способствовал И.В. Мичурин. Именно он в 1893 году выписал из Германии черенок американского кустарника аронии и затем скрестил аронию с рябиной. В итоге получилась "рябина ликерная", или черноплодная.В народной медицине эту ягоду высоко ценят за ее целебные свойства.Черноплодная рябина способна накапливать йод, забирая его из почвы. Конечно, в регионах, расположенных далеко от моря, содержание йода в ее плодах будет сниженным, но все равно большим, чем в других плодах. Кроме этого важнейшего микроэлемента, ягоды черноплодной рябины накапливают железо, молибден, марганец, медь и бор. Ягоды рябины содержат рекордные количества витамина Р, по содержанию которого она превосходит все известные в культуре плодовые и ягодные растения (1г ягод даёт суточную норму этого витамина), а также других веществ, обладающих Р-витаминной активностью. Кроме этого витамина в ее ягодах есть витамины С, В₁, В₂, Е, РР и К. Вяжущий вкус "черноплодки" напоминает о том, что она содержит много дубильных веществ, органических кислот и пектинов, а значит, прекрасно влияет на пищеварение. Черноплодная рябина содержит сорбит, а это значит, что ее ягоды можно есть при сахарном диабете не опасаясь сильного повышения уровня сахара в крови.Благодаря уникальному составу, ягоды черноплодной рябины помогают при многих заболеваниях. Уже установлено, что ягоды и сок черноплодной рябины при регулярном применении помогают контролировать уровень артериального давления. Причем повышенное давление стабилизируется, а нормальное — не снижается. Черноплодная рябина нужна всем, кто живет в условиях города, поскольку она защищает организм от радиоактивного облучения. Полезна эта ягода при кровотечениях, заболеваниях почек, аллергии (экзема, нейродерматит) и гастрите.

Не все знают, что черноплодную рябину очень любил знаменитый французский писатель Дюма-отец и считал ее настоящей "мужской" ягодой. Он верил, что "черноплодка" способствует сохранению неувядающей мужской силы. Возможно, подтверждением этого является тот факт, что автор "Трех мушкетеров" даже в зрелом возрасте сводил с ума молоденьких любовниц. Оказывается, в меню у Дюма почти всегда присутствовала рябиново-чесночная приправа, которую повар писателя во время сезона заготавливал в огромных количествах.

Рулет с черноплодной рябиной 

Нам потребуется:сгущённого молока - 1 банка
яйца - 3 шт.
разрыхлителя - 1,5 ч.л.
муки - 1 стакан
лимонной цедры - 2 ст.л.
Для начинки:  черноплодной рябины (можно замороженной) - 300 г.
сахара - 200 г.
крахмала - 2 ст. л.
воды - 1/3 стакана

Что делать?

Шаг 1. Измельчить в кухонном комбайне черноплодную рябину до состояния пюре (я измельчала погружным блендером). Добавить сахар, довести до кипения и проварить на небольшом огне 10-15 минут.

Шаг 2. Развести крахмал в холодной воде, ввести в ягодное пюре и довести до кипения. После этого ягодное пюре надо охладить как минимум до комнатной температуры.

Шаг 3. Для теста смешать яйца, соль, цедру лимона и сгущенное молоко, добавить муку. Разделить тесто на 2 части.

Шаг 4. Распределить первую половинку теста на противне, выстеленном бумагой для выпечки отправить в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут.

Шаг 5. Освободить готовый бисквит от бумаги для выпечки, для чего выложить его бумагой вверх и аккуратно потянуть за край бумаги.

Шаг 6. Распределить половину начинки по всей поверхности рулета и сразу начать сворачивать (пока горячий).

При желании можно посыпать сахарной пудрой. Со второй частью теста поступить так же, как с первой.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с www.koolinar.ru/

Бананы любят многие, так что этот ароматный и сладкий плод смело можно назвать одним из самых популярных на нашей планете.

Нам известен главным образом банан в желтой шкурке, однако одевается этот плод еще и в розовые, рыжие, красные, фиолетовые и черные "платьица". Цветные сорта очень нежные и не переносят перевозки. Размеры плодов тоже разные. Самыми вкусными считаются небольшие деликатесные "пальчики". Обликом банановое растение похоже на дерево. На самом же деле это многолетняя трава с огромными "сабельными" листьями. Их приподнимает над землей мощный ствол, "сложенный" из листьев и достигающий высоты 10 - 15 метров. В период цветения из середины ствола выходит "стрелка", которая выпускает гроздь невзрачных цветков. Их опыляют по ночам летучие мыши. Каждый цветок - будущий банан. Растет банановое растение очень быстро, уже через 10 месяцев с него можно собирать урожай.

Родиной бананов считается Индия, именно оттуда они распространились по всей зоне тропиков. Эта древняя плодовая культура служит человеку с VII века. Например, прибывший в Индию Александр Македонский в 327 году до нашей эры, отведал это плод в знак принятия новой веры. На Латиноамериканский континент банановый отросток привез в начале XVI века испанский священник Томас де Берланка. Экзотический фрукт прижился быстро и очень понравился местным жителям. Если для нас бананы - лакомство, то для жителей тропических стран - это дешевый каллорийный продукт, заменяющий хлеб, картофель и мясо.

Бананы очень полезны. В их мякоти содержится витамин С, который помогает справиться с зимними простудами и инфекциями,. Также  банан является отличным антиоксидантом, который замедляет процесс старения организма, предотврщает появление ранних морщин. Витамины группы В, которые считаются незаменимым средством против стресса, бессонницы, ломких волос и прыщей. Каротин, который не только замедляет процесс старения, но и предохраняет организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Есть в бананах и витамин Е, который продлевает жизнь клеток, делает кожу гладкой и эластичной, а заодно и отвечает за хорошее настроение. Установлено, что бананы - замечательный, а главное, совершенно безвредный антидепрессант. Сладкая мякоть бананов способствует образованию в организме человека вещества под названием серотонин, которое называют гормоном счастья. Поэтому ежедневное употребление бананов поможет справиться с тоской и раздражительностью. Кроме того, в бананах содержатся соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа и очень много калия.

В мире насчитывается около 300 сортов бананов. Их классифицируют на "сладкие" и "крахмальные". Первые едят сырыми, вторые - жарят, парят и тушат. Гватемальцы любят бананы во фритюре. Чилийцы готовят из них соус хорчата, добавляя корицу. В Африке едят кашу и омлеты из бананов. В Уганде же из них варят вкусное пиво.

Творожный торт с замороженными бананами

Нам потребуется:
бананы - 4 шт.
масло сливочное - 50 г
крошки сдобного теста - 1 стакан
сливки жирностью 35% - 150 мл
сахарная пудра - 150 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
рыночный творог - 600 г
мята для украшения - 1 веточка

Что делать?

Шаг 1 За 3–4 ч до приготовления торта положить 3 банана в морозильную камеру. Затем разморозить их при комнатной температуре, очистить, размять мякоть в пюре.

Шаг 2 Сливочное масло перемешать в блендере со сдобной крошкой.

Шаг 3 Уложить получившуюся массу на дно круглой разъемной формы. Руки смочить холодной водой, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на время, пока готовится начинка.

Шаг 4 Творог протереть через мелкое сито, а затем взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром в однородную пышную массу.

Шаг 5 Добавить банановое пюре, перемешать.

Шаг 6 Сливки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожно-банановую смесь. Выложить получившуюся массу в охлажденную форму, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 4 ч.

Перед подачей к столу вынуть торт из формы, переложить на блюдо и украсить тонкими кружками оставшегося банана и листиками мяты.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Тыква - героиня добрых сказок, родина которой - Америка

Конечно же все вы помните, что Золушка поехала на бал в карете из тыквы. Родиной тыквы современные ученые считают Центральную Америку, территорию современной Мексики, откуда в XV веке она была завезена в Европу и Индию. А вот древние римляне, по свидетельству Плиния, делали из горлянки (бутылочная тыква) различные сосуды и даже винные бочки. Она относится к числу самых древних растений. В Мексике ее возделывали уже за 3 тысячи лет до нашей эры.  У нас  ее культивируют с XVI столетия.Существует порядка 800 сортов этого растения, отдельные плоды могут весить до одного центнера. Плоды тыквы бывают округлой и удлиненной формы и разнообразной окраски: зеленые, желтые, оранжевые, полосатые.Тыква растет везде, кроме Антарктиды, и не требует специального ухода.

В тыкве содержатся углеводы, минеральные вещества и соли, витамины С, группы В, Е, РР, к тому же она является чемпионом среди овощей по содержанию железа.В мякоти очень много каротина, о чем свидетельствует ее ярко-оранжевая окраска. Тыква - ценный диетический продукт при атеросклерозе, болезнях сердца, желчного пузыря. Ее рекомендуют больным с нарушениями функций печени и почек, а также страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Пектин, содержащийся в тыкве, способствует выведению из организма холестерина. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Семена тыквы обладают противоглистным свойством.Витамин Е, содержащийся в тыкве, старение организма. Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, витамин Е смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови. Каротин вместе с витамином Е предотвращают старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов, что и объясняет укрепляющие свойства тыквы.

Стейки из тыквы

Тыква - рекордсменка по содержанию железа. К тому же в ней много витамина Е, который называют «витамином молодости», и содержится редкий витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме. Профессиональные повара умудряются приготовить из тыквы около пятисот различных блюд: супы и компоты, выпечку и десерты, горячие блюда и гарнир к ним. Сегодня на завтрак мы готовим стейки из тыквы.

Нам потребуется:
тыква - 6 кусков толщиной 1,5 см
пшеничная мука - 100 г
молотая паприка - 1 стловая ложка
молотый перец чили - 0,5 чайной ложки 
молотый черный перец - 0,5 чайной ложки 
молотый белый перец - 0,5 чайной ложки 
кориандр - щепотка
соль
растительное масло -  3 стловых ложки

Для соуса:
плавленый сыр -  200 г
сливки -  100 мл
зеленый лук - 1 пучок
чеснок -  2 зубчика
соль
Что делать?
Тыкву нарезать на кусочки толщиной 1,5 сантиметра, сложить в миску, добавить муку, приправить паприкой, черным молотым перцем и перцем чили, щепоткой белого молотого перца и кориандра. Посолить и тщательно перемешать. Оставить тыкву настояться и пропитаться пряными ароматами.Приготовить соус: на небольшом огне в сотейнике растопить плавленый сыр, добавить сливки, перемешать и чуть-чуть проварить. Добавить измельченный чеснок и лук.В сковороде разогреть три столовых ложки растительного масла.Сформировать стейки и обжаривать их по 2 минуты с каждой стороны. Готовые стейки выложить на тарелку, полить соусом.

Рецепт взят с   www.gastronom.ru

А еще из этого волшебного плода можно создавать потрясающие шедевры. Полюбуйтесь сами

Мидийское яблоко

Лимон - вечнозеленое субтропическое растение. Плоды созревают на деревьях высотой 3-5 м. Ветви у них с колючками, поэтому лимоны собирают в перчатках, чтобы не повредить руки и кожуру плода. Эта культура известна уже 3 тысячи лет. Древние греки называли лимон мидийским яблоком. Раньше у некоторых народов он считался символом веселья и брачных церемоний. Слово ЛИМОН было заимствовано из персидского языка, а на Руси появилось лишь в конце XVI в., и приобрел популярность только в последнее столетие. Если верить старинным летописям, в Китае лимон (ли-мунг) был известен более 4000 лет назад. Поэтому вполне, вероятно, что лимон пошел по всему миру именно оттуда. Свою популярность лимон приобрел благодаря маврам. В IX в. они вторглись в Европу и захватили территорию на юге Испании и остров Сицилию. И, по всей вероятности, привезли с собой зерна лимонного дерева.

Принято считать, что полезность лимона состоит в большом количестве витамина С. На самом деле лимон содержит множество других полезных веществ, которые и определяют его ценность. В мякоти плода содержится много лимонной и других кислот, сахара, витамины В1, В2. Лимоны укрепляют иммунную систему, способствуют снижению артериального давления. Лимон основной натуральный источник цитрина (витамина Р). Ценной является и кожура. В ней, например, витамина С в 2,5 раза больше, чем в мякоти. В кожуре также есть эфирные масла и минеральные вещества, флавоновые гликозиды. Великий врач Авиценна рекомендовал употреблять их при сердечных заболеваниях, а Плиний Старший утверждал, что это великолепное противоядие при змеиных укусах. В эпоху Возрождения лимоны считались противочумным средством. В старину считалось, что плод лимона «уничтожает последствия неумеренного употребления вина».

Джулеп "Лимончик"

Джулепами называют прохладительные напитки, обязательным ингредиентом которых является мята. Название "джулеп" произошло от арабского слова julab, означающего "розовая вода". Мир узнал об этом напитке благодаря американцам, однако рецепт коктейля представители Нового Света позаимствовали у торговцев с Востока, где напиток из мяты начали готовить в XVI веке.Целебные свойства и свежий вкус мяты восхваляли еще Гиппократ и Гален. Поэтому неудивительно, что в Средние Века в национальных кухнях самых разных стран появились напитки из мяты. В России – сбитень, во Франции – мятное вино, которое со временем загустело и превратилось в ликер. На Востоке – прохладительные сорбеты, один из видов которого и назвали "джулеп". Однако истинное признание джулеп получил в Америке, где в начале XIX века стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата Кентукки. В отличие от Америки, где джулеп известен уже несколько веков, в меню российских ресторанов и кафе он появился совсем недавно.

Потребуется:
лимон - 6 штук
сушеная мята - 2 столовых ложки
вода - 2 стакана
сахар - 1 стакан
мята - 3 веточки
лед

Что делать?

Приготовить мятный отвар: в сотейник влить два стакана воды, добавить две столовых ложки мяты и варить на слабом огне. Когда мятный отвар будет почти готов, всыпать в сотейник полстакана сахара и размешать до полного растворения. Процедить отвар через сито и поставить охлаждаться. Из пяти лимонов выжать сок, отжатые лимоны мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. В кипящий лимонный отвар добавить полстакана сахара, размешать до полного растворения. Отвар снять отвар с огня и процедить.Смешать отвар с лимонным соком. Лимонный напиток и мятный отвар поставить в холодильник остужаться. Бокалы тоже поставить в холодильник - джулеп обязательно следует подавать в охлажденных бокалах. Листики мяты оторвать от ветки. Лимон нарезать кружочками. В охлажденные бокалы положить лед и кусочки лимона. Лимонный напиток и мятный отвар и налить в бокалы в равных пропорциях. Украсить джулеп листочками мяты.

Рецепт взят с    www.gastronom.ru

Янтарь и яхонт винограда

Виноград давно известен человеку. Страной виноградорства был Древний Египет, возделывали его и в Древней Элладе. Старинные статуи Диониса - бога виноградорства и виноделия - изображают юношу с венком из виноградных лоз, с чашей и кистью винограда в руках. Древние греки - мореплаватели завезли виноград в Крым. "Янтарь и яхонт винограда" так же, как и прекрасная природа Крыма, восхищали А.С. Пушкина. Винограду, как одному из прекраснейших даров природы, посвящена целая наука Ампелография, которая занимается изучением сортов и видов этого растения. За последние несколько тысяч лет на земле, благодаря искусственному отбору, появилось около 8 000 сортов этих великолепных ягод, в том числе межвидовых гибридов.

Ягоды содержат много сахаров, органические кислоты, пектин, калий, кальций, фосфор, железо, витамины С и группы В. Лечебными свойствами обладают почти все сорта винограда. Легко усвояемоя организмом глюкоза служит прекрасным питательным средством для сердечной мышцы. Железо благотворно действует на органы кровотечения. Органические кислоты способствуют нормализации кислотно-щелочного баланса. Сок винограда, содержащий большое количество фруктозы и микроэлементов, обладает калорийностью от 70 до 150 ккал на 100 г этого очень полезного продукта. Но... Ягоды сладких сортов противопоказаны больным сахарным диабетом, при острой дизентерии, гипертанической болезни и поносах. Последнюю рекцию расстройства желудка может вызвать сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, рыбой, минеральной водой и пивом.  

Компот «Золотая осень»

«Золотая осень» - тонизирующий напиток, который зарядит вас энергией на целый день. Кроме того, благодаря большому количеству витаминов этот компот служит отличным средством для повышения иммунитета.

Потребуется:
зеленый чай - 3 чайная ложка
вода - 0,5 л
апельсиновая цедра - 2–3 полоски
гвоздика - 1 бутон
виноград - 10 ягод
апельсин - 1 штука

Что делать?

Воду поставить на огонь, довести до почти до кипения, но не дать ей закипеть. Зеленый чай положить в заварочный чайник, залить доведенной почти до кипения водой. С апельсина снять три полоски цедры. Цедру и гвоздику добавить в чай. Дать чаю немного настояться и пропитаться ароматами. Ягоды винограда разрезать пополам. Апельсин нарезать крупными кусочками. Нарезанные ягоды винограда и кусочки апельсина сложить в миску и залить чаем.

Рецепт взят с   www.gastronom.ru

Северная красавица

Сочные ягоды черники сладкие на вкус, с едва заметной легкой горчинкой, нравятся всем. Сразу видно, кто собирает их в корзину, а кто - прямо врот, потому что язык в результате становится темно-синим. Раньше в некоторых северных странах она была одним их основных продуктов питания. Например, индейцы не только ели ее свежей, но и засушивали ее на солнце и использовали как изюм в десертах и пирогах.

Красящим вещество в чернике являтеся миртиллин. Дубиьные вещества в сочетании с большим набором органических кислот (лимонной, янтарной, аскорбиновой, яблочной, хинной, молочной и щавельной) убивает бактерии. Поэтому сок и кисель из черники помогают при расстройстве желудка и остром энтероколите. Сбалансированное содержание витамина С, железа и миртиллина устраняет повышенную чувствительность глаз к яркому свету, укрепляет сетчатку. Черника помогает похудеть и снять накопившийся стресс. В отечественной народной медицине применяются листья черники в виде настоя при сахарном диабете. При поносе — в виде киселя из свежих или сушеных плодов. Свежие плоды находят применение при цинге.

Черничный мраморный торт

Потребуется
творог - 600г
йогурт натуральный - 600г
черника - 300г
вафли - 250г
масло сливочное - 150г
сахар - 400г
сливки жирностью 22% - 1 стакан
желатин - 4 ч.л.

Что делать?

Разогреть духовку до 180 °С. Вафли поломать на маленькие кусочки. Сливочное масло растопить в микроволновой печи, 1 мин. Перемешать вафли с маслом. Дно разъемной формы для тортов накрыть кругом из пергамента. Выложить вафельную смесь, разровнять поверность, запечь в духовке, 10 мин. Вынуть и дать полностью остыть. Творог взбить с йогуртом и сахаром до однородности. Чернику вымыть, перебрать, отложить 10–15 ягод. Оставшиеся ягоды измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки подогреть, добавить желатин и размешать до полного растворения. 2/3 сливок с желатином влить в творог, 1/3 – в черничное пюре. Вырезать из пергамента широкую ленту, длина которой должна соответствовать окружности формы. Поместить ее внутрь, закрыв бортики. Выложить сначала творожную смесь, затем черничное пюре. Размешать верхний слой круговыми движениями так, чтобы на поверхности получился «мраморный» рисунок. Поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсить торт отложенными ягодами.

Рецепт взят с  www.gastronom.ru

Предлагаю порелаксировать. Расслабтесь и наслаждайтесь музыкой дождя...

Дочь терна и алычи

Мирабель нечто среднее между сливой и алычой. История возникновени такого загадочного имени берет начало во Франции. По легенде французский селекционер назвал так дикую сливу в честь девушки в которую он был влюблен. Во Франции, в г. Меце даже проводится фестиваль, посвященный излюбленному лакомству французской Лотарингии — дикой сливе. Из этого фрукта, который здесь называют мирабель, местные жители традиционно изготавливают огромное количество десертов и ликеров. Кроме этого, в программу фестиваля  входят концерты, выступления танцевальных коллективов, фейерверки и выборы королевы Мирабель.

Плоды отличают особая сочность и кисло-сладкий вкус. Их цвет варьируется от ярко-желтого до оранжевого. В 100 г. содержится всего 67 ккал. В ягодах мирабели много сахаров, пектинов,  дубильных веществ и витаминов, которые и определяют ее замечательные лекарственные свойства. Мирабель выводит лишнюю жидкость из организма и очищает почки, а также стимулирует пищеварение. Бета-каротин и витамины С и Е защищают клетки от воздействия канцерогенов. Минеральные вещества, такие, как калий, кальций, фосфор и цинк, сохраняют костную ткань.  Желтую овальной формы сливу мирабель называют "капсулой" здоровья. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В устраняет нервозность и беспокойства.

 Ткемали

Потребуется
красная кислая алыча или ткемали - 1 кг
чеснок - 5 зубчиков
соль - 1 ч.л. с горкой
сахар - 2 ст.л.
хмели-сунели - 1 ч.л.
свежая кинза - 1 большой пучок

Что делать?

Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 ч. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Груши выращивали в Элладе

  У груши почтенный возраст. Считается, что ее выращивали еще в Древней Греции несколько тысячилетий назад. В знаменитой "Одиссее" Гомера, созданной предположительно в VIII-VII веке до нашей эры, уже есть упоминание о груше. Некоторые грушевые деревья доживают до двухсот лет. Действительно, древние греки и римляне любили и умели выращивать этот фрукт. Один из полуостровов (Пелопоннес) называли даже страной груши. Плод груши - атрибут Геры, Юноны, Афродиты и Венеры - богинь древнегреческой и римской мифологии. Выведенные человеком сорта этих фректов исчисляются тысячими.Грушу высаживали и селекционировали в княжеских и монастырских садах. Только представьте – в 15 веке, напротив Кремля, на месте теперешней Софийской набережной, были разбиты сады, где выращивались в том числе и груши. Век спустя путешественники восхищались пышностью московских садов, их вкусными плодами и овощами.

  Груши содержат сахара, органические кислоты, пектин, различные витамины, минеральные вещества. Грушевые компоты, настои, отвары применяют при воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Компоты, приготовленные из сушеных груш, содержат танин, поэтому их рекомендуют при колитах, сопровождаемых расстройством желудка. Грушевый сок - отличное общеукрепляющее, тонизирующее и витаминное средство. Варенье из груш и печеные ее плоды избавят от кашля. При заболеваниях печени, холецистите, гастрите две съеденные утром груши избавят вас от болей и изжоги, ликвидируют дискомфорт в кишечнике. Груша очень полезна для сердца вообще, и при нарушениях сердечного ритма в частности. Это связано с тем, что груша содержит много калия, имеющее благотворное воздействие на работу сердца. Кстати, чем сильнее и лучше запах груши, тем больше ее польза. В отличие от яблок, груша также полезна и для легких.  И еще, груши оказывают бодрящее, освежающее действие и просто улучшают настроение.

  Ешьте груши и будьте бодры и здоровы!

Оладьи из яблок и груш

Потребуется
зеленые яблоки - 2 шт.
крупные спелые груши - 2 шт.
сок 1 лимона яйцо - 1 шт.
сметана - 1 ст. л.
сахарная пудра - 1 ст. л.
растительное масло - 50 мл
мука - 2 ст. л.

Что делать?

Яблоки и груши вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком. Яйцо, сметану и сахарную пудру взбить венчиком, добавить к натертым фруктам. Всыпать просеянную муку, перемешать. (Для оладьев лучше использовать муку второго сорта. Мука с маркировкой «высший сорт» подходит только для кондитерских изделий - в ней нет ни калия, ни магния, ни витаминов группы B, а самое главное – в ней недостаточно клейковины.) Выпекать оладьи на смазанной маслом сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной, маслом, фруктовым джемом.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

"Черноокая" красавица

Ежевика дикорастущая широко распростронена в европейской части России, в Западной Сибири, Крыму, Среней Азии и на Кавказе. Культурная ежевика насчитывает около 300 сортов. Возделывать ее начали в Америке в начале XIX века. Ежевика растет на любых почвах и приживается даже там, где "отступает" малина.

Ягоды богаты провитамином А, витаминами С и группы В, калием, магнием, железом, фосфором. Ежевика обладает умеренным желчегонным и мочегонным действием. Ее включают в диеты при различных заболеваниях кишечника, сахарном диабете, рекомендуют  есть при малокровии. Из высушенных листьев растения заваривают вкусный и полезный для здоровья чай. 

Маффины с ежевикой

Потребуется
мука - 2 стакана
яйца - 2 больших
сметана - 1 стакан
сахар - 2/3 стакана
масло сливочное - 160 г
молоко - 1 ч.л.
сахар ванильный - 1 ч.л. (или немного ванилина)
разрыхлитель - 1 ст.л.
соль - 0,5 ст.л.
ежевика свежая или мороженая - 300 г

Что делать?

В одной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой взбить яйца с сахаром, сметаной, молоком, маслом и ванильным сахаром. Соединить содержимое обеих мисок, легкими движениями смешать до образования однородного теста.Добавить ежевику (при использовании свежезамороженных ягод их следует разморозить, слить сок и немного присыпать мукой). Распределить тесто по смазанным маслом формочкам, печь при 200 °С в центре заранее разогретой духовки, 17–20 мин.Остудить, 2–3 мин., затем вынуть из формочек. Подавать в день выпечки по желанию теплыми или остывшими.

Рецепт взят с www.gastronom.ru

Айва - символ счастья и любви

Айву возделывают уже более 4 тысяч лет. Родина ее одомашнивания - Кавказ и прилежащие районы Ирана. Дикорастущая айва встречается и сейчас. Плоды айвы покрыты пушком и обладают приятным ароматом. У нас айву выращвают в южных районах. У древних греков айва имела славу "яблока плодовитости". А согласно мифологии "золотое яблоко" Парис преподнес Афродите, богине любви, в качестве дара. В средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось проявлением большой любви.Она была символом счастья, любви и долгой жизни. Поэтому ей отводилось особое место во время свадебных обрядов. 

Айва содержит сахара (фруктоза, глюкоза), яблочную, лимонную кислоту, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосора, серы. Она богата витаминами С, группы В, каротином. Плоды содержат дубильные вещества. Айву используют в медицине как вяжущее и обволакивающее средство. На Востоке сушеные плоды айвы кладут в платяные шкафы. Они отпугивают моль и пропитывают одежду и белье нежным ароматом.

С лечебной целью используют плоды и семена айвы при гастроэнтерите, спастическом колите, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, кашле, острых и хронических бронхитах, а также используют наружно в виде примочек при ожогах, трещинах кожи, дерматите, эпидермофитии, для полосканий при заболеваниях полости рта и для спринцеваний при белях. Плоды айвы используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечениями, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы.

Куриные шарики с айвой

Потребуется
куриных филе - 2 шт
айва - 1 шт
растительное масло - 2 ст.л.
белого сухого вина - 150 мл
сахар - 1 ст.л
масло сливочное - 1 ст.л
щепотка черного молотого перца, соль по вкусу

Что делать?

1. Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

 * Очищать плоды от кожицы не надо, потому что при термообработке она станет мягче. И кроме того, благодаря кожице ломтики айвы сохранят форму. А вот семена обязательно удалите, в них содержатся ядовитые вещества.

2. Нарезать айву тонкими ломтиками. Опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.

3. Куриное филе вымыть, обсушить. Подровнять края, придав кусочкам форму правильного прямоугольника. Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов.

4. В каждый надрез вложить по дольке айвы. Свернуть филе рулетом, айвой наружу. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.

5. Духовку разогреть до 200ºС. Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик. Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 мин.

6. Приготовить соус. Сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян. Добавить вино и сахар. Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Ввести сливочное масло, перемешать. Протереть соус через сито.

Аккуратно снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом.На гарнир подать рис или картофельное пюре.

КСТАТИ

Свежая айва всегда жесткая, сильно вяжущим вкусом. Но после термической обработки она становится сладкой и нежной. Ее интенсивный и необычайно приятный аромат способен придать пикантность самым простым блюдам. Айву используют как гарнир к мясу и птице. Из нее варят джемы, варенье и компоты. Хранят айву в прохладном месте, завернутой в бумагу.

Рецепт взят с  www.gastronom.ru